【奶(nai)酪(lao)(lao)簡(jian)介】乳酪(lao)(lao)是(shi)什么(me) 奶(nai)酪(lao)(lao)是(shi)什么(me) 奶(nai)酪(lao)(lao)的種類(lei) 奶(nai)酪(lao)(lao)是(shi)什么(me)味道

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多個品種(zhong)，堪稱世界(jie)第一(yi)的(de)奶酪(lao)王國。奶酪(lao)中的(de)出類(lei)拔萃者(zhe)，像出色的(de)美酒佳釀一(yi)樣，可以取得以其產(chan)地命(ming)名的(de)殊榮，如布列塔(ta)尼(ni)奶酪(lao)，普羅旺斯風味奶酪(lao)，卡門塔(ta)爾干鄉(xiang)村奶酪(lao)，羅奎福特青皮奶酪(lao)等等，它們都散發出與眾不(bu)同的(de)馨香。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種奶酪中，大約有500多種(zhong)產自法國。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：

新鮮(xian)奶酪(lao) fresh cheese

柔皮白奶酪 white mould cheese

洗浸奶酪 washed rind cheese

山羊奶酪 goat cheese

藍(lan)奶酪 blue cheese

半硬質(zhi)奶(nai)酪 semi hard cheese

硬質奶酪 hard cheese

加工奶酪 processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質感(gan)軟(ruan)而(er)幼滑(hua)，其鮮(xian)(xian)美(mei)質感(gan)可(ke)以(yi)與豆腐(fu)相比擬。這(zhe)一類(lei)奶酪是完全不經熟化的過(guo)程，只須數天就醞(yun)釀而(er)成。新(xin)鮮(xian)(xian)奶酪的儲存期(qi)限(xian)很(hen)短，要盡快(kuai)享(xiang)用。固體的新(xin)鮮(xian)(xian)奶酪通常加于沙拉內進(jin)食，其他食法有混合果醬，蜜糖(tang)，香草或香料一起食用，甚至可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)甜品的材料。

主要的種類有：

希臘的菲達 feta

意大利的莫扎瑞拉 mozzarella

意(yi)大利(li)的(de)瑪斯卡波(bo) mascarpone

意大利的麗可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法國的喀曼(man)波特 camembert

法國的(de)貝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表(biao)(biao)面(mian)(mian)輕(qing)微堅硬，奶酪的內部柔軟(ruan)，粘稠醇(chun)(chun)厚。其獨(du)特的香(xiang)氣是由于使用鹽水，白蘭地或其他(ta)酒(jiu)類(lei)清洗表(biao)(biao)面(mian)(mian)而產生。待其成熟(shu)，香(xiang)氣更(geng)(geng)迷(mi)人。搭配(pei)醇(chun)(chun)厚的紅酒(jiu)或干邑，口感更(geng)(geng)相得益彰。

種類包括：

法國的龐利(li)維 pont l’eveque

法(fa)國的曼斯特 munster

比利時的荷(he)芙 herve

德國的威士拉(la)可 weisslacker

意大利的(de)塔雷(lei)吉(ji)歐 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名思義，這種奶(nai)酪是由山羊奶(nai)制成，味道略(lve)帶酸性，口感(gan)近似果仁。而且提交比較小，形狀(zhuang)比較多(duo)樣化，多(duo)呈圓柱狀(zhuang)或(huo)金字塔(ta)狀(zhuang)。有些以(yi)核桃葉包裹，可(ke)作為餐(can)后的甜品，將之薄切于沙拉或(huo)面包上，放入(ru)烤箱加熱，美味可(ke)口，可(ke)以(yi)配以(yi)干質(zhi)白葡萄酒享用。

種類包括：

法(fa)國的圣摩 sainte-maure

法國的(de)山羊奶酪 chevre

法國的哥洛亭達沙維翁 crottin de chavignol

法(fa)國的法(fa)隆塞 valencay

藍奶酪 blue cheese

質感柔軟(ruan)，主(zhu)要成(cheng)分是牛奶(nai)(nai)或羊(yang)奶(nai)(nai)，經青微菌發(fa)酵而成(cheng)，帶有獨特的香氣，表面(mian)呈大(da)理石花紋(wen)狀，中心部分最美味(wei)。配合面(mian)包最為經典；配以蜜糖，梨子或蘋果可(ke)以使奶(nai)(nai)酪味(wei)升華，亦可(ke)點綴于沙拉上，皆(jie)是至高享(xiang)受。可(ke)以配以醇(chun)厚的紅酒(jiu)，甜白葡(pu)萄酒(jiu)，啤(pi)酒(jiu)或威士忌(ji)一起享(xiang)用。

種類包括：

法國的洛克福 roquefort

丹麥的布里 dannblu

意(yi)大利的戈根(gen)索拉(la) gorgonzola

英國的藍史蒂頓 blue stilton

德國的(de)藍(lan)奶酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比硬質(zhi)奶酪質(zhi)感柔軟，常作為三明治切料或切成小塊于海(hai)鮮一(yi)起熏醸，再(zai)配(pei)以(yi)清淡的紅(hong)酒(jiu)或帶果(guo)味的白葡萄(tao)酒(jiu)，效果(guo)俱佳。

種類包括：

荷(he)蘭的(de)艾(ai)頓 edam

蘭的(de)高達 gouda

荷(he)蘭(lan)的瑪(ma)士達 maasdam

荷蘭的(de)美(mei)莫勒 mimolette

丹(dan)麥的哈(ha)瓦提(ti) havarti

硬質奶酪 hard cheese

這也(ye)是我們(men)最常(chang)見(jian)的(de)一種(zhong)奶酪(lao)。其質感較(jiao)硬(ying)，口感略咸(xian)，有些(xie)帶有氣(qi)孔(kong)，這是熱化(hua)過程中，因(yin)氣(qi)體所(suo)做成的(de)變化(hua)，除可作為小食外，更(geng)可磨成粉(fen)末，拌沙拉，湯或(huo)意(yi)大利粉(fen)；更(geng)是作奶酪(lao)火鍋(guo)的(de)主要原料。適合配以淡紅酒(jiu)或(huo)玫瑰紅酒(jiu)享用。

種類包括：

法(fa)國的波佛特 beaufort

德國的保格(ge)克斯(si) bergkase

英國的車(che)達(da) cheddar

西班牙的曼徹格 manchego

意大利(li)的帕米其安諾雷斯安諾 parmigiano reggiano

法國的安文(wen)達 emmental

加工奶酪processed cheese

包(bao)裝奶酪(lao)(lao)儲存期限比一般的奶酪(lao)(lao)長，通常以一種以上(shang)的硬(ying)質(zhi)奶酪(lao)(lao)混合鮮奶油或(huo)牛油而成(cheng)，有(you)時更混入其他材料(liao)如(ru)核桃，香(xiang)草(cao)，火(huo)腿等加(jia)工制(zhi)成(cheng)。吃(chi)法及種類(lei)多種多樣，可以夾三(san)明治或(huo)薄切于面包(bao)上(shang)加(jia)以烘(hong)烤。配以淡紅酒或(huo)淡白葡萄酒享(xiang)用(yong)，味道甚佳(jia)。

奶酪的保存

隨著奶(nai)酪(lao)(lao)不斷地(di)推陳(chen)出新，更(geng)需要(yao)妥(tuo)善(shan)的(de)(de)儲存(cun)(cun)以保(bao)(bao)持奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)風味和營養。盡(jin)量(liang)在(zai)要(yao)食用奶(nai)酪(lao)(lao)時才(cai)購買，這樣有助(zhu)于(yu)保(bao)(bao)持奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)美味和新鮮度。另外奶(nai)酪(lao)(lao)需要(yao)保(bao)(bao)存(cun)(cun)于(yu)干燥通風的(de)(de)地(di)方，溫度在(zai)5~10度之間。冰箱生果格就(jiu)是最佳(jia)的(de)(de)選擇。

奶酪(lao)必須個別包(bao)裝(zhuang)(zhuang)妥(tuo)當，以(yi)(yi)保(bao)持其風(feng)(feng)味，不應將奶酪(lao)與(yu)生食(shi)或(huo)未洗干凈的食(shi)物(wu)如蔬菜等放(fang)置在(zai)一起，可以(yi)(yi)使用(yong)(yong)(yong)原包(bao)裝(zhuang)(zhuang)紙(zhi)，錫箔紙(zhi)或(huo)蠟(la)紙(zhi)將奶酪(lao)包(bao)好（建議不要用(yong)(yong)(yong)保(bao)鮮紙(zhi)）或(huo)使用(yong)(yong)(yong)塑料盒存(cun)放(fang)。食(shi)用(yong)(yong)(yong)前從冰箱里取(qu)出打開包(bao)裝(zhuang)(zhuang)紙(zhi)，放(fang)于室(shi)(shi)溫至(zhi)少10分(fen)鐘，（軟及半(ban)硬(ying)奶酪(lao)需在(zai)室(shi)(shi)溫解凍半(ban)小時(shi)以(yi)(yi)上；而硬(ying)奶酪(lao)則需在(zai)室(shi)(shi)溫解凍1小時(shi)）使之回復(fu)原有的風(feng)(feng)味以(yi)(yi)及滑潤(run)口(kou)感。盡量(liang)在(zai)2至(zhi)3周內吃(chi)完(wan)。未用(yong)(yong)(yong)完(wan)的奶酪(lao)可以(yi)(yi)加以(yi)(yi)磨(mo)碎(sui)存(cun)放(fang)或(huo)加熱溶解與(yu)通心(xin)粉拌在(zai)一起享用(yong)(yong)(yong)。

奶酪的切法

要(yao)想充分品嘗奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)美味，就要(yao)掌握奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)正確切(qie)(qie)(qie)法。奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)形狀往(wang)往(wang)主(zhu)宰了奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)裁切(qie)(qie)(qie)方式(shi)。盛盤上桌時，要(yao)盡量確保(bao)(bao)每一(yi)份包括奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)中央和外(wai)皮(pi)。一(yi)些(xie)附有(you)蠟(la)質外(wai)層的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)必須(xu)切(qie)(qie)(qie)除(chu)外(wai)層才享(xiang)用(yong)。切(qie)(qie)(qie)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)刀子必須(xu)保(bao)(bao)持干(gan)凈鋒利，用(yong)力一(yi)刀切(qie)(qie)(qie)下，以保(bao)(bao)持切(qie)(qie)(qie)口整(zheng)齊俐洛，在(zai)歐(ou)洲，奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)制作者們習慣用(yong)一(yi)種堅硬(ying)的(de)(de)絲線來分割。