如何制作豆腐皮

1、選當年(nian)黃豆(dou)，揀(jian)篩干凈(jing)。用(yong)粉碎機破碎至脫(tuo)去豆(dou)皮(pi)或成2-4瓣。

2、把破碎好的豆子洗兩(liang)遍，撈(lao)去豆皮，放(fang)在25℃水中(zhong)泡4小時。

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3、把(ba)豆放人磨(mo)漿機或(huo)石磨(mo)內，邊磨(mo)邊加水(shui)，0.5公斤黃(huang)豆加4公斤水(shui)，磨(mo)兩(liang)遍，不(bu)能(neng)磨(mo)得太細，可用手指捻成(cheng)小顆粒為宜。

4、用分離機把豆(dou)渣和漿分開(kai)。分離機內的(de)濾(lv)籮為(wei)80—90目。在農村，可用磨水(shui)豆(dou)腐用的(de)豆(dou)腐濾(lv)布，濾(lv)好后煮漿，溫度(du)控(kong)制在93t左右。

5、用小(xiao)木條把2米(mi)(mi)長、1.5米(mi)(mi)寬、15厘米(mi)(mi)高(gao)的平底鍋分(fen)成6個方格。下裝暖氣(qi)道(dao)，使鍋底溫度保持在70~90℃，把煮好的豆漿倒人鍋內(nei)(nei)，3-5分(fen)鐘后，格內(nei)(nei)即(ji)可結(jie)皮(pi)，待皮(pi)出現小(xiao)皺紋時，即(ji)可揭皮(pi)。依(yi)次把每個小(xiao)方格內(nei)(nei)的皮(pi)揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤(jin)(jin)-5公斤(jin)(jin)豆腐皮(pi)。

6、把濕皮(pi)掛在烘(hong)干(gan)室(shi)內(nei)，迅(xun)速烘(hong)干(gan)，豆腐皮(pi)最忌室(shi)外(wai)晾曬，烘(hong)于后(hou)即(ji)可包裝。

豆腐皮怎么做好吃

1、包子餡

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮，一名(ming)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)衣(yi)。李時珍(zhen)《本草(cao)綱目》云：“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)之(zhi)(zhi)法(fa)，始(shi)于漢淮南王劉安。凡黑豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)及(ji)白豆(dou)(dou)、泥豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)之(zhi)(zhi)類皆(jie)可為之(zhi)(zhi)。造法(fa)：水浸硙碎，濾去滓,煎(jian)成(cheng),以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之(zhi)(zhi)。又有入缸內,以石(shi)膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之(zhi)(zhi)物,皆(jie)可收斂耳。其面上凝結者，揭(jie)取晾干(gan)，名(ming)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮。"

以(yi)豆腐皮作(zuo)包(bao)子，有數(shu)種做法：腐皮包(bao)裹餡(xian)心，如紙包(bao)之(zhi)四(si)折，成(cheng)(cheng)方包(bao)，以(yi)蛋清糊其封口(kou)，上(shang)籠蒸之(zhi)；用腐皮裁(cai)為小片，包(bao)餡(xian)成(cheng)(cheng)兜(dou)子，以(yi)麻(ma)線收口(kou)，蒸熟成(cheng)(cheng)型，再去麻(ma)線；亦有以(yi)豆腐切碎，拌調味品為餡(xian)，包(bao)面以(yi)蒸熟。豆腐皮包(bao)子清代亦為貢品，清宮御膳(shan)檔案中有此(ci)物。

2、春卷

原料

豆腐皮(pi)（豆油皮(pi)）五(wu)張、凈冬(dong)筍100克(ke)、鮮(xian)蝦仁100克(ke)、薺菜750克(ke)、豬瘦肉(rou)150克(ke)、芝麻油1000克(ke)（約耗200克(ke)）、味(wei)精(jing)(jing)、面粉、精(jing)(jing)鹽(yan)、姜(jiang)末各(ge)適量。

制作方法

（1）豆腐皮每張切成六(liu)小塊(kuai)共切成30塊(kuai)。冬筍、豬(zhu)肉都(dou)切成細絲。薺菜洗凈(jing)，放(fang)入(ru)沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放(fang)入(ru)碗(wan)內，加(jia)水調(diao)成濕(shi)漿。

（2）炒鍋(guo)置旺(wang)火上，下芝麻油(you)100克燒熱(re)，放(fang)入(ru)冬筍絲(si)、肉絲(si)、莽菜(cai)、蝦(xia)仁、味精(jing)、精(jing)鹽、姜(jiang)末一起(qi)烹炒3分鐘，起(qi)鍋(guo)成餡。

（3）豆腐皮置案板上(shang)鋪開(kai)，一一包餡成卷(juan)，在合口處涂上(shang)面漿（共包成30個(ge)春卷(juan)）。

（4）原炒鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋(guo)炸至金黃色(se)時(shi)，撈出盛盤即成。

3、彩絲卷

原料

腐皮2張(zhang)、雞肉150克(ke)(ke)(ke)、紅蘿卜100克(ke)(ke)(ke)、筍(sun)肉100克(ke)(ke)(ke)、濕香菇20克(ke)(ke)(ke)、韭菜黃60克(ke)(ke)(ke)、甜(tian)椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)、雞粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)0.2克(ke)(ke)(ke)、麻油2克(ke)(ke)(ke)、生粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)、生油1000克(ke)(ke)(ke)（蠔油100克(ke)(ke)(ke)）。

制作方法

（1）先(xian)(xian)將紅蘿卜(bu)刨(bao)皮，然后(hou)切絲待(dai)用；再(zai)(zai)把炒鼎洗(xi)(xi)凈(jing)，放入(ru)清水(shui)，先(xian)(xian)放入(ru)筍(sun)肉煮熟，撈(lao)起，再(zai)(zai)放入(ru)紅蘿卜(bu)絲泡過，撈(lao)起待(dai)用；將甜(tian)椒切開去掉椒籽，濕香(xiang)菇浸洗(xi)(xi)后(hou)壓干(gan)水(shui)分(fen)；韭菜黃(huang)洗(xi)(xi)凈(jing)待(dai)用；再(zai)(zai)將筍(sun)肉、甜(tian)椒、香(xiang)椒分(fen)別切成絲狀，韭菜黃(huang)切成段狀。

（2）雞肉(rou)(rou)切(qie)薄，切(qie)絲(si)(si)，調入(ru)味精(jing)1克，精(jing)鹽2克，然后(hou)加入(ru)生(sheng)粉(fen)1克拌勻(yun)(yun)。把(ba)炒(chao)(chao)鼎(ding)洗凈燒熱，放(fang)(fang)入(ru)生(sheng)油(you)50克，先放(fang)(fang)入(ru)香(xiang)菇炒(chao)(chao)香(xiang)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)甜(tian)椒絲(si)(si)、筍絲(si)(si)、紅蘿(luo)卜絲(si)(si)一起炒(chao)(chao)，再調入(ru)雞粉(fen)、味精(jing)、精(jing)鹽、胡椒粉(fen)，用(yong)濕(shi)粉(fen)水勾芡，加雞肉(rou)(rou)絲(si)(si)和(he)麻油(you)攪勻(yun)(yun)，用(yong)餐盤盛著待(dai)用(yong)。

（3）將每(mei)張腐(fu)皮(pi)用剪(jian)刀(dao)剪(jian)成6塊(kuai)，再把餡(xian)料分別放(fang)在12塊(kuai)腐(fu)皮(pi)上(shang)包成卷(juan)筒狀，用少量(liang)面(mian)粉(fen)和清水(shui)開稀作為粘(zhan)口，粘(zhan)密。然后把炒鼎(ding)洗凈，倒入(ru)生油(you)，待油(you)熱至約180攝氏度時，將已(yi)包好(hao)的腐(fu)皮(pi)卷(juan)逐件放(fang)入(ru)油(you)鼎(ding)內，用中火油(you)溫(wen)炸至金黃色，撈起，排上(shang)餐盤即成。

4、如意卷

原料

咸鴨蛋黃(huang)200克(ke)、豆腐皮100克(ke)、廣式(shi)臘腸100克(ke)、淀粉(fen)適(shi)量(liang)。

制作方法

（1）用(yong)開水(shui)把豆腐皮泡軟，控(kong)干備用(yong)。

（2）將咸鴨蛋(dan)黃(huang)(huang)壓成薄片，放上廣式臘腸卷(juan)成蛋(dan)黃(huang)(huang)卷(juan)。

（3）將豆(dou)腐皮展開，放上(shang)蛋黃卷，卷成筒狀(zhuang)，用濕淀(dian)粉封口，放入蒸鍋蒸約(yue)10分(fen)鐘(zhong)，取出晾涼，切好裝盤即可。

5、百葉結紅燒肉

百葉結，其實指的就是豆腐皮，但是在各(ge)個地方(fang)有各(ge)種(zhong)叫(jiao)法。在南方(fang)百葉(xie)結被叫(jiao)成豆(dou)腐皮或者腐竹；在北方(fang)就被叫(jiao)成百葉(xie)結。

原料

五花肉、百(bai)葉結、花、椒姜(jiang)塊、蒜瓣、冰糖、白(bai)酒、蜂蜜、醬油、醋(cu)、八(ba)角。

制作方法：

（1）百(bai)葉撕成長條，打結，揪(jiu)斷；全(quan)部打完百(bai)葉結。

（2）五花(hua)肉(rou)凍后切塊（稍凍后好切）。

（3）鍋內煮水，放花(hua)椒姜塊(kuai)，將五花(hua)肉(rou)煮到變色(se)，撈出，洗(xi)去血(xue)沫。

（4）鍋(guo)燒熱放油(you)，下(xia)五花肉煸炒(chao)(chao)至吐(tu)油(you)，放白糖炒(chao)(chao)到微微上(shang)色；順鍋(guo)邊放入高度白酒炒(chao)(chao)，加入一點蜂蜜炒(chao)(chao)。

（5）倒入醬油炒上色，加上2勺醋，炒出香味。

（6）加(jia)水(shui)沒(mei)過肉(rou)，加(jia)，八角，蒜(suan)瓣，姜片(pian)，鹽，大火燒開轉小(xiao)火，將(jiang)肉(rou)燜到8成熟。

（7）放(fang)入百葉結(jie)，繼續燜，直至剩下少許湯(tang)汁；揀去八角姜塊(kuai)。

（8）轉大火煸炒，直(zhi)到汁(zhi)收(shou)干即可(ke)。