一、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材料：西紅柿2個、雞蛋1個、青(qing)蔥1根、生姜(jiang)3片、豬油1/3湯匙(chi)、香油2滴、白胡椒(jiao)粉少許、鹽1/2茶(cha)匙(chi)、味精(jing)少許、清水700毫升。

做法：

（1）將西(xi)紅柿洗(xi)凈后在(zai)頂部用刀(dao)切個“十”字，然后裝在(zai)一(yi)個大(da)碗里，澆上(shang)開水燙2分鐘皮就裂開了，撕去(qu)外皮后將西(xi)紅柿切小片備用。

（2）將雞蛋打入(ru)碗內，加入(ru)少(shao)許鹽和味(wei)精調勻。

（3）將姜片和西紅柿(shi)倒(dao)入鍋(guo)內(nei)，并倒(dao)入清水(shui)、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)和鹽一起，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)用大火(huo)煮(zhu)開后轉(zhuan)小火(huo)慢煮(zhu)15-20分鐘(zhong)，感覺讓西紅柿(shi)都煮(zhu)到出油。

（4）調(diao)入少許(xu)味精，然后在保(bao)持(chi)沸騰的狀態下，倒(dao)入蛋液，用湯(tang)匙或筷(kuai)子順時針攪(jiao)拌一圈即可熄火，最(zui)后撒(sa)上蔥花、滴上兩滴香(xiang)油就(jiu)好(hao)啦(la)。

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2、黃瓜雞蛋湯

材料：黃瓜150克、雞蛋2個(ge)、胡蘿卜少許、鹽1/2茶匙(chi)（3克）、油1茶匙(chi)（5ml）。

做法：

（1）黃瓜(gua)切(qie)成片(pian)，雞蛋打散在碗中。

（2）將切片的黃瓜再(zai)切成段，雞(ji)蛋攪拌(ban)好(hao)備(bei)用。

（3）鍋中放(fang)少許油(you)和適量的水，水開后，倒(dao)入黃(huang)瓜(gua)片。

（4）水再次開后(hou)，倒入(ru)打散(san)的雞蛋(dan)。

（5）最后放(fang)幾片胡蘿(luo)卜片點綴，放(fang)適量的鹽(yan)即可。

（6）盛出裝在碗中就(jiu)可以(yi)吃了(le)。

3、紫菜雞蛋湯

材料(liao)：紫菜一(yi)塊、雞蛋(dan)3個。

做法：

（1）雞蛋加(jia)點鹽(yan)，劃散。

（2）紫菜洗一下(xia)。

（3）水開后(hou)，將火關小，將打好(hao)的(de)蛋(dan)液圍繞中間沸騰的(de)水倒入(ru)。

（4）為了使蛋花比較嫩，鍋蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上熄滅火等半分鐘后再打開。

（5）加入洗(xi)好的紫菜，加點(dian)(dian)鹽，香油就可(ke)以(yi)了，有蔥(cong)花也可(ke)以(yi)稍(shao)微放點(dian)(dian)。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發)、50克、油菜心100克、鹽4克、豬油（煉制）75克、味精2克。

做法：

（1）將雞蛋磕(ke)入碗內(nei)用力調(diao)勻，黑木耳洗凈。

（2）湯鍋置火上(shang)，放入豬油燒熱。

（3）雞蛋入鍋，煎至(zhi)兩面微黃。

（4）當蛋質松軟時，用(yong)手勺(shao)將雞(ji)蛋搗散，加入鮮湯1000克，再下精鹽、木耳、菜(cai)心（油菜(cai)心）、味(wei)精燒開。

（5）入(ru)味后淋上豬油即成。

5、腰花雞蛋湯

材(cai)料：腰花(hua)2個，雞蛋(dan)2個，小蔥花(hua)少許(xu)

做法：

（1）豬腰(yao)洗凈除去膜(mo)，去掉(diao)白色的筋，切成腰(yao)花(hua)．把腰(yao)花(hua)浸泡在清(qing)水里（加(jia)幾粒(li)花(hua)椒和少許料酒(jiu)）10分鐘這樣，除去臊味(wei)。如果不會切成腰(yao)花(hua)的話，就叫菜(cai)場師傅(fu)幫忙切一下。

（2）雞(ji)蛋加少(shao)許鹽打散成蛋液(ye)備用。

（3）鍋(guo)中(zhong)水開(kai)后(hou)倒入腰花(hua)，燒開(kai)時(shi)去(qu)掉(diao)浮(fu)沫。

（4）然(ran)后(hou)接著倒入待用(yong)的蛋(dan)(dan)液，等蛋(dan)(dan)花(hua)開(kai)后(hou)加少許鹽，滴幾滴香(xiang)(xiang)油，很(hen)香(xiang)(xiang)很(hen)香(xiang)(xiang)很(hen)香(xiang)(xiang)的，千萬不要放味精哦！最后(hou)放點(dian)小蔥花(hua)在湯里面(mian)提味哦。這道腰花(hua)蛋(dan)(dan)湯懷孕的女性喝了特別(bie)好，利水(shui)補腎，剛生了孩子的女性可以在煮湯時倒上一碗酒釀進去(qu)，對哺乳(ru)很(hen)有(you)幫助。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬油、味(wei)精、生(sheng)姜、香油、胡椒(jiao)粉、雞湯各適量。

做法：

（1）菠(bo)菜擇(ze)洗(xi)(xi)干凈，切(qie)成段。雞蛋磕入碗(wan)內打散。蝦皮洗(xi)(xi)凈。生(sheng)姜洗(xi)(xi)凈，切(qie)成末。

（2）凈鍋(guo)(guo)置火(huo)上(shang)，倒入(ru)雞(ji)湯(tang)燒沸(fei)，放入(ru)精鹽、白糖、醬油、姜末燒沸(fei)，放入(ru)菠菜段、蝦皮(pi)，點入(ru)雞(ji)蛋糊、味精、胡椒粉，淋入(ru)香油推勻，出鍋(guo)(guo)即成。

二、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很多愛喝雞蛋湯的(de)小伙伴(ban)自己在家(jia)做的(de)雞蛋湯總是結成一塊塊的(de)，大(da)(da)小不一，難以一口喝下，下面(mian)為大(da)(da)家(jia)提供幾種(zhong)雞蛋湯打(da)蛋花的(de)方法：

1、稀釋法

雞蛋(dan)磕入碗(wan)中(zhong)，攪拌(ban)好了以后(hou)，加入一倍的涼水用筷子攪勻，之后(hou)正常入鍋烹飪即可。

2、漏勺法

把雞蛋液通過漏(lou)勺均勻淋到湯(tang)里，過幾秒鐘后用漏(lou)勺在鍋里輕(qing)輕(qing)地(di)攪動幾下(xia)即可。

3、關火法

鍋里燒開水后關火，等(deng)湯(tang)水不再(zai)沸騰湯(tang)面平靜的(de)(de)時候，再(zai)緩緩下入蛋液，可以用筷子導流，一(yi)圈一(yi)圈溜進去，靜置十(shi)幾秒，讓湯(tang)的(de)(de)溫度把薄(bo)薄(bo)的(de)(de)蛋花(hua)燙熟(shu)。

4、勾芡法

用涼水(shui)稀釋一(yi)些生粉(fen)倒在湯里(li)，讓(rang)湯變得更(geng)加粘稠(chou)，再下(xia)入雞蛋，打出(chu)的蛋花就會(hui)比較分散(san)了。

5、漩渦法

在(zai)倒蛋(dan)液進去(qu)之前把整(zheng)鍋湯攪拌成一(yi)個(ge)漩(xuan)渦(wo)，再把蛋(dan)液從漩(xuan)渦(wo)邊緣慢慢倒入，漩(xuan)渦(wo)會自動把蛋(dan)花拉(la)成絮狀。