什么是奶酪

奶(nai)酪(lao)是(shi)一種發酵的牛(niu)奶(nai)制品，每公斤奶(nai)酪(lao)制品都是(shi)使用10公斤左右的牛(niu)奶(nai)濃縮而成(cheng)，也都含(han)有有益的乳酸菌(jun)，但是(shi)奶(nai)酪(lao)的濃度來(lai)說要比酸奶(nai)更高。奶(nai)酪(lao)含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、鈣、脂(zhi)肪、磷和(he)維生素(su)等營養(yang)成(cheng)分(fen)，是(shi)純(chun)天然的食品。就工藝而言，奶(nai)酪(lao)是(shi)發酵的牛(niu)奶(nai)；就營養(yang)而言，奶(nai)酪(lao)是(shi)濃縮的牛(niu)奶(nai)。

奶(nai)酪(lao)的(de)起源(yuan)，最(zui)普遍(bian)的(de)說法認為(wei)它是(shi)由游(you)牧民族(zu)發明的(de)。他們(men)早先將鮮牛(niu)奶(nai)存(cun)放(fang)在牛(niu)皮背囊(nang)中，但往(wang)往(wang)幾(ji)天后牛(niu)奶(nai)就(jiu)發酵變酸(suan)。后來他們(men)發現(xian)，變酸(suan)的(de)牛(niu)奶(nai)在涼(liang)爽(shuang)濕潤的(de)氣候下經(jing)過數日(ri)，會結成(cheng)塊狀，變成(cheng)極好吃的(de)奶(nai)酪(lao)，于是(shi)這種保存(cun)牛(niu)奶(nai)的(de)方法得以流傳。奶(nai)酪(lao)也一直是(shi)這些游(you)牧民族(zu)的(de)主要食物之一。

什么是牛油

牛(niu)油(you)(you)(you)是指牛(niu)肚子里的板油(you)(you)(you)中(zhong)的油(you)(you)(you)份，屬于體脂，如同(tong)豬油(you)(you)(you)一樣，脂肪顆粒較粗；通常(chang)采取(qu)(qu)熬制的方法來(lai)提取(qu)(qu)牛(niu)油(you)(you)(you)。牛(niu)油(you)(you)(you)可以用于制作糕(gao)點，面包(bao)，以及中(zhong)餐(can)中(zhong)的高湯等，四川(chuan)火鍋中(zhong)用的就是牛(niu)油(you)(you)(you)。

牛(niu)(niu)油，有(you)一(yi)種是(shi)從牛(niu)(niu)奶中(zhong)提(ti)取(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)，俗稱(cheng)(cheng)奶油，英文Butter Fat。而從牛(niu)(niu)脂(zhi)肪(fang)層提(ti)煉(lian)出的(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)也稱(cheng)(cheng)牛(niu)(niu)油，Beef Fat，但在西(xi)點制作(zuo)上，牛(niu)(niu)油多指奶油而言(yan)，比如牛(niu)(niu)油曲(qu)奇(qi)。但中(zhong)餐火鍋底料中(zhong)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)油一(yi)般是(shi)牛(niu)(niu)脂(zhi)肪(fang)層提(ti)煉(lian)出的(de)(de)(de)(de)油。一(yi)般超市里的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)油以完全從牛(niu)(niu)奶中(zhong)取(qu)(qu)得的(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)為(wei)(wei)多，但仍然(ran)有(you)少(shao)數品牌（不多見）會在其中(zhong)加入(ru)少(shao)量的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)脂(zhi)肪(fang)，最好的(de)(de)(de)(de)判(pan)別方法(fa)仍然(ran)是(shi)閱(yue)讀包裝上的(de)(de)(de)(de)成分說(shuo)明最為(wei)(wei)準確。

什么是芝士

芝(zhi)士又名奶酪(lao)、干酪(lao)，也直譯作起司(si)，指動物乳(ru)經(jing)乳(ru)酸菌發(fa)酵或加酶后凝固(gu)，并除去乳(ru)清(qing)制成的(de)濃(nong)縮(suo)乳(ru)制品。

芝士(shi)本身(shen)主要由蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)類等營養(yang)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物(wu)質(zhi)及維生素A與B2外(wai)，還因(yin)其是經過發酵作用制成而使這些養(yang)份更易被人體吸收。

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香港人(ren)把Cheese叫(jiao)做芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)，這就像是(shi)美(mei)國人(ren)把豆(dou)腐叫(jiao)做Toufu一(yi)樣(yang)。在(zai)美(mei)國的(de)(de)華人(ren)很多，美(mei)國人(ren)又比(bi)(bi)較(jiao)隨和(he)，就跟(gen)著華人(ren)叫(jiao)了(le)。美(mei)國文(wen)化是(shi)強勢(shi)文(wen)化，對待(dai)外(wai)來文(wen)化比(bi)(bi)較(jiao)寬容(rong)，能夠兼容(rong)并蓄。芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)通常分為加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)和(he)天(tian)然(ran)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)。天(tian)然(ran)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)(Cheese)就是(shi)以牛奶(nai)、或(huo)羊奶(nai)作為原料，加(jia)(jia)入乳(ru)酸(suan)菌(jun)及凝(ning)(ning)乳(ru)酵(jiao)素后凝(ning)(ning)固、濾除水分后浸于(yu)鹽水中(zhong)三天(tian)，然(ran)后再經(jing)過四到六個月的(de)(de)發酵(jiao)而(er)成。加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)則(ze)是(shi)將幾種(zhong)天(tian)然(ran)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)打碎、加(jia)(jia)熱溶解，再冷卻凝(ning)(ning)固。兩者的(de)(de)不(bu)同(tong)是(shi)，天(tian)然(ran)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)是(shi)活的(de)(de)，而(er)加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)是(shi)死的(de)(de)。另外(wai)，加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)水分較(jiao)高(gao)，營(ying)養略(lve)為稀薄，但(dan)磷的(de)(de)含量較(jiao)高(gao)；優點是(shi)品(pin)質穩(wen)定、易保存(cun)，也(ye)由于(yu)氣味(wei)(wei)(wei)已在(zai)加(jia)(jia)工(gong)過程中(zhong)消失，口感較(jiao)佳，沒有那種(zhong)令(ling)人(ren)難以接(jie)受的(de)(de)怪(guai)味(wei)(wei)(wei)。但(dan)事(shi)實(shi)上(shang)，芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道越(yue)怪(guai)，價錢越(yue)貴。其(qi)實(shi)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)品(pin)種(zhong)成百(bai)上(shang)千，取(qu)決于(yu)所用的(de)(de)菌(jun)類和(he)模子、奶(nai)脂量的(de)(de)多少，發酵(jiao)的(de)(de)時間長(chang)短及不(bu)同(tong)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)方式(shi)，能夠產出不(bu)同(tong)外(wai)形(xing)和(he)口味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)。不(bu)過無論是(shi)哪種(zhong)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)，都含有豐富的(de)(de)營(ying)養。

什么是黃油

黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)是(shi)使(shi)用牛奶(nai)加工出來的(de)一(yi)種(zhong)固體(ti)(ti)形(xing)態油(you)(you)(you)脂，是(shi)通過把新鮮牛奶(nai)進行攪拌(ban)之(zhi)后再將上層的(de)濃稠狀(zhuang)物(wu)(wu)(wu)體(ti)(ti)過濾，去掉部(bu)分水份(fen)之(zhi)后的(de)產物(wu)(wu)(wu)。主要(yao)可以用作調味(wei)品，營養豐富(fu)但含(han)(han)脂量很(hen)高，占到82%，即738千(qian)卡(ka)/100g。在這些脂類中有(you)52.6g的(de)飽(bao)和脂肪酸，23.5g的(de)單(dan)不飽(bao)和脂肪酸和2g多種(zhong)不飽(bao)和脂肪酸。如果是(shi)脫脂黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)，脂肪成分則會(hui)下降65%到41%。黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)富(fu)含(han)(han)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)A(750μg/100g)，它不僅(jin)僅(jin)有(you)助(zhu)于視力，還有(you)利于擁有(you)健康的(de)皮膚，并且是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)發育必(bi)不可少的(de)元(yuan)素(su)(su)(su)(su)。10g黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)足夠(gou)滿(man)足一(yi)個(ge)孩子(zi)對于維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)A日常(chang)需求(qiu)量的(de)15%。黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)同樣也(ye)是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)成維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)D的(de)源泉(1.3μg/100g)，而(er)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)D有(you)助(zhu)于骨骼中鈣元(yuan)素(su)(su)(su)(su)的(de)吸收(shou)。但是(shi)除了略(lve)帶咸味(wei)的(de)黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)中含(han)(han)有(you)鈉(na)以外(870mg/100g)，黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)中礦物(wu)(wu)(wu)質含(han)(han)量并不高。

什么是起司

起司和芝(zhi)士是(shi)相同的食物(wu)，只是(shi)稱呼不同。