番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)和番(fan)(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)有什么區(qu)別 番(fan)(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)和番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)的區(qu)別分(fen)析

番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)鮮番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)狀濃縮制品(pin)，一種富有特色(se)的(de)(de)調味(wei)(wei)品(pin)，一般不直(zhi)接入口。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)由成熟紅(hong)(hong)(hong)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)經(jing)破碎、打(da)漿(jiang)、去(qu)除皮和籽等粗硬(ying)物質(zhi)后，經(jing)濃縮、裝罐(guan)、殺菌而(er)成。它(ta)常用作魚、肉等食(shi)物的(de)(de)烹飪佐料，是(shi)(shi)增色(se)、添酸、助鮮、郁香的(de)(de)調味(wei)(wei)佳(jia)品(pin)。而(er)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)司(si)是(shi)(shi)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加(jia)糖、醋、食(shi)鹽在色(se)拉油(you)里炒熟調制出的(de)(de)一種酸甜(tian)汁。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)司(si)呈紅(hong)(hong)(hong)褐色(se)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)狀、體質(zhi)細(xi)膩、味(wei)(wei)酸甜(tian)而(er)微(wei)有香辣味(wei)(wei)。主要用于西餐，如炸(zha)豬排和部(bu)分(fen)涼菜上放番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)司(si)，或用于番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)牛尾湯、番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)蝦仁等。簡單(dan)地說(shuo)，番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)就是(shi)(shi)純番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)，而(er)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)司(si)是(shi)(shi)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)調味(wei)(wei)之后做成的(de)(de)。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)司(si)可以直(zhi)接食(shi)用，而(er)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)必須經(jing)過烹飪處理。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)(hong)素含量(liang)大大高于番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)司(si)。

番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(tomato paste)是(shi)(shi)以成(cheng)熟的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)為原料，經過(guo)清洗、打(da)漿、去(qu)皮、去(qu)籽、真(zhen)空濃縮、灌裝(zhuang)、密封、殺菌而制成(cheng)罐頭食品(pin)。市(shi)場上的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)濃度一(yi)般是(shi)(shi)20-22%，番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素的(de)(de)(de)含量不低于(≥)18mg/100g。中(zhong)(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)不允許使用(yong)添加(jia)劑，而國外的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)允許添加(jia)食鹽(yan)。中(zhong)(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)主要(yao)產區是(shi)(shi)新疆和內蒙，因(yin)為新疆和內蒙的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)品(pin)質較好，其實(shi)就是(shi)(shi)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素高，可(ke)以與美(mei)國和意(yi)(yi)大(da)利(li)的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)相媲美(mei)。中(zhong)(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)產量達到100萬噸，其中(zhong)(zhong)(zhong)90%用(yong)于出口(kou)，是(shi)(shi)世(shi)界上番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)貿易量最大(da)的(de)(de)(de)國家，出口(kou)最大(da)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)意(yi)(yi)大(da)利(li)，意(yi)(yi)大(da)利(li)進(jin)口(kou)后再分裝(zhuang)，銷往世(shi)界。番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)一(yi)般用(yong)于家庭(ting)烹飪和餐(can)飲(yin)行業，也可(ke)以直接食用(yong)，有(you)保健功(gong)效(xiao)。

番(fan)(fan)(fan)茄(qie)沙司或(huo)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)調味(wei)(wei)醬(jiang)是(shi)用(yong)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)作原料、稀釋后添(tian)加(jia)(jia)(jia)其他(ta)調味(wei)(wei)料而制成(cheng)的(de)(de)調味(wei)(wei)品(pin)。為保證番(fan)(fan)(fan)茄(qie)調味(wei)(wei)醬(jiang)或(huo)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)沙司的(de)(de)產(chan)品(pin)質量(liang)，行業(ye)標(biao)準(zhun)中(zhong)設定(ding)了兩個關鍵質量(liang)指標(biao)：番(fan)(fan)(fan)茄(qie)紅素≥7(mg/100g)，總(zong)固形物/(g/100g)≥12.0。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)沙司可以直接食用(yong)。我要特別提示大(da)家(jia)，有的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)沙司廠家(jia)添(tian)加(jia)(jia)(jia)防腐(fu)劑(ji)(山(shan)梨酸鉀)，有的(de)(de)不添(tian)加(jia)(jia)(jia)防腐(fu)劑(ji)，請(qing)選擇購買(mai)。

番(fan)茄(qie)(qie)調味醬(jiang)企(qi)業一般是(shi)購買大桶番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(220L，濃度為(wei)28-30%或36-38%)生產番(fan)茄(qie)(qie)沙司或番(fan)茄(qie)(qie)調味醬(jiang)。番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)的(de)(de)原(yuan)料(liao)來自(zi)新疆和內蒙(meng)，新疆的(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素比內地的(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)要高，建(jian)議(yi)多吃番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)制品。

番茄主要功效

番(fan)茄(qie)(qie)(qie)的番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)有利于(yu)抑制細菌生長的功(gong)效，是(shi)優良的抗(kang)氧化(hua)劑，能清除人體(ti)內的自由基，抗(kang)癌(ai)效果是(shi)β-胡蘿卜素(su)的2倍；醫學研究發現，番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)對于(yu)一些類型(xing)的癌(ai)有預防效果，對乳癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、子宮內膜癌(ai)具有抑制作(zuo)用(yong)(yong)，亦(yi)可(ke)對抗(kang)肺(fei)癌(ai)和結腸癌(ai)；番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬味(wei)道酸甜可(ke)口，可(ke)增進食欲，番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)在含有脂肪的狀態下更易被人體(ti)吸收；尤其適合動脈硬化(hua)、高血(xue)壓(ya)、冠心病、腎炎患者食用(yong)(yong)，體(ti)質寒涼、血(xue)壓(ya)低(di)，冬季手腳易冰冷者，食用(yong)(yong)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬勝過新(xin)鮮番(fan)茄(qie)(qie)(qie)。

現(xian)在大家對番(fan)茄醬(jiang)和番(fan)茄沙(sha)司(si)有什么區別(bie)應(ying)該都(dou)了解(jie)了吧，番(fan)茄醬(jiang)是不能夠直(zhi)接的(de)去食用(yong)(yong)的(de)，而(er)番(fan)茄沙(sha)司(si)卻能夠直(zhi)接食用(yong)(yong)，番(fan)茄沙(sha)司(si)它(ta)是用(yong)(yong)番(fan)茄醬(jiang)稀釋(shi)而(er)成(cheng)的(de)，是在番(fan)茄醬(jiang)的(de)基礎(chu)上進行再加工的(de)。

1.番茄醬菜譜——肉末番茄豆腐。原料：南豆腐、瘦肉末、番茄醬及蒜泥、蔥、鹽、淀粉適量。制法方法：豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐調味，略燉一燉，勾芡。番茄醬怎么吃>>

2.番茄(qie)沙司(si)菜譜(pu)——番茄(qie)意大(da)(da)利面。原料：意大(da)(da)利面條、番茄(qie)。制作方法：油炒(chao)洋蔥碎，加入番茄(qie)沙司(si)，再(zai)加去皮番茄(qie)丁，倒入適量(liang)水(有雞湯(tang)最(zui)好(hao)了)，然后放(fang)入意大(da)(da)利面。如果再(zai)加入帕馬森芝士，味(wei)道更好(hao)。

番茄醬怎么做？自制番茄醬的做法>>