燒烤按國家分

中式燒烤

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中(zhong)式燒(shao)烤的選料(liao)(liao)十分廣泛，幾乎所有(you)的葷素原料(liao)(liao)均可選用(yong)；在烹飪技法上，主要以木炭為(wei)燃料(liao)(liao)，用(yong)暗火(huo)進行串烤或炙烤成(cheng)菜(cai)。中(zhong)式燒(shao)烤往往會根據(ju)人們的不(bu)(bu)同(tong)口味(wei)喜(xi)好而有(you)所變(bian)化，如孜(zi)然(ran)味(wei)、麻(ma)辣(la)味(wei)、五(wu)香(xiang)味(wei)、孜(zi)然(ran)麻(ma)辣(la)味(wei)等味(wei)型，不(bu)(bu)同(tong)的原料(liao)(liao)配用(yong)不(bu)(bu)同(tong)的腌汁和蘸汁后，會形成(cheng)不(bu)(bu)同(tong)的風(feng)味(wei)特色。

韓式烤肉

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韓國(guo)燒烤(kao)的原料主(zhu)要是豬肉、牛肉和羊(yang)肉，將(jiang)肉放在炭火上的烤(kao)盤上，烤(kao)制時肉先用油(you)浸(jin)一下，在烤(kao)盤上抹(mo)一遍動物油(you)脂，這(zhe)樣(yang)烤(kao)制時肉與烤(kao)盤就(jiu)不(bu)會粘連。烤(kao)熟后，蘸些蔥(cong)絲、麻油(you)和韓國(guo)醬(jiang)料，再用生菜將(jiang)熟肉包起來，這(zhe)樣(yang)葷(hun)素搭配，味道美極(ji)了。

日式烤肉

日(ri)(ri)式(shi)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)材(cai)(cai)料基本(ben)為(wei)(wei)網狀或(huo)鑄鐵板條，食材(cai)(cai)主要(yao)以牛肉(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)主，高(gao)端的還會(hui)提(ti)供魚(yu)和海鮮食材(cai)(cai)；日(ri)(ri)式(shi)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)對(dui)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)求比較高(gao)，以體現肉(rou)(rou)(rou)的鮮美為(wei)(wei)主，一般蘸著鹽食用，以搭(da)配米飯為(wei)(wei)主。

土耳其烤肉

正(zheng)宗土耳(er)其烤(kao)肉是以牛(niu)羊肉，雞肉，魚肉為食材，利用十余種調料(liao)對肉類進行浸泡(pao)腌制后(hou)，采用旋轉式(shi)烤(kao)肉機，電(dian)加熱烤(kao)熟后(hou)從烤(kao)肉柱上一片(pian)片(pian)削下，佐以沙拉、配(pei)料(liao)裝入(ru)特(te)制的面餅中。

巴西烤肉

主要有烤牛肉，雞腿(tui)，豬肉，香腸(chang)甚至(zhi)菠蘿，梨和蘋(pin)果(guo)，巴(ba)西(xi)烤肉是(shi)把這些原(yuan)料(liao)腌味(wei)后分別串在一個長約一米帶凹槽(cao)的(de)扁平鐵棍上放在碳火上慢(man)慢(man)燒烤。巴(ba)西(xi)烤肉特(te)別表現與注重的(de)是(shi)肉的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，在鮮美粗獷的(de)味(wei)道(dao)中(zhong)還有一股松(song)木的(de)芬芳。

美式BBQ

美國烤肉按地域和燒烤風(feng)格分很多不同種類，蘸料的講究有(you)很多，美(mei)式BBQ更多使用大塊肉在密(mi)封木(mu)柴里慢慢熏烤，肉串具有(you)美(mei)國(guo)燒(shao)烤的香氣(qi)，保留著肉本身(shen)的香味，味濃醇厚。

墨西哥燒烤

在(zai)墨(mo)西哥稱燒(shao)烤(kao)為Barbacoa，將(jiang)肉烤(kao)到軟(ruan)熟，再用墨(mo)西哥玉米餅包裹上肉、蔬菜等食(shi)用。

阿根廷烤肉

阿根(gen)(gen)廷人(ren)特(te)別鐘情(qing)于(yu)烤(kao)大塊牛肉，阿根(gen)(gen)廷人(ren)對烤(kao)肉的(de)吃法是，吃一(yi)(yi)口(kou)烤(kao)肉，再吃一(yi)(yi)口(kou)蔬菜(cai)，所以在每(mei)一(yi)(yi)份(fen)烤(kao)肉上來的(de)時候，也會配上些新鮮的(de)蔬菜(cai)沙拉，這樣吃起來不至于(yu)肥(fei)膩。

燒烤按地域分

東北燒烤

烤串配啤(pi)酒是(shi)東(dong)北(bei)的(de)夏天必備項目；東(dong)北(bei)人民普(pu)遍不怎么挑食，蔬菜皆可(ke)生吃，萬(wan)物皆可(ke)燒烤。比(bi)起其他地區，腰子、雞(ji)爪、雞(ji)架這些“邊角(jiao)旮沓”的(de)食材在東(dong)北(bei)更(geng)受青睞(lai)。

湘派燒烤

湘西小串腌制講究，一(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)串；最(zui)具特色的(de)岳(yue)陽烤(kao)牛油(you)，稱霸(ba)了(le)湖(hu)南的(de)燒烤(kao)江湖(hu)，小火(huo)慢烤(kao)出來(lai)的(de)牛油(you)輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)咬，油(you)脂進出香氣(qi)滿口(kou)，與湖(hu)南辣椒一(yi)(yi)結合(he)，就是(shi)人間美味。

粵式燒烤

發(fa)源于廣東湛(zhan)江(jiang)的(de)(de)碳烤(kao)生蠔，橫掃全國燒(shao)烤(kao)攤，廣東人民對海鮮的(de)(de)要求(qiu)很高，保持食材的(de)(de)鮮美(mei)是(shi)他們的(de)(de)追求(qiu)，原味便是(shi)無敵的(de)(de)美(mei)食。

青島燒烤

青島(dao)作為臨海的(de)旅游城(cheng)市，主(zhu)要方式是海鮮燒烤，對生蠔、魷魚等(deng)更加偏愛，海鮮既可以(yi)用(yong)來(lai)烤，也可以(yi)用(yong)來(lai)小炒(chao)，搭配一杯(bei)冰鎮啤酒，別提(ti)多自在了(le)。

新疆燒烤

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新疆(jiang)牛羊肉(rou)串是全(quan)國燒烤的(de)(de)啟蒙，羊肉(rou)串在全(quan)國大(da)部分地區的(de)(de)推薦榜內都占據榜首；能現殺現串現烤的(de)(de)新疆(jiang)燒烤最是知名，生猛純(chun)粹，新疆(jiang)紅柳枝(zhi)串出的(de)(de)大(da)串更是香(xiang)氣四溢。

華北燒烤

華北燒烤融合了許多地區(qu)的燒烤特色(se)，人們的包容(rong)度也高。另外，華北人民也實在(zai)的很，吃(chi)飽很重要(yao)，配菜(cai)中的方便(bian)面和燒烤中的面包片(pian)、饅頭片(pian)排名均很靠前。

川派燒烤

川渝流派豐富多彩，宜賓的“把(ba)把(ba)燒(shao)(shao)”遍(bian)布全國，猛火(huo)快燒(shao)(shao)，麻辣(la)勁爽(shuang);樂(le)山的烤魚片搭配魚骨湯堪稱絕(jue)殺；烤腦花(hua)是重慶燒(shao)(shao)烤的典型代(dai)表(biao)，辣(la)味(wei)掩蓋住腥味(wei)，調動出所有(you)的香(xiang)甜，鮮香(xiang)麻辣(la)，入口即化。

滇派燒烤

云南蘸料可以治好你各種挑剔的(de)味蕾，風格多民族，口味多樣化；“昭(zhao)通小串"、“建水烤豆(dou)腐”都(dou)是(shi)叫(jiao)得(de)出名字(zi)的(de)招牌美(mei)味；辣椒與折耳根是(shi)云貴燒烤的(de)靈魂，足以讓當地人心神蕩(dang)漾。

燒烤按烤制方式分

明烤

將要烤制的(de)原(yuan)料用(yong)調味品腌漬(zi)后，放(fang)于(yu)敞口火(huo)爐或(huo)火(huo)坑、篝火(huo)上的(de)鐵架、鐵柵上烤制成(cheng)熟(shu)的(de)一種方法(fa)。使用(yong)明烤法(fa)時(shi)，由于(yu)火(huo)力較集中，烤制時(shi)要勤翻動，使之受熱均勻(yun)，還要掌握(wo)好(hao)距火(huo)的(de)距離(li)，保(bao)證內(nei)外成(cheng)熟(shu)一致。

炭烤

炭烤食(shi)物(wu)的(de)特殊(shu)風(feng)味來自于木炭高溫時(shi)燒烤食(shi)物(wu)的(de)香味，因此，選擇(ze)好木炭是享受美(mei)味的(de)基礎。將食(shi)品(pin)串放在爐面上(shang)，邊烤邊刷油，待食(shi)物(wu)烤到九成熟(shu)時(shi)及時(shi)撒上(shang)辣(la)粉、孜然角或粉。

泥烤

將雞、魚等原料經(jing)調味品腌制后，用豬(zhu)網油(you)、荷葉等包好(hao)，再用黃泥將其裹(guo)緊密封，放在火中(zhong)烤(kao)制的一種方法。烤(kao)制時(shi)火不(bu)可(ke)過大，且要勤翻動(dong)，煨烤(kao)時(shi)，如發現裂縫要馬上用黃泥封好(hao)防(fang)止(zhi)燒(shao)及里面的原料，造成表皮焦(jiao)枯。

竹烤

竹(zhu)烤(kao)又叫筒烤(kao)，將要烤(kao)制的(de)原料，如肉、禽、蔬(shu)菜、米(mi)等放進竹(zhu)筒中，密封后在火上燒烤(kao)至成(cheng)熟的(de)一種烤(kao)法。注(zhu)意(yi)要選擇兩頭帶竹(zhu)節，且密封狀況(kuang)好的(de)楠竹(zhu)或毛竹(zhu)筒來烤(kao)制，填(tian)入(ru)原料后一定要封嚴竹(zhu)口(kou)，火不要太大，而且不停翻(fan)動竹(zhu)筒，使之(zhi)受熱均(jun)勻。

紙上燒烤

是(shi)用上(shang)(shang)(shang)(shang)下兩層的電烤(kao)(kao)爐，上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)鋪上(shang)(shang)(shang)(shang)專(zhuan)用的燒(shao)烤(kao)(kao)用白紙(zhi)(zhi)，在紙(zhi)(zhi)上(shang)(shang)(shang)(shang)澆(jiao)上(shang)(shang)(shang)(shang)油后，將食物(wu)放在紙(zhi)(zhi)上(shang)(shang)(shang)(shang)，經過電加溫(wen)后，紙(zhi)(zhi)上(shang)(shang)(shang)(shang)的食品就(jiu)會被烤(kao)(kao)熟(shu)，然后蘸上(shang)(shang)(shang)(shang)相應(ying)的調料即可食用。紙(zhi)(zhi)上(shang)(shang)(shang)(shang)烤(kao)(kao)肉避免了(le)食物(wu)焦糊，但又能及(ji)時補充食物(wu)流失的水(shui)分。

煎烤

是利用(yong)(yong)鐵板、煎鍋(guo)等進行煎制，利用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油作為(wei)傳熱媒(mei)介。煎烤(kao)中主(zhu)要加(jia)入液體調(diao)味(wei)品，從而能使味(wei)汁滲入到(dao)原(yuan)料中，故煎烤(kao)菜(cai)肴風味(wei)多變，質地也更為(wei)酥軟(ruan)。

無煙燒烤

指應用一定的設備或者原材對食物進行燒(shao)(shao)(shao)制，但不(bu)產(chan)生或者產(chan)生少量煙的烹食方式。無(wu)煙燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)在我國正(zheng)處于(yu)新興階(jie)段，主要設備有(you)無(wu)煙燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)爐，無(wu)煙燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)機，無(wu)煙燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)車等。

燒烤按烤制工具分

叉烤

是將原料用鐵制(zhi)(zhi)或竹制(zhi)(zhi)長(chang)簽、樹杈叉好(hao)，放在火上反(fan)復烤(kao)制(zhi)(zhi)，適用于燒烤(kao)整只的(de)雞、鴨及魚和大(da)塊的(de)肉(rou)等(deng)體積較大(da)的(de)動物原料。

炙子烤

是在火上架上鐵網(wang)或薄(bo)的石板，將原料切薄(bo)或切成小塊，放在上面(mian)邊烤(kao)邊食(shi)用(yong)的方法(fa)。如韓國燒(shao)烤(kao)、日式燒(shao)烤(kao)即為(wei)炙烤(kao)。

串烤

將小塊原料用(yong)鐵扦或竹扦串(chuan)起來(lai)，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串(chuan)等。

燒烤按場景風格分

日式風格

日式風(feng)格(ge)裝修烤(kao)肉(rou)店與眾不同(tong)的(de)(de)(de)設計(ji)風(feng)格(ge)在這里展現，素雅的(de)(de)(de)粗狂格(ge)調在這里彌漫。寬(kuan)敞的(de)(de)(de)空間(jian)得到了很好(hao)的(de)(de)(de)布置，實木的(de)(de)(de)座椅餐桌背對背的(de)(de)(de)擺放(fang)，顯得很規整，卡座沙發很舒適柔軟，帶(dai)給顧客更好(hao)的(de)(de)(de)享受。墻壁也是實木板的(de)(de)(de)拼接(jie)，材(cai)質很結實穩(wen)固，上方筒燈環繞，柔和的(de)(de)(de)光芒散發，提升(sheng)了亮度。

韓式風格

采用(yong)韓式風格(ge)裝(zhuang)修烤肉店內部布(bu)置(zhi)的(de)很(hen)(hen)(hen)有情調，寬敞的(de)空(kong)間得到了很(hen)(hen)(hen)好的(de)布(bu)局，二層還(huan)有獨立的(de)空(kong)間，環(huan)境很(hen)(hen)(hen)不錯。灰(hui)色(se)的(de)菱格(ge)地磚混色(se)的(de)鋪貼(tie)，很(hen)(hen)(hen)耐臟，清理打掃起來也提(ti)供了很(hen)(hen)(hen)多便捷。中央是小吧(ba)臺(tai)的(de)組合，回(hui)型(xing)的(de)樣式也節約了空(kong)間，四周軟沙發(fa)座椅銜(xian)接，更(geng)加柔軟自在，和朋(peng)友(you)在這里團聚，享受可口(kou)的(de)餐點，氛圍也很(hen)(hen)(hen)濃郁。

混搭風格

混搭(da)風格的(de)特(te)色烤肉店內(nei)部(bu)很(hen)(hen)不錯，布局更(geng)(geng)加(jia)有條理，寬(kuan)敞的(de)空間(jian)很(hen)(hen)大氣，室內(nei)頂棚和(he)墻壁都是實(shi)木板的(de)鋪貼(tie)，很(hen)(hen)結實(shi)穩固，起(qi)到了(le)延伸的(de)效(xiao)果，內(nei)置的(de)筒燈(deng)搭(da)配，柔(rou)和(he)的(de)光芒散發(fa)，顯得更(geng)(geng)加(jia)明(ming)朗(lang)。內(nei)部(bu)擺放(fang)了(le)很(hen)(hen)多餐桌，整齊的(de)效(xiao)果很(hen)(hen)好，獨立的(de)小圈(quan)椅(yi)，更(geng)(geng)加(jia)舒(shu)適(shi)，和(he)家(jia)人朋友在這里聚餐，一(yi)同感受(shou)燒烤的(de)樂趣。

工業風格

工業風格(ge)的(de)烤肉(rou)店裝(zhuang)修(xiu)(xiu)不管是小店還是幾百平米的(de)烤肉(rou)店都能hold住(zhu)，而且有著獨(du)特的(de)個性化元素，采用工業風格(ge)裝(zhuang)修(xiu)(xiu)布(bu)置烤肉(rou)店會顯得(de)室內寬(kuan)敞、布(bu)局(ju)設計很不錯，低調奢(she)華的(de)氣息也在這里(li)彌漫，吊線燈組合，柔和的(de)光芒照射，很明朗自(zi)在。

中式風格

燒(shao)烤(kao)店的墻(qiang)面采(cai)用(yong)了(le)木紋理材(cai)質進行裝(zhuang)飾，再貼一些(xie)對聯以及一些(xie)鏤花的裝(zhuang)飾品，再搭配(pei)原生態的木材(cai)桌椅，使整個燒(shao)烤(kao)店更富有一種書(shu)香(xiang)氣息。這(zhe)(zhe)類裝(zhuang)修風格的吊頂可以選擇圓環形的圖案，這(zhe)(zhe)樣現代(dai)感與(yu)中式相結合，形成一種新中式裝(zhuang)修風格。

田園風格

墻(qiang)面采用了紅磚搭配白(bai)色的(de)墻(qiang)縫，再以淺黃(huang)色的(de)收(shou)納(na)框(kuang)緊靠墻(qiang)面，在上面擺(bai)上幾本書(shu)，放(fang)上一(yi)些(xie)綠(lv)植(zhi)，就可以給人一(yi)種生(sheng)機(ji)盎然(ran)(ran)的(de)感覺。為了使顧客心情能(neng)更好的(de)放(fang)松，還能(neng)運用枯樹進(jin)行裝(zhuang)飾，這些(xie)自然(ran)(ran)元素的(de)使用會(hui)讓人更加親切。再搭配一(yi)些(xie)自然(ran)(ran)紋(wen)理的(de)實木座(zuo)椅，這樣的(de)綠(lv)色環保設計(ji)帶著(zhu)一(yi)股小文藝氣息。

燒烤按食材分

肉類燒烤

包(bao)括香(xiang)腸、羊肉、牛肉、雞(ji)翅，各類(lei)魚(yu)丸、蝦丸、貢丸、墨魚(yu)丸、羊腰、羊板筋、雞(ji)脖、雞(ji)珍、羊鞭等。肉類(lei)食材需(xu)要提前進(jin)行腌(a)(a)制，不同(tong)種類(lei)的肉要分開進(jin)行腌(a)(a)制，防(fang)止串味。

海鮮燒烤

包括魚(yu)(yu)（各(ge)類(lei)）、生蠔、魷魚(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)仔、蝦、螺肉、干魚(yu)(yu)片(pian)、蟹、帶子、鮮(xian)貝等(deng)。海鮮(xian)食材(cai)一定要新鮮(xian)，鮮(xian)魷魚(yu)(yu)直(zhi)接放(fang)在火(huo)上烤會曲(qu)卷，可以用(yong)竹簽或(huo)牙簽先(xian)將其固定。

蔬菜燒烤

包(bao)括(kuo)玉米、蘑菇、土(tu)豆(dou)、青(qing)椒、韭菜(cai)、生菜(cai)、豆(dou)角、花菜(cai)、金針(zhen)菇等(deng)。大家(jia)在購買之(zhi)后，需要清洗(xi)切(qie)片，然后再用竹簽把這些蔬菜(cai)串(chuan)起(qi)來(lai)。

水果燒烤

包(bao)括香蕉、甘蔗、蘋(pin)果(guo)、菠蘿等(deng)。水果(guo)食材可以調(diao)劑一(yi)下燒烤的口味(wei)，讓人不會感(gan)到過于油膩(ni)。

豆制品燒烤

包括面筋、豆干、千張、千頁豆腐、饅(man)頭片、年糕、素(su)雞(ji)等。這類食(shi)物大(da)家可以當做主食(shi)食(shi)用，不(bu)但(dan)美味而(er)且可以填飽(bao)肚子，烤(kao)過的(de)面食(shi)還有養胃的(de)作用。

燒烤按口味分

香辣燒烤

口味(wei)特點：香濃微辣，鮮(xian)咸(xian)純厚；由于(yu)不(bu)同菜(cai)肴風味(wei)所需，或略帶回甜，或略帶回酸(suan)，或香辣濃郁，鮮(xian)咸(xian)純厚。

撒料(liao)配方：食鹽、孜然粉(fen)(fen)(fen)、小茴香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)、味精、雞粉(fen)(fen)(fen)、麻辣鮮(xian)(xian)(xian)、紫蘇粉(fen)(fen)(fen)、牛肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、白糖、鮮(xian)(xian)(xian)香(xiang)王籽粉(fen)(fen)(fen)、十三(san)香(xiang)、大蒜粉(fen)(fen)(fen)、味特鮮(xian)(xian)(xian)、味特香(xiang)、老湯精、老母雞鮮(xian)(xian)(xian)香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)、黑胡椒粉(fen)(fen)(fen)、咖(ka)喱粉(fen)(fen)(fen)、香(xiang)菜籽粉(fen)(fen)(fen)、嫩(nen)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)。

麻辣燒烤

口味特點：麻辣(la)味厚，咸鮮而香

撒料配方：辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、川鹽、味精、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、十三香(xiang)、孜(zi)然粉(fen)(fen)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)。

孜然燒烤

口味特點：孜然香濃，咸(xian)鮮適口。

撒料配(pei)方：孜然粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)、芝麻粉(fen)(fen)、蒜香粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、椒鹽、味粉(fen)(fen)。

醬料燒烤

口(kou)味(wei)特點(dian)：可(ke)調(diao)制出多(duo)種醬味(wei)，各有特色。

醬料配方(fang)：海鮮醬、醋、橄欖油、法式(shi)芥末醬、粗粒(li)黑胡椒粉(fen)、糖、鹽(yan)、蒜、洋蔥、辣(la)椒粉(fen)。

五香燒烤

口(kou)味(wei)特點：口(kou)味(wei)醇(chun)厚、咸鮮濃(nong)香(xiang)、略帶回甜。

撒料配方：山奈、八角(jiao)、丁香、小(xiao)茴、甘草(cao)、沙頭、老蔻(kou)、肉桂、草(cao)果、花(hua)椒等(deng)。