一、番茄醬怎么做

材料：西紅柿(shi)、冰糖、食用鹽。

做法：

1、選擇(ze)(ze)和清潔：選擇(ze)(ze)是(shi)指選擇(ze)(ze)表(biao)面沒有破損的，成熟(shu)的西紅柿，再(zai)用(yong)清水沖(chong)洗干凈，留著備用(yong)。在清洗西紅柿的時(shi)候，你可以(yi)把鍋里(li)加(jia)入適量(liang)的水，然后再(zai)開火(huo)煮沸。

2、開水洗瓶(ping)：水燒開后，將洗好的西紅柿倒入鍋中(zhong)，蓋上(shang)鍋蓋，加熱2分鐘，熄火，等待10分鐘。在此期間，你(ni)又可以去清洗玻璃瓶(ping)。這是傳(chuan)說中(zhong)的工作協調，協調的工作能夠方便我們節(jie)省時間。

3、脫皮(pi)：打(da)開鍋(guo)蓋，你(ni)會驚(jing)奇地發(fa)現，所有的西(xi)紅柿都爆皮(pi)了，通過這(zhe)個絕招(zhao)，再頑(wan)固的番(fan)茄皮(pi)在(zai)這(zhe)種用沸(fei)水(shui)燙(tang)的情況下也能夠輕輕松松的褪去(qu)，然后把(ba)去(qu)完皮(pi)的番(fan)茄放在(zai)準備好的碗里。

4、瓶消毒：不要(yao)倒用去(qu)去(qu)除番茄皮的沸水，因為如(ru)果番茄洗得足夠干(gan)(gan)凈，水就會很干(gan)(gan)凈。將干(gan)(gan)凈的玻璃瓶與(yu)瓶蓋一(yi)起放入裝(zhuang)有沸水的鍋中(zhong)，以確保(bao)每個瓶子都(dou)浸入水中(zhong)。蓋上鍋蓋再用火燒10分(fen)鐘。

該圖片由注冊用戶"智識分子"提供，版權聲明反饋

5、切(qie)籽：把(ba)去完皮(pi)的(de)番茄(qie)切(qie)成(cheng)四瓣，去掉里面綠(lv)色的(de)種(zhong)子。為了保(bao)證番茄(qie)醬純凈口感(gan)，就必須除去種(zhong)子。在去除里面的(de)綠(lv)色種(zhong)子時，便是(shi)考(kao)驗一個(ge)人耐心(xin)的(de)時候了，不過(guo)為了能夠(gou)在番茄(qie)下市的(de)時候仍然能夠(gou)吃(chi)到番茄(qie)，相信(xin)大(da)家還是(shi)能夠(gou)堅持下去的(de)。

6、按壓或攪動(dong)出果汁(zhi)，除去了番(fan)茄籽外，將切好的番(fan)茄加入攪拌器或榨汁(zhi)機中(zhong)。其余的都必須留在鍋里。應(ying)該注意的是(shi)，鍋一定是(shi)鐵(tie)鍋，最好是(shi)不銹鋼。防止(zhi)發(fa)生化學(xue)反應(ying)。

7、煮番茄(qie)醬：加(jia)入(ru)適量的糖(tang)，先高火煮沸，然(ran)后轉(zhuan)中(zhong)火，慢慢地(di)使番茄(qie)汁變稠；20分鐘(zhong)后，在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)冰糖(tang)，這樣能(neng)使醬汁顏(yan)色更鮮艷；最(zui)后再(zai)加(jia)入(ru)鹽進行調味。

8、趁(chen)熱裝(zhuang)瓶(ping)：取出用(yong)沸水消(xiao)毒(du)過的(de)玻璃瓶(ping)，趁(chen)熱放(fang)入(ru)煮(zhu)沸了(le)的(de)番茄醬。不要放(fang)得太滿(man)，離瓶(ping)子(zi)最(zui)好保持在(zai)1厘(li)米的(de)距離。然后擰(ning)緊瓶(ping)蓋。知(zhi)道冷卻后，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材料：番(fan)茄、白砂糖。

做法：

（1）用(yong)清(qing)水將番茄洗(xi)凈(jing)之后，濾干水分備用(yong)。

（2）洗凈的(de)番(fan)茄(qie)放到蒸籠(long)里里蒸幾分(fen)鐘后取(qu)出(chu)。

（3）等(deng)到番(fan)(fan)茄冷卻之后，去掉(diao)番(fan)(fan)茄的皮和(he)蒂(di)部粗糙地方，然后用手捏(nie)碎放在鍋里煮沸。

（4）等到煮(zhu)沸之(zhi)后(hou)(hou)的(de)(de)西紅柿冷(leng)卻之(zhi)后(hou)(hou)，加入適量的(de)(de)白糖，攪拌均勻之(zhi)后(hou)(hou)就可以裝(zhuang)瓶了。

濃香番茄醬

材料：番(fan)茄(qie)2000克(ke)，白(bai)砂糖400克(ke)，白(bai)醋150毫升，食鹽50克(ke)，五香(xiang)粉(fen)15克(ke)，洋蔥末、大(da)蒜末各適量，胡椒粉(fen)少許。

做法：

（1）挑選無腐爛(lan)、無病(bing)蟲害(hai)的成熟的番(fan)茄洗(xi)凈，然后放(fang)入蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)熟，取出(chu)剝去皮，捏碎，再(zai)用(yong)干凈的紗(sha)布濾除籽，留下肉(rou)漿(jiang)。

（2）白醋中(zhong)放入五香粉，浸泡2小時(shi)后，再加入白砂(sha)糖、食鹽(yan)，使其(qi)完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面(mian)。

（3）再將少許洋蔥、大蒜(suan)末(mo)、胡椒粉與(yu)番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用(yong)溫(wen)火煮熬，邊煮邊攪(jiao)拌，熬至濃(nong)稠(chou)糊(hu)狀，趁熱裝入清(qing)潔(jie)干(gan)凈(jing)干(gan)燥的玻(bo)璃瓶里，加蓋密(mi)封。放低溫(wen)干(gan)燥處貯(zhu)存。

西式番茄醬

材料：新鮮番茄2000克，橄欖(lan)油、大蒜(suan)末、洋蔥丁各(ge)適量，月(yue)桂葉、蘭姆酒、水、白砂糖、鹽、胡椒粉(fen)各(ge)少許。

做法：

（1）新鮮(xian)番茄洗凈，放(fang)入沙鍋(guo)中(zhong)煮，煮好后(hou)去(qu)皮、去(qu)籽(zi)，放(fang)入攪拌機(ji)中(zhong)打碎。

（2）鍋中放入(ru)橄欖油燒(shao)熱，加(jia)入(ru)大蒜(suan)末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入(ru)打碎的番茄濃漿(jiang)。

（3）拌炒后，放入月桂葉、蘭(lan)姆酒、水、糖、鹽、胡椒(jiao)粉調味。

（4）用中火煮(zhu)至湯(tang)汁變稠(chou)后，取出(chu)月桂葉(xie)，即成(cheng)番茄醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬(meng)1個。

做法：

（1）準備一鍋熱水（60度左右即(ji)可(ke)，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上(shang)蓋兒，燜2分鐘(zhong)——2分鐘(zhong)后，可(ke)見番茄自動脫皮了。

（2）將(jiang)去(qu)皮的番茄切(qie)成幾大塊——番茄中如果有未(wei)成熟的、綠色的籽，要去(qu)掉，以免影響口感。

（3）用(yong)攪拌機(ji)將番(fan)茄打碎——番(fan)茄先切大(da)塊，再打碎，是為了避免在(zai)切的(de)過(guo)程中損(sun)失太多(duo)的(de)汁水。

（4）將打碎的番茄汁(zhi)水(shui)倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉小火熬。——煮至比較(jiao)粘稠時(shi)，就要不時(shi)地(di)用鏟(chan)子攪一攪了，避免粘鍋。

（5）熬(ao)至粘稠(chou)，呈現“醬”的樣(yang)子(zi)了，擠入適量檸檬汁(zhi)，繼(ji)續熬(ao)三四分鐘(zhong)即可。