手動打蛋器的用法

使用手(shou)動打蛋(dan)(dan)器進(jin)行打發(fa)時，手(shou)腕是(shi)用力(li)的(de)部位，通(tong)過手(shou)腕關節的(de)適當轉動，裹(guo)入空氣，達到(dao)打發(fa)蛋(dan)(dan)清(qing)、奶油等(deng)食材的(de)目的(de)。

使用手動(dong)打(da)蛋器(qi)混合面團時，需(xu)緊握手柄，可采用直立方式，用手腕帶(dai)動(dong)手臂(bei)的力量進行充分(fen)的混合。

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快速手動打發蛋白貼士

1、使用冷藏(zang)過的(de)蛋，更有利(li)于打發蛋白；

2、蛋白(bai)糊里的糖量不可低于(yu)35g，過少(shao)將影響蛋白(bai)的正(zheng)常打發；

3、注意加入砂糖的時機，過(guo)早或(huo)過(guo)晚，都會影響打發的速度；

4、打(da)蛋(dan)器的蛋(dan)頭(tou)要足夠(gou)大，有利于在短時(shi)間內裹入更多(duo)的空氣，快速打(da)發蛋(dan)白；

5、打(da)發蛋(dan)白(bai)之前，在蛋(dan)白(bai)里(li)滴幾滴檸檬汁或者(zhe)醋，可(ke)幫助(zhu)蛋(dan)白(bai)的(de)穩定(ding)，有利(li)于打(da)發；

6、打發蛋白時，在盆底墊一塊抹布防滑(hua)，左手拿住盆邊兒，略微(wei)傾斜(xie)盆體(ti)，右手將打蛋頭完全放入蛋白中，用手腕(wan)的力來回（順時針）晃(huang)動打蛋器。

手動打發蛋白的做法

一、材料

雞蛋4個、糖60克

二、做法

1、準備(bei)：裝蛋白的容器要(yao)無(wu)水無(wu)油(you)，分出的蛋白不(bu)能有蛋黃。否則不(bu)能打發。

2、一個蛋(dan)白通常加15克糖分，要分兩次加入。

3、開始：用打蛋器以(yi)中速打出泡沫。加(jia)入(ru)一半糖粉后，換高速攪(jiao)打。

4、待(dai)打到(dao)蛋(dan)白體積膨脹一倍(bei)時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速(su)攪打。

5、查看(kan)：打到蛋白(bai)表(biao)面有褶皺時，挑起(qi)蛋白(bai)查看(kan)。當(dang)(dang)蛋白(bai)尖端呈彎(wan)曲狀(zhuang)時，為濕性發泡。當(dang)(dang)蛋白(bai)非(fei)常有光澤，尾(wei)端呈挺(ting)立狀(zhuang)時，為干性發泡。

6、如(ru)果繼續攪打，蛋白就會(hui)失去彈性，呈棉花(hua)狀(zhuang)。這(zhe)個時候就打發失敗了(le)。

三、手動打蛋器打發蛋白注意

1、正確的(de)(de)拿碗(wan)方式是，左手持碗(wan)，碗(wan)底朝向掌心，碗(wan)口向右手傾(qing)斜(xie)一定角度，以蛋(dan)液不灑(sa)為準。手動(dong)打(da)(da)蛋(dan)器頭(tou)(tou)應(ying)在與液面垂(chui)直的(de)(de)一平(ping)面中運動(dong)，簡單的(de)(de)說如果液面是地面的(de)(de)話，手動(dong)打(da)(da)蛋(dan)器頭(tou)(tou)畫出的(de)(de)圈(quan)應(ying)該是個摩天輪。

2、其次是打蛋(dan)器攪(jiao)動的(de)(de)幅度(du)——當(dang)然是越(yue)(yue)大(da)越(yue)(yue)好(hao)啦。不過(guo)幅度(du)過(guo)大(da)會導致(zhi)蛋(dan)液撒出去(qu)，建議量(liang)力而行。 最后是攪(jiao)動的(de)(de)力度(du)，跟幅度(du)一樣，在不灑(sa)出去(qu)的(de)(de)前提下越(yue)(yue)大(da)越(yue)(yue)好(hao)。

如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液并不是呆在碗里，而是在打蛋器上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗里未跟手動打蛋器一(yi)起(qi)騰(teng)空(kong)的蛋液越(yue)(yue)少，碗口的傾斜程度(du)就可以越(yue)(yue)大，效率越(yue)(yue)高(gao)。

3、分多次在蛋(dan)清里放入白糖，用(yong)手(shou)動打蛋(dan)器打發，如果(guo)姿勢正確并且有一(yi)條威風凜(lin)凜(lin)的(de)(de)漢子或者(zhe)女漢子的(de)(de)手(shou)勁兒(er)，打發蛋(dan)清不超過十分鐘。

整個(ge)過程(cheng)大(da)概只要十到(dao)二十分鐘(zhong)(zhong)，有的(de)(de)因為第一次(ci)沒有保持無水無油，打蛋器上(shang)面沾了(le)(le)面糊，所(suo)以(yi)打了(le)(le)好久打不起了(le)(le)，最后只能倒掉重(zhong)來。成功(gong)的(de)(de)情況真的(de)(de)是十幾分鐘(zhong)(zhong)就看(kan)到(dao)效果，如果過了(le)(le)這個(ge)時間還是沒打發的(de)(de)就可以(yi)放棄了(le)(le)！