一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是(shi)從鍋中(zhong)挑皮(pi)、捋(lv)直，將皮(pi)從中(zhong)間粘起(qi)，成雙層半(ban)圓形，經(jing)過(guo)烘干(gan)而制成的。皮(pi)薄透明，半(ban)圓而不破，黃色有光(guang)澤，柔(rou)軟不粘，表面光(guang)滑(hua)、色澤乳白(bai)微黃光(guang)亮(liang)，風味獨特，是(shi)高蛋白(bai)低脂肪不含膽固(gu)醇的營養食品(pin)。油豆皮(pi)干(gan)吃(chi)涮煮均可，干(gan)吃(chi)香脆可口，涮煮軟嫩(nen)鮮香，回味無窮。

二、油豆皮的營養價值

1、豆腐(fu)皮中(zhong)含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防(fang)止血管硬化，預(yu)防(fang)心血管疾病，保護(hu)心臟。

3、并含有(you)多種(zhong)礦物質，補充鈣質，防止因缺(que)鈣引起的骨(gu)質疏松，促進骨(gu)骼發(fa)育，對小兒、老人的骨(gu)骼生長極為有(you)利。

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三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆腐皮、黃瓜、木耳、香菜(cai)、小紅辣(la)(la)椒、鹽、生抽、辣(la)(la)椒油。

步驟：

1、先把豆腐皮和黃瓜切成(cheng)(cheng)(cheng)絲，把辣椒也切成(cheng)(cheng)(cheng)絲，香菜(cai)切成(cheng)(cheng)(cheng)段；

2、切好的豆腐皮、木(mu)耳分別放(fang)進沸(fei)水里焯過，撈(lao)出備用；

3、將鹽、生抽、辣椒油倒入碗中(zhong)調(diao)成汁；

4、豆腐皮，黃瓜，木耳、香(xiang)菜(cai)、小紅辣(la)椒倒(dao)入大碗(wan)中，再倒(dao)調好(hao)的汁拌(ban)勻(yun)即可(ke)。

做法二：

原料：油豆皮150g、精鹽0.5茶匙、蔥白1小段(duan)、香菜1棵、油潑(po)辣椒少量。

步驟：

1、把油豆(dou)皮洗凈切成長細(xi)條(tiao)，用(yong)開水(shui)焯燙后撈出控水(shui)。

2、放進(jin)蔥白、香菜，調進(jin)精鹽，油潑辣椒拌勻(yun)。

（二）青椒炒油豆皮

原料：豆瓣醬(jiang)、青椒、干(gan)豆皮、小米辣(la)。

步驟：

1、準備(bei)食(shi)材，干(gan)豆(dou)皮用水泡軟切(qie)絲，青椒洗凈切(qie)絲，小(xiao)米辣斜(xie)切(qie)成圈，食(shi)用油和豆(dou)瓣醬(jiang)放到(dao)手(shou)邊方(fang)便拿取炒(chao)鍋(guo)熱油，油量跟(gen)平時炒(chao)菜一樣。

2、油熱后放小米辣炒(chao)，再放豆瓣(ban)醬炒(chao)出紅油。

3、將青椒絲和(he)豆皮絲一起下(xia)鍋(guo)炒，期間點一丟丟水(shui)，要不(bu)然豆瓣醬(jiang)會糊，炒至青椒熟就可以了。

（三）油豆皮卷肉

原(yuan)料：油豆(dou)腐皮 一張、肉餡3兩、蔥(cong)、姜、料酒、鮮貝露、調(diao)味汁(zhi)、鹽、胡椒粉(fen)、干淀粉(fen)、雞精(jing)適量(liang)。

步驟：

1、蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌制入味。

2、一(yi)張油(you)豆(dou)腐(fu)皮(pi)用剪刀裁成四張小的(de)(de)正方(fang)形(xing)，用涼水稍微(wei)泡軟一(yi)下，肉餡捏成長條形(xing)，擺在豆(dou)腐(fu)皮(pi)中央，先將豆(dou)腐(fu)皮(pi)的(de)(de)一(yi)角(jiao)向上(shang)折(zhe)(zhe)起，水平方(fang)向的(de)(de)兩個角(jiao)也分別對(dui)折(zhe)(zhe)，最后的(de)(de)一(yi)個角(jiao)上(shang)抹一(yi)點干淀粉。

3、因為油(you)豆腐皮(pi)是濕的，所以(yi)會很好的將收口粘住收口朝下，全部包好的肉卷整齊的碼在盤中(zhong)，平底煎鍋或者電(dian)餅鐺(dang)燒熱，倒(dao)入一點油(you)小火，豆腐皮(pi)肉卷兩面煎成金黃色即可，不必煎熟。

4、煎好后，繼(ji)續收口朝下整齊的擺入盤中，調入兩勺鮮貝(bei)露、調味汁、蔥姜(jiang)切細絲，碼在(zai)豆腐卷(juan)表面入鍋前，可(ke)以在(zai)調好味的腐皮肉(rou)卷(juan)上澆小(xiao)半碗(wan)清水(shui)（肉(rou)湯(tang)最好），淹至肉(rou)卷(juan)的三分之一處，一勺雞精。

5、鍋內坐水(shui)，燒開后(hou)，連盤(pan)子(zi)一起放入蓋鍋蓋，大火(huo)蒸(zheng)制(zhi)上汽后(hou)，大火(huo)20——30分鐘(zhong)關火(huo)，挑去(qu)上面已經蒸(zheng)蔫吧的(de)蔥姜絲。