燒烤按國家分

中式燒烤

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

中(zhong)式燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)選料(liao)十分廣泛，幾乎所有的(de)(de)葷素原料(liao)均可選用(yong)；在烹飪技法上(shang)，主(zhu)要(yao)以木炭為燃料(liao)，用(yong)暗火進(jin)行串烤(kao)(kao)(kao)或炙烤(kao)(kao)(kao)成(cheng)菜。中(zhong)式燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)往往會(hui)根據人們(men)的(de)(de)不同口味(wei)喜好而有所變化(hua)，如孜然味(wei)、麻辣(la)(la)味(wei)、五香(xiang)味(wei)、孜然麻辣(la)(la)味(wei)等味(wei)型，不同的(de)(de)原料(liao)配用(yong)不同的(de)(de)腌汁和(he)蘸汁后，會(hui)形(xing)成(cheng)不同的(de)(de)風味(wei)特色。

韓式烤肉

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

韓國燒烤的(de)原料主要是豬肉、牛肉和(he)羊肉，將(jiang)肉放在炭(tan)火(huo)上的(de)烤盤上，烤制(zhi)時肉先用油浸一(yi)下，在烤盤上抹一(yi)遍(bian)動物油脂，這樣烤制(zhi)時肉與烤盤就不(bu)會粘連。烤熟后，蘸些蔥絲、麻油和(he)韓國醬料，再用生菜將(jiang)熟肉包(bao)起來，這樣葷素搭配，味道美(mei)極了。

日式烤肉

日式(shi)烤肉(rou)(rou)材(cai)料基本為(wei)(wei)網狀或(huo)鑄鐵板(ban)條(tiao)，食(shi)材(cai)主(zhu)(zhu)要以(yi)牛肉(rou)(rou)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，高(gao)端(duan)的還(huan)會提供(gong)魚和(he)海鮮(xian)食(shi)材(cai)；日式(shi)烤肉(rou)(rou)對肉(rou)(rou)要求比較(jiao)高(gao)，以(yi)體現肉(rou)(rou)的鮮(xian)美為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，一般(ban)蘸著鹽食(shi)用，以(yi)搭配米(mi)飯為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)。

土耳其烤肉

正宗土(tu)耳其烤(kao)肉(rou)(rou)是以牛羊肉(rou)(rou)，雞肉(rou)(rou)，魚(yu)肉(rou)(rou)為(wei)食(shi)材，利用十余種調料(liao)對肉(rou)(rou)類(lei)進行浸泡腌制(zhi)后，采用旋(xuan)轉式(shi)烤(kao)肉(rou)(rou)機，電加熱烤(kao)熟后從烤(kao)肉(rou)(rou)柱上一片片削下，佐以沙拉、配(pei)料(liao)裝入特制(zhi)的面餅中。

巴西烤肉

主要有(you)烤牛(niu)肉(rou)，雞腿，豬肉(rou)，香(xiang)腸甚至菠蘿，梨和蘋果，巴西(xi)烤肉(rou)是把這些原(yuan)料腌味(wei)后(hou)分別串(chuan)在(zai)一(yi)個長約一(yi)米(mi)帶(dai)凹槽的(de)(de)扁平鐵棍上放在(zai)碳(tan)火上慢慢燒(shao)烤。巴西(xi)烤肉(rou)特(te)別表(biao)現與(yu)注重的(de)(de)是肉(rou)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，在(zai)鮮(xian)美粗獷的(de)(de)味(wei)道中還有(you)一(yi)股松(song)木的(de)(de)芬(fen)芳。

美式BBQ

美國烤肉按地域和燒烤風格分很多不同(tong)種類，蘸料的講究有很多，美式BBQ更(geng)多使用(yong)大塊肉(rou)在(zai)密封木(mu)柴里(li)慢慢熏烤(kao)，肉(rou)串具(ju)有美國燒烤(kao)的香(xiang)(xiang)氣，保留著(zhu)肉(rou)本(ben)身的香(xiang)(xiang)味，味濃醇(chun)厚。

墨西哥燒烤

在墨(mo)西哥(ge)稱燒烤(kao)為Barbacoa，將肉烤(kao)到軟熟(shu)，再用墨(mo)西哥(ge)玉米餅包裹上(shang)肉、蔬菜等食用。

阿根廷烤肉

阿根廷人(ren)特別鐘情于(yu)烤大塊牛(niu)肉(rou)，阿根廷人(ren)對烤肉(rou)的(de)吃法(fa)是(shi)，吃一口(kou)烤肉(rou)，再吃一口(kou)蔬菜(cai)，所以(yi)在(zai)每一份烤肉(rou)上來的(de)時候，也(ye)會配(pei)上些新鮮的(de)蔬菜(cai)沙拉(la)，這樣吃起(qi)來不(bu)至于(yu)肥膩(ni)。

燒烤按地域分

東北燒烤

烤串配啤酒是東北(bei)的(de)(de)夏天必備項目；東北(bei)人(ren)民普(pu)遍(bian)不(bu)怎(zen)么挑(tiao)食(shi)，蔬菜皆可生吃，萬物皆可燒烤。比起(qi)其他地區(qu)，腰子、雞(ji)爪、雞(ji)架這些“邊角旮沓”的(de)(de)食(shi)材在東北(bei)更(geng)受青睞。

湘派燒烤

湘(xiang)西小串(chuan)腌制講(jiang)究，一(yi)(yi)口一(yi)(yi)串(chuan)；最(zui)具特色的岳陽烤牛油(you)，稱(cheng)霸了湖南的燒烤江(jiang)湖，小火慢烤出來的牛油(you)輕輕一(yi)(yi)咬，油(you)脂進出香氣滿口，與湖南辣椒一(yi)(yi)結合，就(jiu)是人間美味。

粵式燒烤

發源于廣東湛江的(de)(de)碳烤生蠔，橫掃全國燒烤攤，廣東人民對(dui)海鮮(xian)的(de)(de)要求很(hen)高，保持食材的(de)(de)鮮(xian)美是(shi)他們的(de)(de)追求，原味便是(shi)無敵的(de)(de)美食。

青島燒烤

青島作為臨海的旅(lv)游(you)城市，主要方式是(shi)海鮮(xian)燒烤，對生蠔、魷(you)魚(yu)等更加偏愛，海鮮(xian)既可以用來烤，也可以用來小炒(chao)，搭配一杯冰鎮(zhen)啤酒，別提(ti)多自在了。

新疆燒烤

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

新疆牛羊肉串是全(quan)國(guo)燒(shao)(shao)烤的啟(qi)蒙，羊肉串在全(quan)國(guo)大部(bu)分地區(qu)的推薦榜內都占據榜首(shou)；能現(xian)殺現(xian)串現(xian)烤的新疆燒(shao)(shao)烤最是知名(ming)，生猛純粹，新疆紅柳枝串出的大串更是香氣四溢。

華北燒烤

華(hua)北(bei)燒(shao)烤(kao)融合了許(xu)多(duo)地區的(de)(de)(de)燒(shao)烤(kao)特色，人們的(de)(de)(de)包容(rong)度(du)也(ye)高。另(ling)外，華(hua)北(bei)人民也(ye)實在的(de)(de)(de)很，吃飽很重(zhong)要，配菜中的(de)(de)(de)方便面和燒(shao)烤(kao)中的(de)(de)(de)面包片、饅頭片排名均很靠前。

川派燒烤

川渝(yu)流(liu)派豐(feng)富多彩(cai)，宜賓的(de)“把把燒”遍布全國，猛火快燒，麻辣(la)勁爽;樂山的(de)烤(kao)魚(yu)片(pian)搭配魚(yu)骨湯堪稱絕殺；烤(kao)腦(nao)花是(shi)重慶燒烤(kao)的(de)典型代(dai)表，辣(la)味掩蓋(gai)住腥味，調(diao)動出(chu)所有的(de)香甜，鮮香麻辣(la)，入口即化。

滇派燒烤

云南蘸料可以治好你各(ge)種(zhong)挑剔的味(wei)蕾，風格多民族，口(kou)味(wei)多樣化；“昭通小串"、“建水烤豆腐”都是(shi)叫得(de)出名(ming)字的招牌(pai)美味(wei)；辣椒與折耳根是(shi)云貴燒烤的靈魂，足以讓當地(di)人心神蕩漾。

燒烤按烤制方式分

明烤

將(jiang)要(yao)烤(kao)制(zhi)的原(yuan)料用調味品(pin)腌漬(zi)后，放(fang)于(yu)敞口火(huo)(huo)(huo)爐或火(huo)(huo)(huo)坑、篝(gou)火(huo)(huo)(huo)上的鐵架、鐵柵上烤(kao)制(zhi)成熟(shu)的一種方法。使用明烤(kao)法時，由(you)于(yu)火(huo)(huo)(huo)力(li)較集中，烤(kao)制(zhi)時要(yao)勤翻(fan)動(dong)，使之受熱(re)均勻，還要(yao)掌(zhang)握好距火(huo)(huo)(huo)的距離，保證內(nei)外成熟(shu)一致。

炭烤

炭烤食(shi)物的特殊風味(wei)來自于木炭高溫時燒(shao)烤食(shi)物的香味(wei)，因此，選擇好(hao)木炭是享受美(mei)味(wei)的基礎(chu)。將食(shi)品串(chuan)放(fang)在爐面(mian)上，邊烤邊刷油，待(dai)食(shi)物烤到九成熟(shu)時及時撒(sa)上辣粉、孜然角或(huo)粉。

泥烤

將雞、魚等原(yuan)料經調味品腌制(zhi)后，用(yong)豬網油、荷葉等包好，再(zai)用(yong)黃泥(ni)將其裹緊密(mi)封(feng)，放在火中烤制(zhi)的一種方法。烤制(zhi)時(shi)火不可過大，且要勤翻動，煨烤時(shi)，如(ru)發現裂縫要馬上用(yong)黃泥(ni)封(feng)好防(fang)止(zhi)燒及里面的原(yuan)料，造成表皮焦枯(ku)。

竹烤

竹(zhu)(zhu)烤(kao)又叫筒烤(kao)，將要烤(kao)制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等(deng)放進竹(zhu)(zhu)筒中(zhong)，密封(feng)后在火上(shang)燒烤(kao)至成熟的一(yi)種烤(kao)法。注意要選擇兩(liang)頭帶竹(zhu)(zhu)節(jie)，且(qie)(qie)密封(feng)狀況好的楠竹(zhu)(zhu)或毛竹(zhu)(zhu)筒來烤(kao)制，填入原料后一(yi)定要封(feng)嚴(yan)竹(zhu)(zhu)口(kou)，火不(bu)要太大，而且(qie)(qie)不(bu)停翻動竹(zhu)(zhu)筒，使之受(shou)熱(re)均勻。

紙上燒烤

是用上(shang)(shang)下兩層的(de)電烤(kao)爐，上(shang)(shang)面鋪上(shang)(shang)專用的(de)燒烤(kao)用白紙，在紙上(shang)(shang)澆上(shang)(shang)油后，將食(shi)(shi)(shi)物(wu)放在紙上(shang)(shang)，經(jing)過電加溫后，紙上(shang)(shang)的(de)食(shi)(shi)(shi)品就(jiu)會(hui)被烤(kao)熟，然后蘸上(shang)(shang)相(xiang)應的(de)調料即(ji)可食(shi)(shi)(shi)用。紙上(shang)(shang)烤(kao)肉(rou)避免了食(shi)(shi)(shi)物(wu)焦糊，但又能(neng)及(ji)時補充(chong)食(shi)(shi)(shi)物(wu)流失的(de)水分。

煎烤

是利(li)用鐵板、煎(jian)(jian)鍋等進行煎(jian)(jian)制，利(li)用食用油作(zuo)為傳(chuan)熱媒介。煎(jian)(jian)烤(kao)中主要加入液體(ti)調味品，從而能(neng)使味汁滲入到原料中，故煎(jian)(jian)烤(kao)菜(cai)肴(yao)風味多變(bian)，質地也更為酥軟。

無煙燒烤

指應(ying)用一定的(de)設(she)備或(huo)者原材對食物進行燒制，但不產生(sheng)(sheng)或(huo)者產生(sheng)(sheng)少量煙的(de)烹食方式。無(wu)煙燒烤在我國正處于新興(xing)階(jie)段(duan)，主(zhu)要設(she)備有無(wu)煙燒烤爐，無(wu)煙燒烤機，無(wu)煙燒烤車等。

燒烤按烤制工具分

叉烤

是將原(yuan)料用鐵制或竹制長簽(qian)、樹杈叉(cha)好，放(fang)在火(huo)上反復(fu)烤制，適用于燒烤整只的(de)雞、鴨(ya)及魚(yu)和大(da)塊的(de)肉(rou)等體積較(jiao)大(da)的(de)動物原(yuan)料。

炙子烤

是在(zai)火上架上鐵網或(huo)薄的石板，將原料切(qie)薄或(huo)切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，放在(zai)上面邊烤(kao)(kao)邊食用的方法。如韓國燒烤(kao)(kao)、日式(shi)燒烤(kao)(kao)即為炙烤(kao)(kao)。

串烤

將小塊原料用鐵扦(qian)或竹扦(qian)串起(qi)來，放在火上烤(kao)制，如新疆烤(kao)羊肉串等。

燒烤按場景風格分

日式風格

日式風格(ge)裝修烤肉店(dian)與眾不同的(de)(de)(de)設(she)計風格(ge)在(zai)這里展(zhan)現，素雅的(de)(de)(de)粗狂格(ge)調在(zai)這里彌漫。寬敞的(de)(de)(de)空間得到了很(hen)好的(de)(de)(de)布(bu)置(zhi)，實木(mu)的(de)(de)(de)座椅餐桌(zhuo)背對背的(de)(de)(de)擺放，顯得很(hen)規整(zheng)，卡座沙發很(hen)舒適柔軟，帶(dai)給顧客(ke)更(geng)好的(de)(de)(de)享受(shou)。墻壁也是(shi)實木(mu)板(ban)的(de)(de)(de)拼接，材質(zhi)很(hen)結實穩固，上(shang)方筒(tong)燈環繞，柔和的(de)(de)(de)光芒散發，提升了亮度。

韓式風格

采(cai)用韓式風格裝修(xiu)烤肉(rou)店內部布置(zhi)的(de)(de)(de)很(hen)(hen)有情調，寬(kuan)敞的(de)(de)(de)空間得到(dao)了(le)很(hen)(hen)好的(de)(de)(de)布局，二層還(huan)有獨立的(de)(de)(de)空間，環境很(hen)(hen)不(bu)錯。灰色的(de)(de)(de)菱格地磚混色的(de)(de)(de)鋪貼，很(hen)(hen)耐臟，清理打掃起來也提(ti)供(gong)了(le)很(hen)(hen)多便捷。中央是(shi)小(xiao)吧臺的(de)(de)(de)組合(he)，回型的(de)(de)(de)樣式也節約了(le)空間，四周(zhou)軟沙發座椅銜接(jie)，更加(jia)柔軟自在(zai)，和朋友(you)在(zai)這里團(tuan)聚，享受可口的(de)(de)(de)餐點，氛圍也很(hen)(hen)濃郁。

混搭風格

混(hun)搭(da)風格的(de)特色烤肉店(dian)內部(bu)很(hen)不錯，布(bu)局(ju)更(geng)加有條理，寬(kuan)敞的(de)空(kong)間(jian)很(hen)大氣，室內頂棚和(he)墻(qiang)壁都是實(shi)木板的(de)鋪貼，很(hen)結實(shi)穩固(gu)，起到了(le)延伸(shen)的(de)效(xiao)果(guo)，內置的(de)筒(tong)燈搭(da)配(pei)，柔和(he)的(de)光芒散發，顯得更(geng)加明朗。內部(bu)擺放了(le)很(hen)多餐桌，整齊的(de)效(xiao)果(guo)很(hen)好，獨立的(de)小圈椅，更(geng)加舒適，和(he)家人朋友(you)在(zai)這里聚餐，一同感受燒烤的(de)樂趣。

工業風格

工業(ye)風(feng)格(ge)的烤(kao)肉(rou)店(dian)裝修不(bu)管是(shi)小店(dian)還是(shi)幾百(bai)平米的烤(kao)肉(rou)店(dian)都能hold住(zhu)，而且有著獨特的個性化(hua)元素，采(cai)用(yong)工業(ye)風(feng)格(ge)裝修布(bu)置烤(kao)肉(rou)店(dian)會顯得室內寬敞(chang)、布(bu)局設計很不(bu)錯，低(di)調奢華(hua)的氣息也(ye)在這里(li)彌漫，吊(diao)線燈(deng)組合，柔和的光芒(mang)照射，很明朗自在。

中式風格

燒烤店的(de)墻面(mian)采用了木紋(wen)理材(cai)質進行裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)，再(zai)貼一(yi)些(xie)對(dui)聯以及一(yi)些(xie)鏤花的(de)裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)品，再(zai)搭配原(yuan)生態的(de)木材(cai)桌椅，使(shi)整個(ge)燒烤店更富(fu)有一(yi)種書香(xiang)氣息。這(zhe)類(lei)裝(zhuang)(zhuang)修風格的(de)吊(diao)頂可以選(xuan)擇圓環(huan)形的(de)圖案(an)，這(zhe)樣現代感(gan)與(yu)中式相(xiang)結(jie)合，形成一(yi)種新(xin)中式裝(zhuang)(zhuang)修風格。

田園風格

墻(qiang)面采用了(le)紅(hong)磚搭配白色的(de)(de)墻(qiang)縫(feng)，再以(yi)淺黃色的(de)(de)收納(na)框(kuang)緊靠墻(qiang)面，在上(shang)面擺(bai)上(shang)幾本書，放上(shang)一(yi)(yi)些綠(lv)植(zhi)，就可以(yi)給人(ren)一(yi)(yi)種生機(ji)盎然的(de)(de)感覺。為(wei)了(le)使顧客心(xin)情能更好的(de)(de)放松，還能運(yun)用枯樹(shu)進行(xing)裝飾(shi)，這(zhe)些自然元素的(de)(de)使用會讓(rang)人(ren)更加親切(qie)。再搭配一(yi)(yi)些自然紋理的(de)(de)實(shi)木座椅，這(zhe)樣的(de)(de)綠(lv)色環保設計(ji)帶著一(yi)(yi)股(gu)小(xiao)文藝氣(qi)息。

燒烤按食材分

肉類燒烤

包括香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類(lei)(lei)(lei)魚(yu)丸(wan)、蝦丸(wan)、貢丸(wan)、墨魚(yu)丸(wan)、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭(bian)等。肉類(lei)(lei)(lei)食材需要(yao)提(ti)前進(jin)行(xing)腌制(zhi)，不同種類(lei)(lei)(lei)的肉要(yao)分(fen)開進(jin)行(xing)腌制(zhi)，防止串味。

海鮮燒烤

包括(kuo)魚（各類）、生蠔(hao)、魷(you)魚、墨(mo)魚仔、蝦、螺(luo)肉(rou)、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等(deng)。海鮮食(shi)材(cai)一定要新(xin)鮮，鮮魷(you)魚直接放在火上烤會曲卷，可以(yi)用(yong)竹(zhu)簽(qian)或(huo)牙簽(qian)先將(jiang)其固(gu)定。

蔬菜燒烤

包括(kuo)玉(yu)米、蘑菇、土豆、青椒(jiao)、韭菜、生菜、豆角、花菜、金針菇等。大(da)家(jia)在(zai)購買之后(hou)，需要清洗切片，然后(hou)再用竹(zhu)簽(qian)把這些蔬菜串起來。

水果燒烤

包括香蕉(jiao)、甘蔗、蘋果(guo)、菠(bo)蘿等。水果(guo)食材可以(yi)調劑一下燒(shao)烤的口味，讓人(ren)不(bu)會感到過于油膩(ni)。

豆制品燒烤

包(bao)括面筋、豆干、千(qian)張(zhang)、千(qian)頁(ye)豆腐(fu)、饅頭片、年糕、素(su)雞(ji)等。這類食物大家可以當做主食食用(yong)，不(bu)但美味而且可以填飽肚(du)子，烤(kao)過的(de)面食還有養胃(wei)的(de)作用(yong)。

燒烤按口味分

香辣燒烤

口味(wei)特點：香濃微辣，鮮(xian)(xian)咸(xian)(xian)純厚；由于不同(tong)菜肴風味(wei)所需，或(huo)略帶(dai)回甜，或(huo)略帶(dai)回酸，或(huo)香辣濃郁(yu)，鮮(xian)(xian)咸(xian)(xian)純厚。

撒料配方(fang)：食鹽、孜然粉(fen)(fen)、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)、味精(jing)、雞粉(fen)(fen)、麻辣(la)鮮、紫蘇(su)粉(fen)(fen)、牛肉粉(fen)(fen)、白糖(tang)、鮮香(xiang)(xiang)(xiang)王籽(zi)粉(fen)(fen)、十三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)、大蒜粉(fen)(fen)、味特鮮、味特香(xiang)(xiang)(xiang)、老湯精(jing)、老母(mu)雞鮮香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)、黑胡椒粉(fen)(fen)、咖喱粉(fen)(fen)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜籽(zi)粉(fen)(fen)、嫩肉粉(fen)(fen)。

麻辣燒烤

口味(wei)特點(dian)：麻辣(la)味(wei)厚，咸鮮(xian)而香

撒料配方：辣椒、花(hua)椒、川鹽、味精、胡椒粉(fen)、十三香、孜然粉(fen)、花(hua)椒面(mian)、辣椒面(mian)。

孜然燒烤

口(kou)味特點：孜然香濃，咸鮮適口(kou)。

撒料配(pei)方：孜然粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、雞粉(fen)、芝麻粉(fen)、蒜香粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、椒(jiao)鹽、味粉(fen)。

醬料燒烤

口(kou)味特(te)點：可調制出多種醬味，各有特(te)色。

醬(jiang)料配方：海鮮醬(jiang)、醋、橄欖油、法式芥末醬(jiang)、粗(cu)粒黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、糖、鹽、蒜、洋(yang)蔥(cong)、辣椒(jiao)(jiao)粉。

五香燒烤

口(kou)味特點：口(kou)味醇厚、咸(xian)鮮濃香、略帶回甜。

撒料(liao)配方：山奈、八角、丁香、小茴、甘(gan)草、沙頭、老蔻、肉桂、草果、花椒等。