烘培(pei)入門(men)必買清單 電烤箱烘培(pei)食(shi)譜

剛(gang)開(kai)始烘焙，不知道那些(xie)東西是(shi)必須？面對種類繁多的烘焙用具(ju)，不知道那種更值得買(mai)？烘焙入門必買(mai)清單來幫您！

烘焙入門必買清單

1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】

2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】

3、螺旋(xuan)狀(zhuang)打(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)：或許(xu)有(you)人會覺得(de)奇怪，已經買(mai)了(le)(le)電動打(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)為何(he)還要買(mai)這個(ge)？因為許(xu)多西點的制作經常(chang)要打(da)(da)發不(bu)(bu)(bu)只一樣材料(liao)，你當然可(ke)(ke)以打(da)(da)完一項后，速速把打(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)洗(xi)凈擦干，再打(da)(da)另一項。但(dan)是這樣不(bu)(bu)(bu)只麻煩，有(you)些材料(liao)打(da)(da)好(hao)最(zui)好(hao)不(bu)(bu)(bu)要放置過久，所以有(you)令新手忙腳亂的可(ke)(ke)能。這東西又便宜，投資一個(ge)絕對(dui)值(zhi)得(de)。尤其是做(zuo)任何(he)需(xu)要打(da)(da)發蛋(dan)白如戚風(feng)蛋(dan)糕之類的作品時(shi)，你就(jiu)會體會這它的妙用了(le)(le)。因為是螺旋(xuan)狀(zhuang)，具有(you)彈簧(huang)效(xiao)應，打(da)(da)一下它會自動彈好(hao)幾下，三兩下就(jiu)可(ke)(ke)以把蛋(dan)白打(da)(da)發！絕對(dui)比法(fa)式(shi)經典直形打(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)來得(de)實用。

4、橡(xiang)皮刀：拌入粉(fen)類材料、打(da)好(hao)的蛋白霜時一定會用到。雖說沒有(you)時可以用飯匙代替，但因為很便(bian)宜，就(jiu)不要省(sheng)了(le)吧。

5、西(xi)點量杯和(he)量匙(chi)：真想省錢，連量匙(chi)也(ye)可以省略。喝湯(tang)的(de)中(zhong)式湯(tang)匙(chi)=1大／湯(tang)匙(chi)(1 tablespoon)；喝咖啡的(de)小(xiao)湯(tang)匙(chi)=1小(xiao)／茶匙(chi)(1 teaspoon)。量杯除了最基本的(de)只粗分為(wei)1/4、1/2、3/4三種(zhong)刻(ke)度(du)那(nei)種(zhong)必買以外，也(ye)有標(biao)示出容量(CC數)的(de)，甚至標(biao)示出不(bu)同材料重量的(de)（糖、面(mian)粉、水…200克要裝到什么刻(ke)度(du)，全(quan)一目了然），預算充(chong)裕(yu)的(de)話可再加買這兩樣。

6、過篩面(mian)粉的杯子或篩子：暫時不(bu)買也(ye)無妨。雖說(shuo)許多人(ren)都強(qiang)調(diao)粉類材料(liao)最好(hao)先經(jing)過篩的動作再加入，不(bu)篩其實差異也(ye)不(bu)大(da)，但(dan)因為不(bu)貴…所以自己衡量吧。

7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】

8、爐內溫(wen)度(du)計：對小(xiao)烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)使(shi)用(yong)者特(te)別好用(yong)，小(xiao)烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)因為體(ti)積小(xiao)，溫(wen)度(du)很(hen)不穩(wen)，有時(shi)門一開(kai)，溫(wen)度(du)就降了(le)(le)許多。還有小(xiao)烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)經常沒有達到(dao)應(ying)有的(de)溫(wen)度(du)（你(ni)轉到(dao)180度(du)，但她(ta)只到(dao)160度(du)之類的(de)），所以需要借助烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)溫(wen)度(du)計來了(le)(le)解(jie)實際溫(wen)度(du)。用(yong)法就是把它放進烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)里，透(tou)過玻璃門看溫(wen)度(du)的(de)顯示而(er)已。

9、烤模：不(bu)(bu)(bu)要浪費錢買不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)鍋(guo)材(cai)質那種，因為一(yi)(yi)來不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)的效果并沒有(you)想像的神奇，二來要做到不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)是一(yi)(yi)件很容易(yi)的事(shi)，烤前(qian)涂上(shang)一(yi)(yi)層薄(bo)薄(bo)的油，再(zai)灑些面粉即可(ke)，三來因為不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)的材(cai)質，反而在儲存、刷(shua)洗、切(qie)割成品時礙手(shou)礙腳，而且那種不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)材(cai)質隔一(yi)(yi)陣子很容易(yi)腐銹，你的錢跟為付諸(zhu)流(liu)水...所以買最便(bian)宜的白鐵那種就可(ke)以。

10、隔(ge)熱手套：保護你(ni)的雙手。

11、牛皮紙或鋁箔紙：用在(zai)成品(pin)顏色(se)(se)已達(da)所需程度，但烘焙(bei)時(shi)間(jian)還不到時(shi)，蓋在(zai)成品(pin)上(shang)面(mian)，以防顏色(se)(se)繼續加深(shen)。

12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】

最(zui)后，如(ru)果你想做派，要(yao)再增加(jia)一(yi)個搟面棍和(he)一(yi)個奶油(you)切刀(dao)（制(zhi)作(zuo)派皮時用來混合面和(he)油(you)脂好用極了）。如(ru)果想制(zhi)作(zuo)面包，就(jiu)得再加(jia)一(yi)個切面刀(dao)。

至于(yu)其它如(ru)擠(ji)奶油(you)花器、擠(ji)奶油(you)袋、分蛋(dan)器、蛋(dan)糕裝(zhuang)飾用奶油(you)抹刀、蛋(dan)糕分切三角(jiao)刀、披薩分割滾輪(lun)刀、旋轉蛋(dan)糕裝(zhuang)飾架…有可能買了(le)后用到的(de)機會很(hen)少。買或不買？自己決(jue)定吧。

電烤箱使用6個小技巧

1、使用前去異味

烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之后(hou)便可正常使用。

2、烤箱預熱

烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分鐘即可，預熱溫度最低都需要160℃。

3、烤盤適量加水

為避免(mian)烤出來(lai)的食(shi)物(wu)(wu)太干(gan)、太硬，更好(hao)地(di)保存食(shi)物(wu)(wu)中的營養成分，可適量地(di)烤盤內加點(dian)水。

4、防止食物烤焦

燒烤過程(cheng)中容易發生表皮過焦而內(nei)部不(bu)熟的情況，這時(shi)可以在食物(wu)上蓋一層鋁箔紙。

5、烤蛋糕時油不宜太多

烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例如：100克雞蛋10克油，），油和(he)雞蛋的比(bi)例超出1：3，所(suo)烤(kao)出(chu)來的蛋(dan)糕(gao)就容易變形。

6、烤蛋糕時的溫度控制

烤(kao)蛋糕(gao)時(shi)，蛋糕(gao)的(de)體積越大(da)，烘焙(bei)所(suo)需的(de)溫度越低，烘焙(bei)時(shi)間越長；蛋糕(gao)的(de)體積越小，烘焙(bei)所(suo)需的(de)溫度越高，烘焙(bei)時(shi)間越短。

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