鵝肉怎么儲存
1、鵝(e)肉(rou)較容(rong)易變質,購(gou)買(mai)后要(yao)馬上放進冰箱(xiang)里。如果一時吃不完(wan),最好將(jiang)剩下的鵝(e)肉(rou)煮熟保存(cun),而不要(yao)生的時候進行(xing)保存(cun)。
2、將鵝肉分(fen)(fen)割好,浸水(shui)二十分(fen)(fen)鐘,冷(leng)凍(dong)成型(xing)后淋水(shui)再冷(leng)凍(dong),形(xing)成一層冰膜。可保證三個(ge)月(yue),肉新鮮依舊。
如何能把鵝肉長期儲存
鵝肉松
【主料】
選(xuan)取(qu)活重3.5千克以上(shang)的成鵝(e),宰殺放血后,除去內臟、頭、頸、翅、腳、皮,放入清(qing)水中漂1小時,再用清(qing)水沖洗干凈備用。
【輔料(liao)】
每100千(qian)克(ke)(ke)鮮鵝肉用食鹽2.8千(qian)克(ke)(ke)、白(bai)糖4.6千(qian)克(ke)(ke)、白(bai)酒400克(ke)(ke)、生姜400克(ke)(ke)、味精100克(ke)(ke)。
【烹煮(zhu)】
將(jiang)(jiang)鵝(e)坯放入有(you)生姜(jiang)的(de)清(qing)水鍋中(zhong)旺火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)沸(fei),撈凈上層(ceng)漂浮(fu)的(de)泡沫,加(jia)(jia)蓋(gai)并用濕布密封鍋蓋(gai)的(de)四周,燜煮(zhu)(zhu)(zhu)3個半小(xiao)時。前(qian)1小(xiao)時火(huo)要(yao)旺,然后(hou)用小(xiao)火(huo)。煮(zhu)(zhu)(zhu)熟后(hou)將(jiang)(jiang)鵝(e)坯撈出(chu),剔(ti)除(chu)骨和筋肋等雜物,并將(jiang)(jiang)肉撕散。撈去煮(zhu)(zhu)(zhu)鵝(e)湯中(zhong)的(de)固體渣(zha)滓,加(jia)(jia)入鹽、酒和鵝(e)肉,加(jia)(jia)火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)1小(xiao)時,撇去浮(fu)油,然后(hou)加(jia)(jia)入白糖、味精等輔料,小(xiao)火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)至湯汁基(ji)本收干。
焙炒將湯汁(zhi)吸干的(de)肉(rou)坯(pi)放入(ru)鐵鍋(guo)(guo)中,文火焙炒至肉(rou)質(zhi)(zhi)變(bian)干、顯蓬松后,即起鍋(guo)(guo)放入(ru)圓簸箕中,用(yong)木質(zhi)(zhi)搓板反(fan)復輕輕揉(rou)搓,使之蓬松即為成品(pin)。成品(pin)應色澤(ze)光亮。冷卻后裝入(ru)塑(su)料(liao)袋中密封,可儲存半年。
鵝肉干
【主料】
取活重3千克(ke)以上的(de)成(cheng)(cheng)鵝(e),宰(zai)殺后(hou)用清(qing)水(shui)漂洗,除去血水(shui)。將肉塊加火煮沸15分鐘,不(bu)顯紅色時撈起,冷卻后(hou)順行切成(cheng)(cheng)長(chang)5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的(de)條坯備用。
【輔(fu)料】
每100千克(ke)(ke)鮮鵝肉用食鹽、生姜各3千克(ke)(ke),白(bai)糖2.5千克(ke)(ke),白(bai)酒1千克(ke)(ke),八角700克(ke)(ke),甘(gan)草(cao)300克(ke)(ke),山萘、草(cao)果各200克(ke)(ke),桂皮(pi)150克(ke)(ke),茴香、味精(jing)各100克(ke)(ke),丁香50克(ke)(ke)。
【烹烤】
先將不(bu)(bu)溶解的輔(fu)料(liao)(liao)放入(ru)(ru)主(zhu)料(liao)(liao)的湯中(zhong),加(jia)火(huo)煮(zhu)2小(xiao)時(shi),撈出料(liao)(liao)渣(zha)。再向鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)、糖、酒、味精和主(zhu)料(liao)(liao)坯(pi),旺(wang)火(huo)煮(zhu)半(ban)小(xiao)時(shi),然后用小(xiao)火(huo)煨1小(xiao)時(shi),待湯汁快吸(xi)干時(shi),即可(ke)起(qi)鍋。將鹵(lu)澆過的肉條盛于篩(shai)中(zhong),送入(ru)(ru)60℃~80℃的烘(hong)房中(zhong),經(jing)過5小(xiao)時(shi)~8小(xiao)時(shi),中(zhong)途翻動2次~3次,烘(hong)時(shi)不(bu)(bu)宜放置過厚,更不(bu)(bu)能層層堆放,以(yi)利各(ge)部(bu)受熱均勻。成品冷(leng)卻(que)后用塑(su)料(liao)(liao)袋(dai)密封包裝上市,在干燥、陰涼(liang)的室內可(ke)保(bao)存2個月~3個月。