一、番茄醬怎么做

材料(liao)：西紅柿、冰糖、食用鹽(yan)。

做法：

1、選(xuan)擇(ze)和(he)清潔：選(xuan)擇(ze)是指選(xuan)擇(ze)表面沒有破(po)損的，成熟的西紅柿(shi)，再用(yong)清水(shui)沖洗(xi)干凈，留(liu)著備用(yong)。在清洗(xi)西紅柿(shi)的時(shi)候(hou)，你(ni)可以把鍋里加入適量的水(shui)，然(ran)后再開火煮沸。

2、開水洗(xi)瓶：水燒開后，將(jiang)洗(xi)好(hao)的(de)(de)西(xi)紅柿倒入鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋，加熱(re)2分鐘(zhong)，熄火，等待10分鐘(zhong)。在此期間，你又可以去清洗(xi)玻璃瓶。這是傳(chuan)說中的(de)(de)工作協調，協調的(de)(de)工作能夠方便我們節省時間。

3、脫(tuo)皮(pi)：打開鍋蓋，你會(hui)驚奇地發現，所有的(de)西(xi)紅柿都爆皮(pi)了，通過這個絕(jue)招(zhao)，再頑固的(de)番茄皮(pi)在這種用沸(fei)水燙的(de)情況下也能夠輕輕松松的(de)褪去，然后把去完皮(pi)的(de)番茄放(fang)在準備好的(de)碗里。

4、瓶消毒：不(bu)要(yao)倒用(yong)去(qu)去(qu)除番茄皮的沸(fei)水(shui)，因為如果番茄洗得足夠干(gan)凈，水(shui)就會很(hen)干(gan)凈。將干(gan)凈的玻璃瓶與瓶蓋(gai)一起放入裝有沸(fei)水(shui)的鍋(guo)中，以確保每(mei)個瓶子都浸入水(shui)中。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)再用(yong)火燒10分鐘(zhong)。

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5、切籽(zi)：把去完(wan)皮的(de)番茄(qie)切成四瓣，去掉里(li)面綠色的(de)種子(zi)(zi)。為(wei)了(le)保證番茄(qie)醬純凈口感，就必(bi)須除去種子(zi)(zi)。在去除里(li)面的(de)綠色種子(zi)(zi)時(shi)，便是考驗一(yi)個人耐心的(de)時(shi)候了(le)，不過為(wei)了(le)能(neng)夠在番茄(qie)下(xia)市的(de)時(shi)候仍然能(neng)夠吃到番茄(qie)，相(xiang)信(xin)大家(jia)還是能(neng)夠堅持下(xia)去的(de)。

6、按(an)壓或攪動出果汁，除去了番(fan)茄籽(zi)外(wai)，將切(qie)好的(de)(de)番(fan)茄加入攪拌器或榨汁機中。其余的(de)(de)都必須留在鍋(guo)里。應該注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，鍋(guo)一定是(shi)鐵鍋(guo)，最好是(shi)不銹鋼。防止發生化學反(fan)應。

7、煮番(fan)茄醬：加入(ru)適量的糖(tang)，先高火煮沸，然后轉中火，慢(man)慢(man)地使(shi)番(fan)茄汁變稠；20分鐘(zhong)后，在鍋中加入(ru)冰糖(tang)，這樣能使(shi)醬汁顏色更(geng)鮮艷；最后再加入(ru)鹽進行調(diao)味。

8、趁(chen)熱(re)裝瓶(ping)：取出用(yong)沸水消(xiao)毒(du)過的玻璃瓶(ping)，趁(chen)熱(re)放入(ru)煮(zhu)沸了(le)的番茄醬。不(bu)要放得太(tai)滿，離(li)(li)瓶(ping)子最好(hao)保持在(zai)1厘米(mi)的距離(li)(li)。然后(hou)擰緊瓶(ping)蓋。知道冷(leng)卻后(hou)，放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材(cai)料：番茄(qie)、白砂糖。

做法：

（1）用清水將番茄(qie)洗凈之(zhi)后(hou)，濾干水分(fen)備用。

（2）洗(xi)凈的番茄放(fang)到蒸籠里里蒸幾分鐘后取出。

（3）等到(dao)番茄冷卻之后，去掉番茄的(de)皮和蒂部(bu)粗糙地方，然后用(yong)手捏碎放(fang)在鍋里煮沸。

（4）等到煮沸之(zhi)(zhi)后(hou)的(de)西(xi)紅柿冷卻之(zhi)(zhi)后(hou)，加入適(shi)量的(de)白糖，攪(jiao)拌均勻(yun)之(zhi)(zhi)后(hou)就(jiu)可以裝(zhuang)瓶(ping)了。

濃香番茄醬

材(cai)料：番茄(qie)2000克，白砂糖400克，白醋(cu)150毫升，食鹽50克，五香(xiang)粉(fen)15克，洋蔥末(mo)(mo)、大蒜(suan)末(mo)(mo)各適(shi)量，胡椒(jiao)粉(fen)少許。

做法：

（1）挑選無腐(fu)爛、無病蟲害的(de)成熟(shu)的(de)番茄洗凈(jing)，然(ran)后放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋里蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，取(qu)出(chu)剝(bo)去皮，捏(nie)碎，再(zai)用(yong)干(gan)凈(jing)的(de)紗布濾除(chu)籽，留下肉(rou)漿。

（2）白醋中放入(ru)五香(xiang)粉，浸泡2小時后(hou)(hou)，再加入(ru)白砂糖、食(shi)鹽，使其完(wan)全溶解，混合(he)均勻后(hou)(hou)，再倒(dao)入(ru)到番茄(qie)肉漿里面。

（3）再將少許洋(yang)蔥(cong)、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋(guo)內(nei)用溫(wen)火(huo)煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁(chen)熱(re)裝入清(qing)潔干凈干燥(zao)的(de)玻(bo)璃瓶里(li)，加蓋密(mi)封。放低(di)溫(wen)干燥(zao)處貯存。

西式番茄醬

材(cai)料：新(xin)鮮番茄2000克，橄欖油(you)、大(da)蒜末、洋蔥丁(ding)各適量，月桂葉、蘭(lan)姆酒、水(shui)、白砂糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

（1）新鮮番茄洗(xi)凈，放入沙鍋(guo)中煮，煮好(hao)后去(qu)皮、去(qu)籽，放入攪拌機中打碎。

（2）鍋(guo)中放入(ru)橄(gan)欖油燒熱，加入(ru)大(da)蒜末、洋蔥(cong)(cong)丁碎炒至(zhi)洋蔥(cong)(cong)變軟(ruan)，再放入(ru)打碎的番茄濃漿。

（3）拌炒(chao)后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒(jiao)粉調味(wei)。

（4）用中火(huo)煮至湯汁變稠后(hou)，取(qu)出月桂葉(xie)，即(ji)成番(fan)茄醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個。

做法：

（1）準備一鍋(guo)熱水(shui)（60度左(zuo)右即(ji)可，不必燒開），將洗凈(jing)的番(fan)茄放(fang)入鍋(guo)中，蓋(gai)上蓋(gai)兒(er)，燜(men)2分(fen)鐘——2分(fen)鐘后，可見番(fan)茄自動脫(tuo)皮(pi)了。

（2）將(jiang)去皮的(de)番茄(qie)切成(cheng)幾大塊(kuai)——番茄(qie)中如果有未成(cheng)熟的(de)、綠色的(de)籽，要去掉，以免影(ying)響口(kou)感。

（3）用攪拌機(ji)將番(fan)茄打(da)碎(sui)——番(fan)茄先切大塊(kuai)，再打(da)碎(sui)，是為(wei)了避免在切的過(guo)程(cheng)中損失太多的汁水。

（4）將打(da)碎的番茄(qie)汁水倒入(ru)鍋(guo)(guo)中，加入(ru)冰糖，煮開(kai)后轉小火(huo)熬。——煮至(zhi)比(bi)較粘稠(chou)時，就(jiu)要不(bu)時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋(guo)(guo)。

（5）熬至粘稠，呈現“醬”的樣子(zi)了，擠入適量檸(ning)檬汁(zhi)，繼續熬三四分鐘即可。