烘培入門必買清單 電烤(kao)箱烘培食(shi)譜

剛開始(shi)烘焙，不知道那(nei)(nei)些(xie)東西是必須？面對種(zhong)類繁多的烘焙用(yong)具，不知道那(nei)(nei)種(zhong)更值得買？烘焙入門必買清單來幫(bang)您！

烘焙入門必買清單

1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】

2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】

3、螺旋(xuan)狀(zhuang)打蛋(dan)器(qi)：或許(xu)有(you)人會(hui)覺得奇怪，已經(jing)買(mai)了(le)電動(dong)(dong)打蛋(dan)器(qi)為何還要買(mai)這(zhe)(zhe)個？因為許(xu)多西(xi)點的(de)制作(zuo)經(jing)常要打發(fa)不(bu)只一(yi)樣(yang)材(cai)料，你(ni)(ni)當然(ran)可以(yi)打完(wan)一(yi)項后，速速把打蛋(dan)器(qi)洗凈擦(ca)干，再打另一(yi)項。但是(shi)這(zhe)(zhe)樣(yang)不(bu)只麻煩，有(you)些材(cai)料打好(hao)最好(hao)不(bu)要放置過久(jiu)，所以(yi)有(you)令(ling)新手(shou)忙腳亂的(de)可能。這(zhe)(zhe)東西(xi)又便宜(yi)，投資一(yi)個絕對值得。尤(you)其是(shi)做任何需要打發(fa)蛋(dan)白如戚風蛋(dan)糕(gao)之類的(de)作(zuo)品(pin)時，你(ni)(ni)就會(hui)體會(hui)這(zhe)(zhe)它(ta)的(de)妙用了(le)。因為是(shi)螺旋(xuan)狀(zhuang)，具有(you)彈(dan)簧效應，打一(yi)下(xia)它(ta)會(hui)自動(dong)(dong)彈(dan)好(hao)幾下(xia)，三(san)兩下(xia)就可以(yi)把蛋(dan)白打發(fa)！絕對比法式經(jing)典(dian)直形(xing)打蛋(dan)器(qi)來得實用。

4、橡(xiang)皮刀：拌入粉類材料、打好的蛋白霜時(shi)一(yi)定會用到(dao)。雖說沒有時(shi)可以用飯匙代替(ti)，但因為很(hen)便宜(yi)，就(jiu)不要省了吧。

5、西點量(liang)杯和(he)量(liang)匙(chi)：真(zhen)想省錢，連量(liang)匙(chi)也可(ke)(ke)以省略(lve)。喝湯(tang)的中式湯(tang)匙(chi)=1大／湯(tang)匙(chi)(1 tablespoon)；喝咖啡的小湯(tang)匙(chi)=1小／茶匙(chi)(1 teaspoon)。量(liang)杯除了(le)最基(ji)本(ben)的只(zhi)粗分為1/4、1/2、3/4三(san)種刻度那種必買以外，也有(you)標示出(chu)容量(liang)(CC數)的，甚至標示出(chu)不同(tong)材料(liao)重量(liang)的（糖、面粉、水…200克(ke)要裝到什么刻度，全一目(mu)了(le)然），預算充裕的話可(ke)(ke)再加(jia)買這兩樣(yang)。

6、過篩(shai)面粉的杯子或(huo)篩(shai)子：暫時不(bu)(bu)買也(ye)無(wu)妨。雖(sui)說許多人都強(qiang)調粉類材料最(zui)好先經過篩(shai)的動作再加入，不(bu)(bu)篩(shai)其實差(cha)異(yi)也(ye)不(bu)(bu)大，但因(yin)為(wei)不(bu)(bu)貴…所以自(zi)己(ji)衡量(liang)吧。

7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】

8、爐內(nei)溫(wen)度(du)(du)計：對小(xiao)烤(kao)箱使用(yong)者特別好用(yong)，小(xiao)烤(kao)箱因為體積小(xiao)，溫(wen)度(du)(du)很不穩(wen)，有時門一開，溫(wen)度(du)(du)就(jiu)降了許多。還有小(xiao)烤(kao)箱經常沒有達到(dao)應有的溫(wen)度(du)(du)（你轉到(dao)180度(du)(du)，但她只到(dao)160度(du)(du)之類的），所(suo)以(yi)需(xu)要借助烤(kao)箱溫(wen)度(du)(du)計來了解實際溫(wen)度(du)(du)。用(yong)法就(jiu)是把它(ta)放進烤(kao)箱里，透(tou)過玻璃門看溫(wen)度(du)(du)的顯(xian)示而已。

9、烤模：不(bu)(bu)要浪費錢(qian)買(mai)不(bu)(bu)沾鍋材(cai)質(zhi)(zhi)那(nei)種，因為一(yi)來(lai)不(bu)(bu)沾的效果并沒有想像(xiang)的神(shen)奇，二來(lai)要做(zuo)到不(bu)(bu)沾是一(yi)件很(hen)容(rong)(rong)易的事，烤前涂上一(yi)層薄(bo)薄(bo)的油，再灑些面粉即可，三來(lai)因為不(bu)(bu)沾的材(cai)質(zhi)(zhi)，反而在儲存、刷洗、切割成(cheng)品時礙(ai)手礙(ai)腳，而且那(nei)種不(bu)(bu)沾材(cai)質(zhi)(zhi)隔一(yi)陣子很(hen)容(rong)(rong)易腐(fu)銹，你(ni)的錢(qian)跟(gen)為付諸流水...所以買(mai)最便宜的白鐵那(nei)種就(jiu)可以。

10、隔熱手套：保(bao)護你的雙手。

11、牛皮紙(zhi)或鋁箔紙(zhi)：用在成品顏色(se)(se)已達所需程(cheng)度(du)，但(dan)烘焙時間還(huan)不到時，蓋(gai)在成品上面(mian)，以防(fang)顏色(se)(se)繼續加深。

12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】

最后，如(ru)果你想(xiang)做派(pai)(pai)，要再增加一個(ge)(ge)搟面棍和(he)一個(ge)(ge)奶油(you)切(qie)刀(dao)（制(zhi)作(zuo)派(pai)(pai)皮時(shi)用(yong)(yong)來混合面和(he)油(you)脂(zhi)好用(yong)(yong)極了）。如(ru)果想(xiang)制(zhi)作(zuo)面包，就得再加一個(ge)(ge)切(qie)面刀(dao)。

至(zhi)于(yu)其它如(ru)擠(ji)奶(nai)油花(hua)器(qi)、擠(ji)奶(nai)油袋、分蛋器(qi)、蛋糕裝飾(shi)用奶(nai)油抹刀(dao)(dao)、蛋糕分切三角(jiao)刀(dao)(dao)、披薩分割滾輪刀(dao)(dao)、旋(xuan)轉(zhuan)蛋糕裝飾(shi)架…有可能(neng)買(mai)了后用到(dao)的機會很少(shao)。買(mai)或不買(mai)？自己決定吧。

電烤箱使用6個小技巧

1、使用前去異味

烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之后便可(ke)正(zheng)常使用(yong)。

2、烤箱預熱

烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分鐘即可，預熱(re)溫度最低都需要160℃。

3、烤盤適量加水

為避(bi)免烤出來的(de)食物太干(gan)、太硬，更好地保存食物中的(de)營(ying)養成分，可適量地烤盤(pan)內加點水。

4、防止食物烤焦

燒烤過(guo)程中(zhong)容(rong)易發生(sheng)表皮過(guo)焦(jiao)而(er)內(nei)部不(bu)熟的(de)情(qing)況，這時可以在食物上蓋(gai)一層(ceng)鋁箔紙(zhi)。

5、烤蛋糕時油不宜太多

烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例如：100克雞蛋10克(ke)油，），油和雞蛋的比例超出1：3，所烤出來的蛋糕就容易變(bian)形(xing)。

6、烤蛋糕時的溫度控制

烤蛋(dan)糕時，蛋(dan)糕的(de)(de)體積(ji)(ji)越(yue)(yue)大，烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)所(suo)需(xu)的(de)(de)溫(wen)度越(yue)(yue)低，烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)時間越(yue)(yue)長；蛋(dan)糕的(de)(de)體積(ji)(ji)越(yue)(yue)小，烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)所(suo)需(xu)的(de)(de)溫(wen)度越(yue)(yue)高，烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)時間越(yue)(yue)短。

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