什么是奶酪

奶(nai)(nai)酪(lao)是一種發酵的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)制品(pin)，每(mei)公斤(jin)奶(nai)(nai)酪(lao)制品(pin)都(dou)是使(shi)用10公斤(jin)左右(you)的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)濃(nong)(nong)縮而(er)成，也都(dou)含(han)有有益的(de)乳(ru)酸菌(jun)，但是奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)濃(nong)(nong)度來說要比酸奶(nai)(nai)更高。奶(nai)(nai)酪(lao)含(han)有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天(tian)然的(de)食品(pin)。就(jiu)(jiu)工(gong)藝而(er)言，奶(nai)(nai)酪(lao)是發酵的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)；就(jiu)(jiu)營養而(er)言，奶(nai)(nai)酪(lao)是濃(nong)(nong)縮的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)。

奶(nai)酪的(de)(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)，最普(pu)遍的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法認為它是(shi)由游牧(mu)民(min)族發明的(de)(de)(de)(de)。他們早(zao)先將鮮牛(niu)奶(nai)存(cun)放在牛(niu)皮背囊中，但往往幾天后(hou)牛(niu)奶(nai)就發酵變酸(suan)。后(hou)來他們發現，變酸(suan)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)在涼爽濕潤的(de)(de)(de)(de)氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的(de)(de)(de)(de)奶(nai)酪，于是(shi)這種(zhong)保存(cun)牛(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)方法得以流傳。奶(nai)酪也一直是(shi)這些游牧(mu)民(min)族的(de)(de)(de)(de)主要食物之(zhi)一。

什么是牛油

牛(niu)(niu)油(you)是指牛(niu)(niu)肚(du)子里的(de)板(ban)油(you)中的(de)油(you)份，屬于(yu)體脂，如同(tong)豬油(you)一樣，脂肪顆粒較粗；通常采(cai)取熬制的(de)方法(fa)來提取牛(niu)(niu)油(you)。牛(niu)(niu)油(you)可以用(yong)于(yu)制作糕點(dian)，面包(bao)，以及中餐中的(de)高湯等，四川火鍋中用(yong)的(de)就是牛(niu)(niu)油(you)。

牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)，有一(yi)種是從(cong)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)提(ti)取(qu)的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)，俗稱(cheng)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)，英文Butter Fat。而從(cong)牛(niu)(niu)脂(zhi)肪層提(ti)煉(lian)出(chu)(chu)的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)也稱(cheng)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)，Beef Fat，但在西點制作上，牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)多(duo)指奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)而言，比如牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)曲奇。但中(zhong)餐火鍋底(di)料中(zhong)的(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)一(yi)般是牛(niu)(niu)脂(zhi)肪層提(ti)煉(lian)出(chu)(chu)的(de)油(you)(you)(you)。一(yi)般超市里(li)的(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)以完全從(cong)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)取(qu)得(de)的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)為多(duo)，但仍然有少數品牌（不(bu)多(duo)見）會(hui)在其中(zhong)加入少量(liang)的(de)牛(niu)(niu)脂(zhi)肪，最好的(de)判別方法(fa)仍然是閱讀包裝上的(de)成分說明(ming)最為準確。

什么是芝士

芝(zhi)士(shi)又名(ming)奶酪、干酪，也直譯作起司，指(zhi)動物(wu)乳經(jing)乳酸菌發酵或加酶后(hou)凝固，并除(chu)去(qu)乳清制(zhi)成的(de)濃縮乳制(zhi)品。

芝士本身主(zhu)要由蛋(dan)白質、脂類等營養(yang)成(cheng)分組(zu)成(cheng)，除(chu)同牛奶一樣，含有豐富的(de)鈣(gai)、鋅等礦物質及(ji)維(wei)生素A與B2外，還因其是經(jing)過發酵作用制成(cheng)而使這些養(yang)份(fen)更易被人體吸收。

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香港人把Cheese叫(jiao)做芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)，這就(jiu)像是(shi)美(mei)(mei)國(guo)人把豆腐叫(jiao)做Toufu一樣。在美(mei)(mei)國(guo)的(de)(de)(de)華人很多(duo)，美(mei)(mei)國(guo)人又比較(jiao)(jiao)隨和(he)，就(jiu)跟(gen)著華人叫(jiao)了(le)。美(mei)(mei)國(guo)文化是(shi)強勢文化，對(dui)待(dai)外來(lai)文化比較(jiao)(jiao)寬容，能夠兼容并蓄。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)通常(chang)分為加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)和(he)天(tian)然芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)。天(tian)然芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(Cheese)就(jiu)是(shi)以牛奶、或羊(yang)奶作為原(yuan)料，加(jia)(jia)入乳(ru)酸菌(jun)(jun)及凝乳(ru)酵素后凝固(gu)、濾除(chu)水(shui)分后浸(jin)于鹽(yan)水(shui)中三天(tian)，然后再(zai)經過(guo)四到(dao)六(liu)個月的(de)(de)(de)發酵而成。加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)則是(shi)將幾(ji)種(zhong)天(tian)然芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)打碎、加(jia)(jia)熱溶解(jie)，再(zai)冷(leng)卻(que)凝固(gu)。兩(liang)者的(de)(de)(de)不(bu)同是(shi)，天(tian)然芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中的(de)(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)(jun)是(shi)活的(de)(de)(de)，而加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中的(de)(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)(jun)是(shi)死的(de)(de)(de)。另(ling)外，加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中的(de)(de)(de)水(shui)分較(jiao)(jiao)高，營(ying)(ying)養略為稀薄，但磷的(de)(de)(de)含量較(jiao)(jiao)高；優點是(shi)品質穩(wen)定、易(yi)保存，也由(you)于氣(qi)味(wei)已(yi)在加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中消失，口感較(jiao)(jiao)佳(jia)，沒(mei)有(you)那種(zhong)令(ling)人難以接受的(de)(de)(de)怪(guai)味(wei)。但事實(shi)上(shang)(shang)，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)的(de)(de)(de)味(wei)道越怪(guai)，價錢(qian)越貴。其實(shi)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)品種(zhong)成百上(shang)(shang)千，取(qu)決于所用的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)類和(he)模子、奶脂(zhi)量的(de)(de)(de)多(duo)少(shao)，發酵的(de)(de)(de)時間(jian)長短及不(bu)同的(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)方式，能夠產出不(bu)同外形和(he)口味(wei)的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)。不(bu)過(guo)無論是(shi)哪(na)種(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)，都(dou)含有(you)豐富的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養。

什么是黃油

黃(huang)(huang)油(you)(you)是(shi)使用牛奶加工出(chu)來的(de)(de)(de)一種固體形態油(you)(you)脂(zhi)，是(shi)通過把(ba)新(xin)鮮(xian)牛奶進行(xing)攪拌之后再將上層的(de)(de)(de)濃稠狀物(wu)體過濾，去掉部分(fen)水份之后的(de)(de)(de)產物(wu)。主要可以用作調味(wei)品，營養豐富但含(han)脂(zhi)量很高，占(zhan)到82%，即738千卡/100g。在這些脂(zhi)類中有(you)(you)(you)52.6g的(de)(de)(de)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，23.5g的(de)(de)(de)單不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸和2g多種不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸。如果是(shi)脫(tuo)脂(zhi)黃(huang)(huang)油(you)(you)，脂(zhi)肪(fang)成(cheng)分(fen)則(ze)會下(xia)降65%到41%。黃(huang)(huang)油(you)(you)富含(han)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A(750μg/100g)，它不(bu)僅(jin)僅(jin)有(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)視力，還(huan)有(you)(you)(you)利于(yu)擁(yong)有(you)(you)(you)健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)皮膚，并(bing)且是(shi)生(sheng)(sheng)長發育必不(bu)可少的(de)(de)(de)元素(su)(su)(su)。10g黃(huang)(huang)油(you)(you)足夠滿足一個孩子(zi)對于(yu)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A日(ri)常需求(qiu)量的(de)(de)(de)15%。黃(huang)(huang)油(you)(you)同樣也是(shi)生(sheng)(sheng)成(cheng)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D的(de)(de)(de)源(yuan)泉(1.3μg/100g)，而維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D有(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)骨骼中鈣元素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)吸收。但是(shi)除了略帶咸味(wei)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)油(you)(you)中含(han)有(you)(you)(you)鈉以外(870mg/100g)，黃(huang)(huang)油(you)(you)中礦物(wu)質含(han)量并(bing)不(bu)高。

什么是起司

起(qi)司和芝士是(shi)相同(tong)的(de)食物，只(zhi)是(shi)稱呼不同(tong)。