鵝肉怎么儲存

1、鵝(e)肉較容易變質，購買后要馬上放(fang)進(jin)冰箱里。如(ru)果一(yi)時吃不完，最好將剩(sheng)下的(de)鵝(e)肉煮熟保(bao)存，而不要生的(de)時候進(jin)行保(bao)存。

2、將鵝肉(rou)分割好，浸水二十(shi)分鐘，冷凍(dong)成型后淋水再冷凍(dong)，形成一層冰膜(mo)。可保證三個月，肉(rou)新(xin)鮮依舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料】

選取活重3.5千克以(yi)上的成鵝(e)，宰殺放(fang)血后(hou)，除去內臟、頭、頸、翅(chi)、腳、皮，放(fang)入清水(shui)中漂1小時，再用清水(shui)沖洗(xi)干凈備用。

【輔料(liao)】

每100千克鮮鵝肉用食(shi)鹽2.8千克、白糖4.6千克、白酒400克、生姜(jiang)400克、味(wei)精(jing)100克。

【烹煮】

將鵝(e)(e)坯放入有生姜(jiang)的(de)(de)清水鍋(guo)(guo)中旺火煮(zhu)(zhu)沸，撈(lao)凈上層漂浮的(de)(de)泡沫，加(jia)蓋并(bing)用濕(shi)布密封鍋(guo)(guo)蓋的(de)(de)四周，燜(men)煮(zhu)(zhu)3個半小(xiao)時(shi)。前1小(xiao)時(shi)火要(yao)旺，然(ran)后用小(xiao)火。煮(zhu)(zhu)熟后將鵝(e)(e)坯撈(lao)出，剔除骨和(he)筋肋等(deng)雜物，并(bing)將肉(rou)(rou)撕散。撈(lao)去(qu)煮(zhu)(zhu)鵝(e)(e)湯中的(de)(de)固(gu)體渣滓，加(jia)入鹽、酒(jiu)和(he)鵝(e)(e)肉(rou)(rou)，加(jia)火煮(zhu)(zhu)1小(xiao)時(shi)，撇去(qu)浮油(you)，然(ran)后加(jia)入白糖、味(wei)精等(deng)輔料，小(xiao)火煮(zhu)(zhu)至湯汁基本收干。

焙炒將湯(tang)汁吸(xi)干的肉坯放入(ru)鐵鍋中，文火焙炒至肉質變(bian)干、顯(xian)蓬(peng)松后(hou)，即(ji)起鍋放入(ru)圓簸箕(ji)中，用木(mu)質搓(cuo)板反(fan)復輕輕揉(rou)搓(cuo)，使之蓬(peng)松即(ji)為(wei)成(cheng)品。成(cheng)品應(ying)色澤光亮。冷卻后(hou)裝入(ru)塑料袋(dai)中密封，可儲存半年。

鵝肉干

【主料】

取活重3千(qian)克以上的(de)成鵝，宰殺后(hou)用清水(shui)漂洗，除去血水(shui)。將肉塊加火煮沸(fei)15分鐘，不(bu)顯紅色時(shi)撈(lao)起，冷(leng)卻后(hou)順行切成長5厘(li)(li)米(mi)(mi)、寬(kuan)1厘(li)(li)米(mi)(mi)、厚(hou)0.5厘(li)(li)米(mi)(mi)的(de)條坯備用。

【輔料】

每100千克(ke)(ke)鮮鵝肉(rou)用食(shi)鹽、生姜各(ge)3千克(ke)(ke)，白糖2.5千克(ke)(ke)，白酒1千克(ke)(ke)，八角700克(ke)(ke)，甘草300克(ke)(ke)，山萘、草果各(ge)200克(ke)(ke)，桂皮150克(ke)(ke)，茴香、味精(jing)各(ge)100克(ke)(ke)，丁(ding)香50克(ke)(ke)。

【烹烤】

先將不(bu)溶解的輔料放(fang)入(ru)(ru)主(zhu)料的湯中(zhong)(zhong)，加火(huo)煮(zhu)2小(xiao)時(shi)，撈出料渣。再向鍋(guo)中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)鹽、糖、酒、味精和主(zhu)料坯，旺火(huo)煮(zhu)半小(xiao)時(shi)，然(ran)后用小(xiao)火(huo)煨(wei)1小(xiao)時(shi)，待湯汁快吸干時(shi)，即可起鍋(guo)。將鹵澆過的肉條盛于篩中(zhong)(zhong)，送入(ru)(ru)60℃～80℃的烘房中(zhong)(zhong)，經過5小(xiao)時(shi)～8小(xiao)時(shi)，中(zhong)(zhong)途翻動2次(ci)～3次(ci)，烘時(shi)不(bu)宜放(fang)置過厚，更不(bu)能層層堆放(fang)，以利各部(bu)受熱均勻。成(cheng)品(pin)冷(leng)卻后用塑料袋密封包(bao)裝(zhuang)上市，在干燥、陰涼的室內可保存2個(ge)月～3個(ge)月。