一、番茄醬怎么做

材料：西紅柿、冰糖(tang)、食用鹽。

做法：

1、選(xuan)擇和清(qing)潔：選(xuan)擇是(shi)指選(xuan)擇表面沒(mei)有破損的(de)，成熟(shu)的(de)西紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)，再(zai)用清(qing)水沖洗干凈，留著備用。在清(qing)洗西紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)的(de)時候(hou)，你可(ke)以把(ba)鍋(guo)里加入適量的(de)水，然后再(zai)開(kai)火煮沸。

2、開(kai)水洗瓶：水燒開(kai)后，將洗好的(de)西紅柿倒入鍋中，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，加熱2分(fen)鐘(zhong)，熄(xi)火，等待10分(fen)鐘(zhong)。在此期間，你又可以(yi)去清洗玻璃瓶。這是傳說中的(de)工作協(xie)調，協(xie)調的(de)工作能夠(gou)方便我們節省時間。

3、脫(tuo)皮(pi)(pi)：打開鍋(guo)蓋(gai)，你(ni)會驚奇地發現，所有的(de)(de)西紅柿都爆皮(pi)(pi)了，通(tong)過這(zhe)(zhe)個絕(jue)招，再頑(wan)固(gu)的(de)(de)番(fan)茄皮(pi)(pi)在這(zhe)(zhe)種用沸水燙的(de)(de)情況下也能夠輕輕松(song)松(song)的(de)(de)褪(tun)去，然后把去完(wan)皮(pi)(pi)的(de)(de)番(fan)茄放(fang)在準(zhun)備好(hao)的(de)(de)碗里。

4、瓶(ping)(ping)消(xiao)毒(du)：不要倒用去去除番(fan)茄皮(pi)的(de)沸水，因為如果番(fan)茄洗得足夠干凈(jing)，水就會很干凈(jing)。將(jiang)干凈(jing)的(de)玻璃(li)瓶(ping)(ping)與(yu)瓶(ping)(ping)蓋一起(qi)放入(ru)裝有沸水的(de)鍋中，以(yi)確保(bao)每(mei)個(ge)瓶(ping)(ping)子(zi)都浸入(ru)水中。蓋上鍋蓋再用火燒10分鐘。

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5、切(qie)籽(zi)：把去(qu)(qu)完皮的(de)番茄(qie)切(qie)成四瓣，去(qu)(qu)掉里(li)面綠(lv)(lv)色(se)的(de)種子(zi)。為了保證(zheng)番茄(qie)醬純凈(jing)口感，就必須除去(qu)(qu)種子(zi)。在去(qu)(qu)除里(li)面的(de)綠(lv)(lv)色(se)種子(zi)時，便是(shi)考驗一個(ge)人耐心的(de)時候(hou)了，不過為了能(neng)(neng)夠(gou)在番茄(qie)下市(shi)的(de)時候(hou)仍然能(neng)(neng)夠(gou)吃到番茄(qie)，相信(xin)大家還是(shi)能(neng)(neng)夠(gou)堅持下去(qu)(qu)的(de)。

6、按壓或攪(jiao)動出(chu)果汁，除去了番茄(qie)籽(zi)外，將切好(hao)的(de)(de)番茄(qie)加入(ru)攪(jiao)拌器或榨汁機中。其(qi)余的(de)(de)都必須留在鍋里。應(ying)該注意的(de)(de)是，鍋一定是鐵鍋，最好(hao)是不銹鋼(gang)。防(fang)止發生化(hua)學反應(ying)。

7、煮番茄(qie)醬：加入適量(liang)的糖，先高(gao)火煮沸，然后(hou)轉中(zhong)火，慢慢地使番茄(qie)汁變稠；20分鐘后(hou)，在鍋中(zhong)加入冰糖，這樣能使醬汁顏色更鮮艷；最后(hou)再加入鹽進行調味。

8、趁(chen)熱(re)裝瓶(ping)：取出用沸(fei)水消毒(du)過的玻璃(li)瓶(ping)，趁(chen)熱(re)放入煮沸(fei)了的番茄醬(jiang)。不要放得太(tai)滿，離瓶(ping)子(zi)最好保持在1厘米的距(ju)離。然后(hou)擰緊瓶(ping)蓋。知道冷(leng)卻后(hou)，放入冰(bing)箱冷(leng)藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材(cai)料(liao)：番(fan)茄、白(bai)砂糖。

做法：

（1）用清水將番茄洗凈之后，濾干水分備用。

（2）洗凈(jing)的(de)番茄(qie)放到蒸(zheng)籠里里蒸(zheng)幾(ji)分鐘后取出(chu)。

（3）等到(dao)番茄冷卻之后，去掉番茄的皮(pi)和蒂部粗糙地方，然后用手捏碎(sui)放在鍋里煮沸。

（4）等到煮沸之后(hou)的西(xi)紅柿冷卻之后(hou)，加入適量的白(bai)糖，攪拌均勻之后(hou)就(jiu)可以裝瓶了。

濃香番茄醬

材料：番(fan)茄2000克，白(bai)砂糖400克，白(bai)醋150毫升，食鹽(yan)50克，五香粉15克，洋(yang)蔥末(mo)、大蒜末(mo)各(ge)適量，胡(hu)椒粉少許。

做法：

（1）挑(tiao)選無腐爛(lan)、無病蟲害的(de)成(cheng)熟(shu)的(de)番(fan)茄洗凈，然后放入蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)熟(shu)，取(qu)出剝去皮(pi)，捏碎，再(zai)用干凈的(de)紗布濾除(chu)籽，留下(xia)肉(rou)漿。

（2）白(bai)(bai)醋中放入五香粉，浸(jin)泡2小時后，再加(jia)入白(bai)(bai)砂糖、食鹽(yan)，使其完全溶解，混合均(jun)勻后，再倒入到(dao)番茄肉漿里面。

（3）再將少許(xu)洋蔥、大蒜末、胡椒粉(fen)與番茄肉醬混(hun)合拌(ban)勻，并放入鍋內(nei)用溫(wen)火煮熬，邊煮邊攪拌(ban)，熬至濃稠(chou)糊(hu)狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫(wen)干燥處(chu)貯存。

西式番茄醬

材料：新(xin)鮮番茄2000克(ke)，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量(liang)，月桂葉、蘭(lan)姆酒、水、白砂糖(tang)、鹽、胡(hu)椒粉各少許。

做法：

（1）新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮(zhu)，煮(zhu)好后去(qu)皮(pi)、去(qu)籽，放入攪拌機(ji)中打碎。

（2）鍋中放入(ru)橄欖油燒熱，加入(ru)大蒜末、洋蔥(cong)丁碎炒至洋蔥(cong)變軟，再放入(ru)打(da)碎的番茄濃漿。

（3）拌炒(chao)后，放入月桂葉、蘭(lan)姆酒、水、糖(tang)、鹽、胡椒粉調(diao)味。

（4）用(yong)中火煮至湯汁變稠后，取出月(yue)桂葉，即成番茄(qie)醬(jiang)。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個。

做法：

（1）準備一鍋(guo)熱(re)水（60度左右(you)即(ji)可(ke)，不必燒開），將洗凈的番(fan)茄(qie)放入鍋(guo)中，蓋上蓋兒，燜2分(fen)鐘——2分(fen)鐘后，可(ke)見番(fan)茄(qie)自動脫皮了。

（2）將去(qu)皮(pi)的(de)(de)番茄切(qie)成幾大塊——番茄中如(ru)果有未成熟的(de)(de)、綠色的(de)(de)籽，要去(qu)掉，以(yi)免影(ying)響口感。

（3）用攪拌(ban)機將番(fan)茄(qie)打碎——番(fan)茄(qie)先切(qie)大塊，再打碎，是為了避免在(zai)切(qie)的過程中損失(shi)太多的汁水。

（4）將打(da)碎的番茄汁水倒入鍋中(zhong)，加(jia)入冰糖，煮(zhu)開(kai)后(hou)轉小火(huo)熬。——煮(zhu)至比較(jiao)粘(zhan)(zhan)稠時，就要不時地用鏟子攪(jiao)(jiao)一攪(jiao)(jiao)了，避免(mian)粘(zhan)(zhan)鍋。

（5）熬至粘稠(chou)，呈現“醬”的(de)樣子了(le)，擠入適量檸檬汁(zhi)，繼續熬三四(si)分(fen)鐘即可(ke)。