食用油保存 保質期內的食用油一定安全嗎？

一般(ban)消費者都較少去關心食(shi)用油(you)在保質期內(nei)的品(pin)質變化(hua)，想當然地以為(wei)食(shi)用油(you)只(zhi)要在保質期內(nei)食(shi)用就沒有什(shen)么問題。有的人說(shuo)了：“油(you)不添加(jia)抗氧化(hua)劑(ji)，最(zui)多也(ye)是保質期短些而已。反正我不用過期的油(you)就行(xing)了，為(wei)什(shen)么不選擇更天然的呢?”果真如(ru)此嗎(ma)?

事實(shi)上，消費者(zhe)忽略了(le)一個重要(yao)的問題：就是開蓋后(hou)的食(shi)用(yong)(yong)油(you)保(bao)(bao)(bao)存條件和時(shi)間。包裝上標注的保(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)是以瓶口或桶口密(mi)封嚴實(shi)為前提(ti)的(注：前提(ti)是指沒加抗(kang)氧化(hua)劑但采用(yong)(yong)了(le)充(chong)氮保(bao)(bao)(bao)鮮技術)。開蓋后(hou)，油(you)脂暴露在空(kong)氣中，無任何保(bao)(bao)(bao)護措施(shi)，保(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)就會相應縮(suo)短(duan)。在生活中也經(jing)常(chang)會遇到這(zhe)樣的情況，從正規(gui)超(chao)市買回(hui)來的小(xiao)包裝油(you)開蓋沒多久，沒過(guo)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)就已經(jing)發出難聞的味道(dao)，變質(zhi)(zhi)了(le)。這(zhe)就是因(yin)為食(shi)用(yong)(yong)油(you)開蓋后(hou)，保(bao)(bao)(bao)存不當而引起的。因(yin)此，保(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)內的食(shi)用(yong)(yong)油(you)不一定是安全的。

如果不添加抗氧(yang)化(hua)劑(ji)，暴(bao)露在空(kong)氣中(zhong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)失去了最后一(yi)道內在的(de)(de)(de)安全(quan)保(bao)護(hu)屏(ping)障(zhang)，食(shi)(shi)用(yong)油(you)開(kai)蓋后發生(sheng)變質(zhi)的(de)(de)(de)時(shi)間會(hui)大(da)大(da)提前，變質(zhi)的(de)(de)(de)程度(du)也會(hui)更加嚴重(zhong)。經調查：一(yi)些白領夫婦(fu)很(hen)少(shao)開(kai)伙(huo)，一(yi)桶油(you)至(zhi)少(shao)要(yao)用(yong)好幾個(ge)月，如不添加抗氧(yang)化(hua)劑(ji)其過氧(yang)化(hua)值很(hen)容易升高(gao)(gao)發生(sheng)變質(zhi)。抗氧(yang)化(hua)劑(ji)保(bao)證的(de)(de)(de)不僅是食(shi)(shi)用(yong)油(you)在商場貨(huo)架上被執法部門抽檢時(shi)的(de)(de)(de)合格，更重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)是保(bao)證開(kai)蓋后的(de)(de)(de)2～3個(ge)月不發生(sheng)變質(zhi)。所以，為了食(shi)(shi)用(yong)油(you)的(de)(de)(de)安全(quan)，根(gen)據自(zi)己的(de)(de)(de)用(yong)油(you)習慣可選擇(ze)添加了抗氧(yang)化(hua)劑(ji)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)，另一(yi)方(fang)面(mian)要(yao)采取合適的(de)(de)(de)儲藏(zang)方(fang)法，避(bi)免高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)熱強光照射(she)，盡(jin)量延(yan)長保(bao)質(zhi)期。

不少(shao)人喜(xi)歡購買5升等(deng)大桶裝的(de)食(shi)用油，認(ren)為(wei)(wei)這樣可以省心實(shi)惠而且(qie)便(bian)宜劃算。如果(guo)家(jia)里(li)人口(kou)多，油用得快(kuai)，這當然是個(ge)好(hao)選擇(ze)。但(dan)對于家(jia)里(li)人口(kou)少(shao)，又(you)極少(shao)開(kai)伙的(de)人家(jia)，建議最好(hao)買小(xiao)容量(liang)的(de)桶裝油。另外，不要購買差(cha)兩三個(ge)月就過(guo)保(bao)(bao)質期(qi)的(de)食(shi)用油，因為(wei)(wei)經日光長期(qi)照(zhao)射后，食(shi)用油的(de)實(shi)際(ji)品(pin)質在(zai)(zai)保(bao)(bao)質期(qi)內(nei)就已經下降很多了。專(zhuan)家(jia)說(shuo)：充氮保(bao)(bao)鮮(xian)技術(shu)適合于油脂生產過(guo)程(cheng)及大型(xing)油罐的(de)保(bao)(bao)護，但(dan)在(zai)(zai)小(xiao)包裝上采用存在(zai)(zai)開(kai)蓋后不能有效保(bao)(bao)護油品(pin)的(de)缺陷(xian)，而添加了抗(kang)氧(yang)化劑的(de)小(xiao)包裝油脂無論開(kai)蓋前后都能起到保(bao)(bao)護消費(fei)者食(shi)品(pin)安全的(de)作用。專(zhuan)家(jia)最后提醒：慎用即不加抗(kang)氧(yang)化劑又(you)不充氮保(bao)(bao)鮮(xian)的(de)小(xiao)包裝油。