一、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材料(liao)：西紅柿(shi)2個、雞蛋1個、青蔥1根、生姜3片、豬油(you)1/3湯匙(chi)、香(xiang)油(you)2滴、白胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)、味精(jing)少(shao)許(xu)、清水700毫升。

做法：

（1）將(jiang)西紅柿洗(xi)凈后(hou)(hou)在頂部用(yong)刀切(qie)個“十(shi)”字，然(ran)后(hou)(hou)裝(zhuang)在一個大碗里，澆上(shang)開水(shui)燙2分鐘皮(pi)就裂開了，撕(si)去外皮(pi)后(hou)(hou)將(jiang)西紅柿切(qie)小(xiao)片(pian)備(bei)用(yong)。

（2）將(jiang)雞蛋打(da)入碗(wan)內，加入少許鹽(yan)和味精調勻。

（3）將姜片和西紅柿倒(dao)入(ru)鍋內(nei)，并(bing)倒(dao)入(ru)清水(shui)、白胡椒(jiao)粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用(yong)大火(huo)煮(zhu)開后轉小火(huo)慢煮(zhu)15-20分鐘，感覺讓西紅柿都煮(zhu)到(dao)出油(you)。

（4）調入(ru)少許味(wei)精(jing)，然后(hou)在保持沸騰的(de)狀態下，倒(dao)入(ru)蛋(dan)液，用(yong)湯匙或筷(kuai)子順時針攪拌(ban)一圈(quan)即可熄火(huo)，最后(hou)撒上蔥(cong)花、滴上兩滴香油就好啦。

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2、黃瓜雞蛋湯

材料：黃瓜150克(ke)、雞蛋(dan)2個、胡蘿(luo)卜少許(xu)、鹽1/2茶匙（3克(ke)）、油(you)1茶匙（5ml）。

做法：

（1）黃(huang)瓜切成(cheng)片，雞(ji)蛋打(da)散(san)在碗中。

（2）將切(qie)片的黃(huang)瓜再切(qie)成(cheng)段，雞蛋(dan)攪拌好備用。

（3）鍋中放少許油和適(shi)量的水(shui)，水(shui)開(kai)后，倒(dao)入(ru)黃瓜片(pian)。

（4）水(shui)再次開后，倒入打散的雞蛋。

（5）最后(hou)放幾(ji)片(pian)胡蘿卜(bu)片(pian)點綴，放適量(liang)的鹽(yan)即(ji)可。

（6）盛出(chu)裝在碗中就可以吃了。

3、紫菜雞蛋湯

材料(liao)：紫菜(cai)一塊、雞蛋3個。

做法：

（1）雞蛋加(jia)點(dian)鹽，劃散。

（2）紫菜洗一下。

（3）水開(kai)后，將(jiang)火關(guan)小(xiao)，將(jiang)打好的(de)蛋液圍繞中間沸(fei)騰的(de)水倒入(ru)。

（4）為了(le)使蛋花比較(jiao)嫩，鍋蓋(gai)蓋(gai)上(shang)熄滅火等半分鐘后再打開。

（5）加入(ru)洗(xi)好的紫菜(cai)，加點(dian)鹽，香油就(jiu)可以(yi)了，有蔥花也可以(yi)稍微放點(dian)。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發)、50克、油菜心100克、鹽4克、豬油（煉制）75克、味精2克。

做法：

（1）將雞蛋磕入(ru)碗內用力調勻，黑木耳洗凈。

（2）湯鍋置(zhi)火上，放入豬油燒熱。

（3）雞(ji)蛋入鍋，煎至兩面(mian)微黃。

（4）當蛋質松軟時，用手勺將雞蛋搗(dao)散(san)，加入鮮(xian)湯(tang)1000克，再下(xia)精(jing)鹽、木耳、菜心（油菜心）、味精(jing)燒開(kai)。

（5）入(ru)味后淋上(shang)豬油即成。

5、腰花雞蛋湯

材料：腰(yao)花2個，雞蛋(dan)2個，小蔥花少許

做法：

（1）豬腰洗(xi)凈除去膜，去掉白色(se)的(de)筋(jin)，切成腰花(hua)．把腰花(hua)浸泡在(zai)清水里(li)（加(jia)幾粒花(hua)椒和少許料酒(jiu)）10分鐘這樣，除去臊味。如果不會切成腰花(hua)的(de)話，就(jiu)叫菜場師傅幫忙(mang)切一下。

（2）雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用。

（3）鍋中水開后倒(dao)入腰(yao)花，燒開時(shi)去掉浮沫。

（4）然(ran)后接著倒入待(dai)用的(de)蛋液，等蛋花(hua)開后加(jia)少許鹽，滴(di)幾滴(di)香(xiang)油，很香(xiang)很香(xiang)很香(xiang)的(de)，千萬不要放(fang)味(wei)精(jing)哦！最后放(fang)點小蔥花(hua)在(zai)湯(tang)里面(mian)提(ti)味(wei)哦。這道腰(yao)花(hua)蛋湯(tang)懷孕的(de)女性(xing)喝了特別好，利水(shui)補腎(shen)，剛生(sheng)了孩子的(de)女性(xing)可以在(zai)煮湯(tang)時倒上一碗酒釀(niang)進去，對(dui)哺乳很有幫助(zhu)。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬油、味精、生姜、香油、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、雞湯各適量。

做法：

（1）菠菜擇洗干凈，切成(cheng)段。雞蛋磕(ke)入碗內(nei)打散。蝦(xia)皮洗凈。生姜(jiang)洗凈，切成(cheng)末。

（2）凈(jing)鍋置火(huo)上，倒入(ru)(ru)(ru)雞湯燒沸，放入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽、白(bai)糖、醬油(you)、姜末燒沸，放入(ru)(ru)(ru)菠菜(cai)段、蝦皮(pi)，點入(ru)(ru)(ru)雞蛋糊、味精(jing)、胡椒粉，淋入(ru)(ru)(ru)香油(you)推勻，出鍋即成。

二、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很多愛喝雞(ji)(ji)蛋湯的(de)小伙伴自己在(zai)家做的(de)雞(ji)(ji)蛋湯總是結成(cheng)一塊塊的(de)，大小不(bu)一，難以一口喝下，下面(mian)為大家提供幾種(zhong)雞(ji)(ji)蛋湯打(da)蛋花的(de)方法：

1、稀釋法

雞蛋磕入碗中，攪拌好了以(yi)后(hou)，加入一倍的涼水用筷子(zi)攪勻(yun)，之后(hou)正(zheng)常入鍋烹飪(ren)即可。

2、漏勺法

把雞蛋(dan)液通過(guo)漏(lou)勺(shao)均(jun)勻淋(lin)到湯里(li)，過(guo)幾(ji)秒鐘后用漏(lou)勺(shao)在鍋(guo)里(li)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地攪動(dong)幾(ji)下(xia)即可。

3、關火法

鍋里(li)燒開水后關火(huo)，等(deng)湯(tang)水不再沸(fei)騰湯(tang)面平靜(jing)的(de)(de)時候，再緩緩下入蛋液，可以用(yong)筷子導流，一(yi)圈一(yi)圈溜進去，靜(jing)置十幾秒，讓湯(tang)的(de)(de)溫度把薄薄的(de)(de)蛋花燙熟(shu)。

4、勾芡法

用涼水(shui)稀釋一(yi)些生粉倒在湯(tang)里，讓湯(tang)變得更加粘稠，再(zai)下入雞蛋，打(da)出(chu)的蛋花(hua)就會比較(jiao)分散(san)了。

5、漩渦法

在倒(dao)蛋(dan)液(ye)(ye)進去之前把(ba)(ba)整(zheng)鍋湯攪拌成(cheng)一個漩渦(wo)(wo)，再把(ba)(ba)蛋(dan)液(ye)(ye)從漩渦(wo)(wo)邊(bian)緣慢慢倒(dao)入，漩渦(wo)(wo)會自動(dong)把(ba)(ba)蛋(dan)花拉(la)成(cheng)絮狀(zhuang)。