手動打蛋器的用法

使用手(shou)動(dong)打蛋器(qi)進(jin)行打發(fa)時，手(shou)腕是用力(li)的部(bu)位，通(tong)過手(shou)腕關節的適當(dang)轉動(dong)，裹入空氣，達到打發(fa)蛋清、奶(nai)油(you)等食材的目(mu)的。

使(shi)用手動打蛋器混合面團(tuan)時，需緊(jin)握手柄(bing)，可采用直立方式(shi)，用手腕帶動手臂的力量(liang)進(jin)行充(chong)分的混合。

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快速手動打發蛋白貼士

1、使用冷(leng)藏過的蛋(dan)(dan)，更有利于(yu)打發蛋(dan)(dan)白；

2、蛋白糊里的糖量不可低于35g，過少將影響蛋白的正常打(da)發；

3、注意加入砂糖的(de)時(shi)機，過早或過晚(wan)，都會(hui)影響(xiang)打發的(de)速度；

4、打蛋(dan)(dan)器的(de)蛋(dan)(dan)頭要(yao)足夠大，有利于在短時間(jian)內(nei)裹(guo)入更多的(de)空(kong)氣，快速打發蛋(dan)(dan)白；

5、打發蛋白(bai)(bai)之前，在蛋白(bai)(bai)里滴(di)幾(ji)滴(di)檸檬汁或者醋，可幫助蛋白(bai)(bai)的穩(wen)定，有利于打發；

6、打發蛋(dan)(dan)白(bai)時，在盆底(di)墊一(yi)塊(kuai)抹布防滑(hua)，左手拿住(zhu)盆邊(bian)兒，略微傾斜(xie)盆體，右手將打蛋(dan)(dan)頭完全放入蛋(dan)(dan)白(bai)中，用手腕(wan)的力來回（順時針）晃(huang)動打蛋(dan)(dan)器。

手動打發蛋白的做法

一、材料

雞蛋4個、糖60克

二、做法

1、準(zhun)備(bei)：裝蛋白的容器要無水無油(you)，分(fen)出的蛋白不能有(you)蛋黃。否則不能打發。

2、一個(ge)蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。

3、開始：用打(da)(da)蛋器以(yi)中速(su)打(da)(da)出泡沫。加入(ru)一半糖粉后，換高速(su)攪打(da)(da)。

4、待(dai)打到(dao)蛋白(bai)體積膨(peng)脹(zhang)一倍(bei)時，加入剩下(xia)的一半糖粉，繼續以高速攪(jiao)打。

5、查(cha)看：打到蛋(dan)白表面有(you)褶皺時(shi)(shi)，挑起蛋(dan)白查(cha)看。當蛋(dan)白尖(jian)端呈彎(wan)曲狀時(shi)(shi)，為濕(shi)性(xing)發泡(pao)。當蛋(dan)白非(fei)常有(you)光澤(ze)，尾端呈挺立狀時(shi)(shi)，為干(gan)性(xing)發泡(pao)。

6、如(ru)果繼(ji)續攪打(da)，蛋(dan)白就會(hui)失(shi)去彈性，呈棉花(hua)狀。這個(ge)時候就打(da)發(fa)失(shi)敗了。

三、手動打蛋器打發蛋白注意

1、正確的拿碗(wan)(wan)方式是(shi)，左手(shou)持碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)底朝(chao)向掌心，碗(wan)(wan)口向右(you)手(shou)傾斜一定角度，以(yi)蛋液(ye)(ye)不灑為準。手(shou)動(dong)打蛋器頭應在與液(ye)(ye)面(mian)(mian)垂直的一平面(mian)(mian)中運動(dong)，簡單的說如果液(ye)(ye)面(mian)(mian)是(shi)地面(mian)(mian)的話，手(shou)動(dong)打蛋器頭畫出的圈應該是(shi)個摩(mo)天輪。

2、其次是(shi)打蛋(dan)器攪動的幅(fu)(fu)度(du)(du)——當(dang)然是(shi)越大越好啦(la)。不過幅(fu)(fu)度(du)(du)過大會導致蛋(dan)液撒出去，建議(yi)量力(li)(li)而行。 最后(hou)是(shi)攪動的力(li)(li)度(du)(du)，跟幅(fu)(fu)度(du)(du)一樣，在(zai)不灑出去的前提下越大越好。

如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液并不是呆在碗里，而是在打蛋器上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗里未跟手動打蛋器一起騰空(kong)的蛋(dan)液越少，碗(wan)口的傾斜程度就(jiu)可以(yi)越大，效(xiao)率越高。

3、分(fen)(fen)多次(ci)在蛋(dan)清里(li)放入白糖，用(yong)手動打蛋(dan)器打發(fa)，如(ru)果姿(zi)勢正確并且有一(yi)條威風(feng)凜(lin)凜(lin)的(de)漢子或者女漢子的(de)手勁(jing)兒，打發(fa)蛋(dan)清不超過十分(fen)(fen)鐘。

整個過程(cheng)大概只要(yao)十(shi)到二(er)十(shi)分(fen)(fen)鐘，有的因為第一次(ci)沒有保(bao)持無水無油，打蛋器上(shang)面沾了面糊，所(suo)以(yi)打了好久打不(bu)起了，最后只能倒掉重來。成功的情況真的是(shi)十(shi)幾(ji)分(fen)(fen)鐘就(jiu)(jiu)看到效果，如果過了這個時間還(huan)是(shi)沒打發的就(jiu)(jiu)可以(yi)放(fang)棄了！