一、番茄醬怎么做

材料：西(xi)紅柿(shi)、冰糖(tang)、食用鹽。

做法：

1、選擇(ze)(ze)和清(qing)潔(jie)：選擇(ze)(ze)是指選擇(ze)(ze)表(biao)面(mian)沒有破損(sun)的，成熟的西(xi)(xi)紅(hong)柿，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi)干凈，留著備用(yong)。在清(qing)洗(xi)西(xi)(xi)紅(hong)柿的時(shi)候，你可以把鍋里加入適量的水(shui)，然后再(zai)開火煮(zhu)沸。

2、開(kai)水(shui)(shui)洗(xi)瓶：水(shui)(shui)燒開(kai)后，將洗(xi)好的西紅(hong)柿倒入鍋中，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，加熱2分(fen)鐘，熄火(huo)，等待10分(fen)鐘。在此(ci)期間，你又可以去清洗(xi)玻璃(li)瓶。這是傳說中的工(gong)作(zuo)協調(diao)，協調(diao)的工(gong)作(zuo)能夠方便我們(men)節省時間。

3、脫皮(pi)：打開鍋蓋，你會驚奇地發現(xian)，所有的(de)西紅柿都爆皮(pi)了(le)，通過這個絕(jue)招，再頑固的(de)番茄(qie)皮(pi)在這種(zhong)用沸水燙的(de)情況下(xia)也能(neng)夠輕(qing)輕(qing)松松的(de)褪(tun)去，然后把去完皮(pi)的(de)番茄(qie)放在準(zhun)備好的(de)碗里。

4、瓶消毒：不要倒用(yong)(yong)去(qu)去(qu)除(chu)番(fan)(fan)茄皮的(de)(de)沸水(shui)，因為如果(guo)番(fan)(fan)茄洗得(de)足(zu)夠干凈(jing)，水(shui)就會很干凈(jing)。將(jiang)干凈(jing)的(de)(de)玻璃瓶與瓶蓋(gai)一起放(fang)入裝有沸水(shui)的(de)(de)鍋中，以確保每個(ge)瓶子都浸入水(shui)中。蓋(gai)上鍋蓋(gai)再用(yong)(yong)火燒10分鐘。

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5、切籽：把(ba)去(qu)(qu)完皮(pi)的(de)番茄切成四瓣，去(qu)(qu)掉里面綠(lv)色的(de)種子(zi)。為了保證番茄醬純凈(jing)口感(gan)，就(jiu)必(bi)須除(chu)去(qu)(qu)種子(zi)。在去(qu)(qu)除(chu)里面的(de)綠(lv)色種子(zi)時(shi)，便是考(kao)驗一個(ge)人耐心(xin)的(de)時(shi)候了，不(bu)過為了能夠(gou)在番茄下市的(de)時(shi)候仍(reng)然(ran)能夠(gou)吃(chi)到番茄，相信(xin)大家還是能夠(gou)堅持下去(qu)(qu)的(de)。

6、按(an)壓或攪動出果(guo)汁(zhi)(zhi)，除(chu)去了番茄籽外，將切好的番茄加入攪拌(ban)器或榨汁(zhi)(zhi)機(ji)中。其余的都必須留在鍋里(li)。應(ying)該注意的是，鍋一定是鐵鍋，最好是不銹鋼。防止發生(sheng)化(hua)學反應(ying)。

7、煮番茄(qie)醬：加(jia)(jia)入適量的(de)糖，先高火煮沸，然后轉中火，慢慢地使番茄(qie)汁(zhi)變稠；20分鐘后，在鍋中加(jia)(jia)入冰(bing)糖，這(zhe)樣能使醬汁(zhi)顏色更鮮艷(yan)；最后再(zai)加(jia)(jia)入鹽進行(xing)調(diao)味。

8、趁熱裝瓶(ping)：取出用沸水消毒(du)過的(de)玻(bo)璃(li)瓶(ping)，趁熱放(fang)入煮(zhu)沸了的(de)番茄醬(jiang)。不要放(fang)得太(tai)滿，離瓶(ping)子最好(hao)保持在1厘米的(de)距(ju)離。然后(hou)擰緊瓶(ping)蓋。知(zhi)道(dao)冷(leng)卻(que)后(hou)，放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材料(liao)：番茄、白砂糖(tang)。

做法：

（1）用(yong)清水將番茄洗凈之后(hou)，濾干水分備用(yong)。

（2）洗凈的番茄放到蒸籠里(li)里(li)蒸幾分鐘(zhong)后取出。

（3）等到番茄(qie)(qie)冷卻之后，去掉番茄(qie)(qie)的皮和(he)蒂部粗(cu)糙地方，然后用手(shou)捏碎放在鍋(guo)里煮(zhu)沸。

（4）等到煮沸之(zhi)后(hou)的(de)西紅柿冷卻(que)之(zhi)后(hou)，加入(ru)適(shi)量的(de)白糖，攪拌均勻之(zhi)后(hou)就可以裝瓶了。

濃香番茄醬

材(cai)料：番茄2000克，白(bai)砂(sha)糖400克，白(bai)醋150毫(hao)升，食鹽(yan)50克，五(wu)香粉(fen)15克，洋(yang)蔥末(mo)、大(da)蒜末(mo)各適量，胡(hu)椒粉(fen)少許。

做法：

（1）挑選無腐爛、無病蟲(chong)害的(de)成熟(shu)的(de)番(fan)茄洗(xi)凈，然后放入蒸鍋里蒸熟(shu)，取出剝去皮，捏碎，再(zai)用干凈的(de)紗(sha)布濾除(chu)籽，留下(xia)肉漿。

（2）白醋中放(fang)入(ru)五香粉，浸泡(pao)2小時后(hou)(hou)，再加入(ru)白砂糖、食鹽，使其完(wan)全溶解(jie)，混合均(jun)勻后(hou)(hou)，再倒入(ru)到番茄肉(rou)漿里(li)面。

（3）再將少許洋蔥、大(da)蒜末、胡椒粉與番(fan)茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫(wen)火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶(ping)里，加蓋密封(feng)。放低溫(wen)干燥處貯存。

西式番茄醬

材料：新鮮(xian)番(fan)茄2000克，橄(gan)欖(lan)油、大蒜(suan)末、洋蔥(cong)丁各適量，月(yue)桂葉、蘭(lan)姆酒(jiu)、水(shui)、白砂糖、鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉各少許(xu)。

做法：

（1）新(xin)鮮番茄洗(xi)凈，放(fang)入沙鍋(guo)中(zhong)煮，煮好后去皮、去籽，放(fang)入攪拌機(ji)中(zhong)打碎。

（2）鍋(guo)中放入(ru)橄(gan)欖(lan)油(you)燒熱，加(jia)入(ru)大蒜末、洋蔥丁碎炒(chao)至洋蔥變軟，再放入(ru)打碎的番茄濃漿。

（3）拌炒(chao)后，放入月桂葉、蘭姆酒(jiu)、水(shui)、糖、鹽、胡(hu)椒粉調味(wei)。

（4）用中(zhong)火煮(zhu)至(zhi)湯汁變稠后(hou)，取出月桂葉，即成(cheng)番茄醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個(ge)。

做法：

（1）準備一鍋熱水（60度左右即(ji)可，不必(bi)燒開），將(jiang)洗凈的番茄放入鍋中，蓋(gai)上蓋(gai)兒，燜2分鐘(zhong)——2分鐘(zhong)后，可見番茄自(zi)動脫皮(pi)了。

（2）將(jiang)去皮的(de)番茄(qie)切成(cheng)幾大塊——番茄(qie)中(zhong)如(ru)果(guo)有未成(cheng)熟的(de)、綠(lv)色(se)的(de)籽(zi)，要去掉(diao)，以免影響口感。

（3）用攪拌機將番(fan)茄打(da)碎——番(fan)茄先切大塊，再打(da)碎，是為了避免在切的過(guo)程(cheng)中損(sun)失太多的汁水(shui)。

（4）將打碎的番(fan)茄汁水(shui)倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不(bu)時地(di)用鏟子攪一攪了，避(bi)免粘鍋。

（5）熬至粘稠(chou)，呈現“醬(jiang)”的樣子(zi)了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。