如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只(zhi)，淡奶80毫升，油(you)20毫升，幼砂糖80克(ke)，面粉100克(ke)。

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二、步驟

1、將雞蛋黃(huang)及蛋(dan)白分別打在兩個碗中。

2、用打(da)蛋機將蛋白(bai)打(da)到不倒流，然后加入幼砂糖(tang)再打(da)至砂糖(tang)溶。

3、將雞蛋黃攪(jiao)均(jun)勻，然后(hou)與奶、油一齊攪(jiao)勻，再(zai)逐步加入面(mian)粉攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。攪(jiao)拌(ban)時(shi)要順時(shi)針方向，且不能太快。

4、將一半蛋(dan)白(bai)糖倒(dao)入蛋(dan)黃(huang)漿(jiang)中(zhong)攪(jiao)拌均勻，然后再倒(dao)入剩下的一半蛋(dan)白(bai)糖攪(jiao)勻。

5、在烤(kao)盤上抹一層油，然(ran)后將攪拌均勻的漿慢(man)慢(man)倒在烤(kao)盤中。

6、將烤箱預(yu)熱，然(ran)后放入烤盤(pan)。用175~200度溫度烤15~20分鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買(mai)時(shi)應(ying)挑選(xuan)蛋(dan)殼完(wan)整，表面粗糙的蛋(dan)較(jiao)新鮮，若(ruo)將(jiang)蛋(dan)置于冰箱冷藏，應(ying)該在烹調前先(xian)將(jiang)蛋(dan)取出置于室溫(wen)下再行(xing)應(ying)用，制作蛋(dan)糕(gao)時(shi)若(ruo)是須將(jiang)蛋(dan)黃與蛋(dan)白分離一(yi)定要分的非常干凈，若(ruo)是蛋(dan)白中夾有蛋(dan)黃則蛋(dan)白就打不(bu)發

2、蛋白的打法

蛋(dan)(dan)白(bai)要(yao)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)得好(hao)一定用要(yao)干凈的(de)(de)容器最(zui)好(hao)是(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制的(de)(de)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)盆，容器中(zhong)不(bu)能(neng)沾(zhan)油(you)，不(bu)能(neng)有水及蛋(dan)(dan)白(bai)中(zhong)不(bu)能(neng)夾(jia)有蛋(dan)(dan)黃，否則就打(da)(da)(da)(da)(da)(da)不(bu)出(chu)好(hao)蛋(dan)(dan)白(bai)，而(er)且蛋(dan)(dan)白(bai)要(yao)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)到將打(da)(da)(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)盆倒置蛋(dan)(dan)白(bai)也(ye)不(bu)會流(liu)下的(de)(de)程度用手打(da)(da)(da)(da)(da)(da)或用手持的(de)(de)電動打(da)(da)(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器操作(zuo)時要(yao)將蛋(dan)(dan)白(bai)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)至起泡后才能(neng)慢慢加(jia)糖(tang)如果事先就將糖(tang)放入(ru)會很(hen)難打(da)(da)(da)(da)(da)(da)好(hao)蛋(dan)(dan)白(bai)，而(er)且要(yao)將每一個(ge)地方都(dou)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)得很(hen)均(jun)勻做出(chu)的(de)(de)西點才會漂亮可(ke)口，蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)質地也(ye)才會細致

3、秤量要精確

作西點時稱(cheng)量(liang)(liang)是(shi)很重要的(de)一(yi)(yi)定(ding)要量(liang)(liang)的(de)非(fei)常精(jing)確(que)，因(yin)(yin)為(wei)這可(ke)(ke)是(shi)烘(hong)焙成功的(de)第一(yi)(yi)步，尤(you)其是(shi)稱(cheng)量(liang)(liang)粉(fen)(fen)狀材料及(ji)固體類的(de)油質(zhi)如果(guo)使用(yong)杯(bei)(bei)子或量(liang)(liang)匙(chi)是(shi)很難(nan)量(liang)(liang)的(de)精(jing)確(que)，這時候(hou)有(you)就必(bi)須有(you)一(yi)(yi)個精(jing)準的(de)秤來做秤量(liang)(liang)了(le)，如果(guo)還是(shi)想先(xian)用(yong)量(liang)(liang)杯(bei)(bei)及(ji)量(liang)(liang)匙(chi)來做秤量(liang)(liang)，那可(ke)(ke)以(yi)參考換算表來做，因(yin)(yin)為(wei)同樣是(shi)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)量(liang)(liang)，可(ke)(ke)是(shi)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)水，一(yi)(yi)杯(bei)(bei)油或是(shi)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)面粉(fen)(fen)它們的(de)重量(liang)(liang)都是(shi)不(bu)相同的(de)，還有(you)若是(shi)粉(fen)(fen)狀材料份(fen)量(liang)(liang)低于(yu) 10 公(gong)(gong)克，可(ke)(ke)用(yong)量(liang)(liang)匙(chi)來稱(cheng)量(liang)(liang)因(yin)(yin)為(wei)一(yi)(yi)般(ban)的(de)稱(cheng)量(liang)(liang)工(gong)具，大部分都是(shi)以(yi) 10 公(gong)(gong)克為(wei)一(yi)(yi)單(dan)位，若低于(yu) 10 公(gong)(gong)克以(yi)下，就不(bu)容易做秤量(liang)(liang)了(le)

4、面粉的使用

所有的(de)粉類使用前都應先以篩子過篩，將面(mian)粉置于篩網上(shang)(shang)，一(yi)(yi)手(shou)持篩網，一(yi)(yi)手(shou)在邊上(shang)(shang)輕輕拍打使面(mian)粉由空(kong)中飄落入鋼(gang)盆(pen)中，這(zhe)不僅(jin)能避(bi)免面(mian)粉結塊同時藉由這(zhe)道程序能使面(mian)粉與(yu)空(kong)氣混合，增加蛋糕烘烤后的(de)膨(peng)松感，同時在與(yu)奶油拌合時也不會有小顆粒的(de)產生可以讓蛋烤烘后不會有粗粗的(de)口感。

5、奶油的打法

冰凍的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)油(you)是(shi)無(wu)法(fa)(fa)制作的(de)(de)(de)，所以在使(shi)(shi)用(yong)前(qian)必(bi)須事先將它放在室溫下使(shi)(shi)其軟(ruan)化(hua)到用(yong)手指(zhi)輕壓奶(nai)(nai)油(you)即會(hui)凹(ao)陷(xian)(xian)的(de)(de)(de)程(cheng)度即可(ke)，記得，不管再怎么趕時間都不能(neng)使(shi)(shi)用(yong)微波爐來使(shi)(shi)奶(nai)(nai)油(you)解凍，假如(ru)真的(de)(de)(de)有需(xu)要(yao)讓(rang)(rang)它早(zao)點解凍就用(yong)隔水加(jia)熱(re)法(fa)(fa)讓(rang)(rang)它軟(ruan)化(hua)到手指(zhi)能(neng)使(shi)(shi)其凹(ao)陷(xian)(xian)的(de)(de)(de)程(cheng)度，切勿加(jia)熱(re)過度，如(ru)果讓(rang)(rang)它融化(hua)成(cheng)液狀是(shi)無(wu)法(fa)(fa)打發的(de)(de)(de)將已軟(ruan)化(hua)后(hou)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)油(you)加(jia)糖混合后(hou)才能(neng)打得松發，如(ru)果要(yao)在奶(nai)(nai)油(you)中加(jia)入蛋汁或果汁等液態的(de)(de)(de)東西(xi)，則(ze)須一點一點加(jia)入否則(ze)會(hui)造成(cheng)奶(nai)(nai)油(you)無(wu)法(fa)(fa)吸收而呈現(xian)分(fen)離的(de)(de)(de)碎片狀

6、材料混合的方法

不(bu)(bu)論(lun)是(shi)要(yao)(yao)混合(he)什(shen)么樣(yang)(yang)的材料(liao)都須分次加入(ru)(ru)而不(bu)(bu)是(shi)將(jiang)所(suo)有(you)材料(liao)全部加入(ru)(ru)，這(zhe)樣(yang)(yang)才(cai)能(neng)使成品細致(zhi)又美味，例如將(jiang)面粉與奶油混合(he)時(shi)要(yao)(yao)先將(jiang)一半(ban)的面粉先倒入(ru)(ru)再(zai)用刮刀將(jiang)奶油與面粉由下(xia)往(wang)上混合(he)攪(jiao)拌(ban)(ban)完全后再(zai)將(jiang)另一半(ban)的面粉加入(ru)(ru)拌(ban)(ban)勻，若是(shi)面粉要(yao)(yao)加入(ru)(ru)蛋液中也(ye)是(shi)一樣(yang)(yang)，如果(guo)將(jiang)面粉一次全部倒入(ru)(ru)不(bu)(bu)僅攪(jiao)拌(ban)(ban)起(qi)來費力(li)，而且材料(liao)也(ye)不(bu)(bu)容(rong)易混合(he)完全會有(you)結(jie)塊的情況產生，還有(you)就(jiu)是(shi)加入(ru)(ru)粉狀材料(liao)作拌(ban)(ban)合(he)時(shi)只要(yao)(yao)輕輕用橡皮(pi)刮刀拌(ban)(ban)合(he)即可不(bu)(bu)要(yao)(yao)太(tai)用力(li)攪(jiao)拌(ban)(ban)，因為這(zhe)樣(yang)(yang)會使面粉出(chu)筋，做(zuo)(zuo)出(chu)來的糕點會比較硬，打發(fa)奶油或蛋白時(shi)所(suo)加入(ru)(ru)的糖也(ye)要(yao)(yao)分成 2-3 次加入(ru)(ru)，總(zong)之不(bu)(bu)管(guan)做(zuo)(zuo)什(shen)么都是(shi)需要(yao)(yao)耐心(xin)與細心(xin)才(cai)會產生好的成品。