鵝肉怎么儲存
1、鵝肉較(jiao)容易變質,購買后要(yao)馬上放進(jin)冰箱(xiang)里。如果一時吃(chi)不(bu)完,最好將剩下的鵝肉煮熟保存,而(er)不(bu)要(yao)生的時候進(jin)行保存。
2、將鵝肉分割好,浸水二十(shi)分鐘(zhong),冷凍成(cheng)型后淋水再冷凍,形成(cheng)一層(ceng)冰膜。可保證三(san)個月,肉新鮮依舊。
如何能把鵝肉長期儲存
鵝肉松
【主料】
選取(qu)活重3.5千克以上的成鵝,宰殺放血后,除去內臟、頭、頸、翅、腳、皮,放入清水中漂1小時,再(zai)用清水沖洗干凈備用。
【輔料】
每100千克(ke)鮮鵝肉用食(shi)鹽(yan)2.8千克(ke)、白(bai)糖(tang)4.6千克(ke)、白(bai)酒400克(ke)、生姜400克(ke)、味(wei)精100克(ke)。
【烹煮】
將(jiang)鵝坯放入有(you)生姜的(de)(de)清水鍋(guo)中(zhong)旺火煮(zhu)沸,撈凈上層漂(piao)浮的(de)(de)泡沫,加蓋(gai)(gai)并用濕布密(mi)封鍋(guo)蓋(gai)(gai)的(de)(de)四周,燜煮(zhu)3個半小(xiao)時(shi)。前1小(xiao)時(shi)火要旺,然后用小(xiao)火。煮(zhu)熟后將(jiang)鵝坯撈出(chu),剔(ti)除骨和筋肋等雜物(wu),并將(jiang)肉(rou)撕(si)散。撈去煮(zhu)鵝湯(tang)中(zhong)的(de)(de)固體渣滓,加入鹽、酒和鵝肉(rou),加火煮(zhu)1小(xiao)時(shi),撇(pie)去浮油,然后加入白糖、味精(jing)等輔料,小(xiao)火煮(zhu)至湯(tang)汁基本收干。
焙炒(chao)將湯(tang)汁吸干的肉坯放(fang)入鐵鍋中(zhong),文火焙炒(chao)至(zhi)肉質(zhi)變干、顯蓬松后(hou),即(ji)起(qi)鍋放(fang)入圓簸(bo)箕中(zhong),用木質(zhi)搓板反復(fu)輕輕揉(rou)搓,使之蓬松即(ji)為成(cheng)(cheng)品。成(cheng)(cheng)品應色澤光亮(liang)。冷卻(que)后(hou)裝入塑料袋(dai)中(zhong)密封,可儲存半年。
鵝肉干
【主料】
取活重(zhong)3千克以上的(de)成鵝,宰殺后用(yong)清(qing)水(shui)漂(piao)洗,除(chu)去(qu)血水(shui)。將肉塊加(jia)火煮沸15分鐘,不顯紅(hong)色時撈起,冷卻后順行切成長(chang)5厘米(mi)(mi)、寬1厘米(mi)(mi)、厚0.5厘米(mi)(mi)的(de)條坯(pi)備用(yong)。
【輔料】
每100千(qian)克(ke)鮮鵝肉用食(shi)鹽、生姜各3千(qian)克(ke),白(bai)糖2.5千(qian)克(ke),白(bai)酒1千(qian)克(ke),八角700克(ke),甘草(cao)300克(ke),山萘(nai)、草(cao)果各200克(ke),桂皮(pi)150克(ke),茴(hui)香、味(wei)精各100克(ke),丁香50克(ke)。
【烹烤】
先(xian)將(jiang)(jiang)不溶(rong)解的(de)(de)輔(fu)料(liao)放入主(zhu)料(liao)的(de)(de)湯(tang)中,加火(huo)煮2小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi),撈出料(liao)渣(zha)。再向鍋(guo)中加入鹽(yan)、糖、酒、味精(jing)和(he)主(zhu)料(liao)坯,旺(wang)火(huo)煮半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi),然后用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)煨1小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi),待湯(tang)汁快吸干時(shi)(shi),即可起鍋(guo)。將(jiang)(jiang)鹵澆過(guo)的(de)(de)肉條盛于篩中,送(song)入60℃~80℃的(de)(de)烘(hong)房中,經過(guo)5小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)~8小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi),中途翻動2次~3次,烘(hong)時(shi)(shi)不宜(yi)放置過(guo)厚,更不能層層堆放,以(yi)利(li)各部受熱(re)均勻。成品冷卻后用(yong)塑料(liao)袋密(mi)封包裝上市(shi),在干燥、陰(yin)涼的(de)(de)室內可保存2個(ge)月(yue)~3個(ge)月(yue)。