如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，面粉100克。

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二、步驟

1、將雞蛋黃(huang)及蛋白分(fen)別(bie)打在(zai)兩個碗中。

2、用打蛋(dan)機將(jiang)蛋(dan)白(bai)打到不倒流，然后加入幼砂糖(tang)再打至砂糖(tang)溶。

3、將(jiang)雞蛋黃攪(jiao)(jiao)均(jun)勻，然后(hou)與奶、油一齊攪(jiao)(jiao)勻，再逐步加入面粉攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻。攪(jiao)(jiao)拌時要順時針(zhen)方向，且不能太快。

4、將(jiang)一(yi)半蛋(dan)白糖倒(dao)入蛋(dan)黃漿中(zhong)攪拌(ban)均勻，然后再(zai)倒(dao)入剩下的一(yi)半蛋(dan)白糖攪勻。

5、在烤盤上抹一層油，然(ran)后將(jiang)攪拌均勻的(de)漿(jiang)慢慢倒在烤盤中。

6、將烤箱預熱，然后(hou)放入烤盤。用(yong)175~200度(du)溫度(du)烤15~20分鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時(shi)應(ying)(ying)挑選蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)完整，表面粗(cu)糙的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)較新(xin)鮮(xian)，若(ruo)將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)置于冰箱冷(leng)藏(zang)，應(ying)(ying)該在烹調前先將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)取(qu)出(chu)置于室溫下再行應(ying)(ying)用(yong)，制作蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕時(shi)若(ruo)是須將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)與蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)分(fen)離一定要分(fen)的非常干(gan)凈(jing)，若(ruo)是蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)中夾有蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)則蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)就打不發

2、蛋白的打法

蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)要打(da)得好一定用要干凈的容(rong)器最(zui)好是不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)的打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)盆，容(rong)器中(zhong)不(bu)能(neng)(neng)沾油，不(bu)能(neng)(neng)有水(shui)及蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)中(zhong)不(bu)能(neng)(neng)夾有蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃，否則就打(da)不(bu)出好蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，而(er)且蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)要打(da)到將(jiang)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)盆倒置蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)也不(bu)會流(liu)下的程(cheng)度用手(shou)打(da)或用手(shou)持(chi)的電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器操作時(shi)要將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)打(da)至起泡后才(cai)能(neng)(neng)慢慢加糖如果事(shi)先就將(jiang)糖放入會很(hen)難打(da)好蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，而(er)且要將(jiang)每(mei)一個地方都打(da)得很(hen)均(jun)勻做出的西(xi)點才(cai)會漂亮(liang)可口，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕的質地也才(cai)會細(xi)致

3、秤量要精確

作西(xi)點時稱量(liang)(liang)是(shi)很重要的(de)一(yi)定(ding)要量(liang)(liang)的(de)非常精(jing)確，因(yin)為(wei)這(zhe)(zhe)可(ke)是(shi)烘焙成功的(de)第一(yi)步，尤其(qi)是(shi)稱量(liang)(liang)粉狀(zhuang)材(cai)料及固體類的(de)油質如(ru)果使用杯(bei)子或量(liang)(liang)匙(chi)是(shi)很難量(liang)(liang)的(de)精(jing)確，這(zhe)(zhe)時候(hou)有就必須有一(yi)個精(jing)準的(de)秤來(lai)(lai)做秤量(liang)(liang)了(le)(le)，如(ru)果還是(shi)想先用量(liang)(liang)杯(bei)及量(liang)(liang)匙(chi)來(lai)(lai)做秤量(liang)(liang)，那(nei)可(ke)以(yi)參考換算表來(lai)(lai)做，因(yin)為(wei)同樣是(shi)一(yi)杯(bei)量(liang)(liang)，可(ke)是(shi)一(yi)杯(bei)水，一(yi)杯(bei)油或是(shi)一(yi)杯(bei)面粉它們的(de)重量(liang)(liang)都是(shi)不相同的(de)，還有若(ruo)是(shi)粉狀(zhuang)材(cai)料份量(liang)(liang)低(di)于(yu) 10 公克，可(ke)用量(liang)(liang)匙(chi)來(lai)(lai)稱量(liang)(liang)因(yin)為(wei)一(yi)般的(de)稱量(liang)(liang)工(gong)具，大部分都是(shi)以(yi) 10 公克為(wei)一(yi)單位，若(ruo)低(di)于(yu) 10 公克以(yi)下(xia)，就不容易做秤量(liang)(liang)了(le)(le)

4、面粉的使用

所有的(de)粉(fen)(fen)(fen)類使用前都應先(xian)以(yi)篩子(zi)過篩，將面粉(fen)(fen)(fen)置于篩網上，一(yi)手(shou)持篩網，一(yi)手(shou)在(zai)邊上輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拍打使面粉(fen)(fen)(fen)由空中飄落入鋼盆(pen)中，這(zhe)不(bu)僅能避免面粉(fen)(fen)(fen)結塊同時(shi)藉由這(zhe)道程序(xu)能使面粉(fen)(fen)(fen)與(yu)空氣混合，增加蛋糕(gao)烘烤后的(de)膨(peng)松(song)感，同時(shi)在(zai)與(yu)奶油拌合時(shi)也(ye)不(bu)會有小顆粒的(de)產(chan)生可以(yi)讓蛋烤烘后不(bu)會有粗粗的(de)口感。

5、奶油的打法

冰凍的(de)(de)奶油(you)(you)是無法(fa)(fa)制作的(de)(de)，所以在使(shi)(shi)用前必須(xu)事先將(jiang)它放在室溫下使(shi)(shi)其軟化到(dao)用手(shou)指輕壓(ya)奶油(you)(you)即(ji)會凹(ao)陷的(de)(de)程(cheng)度(du)即(ji)可，記得，不(bu)管(guan)再怎么趕時間都不(bu)能使(shi)(shi)用微波爐(lu)來使(shi)(shi)奶油(you)(you)解凍，假如真的(de)(de)有需(xu)要(yao)讓它早(zao)點解凍就用隔水(shui)加(jia)熱(re)法(fa)(fa)讓它軟化到(dao)手(shou)指能使(shi)(shi)其凹(ao)陷的(de)(de)程(cheng)度(du)，切(qie)勿加(jia)熱(re)過度(du)，如果(guo)讓它融化成(cheng)液狀是無法(fa)(fa)打發的(de)(de)將(jiang)已軟化后(hou)的(de)(de)奶油(you)(you)加(jia)糖(tang)混合后(hou)才能打得松發，如果(guo)要(yao)在奶油(you)(you)中加(jia)入(ru)蛋(dan)汁(zhi)或果(guo)汁(zhi)等(deng)液態的(de)(de)東西，則須(xu)一點一點加(jia)入(ru)否則會造成(cheng)奶油(you)(you)無法(fa)(fa)吸收而呈現分(fen)離的(de)(de)碎片狀

6、材料混合的方法

不(bu)(bu)論是(shi)(shi)要(yao)混(hun)合什(shen)么(me)樣(yang)的(de)材料(liao)都須分次加(jia)(jia)入(ru)(ru)而不(bu)(bu)是(shi)(shi)將所有材料(liao)全(quan)部加(jia)(jia)入(ru)(ru)，這樣(yang)才能使成品細致又美味(wei)，例(li)如將面粉與奶油(you)(you)混(hun)合時要(yao)先將一(yi)半的(de)面粉先倒入(ru)(ru)再(zai)用(yong)刮(gua)刀(dao)將奶油(you)(you)與面粉由下(xia)往上混(hun)合攪拌(ban)(ban)完全(quan)后再(zai)將另一(yi)半的(de)面粉加(jia)(jia)入(ru)(ru)拌(ban)(ban)勻，若(ruo)是(shi)(shi)面粉要(yao)加(jia)(jia)入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)液中也(ye)是(shi)(shi)一(yi)樣(yang)，如果將面粉一(yi)次全(quan)部倒入(ru)(ru)不(bu)(bu)僅攪拌(ban)(ban)起來(lai)費(fei)力，而且材料(liao)也(ye)不(bu)(bu)容易(yi)混(hun)合完全(quan)會(hui)有結塊的(de)情況產(chan)生(sheng)，還(huan)有就是(shi)(shi)加(jia)(jia)入(ru)(ru)粉狀材料(liao)作拌(ban)(ban)合時只要(yao)輕(qing)輕(qing)用(yong)橡(xiang)皮刮(gua)刀(dao)拌(ban)(ban)合即可(ke)不(bu)(bu)要(yao)太用(yong)力攪拌(ban)(ban)，因為(wei)這樣(yang)會(hui)使面粉出筋，做出來(lai)的(de)糕(gao)點(dian)會(hui)比較硬，打發奶油(you)(you)或蛋(dan)(dan)白(bai)時所加(jia)(jia)入(ru)(ru)的(de)糖也(ye)要(yao)分成 2-3 次加(jia)(jia)入(ru)(ru)，總之不(bu)(bu)管(guan)做什(shen)么(me)都是(shi)(shi)需要(yao)耐心(xin)(xin)與細心(xin)(xin)才會(hui)產(chan)生(sheng)好的(de)成品。