一、什么是米粉

米粉是指以大米為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，經(jing)浸泡、蒸煮、壓條等工(gong)序制成(cheng)的(de)(de)條狀、絲狀米制品，而不(bu)是詞義(yi)上(shang)理解的(de)(de)以大米為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)經(jing)研磨制成(cheng)的(de)(de)粉狀物(wu)料(liao)(liao)。米粉質地柔韌、富(fu)有彈性，水煮不(bu)糊(hu)湯，干炒(chao)不(bu)易斷，配(pei)以各種(zhong)菜碼或(huo)(huo)湯料(liao)(liao)進行湯煮或(huo)(huo)干炒(chao)，爽滑(hua)入味(wei)深(shen)受(shou)廣大消費(fei)者（尤其南方消費(fei)者）的(de)(de)喜愛。

米(mi)(mi)(mi)粉(fen)品種眾多，可分(fen)為排米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、方塊(kuai)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、波紋米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、銀絲米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、濕米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、干米(mi)(mi)(mi)粉(fen)等(deng)。它們(men)的生產工藝大同小異，一般為：大米(mi)(mi)(mi)——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉(fen)——壓片（擠絲）——復(fu)蒸——冷卻(que)——干燥——包裝——成品。

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二、什么是米線

米線(xian)(xian)為昆(kun)明人最(zui)常見(jian)之(zhi)(zhi)小(xiao)吃，其之(zhi)(zhi)制(zhi)作，須選用優質大米，經發酵(jiao)、磨漿、澄濾(lv)、蒸粉、擠壓、煮制(zhi)等工序制(zhi)成，狀若長線(xian)(xian)，潔白柔韌，吃法(fa)多樣(yang)。廣東稱之(zhi)(zhi)米粉，廣西稱之(zhi)(zhi)線(xian)(xian)粉、粉干，而尤(you)以(yi)云南米線(xian)(xian)有名。

如今(jin)云南米線制作，仍有兩法：其(qi)一(yi)，取大(da)米發酵后(hou)磨(mo)制而成(cheng)，俗(su)稱“酸漿(jiang)(jiang)(jiang)米線”，其(qi)工藝復雜，生產費時(shi)(shi)，然筋骨好，滑(hua)爽(shuang)回甜，有大(da)米清香(xiang)，為傳(chuan)統制法。其(qi)二，取大(da)米磨(mo)粉后(hou)直接放在機(ji)器(qi)中擠壓，靠摩擦的熱度使其(qi)糊(hu)化成(cheng)型，稱為“干(gan)漿(jiang)(jiang)(jiang)米線”，其(qi)曬干(gan)后(hou)即為“干(gan)米線”，方便(bian)攜帶貯藏。食用時(shi)(shi)再蒸煮漲發。干(gan)漿(jiang)(jiang)(jiang)米線筋骨硬、咬口、線長，但香(xiang)不及(ji)酸漿(jiang)(jiang)(jiang)米線。

三、米粉和米線的區別

從口感上，米線(xian)多為(wei)“水(shui)靈筋(jin)骨(gu)”，而米粉(fen)多為(wei)“柔綿筋(jin)骨(gu)”，米線(xian)入(ru)口較(jiao)為(wei)滑爽(shuang)，米粉(fen)入(ru)口較(jiao)為(wei)粘糯。特別(bie)是“酸(suan)漿米線(xian)”與“酸(suan)粉(fen)”的區別(bie)更為(wei)巨(ju)大。酸(suan)粉(fen)入(ru)口“酸(suan)綿易化”，酸(suan)漿米線(xian)入(ru)口“酸(suan)脆筋(jin)斗”。

“干(gan)(gan)米(mi)(mi)線”則與“米(mi)(mi)粉”類似(si)，不(bu)(bu)同之(zhi)處也在于(yu)是否以(yi)大米(mi)(mi)為原料；米(mi)(mi)粉易(yi)于(yu)保(bao)(bao)存和“干(gan)(gan)米(mi)(mi)線”類似(si)，曬干(gan)(gan)以(yi)后不(bu)(bu)僅可以(yi)長期保(bao)(bao)存，而且不(bu)(bu)容易(yi)變質。云南一帶的(de)米(mi)(mi)線為米(mi)(mi)線，其余地方的(de)“米(mi)(mi)線”為“米(mi)(mi)粉”，米(mi)(mi)粉是在米(mi)(mi)線傳播(bo)后的(de)產物(wu)，是米(mi)(mi)線的(de)傳承(cheng)和發展(zhan)。

外型上，米(mi)粉相對米(mi)線(xian)來說會粗一些，米(mi)線(xian)相對米(mi)粉細一些。