番茄(qie)醬和番茄(qie)沙司有(you)什么區(qu)別(bie)(bie) 番茄(qie)沙司和番茄(qie)醬的(de)區(qu)別(bie)(bie)分(fen)析

番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)是鮮番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)狀濃縮制(zhi)品，一(yi)(yi)種富有特(te)色(se)的(de)(de)調(diao)味(wei)品，一(yi)(yi)般不(bu)直接入口。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)由成(cheng)熟(shu)紅(hong)(hong)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)經破碎(sui)、打漿(jiang)、去除皮和籽等(deng)粗(cu)硬物質后(hou)(hou)，經濃縮、裝(zhuang)罐、殺菌(jun)而成(cheng)。它常用作魚、肉等(deng)食(shi)(shi)物的(de)(de)烹飪(ren)佐料，是增(zeng)色(se)、添酸(suan)、助鮮、郁(yu)香(xiang)的(de)(de)調(diao)味(wei)佳品。而番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)是番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)加糖、醋、食(shi)(shi)鹽在色(se)拉油里炒熟(shu)調(diao)制(zhi)出的(de)(de)一(yi)(yi)種酸(suan)甜汁。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)呈紅(hong)(hong)褐色(se)、醬(jiang)(jiang)狀、體(ti)質細膩、味(wei)酸(suan)甜而微有香(xiang)辣味(wei)。主要用于(yu)西餐，如(ru)炸豬排(pai)和部分涼菜(cai)上放番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)，或用于(yu)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)牛尾湯、番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)蝦(xia)仁等(deng)。簡單地說，番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)就是純(chun)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)，而番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)是番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)調(diao)味(wei)之后(hou)(hou)做成(cheng)的(de)(de)。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)可以直接食(shi)(shi)用，而番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)必須經過烹飪(ren)處理(li)。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素含量(liang)大大高于(yu)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)。

番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(tomato paste)是以(yi)(yi)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)為(wei)原料，經過清洗、打漿、去皮、去籽(zi)、真空濃(nong)縮(suo)、灌裝(zhuang)(zhuang)、密(mi)封、殺菌而制成(cheng)罐(guan)頭食品(pin)。市(shi)場上的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)濃(nong)度一(yi)般是20-22%，番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)紅素(su)的(de)(de)含量(liang)(liang)不低(di)于(yu)(≥)18mg/100g。中(zhong)國(guo)的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)不允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)添加劑，而國(guo)外的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)允(yun)許(xu)添加食鹽。中(zhong)國(guo)的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)主要產(chan)區是新(xin)(xin)疆(jiang)和(he)內(nei)蒙，因為(wei)新(xin)(xin)疆(jiang)和(he)內(nei)蒙的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)品(pin)質(zhi)較好(hao)，其實就是番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)紅素(su)高(gao)，可以(yi)(yi)與美(mei)國(guo)和(he)意大(da)利(li)的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)相媲(pi)美(mei)。中(zhong)國(guo)的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)產(chan)量(liang)(liang)達到100萬噸，其中(zhong)90%用(yong)于(yu)出口，是世界上番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)貿易量(liang)(liang)最大(da)的(de)(de)國(guo)家，出口最大(da)的(de)(de)是意大(da)利(li)，意大(da)利(li)進口后再分裝(zhuang)(zhuang)，銷往世界。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)般用(yong)于(yu)家庭烹飪和(he)餐(can)飲行業，也可以(yi)(yi)直接(jie)食用(yong)，有(you)保(bao)健功效。

番(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)或番(fan)茄(qie)(qie)調(diao)味(wei)醬(jiang)(jiang)是用番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)作原料、稀釋后添(tian)加其他調(diao)味(wei)料而制成的調(diao)味(wei)品(pin)。為保證番(fan)茄(qie)(qie)調(diao)味(wei)醬(jiang)(jiang)或番(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)的產品(pin)質(zhi)量(liang)，行業(ye)標準中(zhong)設定(ding)了兩個關鍵質(zhi)量(liang)指標：番(fan)茄(qie)(qie)紅素≥7(mg/100g)，總固形物/(g/100g)≥12.0。番(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)可以(yi)直接食用。我要特別提(ti)示大(da)家(jia)，有(you)的番(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)廠家(jia)添(tian)加防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(山梨酸鉀)，有(you)的不添(tian)加防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)，請選擇購(gou)買。

番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)調味醬(jiang)(jiang)企業一般是購買(mai)大(da)桶番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(220L，濃(nong)度為28-30%或36-38%)生(sheng)產番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司或番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)調味醬(jiang)(jiang)。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)的原料來自新疆(jiang)和內(nei)蒙(meng)，新疆(jiang)的番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素比內(nei)地的番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)要高(gao)，建議多吃番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)制品(pin)。

番茄主要功效

番(fan)(fan)茄(qie)的(de)番(fan)(fan)茄(qie)紅素(su)(su)(su)有利于(yu)抑制(zhi)細菌生長的(de)功效，是(shi)優(you)良的(de)抗氧(yang)化(hua)劑，能(neng)清除人(ren)(ren)體內(nei)的(de)自由基，抗癌(ai)(ai)效果是(shi)β-胡蘿卜素(su)(su)(su)的(de)2倍；醫學研究發現(xian)，番(fan)(fan)茄(qie)紅素(su)(su)(su)對于(yu)一些類型的(de)癌(ai)(ai)有預防效果，對乳(ru)癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、子宮(gong)內(nei)膜(mo)癌(ai)(ai)具有抑制(zhi)作(zuo)用，亦可對抗肺癌(ai)(ai)和(he)結腸癌(ai)(ai)；番(fan)(fan)茄(qie)醬味(wei)道(dao)酸(suan)甜可口，可增(zeng)進食(shi)欲，番(fan)(fan)茄(qie)紅素(su)(su)(su)在(zai)含有脂肪的(de)狀(zhuang)態下(xia)更(geng)易(yi)被(bei)人(ren)(ren)體吸收；尤其(qi)適合動脈硬化(hua)、高血(xue)壓(ya)、冠心病、腎炎患(huan)者食(shi)用，體質寒涼、血(xue)壓(ya)低，冬季手腳易(yi)冰冷者，食(shi)用番(fan)(fan)茄(qie)醬勝過新鮮番(fan)(fan)茄(qie)。

現(xian)在大家對(dui)番(fan)茄醬和番(fan)茄沙司有什么(me)區別應(ying)該都了(le)(le)解了(le)(le)吧(ba)，番(fan)茄醬是不能(neng)(neng)夠直(zhi)接的(de)(de)(de)去食(shi)用的(de)(de)(de)，而(er)(er)番(fan)茄沙司卻能(neng)(neng)夠直(zhi)接食(shi)用，番(fan)茄沙司它是用番(fan)茄醬稀(xi)釋而(er)(er)成的(de)(de)(de)，是在番(fan)茄醬的(de)(de)(de)基礎上進行再加工的(de)(de)(de)。

1.番茄醬菜譜——肉末番茄豆腐。原料：南豆腐、瘦肉末、番茄醬及蒜泥、蔥、鹽、淀粉適量。制法方法：豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐調味，略燉一燉，勾芡。番茄醬怎么吃>>

2.番(fan)茄沙(sha)司菜譜——番(fan)茄意(yi)大(da)(da)利面(mian)。原(yuan)料：意(yi)大(da)(da)利面(mian)條、番(fan)茄。制作方法：油炒(chao)洋(yang)蔥碎，加(jia)入(ru)(ru)番(fan)茄沙(sha)司，再加(jia)去皮番(fan)茄丁，倒(dao)入(ru)(ru)適量水(有雞湯最好了)，然后放入(ru)(ru)意(yi)大(da)(da)利面(mian)。如(ru)果再加(jia)入(ru)(ru)帕馬森芝士，味道更好。

番茄醬怎么做？自制番茄醬的做法>>