如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只(zhi)，淡奶80毫升(sheng)，油20毫升(sheng)，幼砂(sha)糖(tang)80克，面粉100克。

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二、步驟

1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個(ge)碗中。

2、用(yong)打蛋機將蛋白打到不倒流(liu)，然后加入幼(you)砂糖再打至(zhi)砂糖溶。

3、將雞蛋黃攪(jiao)均勻，然后與奶、油一齊攪(jiao)勻，再(zai)逐(zhu)步加入面粉攪(jiao)拌(ban)均勻。攪(jiao)拌(ban)時要順時針方(fang)向，且不能(neng)太快。

4、將一半(ban)蛋白糖(tang)倒(dao)入(ru)蛋黃漿中攪拌(ban)均勻，然后再倒(dao)入(ru)剩下的一半(ban)蛋白糖(tang)攪勻。

5、在(zai)烤(kao)盤上抹(mo)一層油，然后(hou)將攪拌均(jun)勻的漿慢慢倒在(zai)烤(kao)盤中。

6、將烤箱預熱，然后放入烤盤(pan)。用(yong)175~200度(du)溫度(du)烤15~20分鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時應(ying)挑選蛋(dan)(dan)(dan)殼完整，表(biao)面(mian)粗糙的(de)蛋(dan)(dan)(dan)較新鮮，若將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)置于冰箱(xiang)冷藏(zang)，應(ying)該(gai)在烹(peng)調前先(xian)將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)取出置于室溫下(xia)再行應(ying)用(yong)，制作蛋(dan)(dan)(dan)糕時若是須將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)與(yu)蛋(dan)(dan)(dan)白分(fen)離一定要分(fen)的(de)非常(chang)干(gan)凈，若是蛋(dan)(dan)(dan)白中夾(jia)有蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)則蛋(dan)(dan)(dan)白就(jiu)打不發(fa)

2、蛋白的打法

蛋(dan)白(bai)(bai)要(yao)打得好一定用(yong)(yong)要(yao)干凈的(de)容(rong)器(qi)最(zui)好是不(bu)銹鋼制的(de)打蛋(dan)盆(pen)(pen)，容(rong)器(qi)中不(bu)能(neng)沾油，不(bu)能(neng)有水及蛋(dan)白(bai)(bai)中不(bu)能(neng)夾有蛋(dan)黃(huang)，否則(ze)就(jiu)打不(bu)出(chu)好蛋(dan)白(bai)(bai)，而且蛋(dan)白(bai)(bai)要(yao)打到將(jiang)(jiang)打蛋(dan)盆(pen)(pen)倒(dao)置蛋(dan)白(bai)(bai)也不(bu)會流下的(de)程(cheng)度用(yong)(yong)手(shou)打或用(yong)(yong)手(shou)持(chi)的(de)電動打蛋(dan)器(qi)操作時要(yao)將(jiang)(jiang)蛋(dan)白(bai)(bai)打至(zhi)起泡后(hou)才(cai)(cai)能(neng)慢(man)慢(man)加糖如果事先(xian)就(jiu)將(jiang)(jiang)糖放入會很難打好蛋(dan)白(bai)(bai)，而且要(yao)將(jiang)(jiang)每(mei)一個地(di)(di)方(fang)都打得很均勻做出(chu)的(de)西(xi)點才(cai)(cai)會漂亮(liang)可(ke)口，蛋(dan)糕的(de)質地(di)(di)也才(cai)(cai)會細致(zhi)

3、秤量要精確

作西點時(shi)稱(cheng)量是(shi)(shi)很重(zhong)要的一(yi)(yi)(yi)定要量的非常精(jing)(jing)(jing)確，因為這可是(shi)(shi)烘焙成功(gong)的第一(yi)(yi)(yi)步(bu)，尤其是(shi)(shi)稱(cheng)量粉(fen)狀(zhuang)材(cai)料及固體(ti)類(lei)的油質如果(guo)(guo)使用杯(bei)子(zi)或(huo)量匙(chi)是(shi)(shi)很難量的精(jing)(jing)(jing)確，這時(shi)候有就必須有一(yi)(yi)(yi)個精(jing)(jing)(jing)準的秤(cheng)來(lai)做秤(cheng)量了，如果(guo)(guo)還是(shi)(shi)想先用量杯(bei)及量匙(chi)來(lai)做秤(cheng)量，那可以(yi)參考換算表來(lai)做，因為同樣是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)量，可是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)水，一(yi)(yi)(yi)杯(bei)油或(huo)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)面(mian)粉(fen)它(ta)們的重(zhong)量都(dou)是(shi)(shi)不(bu)相同的，還有若是(shi)(shi)粉(fen)狀(zhuang)材(cai)料份量低于(yu) 10 公(gong)(gong)克(ke)(ke)，可用量匙(chi)來(lai)稱(cheng)量因為一(yi)(yi)(yi)般的稱(cheng)量工具，大部分都(dou)是(shi)(shi)以(yi) 10 公(gong)(gong)克(ke)(ke)為一(yi)(yi)(yi)單位，若低于(yu) 10 公(gong)(gong)克(ke)(ke)以(yi)下，就不(bu)容(rong)易做秤(cheng)量了

4、面粉的使用

所有的(de)粉(fen)類使(shi)用(yong)前都(dou)應先以篩子過(guo)篩，將面(mian)粉(fen)置于篩網(wang)上(shang)，一手持篩網(wang)，一手在(zai)邊上(shang)輕輕拍打使(shi)面(mian)粉(fen)由空中飄落(luo)入鋼(gang)盆(pen)中，這不僅能避(bi)免面(mian)粉(fen)結(jie)塊同(tong)(tong)時藉由這道(dao)程(cheng)序能使(shi)面(mian)粉(fen)與空氣混合，增加蛋糕烘(hong)烤后的(de)膨松感，同(tong)(tong)時在(zai)與奶油拌合時也不會有小顆粒的(de)產生可以讓(rang)蛋烤烘(hong)后不會有粗粗的(de)口感。

5、奶油的打法

冰凍的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)油(you)是無(wu)(wu)法制作的(de)(de)(de)，所以在(zai)使(shi)用前必須事先(xian)將它(ta)放(fang)在(zai)室溫下使(shi)其(qi)軟(ruan)化(hua)到用手(shou)指輕壓奶(nai)(nai)油(you)即(ji)會凹(ao)陷的(de)(de)(de)程(cheng)度(du)即(ji)可，記得，不管再怎么趕時間都不能(neng)(neng)使(shi)用微波爐(lu)來使(shi)奶(nai)(nai)油(you)解凍，假如(ru)真的(de)(de)(de)有需要(yao)讓它(ta)早點解凍就用隔(ge)水加熱法讓它(ta)軟(ruan)化(hua)到手(shou)指能(neng)(neng)使(shi)其(qi)凹(ao)陷的(de)(de)(de)程(cheng)度(du)，切(qie)勿(wu)加熱過(guo)度(du)，如(ru)果(guo)讓它(ta)融化(hua)成液狀(zhuang)是無(wu)(wu)法打(da)發(fa)的(de)(de)(de)將已軟(ruan)化(hua)后的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)油(you)加糖(tang)混(hun)合后才能(neng)(neng)打(da)得松發(fa)，如(ru)果(guo)要(yao)在(zai)奶(nai)(nai)油(you)中加入(ru)(ru)蛋汁或果(guo)汁等(deng)液態(tai)的(de)(de)(de)東西(xi)，則(ze)須一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點加入(ru)(ru)否則(ze)會造成奶(nai)(nai)油(you)無(wu)(wu)法吸收而呈現分離的(de)(de)(de)碎片狀(zhuang)

6、材料混合的方法

不論是要混合什么樣的(de)(de)材(cai)(cai)料都須分(fen)次(ci)加(jia)入(ru)(ru)(ru)而不是將所有(you)(you)材(cai)(cai)料全部加(jia)入(ru)(ru)(ru)，這(zhe)樣才(cai)能使成品(pin)細致又美味，例如(ru)將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)與奶(nai)油混合時(shi)要先將一(yi)半的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)先倒(dao)入(ru)(ru)(ru)再用(yong)刮(gua)刀(dao)將奶(nai)油與面(mian)(mian)粉(fen)(fen)由下往上(shang)混合攪(jiao)拌(ban)(ban)完全后再將另一(yi)半的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)入(ru)(ru)(ru)拌(ban)(ban)勻，若是面(mian)(mian)粉(fen)(fen)要加(jia)入(ru)(ru)(ru)蛋液(ye)中也(ye)是一(yi)樣，如(ru)果將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)一(yi)次(ci)全部倒(dao)入(ru)(ru)(ru)不僅攪(jiao)拌(ban)(ban)起來費力，而且材(cai)(cai)料也(ye)不容易混合完全會(hui)有(you)(you)結(jie)塊的(de)(de)情況(kuang)產生，還(huan)有(you)(you)就(jiu)是加(jia)入(ru)(ru)(ru)粉(fen)(fen)狀材(cai)(cai)料作拌(ban)(ban)合時(shi)只要輕(qing)輕(qing)用(yong)橡皮刮(gua)刀(dao)拌(ban)(ban)合即可(ke)不要太用(yong)力攪(jiao)拌(ban)(ban)，因為這(zhe)樣會(hui)使面(mian)(mian)粉(fen)(fen)出筋，做出來的(de)(de)糕點會(hui)比(bi)較(jiao)硬，打發奶(nai)油或蛋白(bai)時(shi)所加(jia)入(ru)(ru)(ru)的(de)(de)糖也(ye)要分(fen)成 2-3 次(ci)加(jia)入(ru)(ru)(ru)，總之(zhi)不管做什么都是需要耐心與細心才(cai)會(hui)產生好的(de)(de)成品(pin)。