泥鰍簡介

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泥(ni)鰍(qiu)味甘(gan)、性平，歸(gui)肝經。泥(ni)鰍(qiu)又(you)名河(he)鰍(qiu)、鰍(qiu)魚(yu)等。泥(ni)鰍(qiu)肉質細嫩，味道極為(wei)鮮美(mei)，是一種高蛋白、低脂肪食(shi)品，為(wei)膳(shan)食(shi)珍饈，適(shi)宜各類人群食(shi)用，素有“水(shui)中人參”的美(mei)譽。并具(ju)有藥用價值(zhi)，是人們(men)所(suo)喜愛(ai)的水(shui)產佳品。

到了夏令(ling)初秋的(de)(de)天(tian)熱時節，肉(rou)質最為肥美，并(bing)有重要(yao)的(de)(de)保健食療功(gong)效(xiao)，故民(min)間有“天(tian)上的(de)(de)斑鳩，地下的(de)(de)泥(ni)鰍”之說。由(you)于(yu)(yu)它所(suo)含之成(cheng)分(fen)，是(shi)大補之物，小兒多食有助于(yu)(yu)生長發育，也為男(nan)子滋補佳品，能強(qiang)精壯體(ti)，迅速恢復(fu)體(ti)力；凡常食者還能起到保健養顏，防止衰老，潤滑皮膚，青(qing)春美容(rong)的(de)(de)顯著作用。沒想到，小小的(de)(de)泥(ni)鰍還具有這么多的(de)(de)功(gong)效(xiao)，真是(shi)不愧(kui)于(yu)(yu)它“水中人參”的(de)(de)稱號(hao)。

功效：補中益氣、祛邪除(chu)濕、養腎(shen)生精、祛毒化痔、消渴利(li)尿、保肝(gan)護肝(gan)。

禁忌人群：過敏(min)的人不宜。

適宜人群：高血壓等(deng)心血管病患者、貧血、肝炎等(deng)患者，多(duo)食用更(geng)適宜。

泥鰍的營養成分

據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高(gao)；還含有脂肪2.8-2.9克(ke)，熱量100-117千卡，鈣(gai)51-459毫(hao)克，磷154-243毫克(ke)，鐵2.7-3.0毫克，以(yi)及(ji)維生素B1、B2和煙酸(suan)。遠比(bi)一(yi)般的魚(yu)、肉(rou)類要高(gao)，人體所需(xu)的氨基酸(suan)如(ru)賴(lai)氨酸(suan)等含(han)量則更高(gao)，還含(han)有(you)大量維生素，與其它魚(yu)類相(xiang)比(bi)較高(gao)。因此，泥(ni)鰍(qiu)還具有(you)補中益氣(qi)，壯陽利水，解毒(du)收(shou)痔的藥用功(gong)效，因此泥(ni)鰍(qiu)作為(wei)一(yi)種(zhong)滋(zi)補食(shi)品(pin)，越來(lai)越為(wei)人們喜愛。

泥鰍的營養價值

中醫學認為，泥鰍味甘、性平，有補中益(yi)氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化(hua)(hua)痔(zhi)、消渴利尿、保肝護肝之功能，還(huan)可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃(huang)疸、痔(zhi)瘡等癥。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目(mu)》中記載鰍魚(yu)有暖中益(yi)氣之功效(xiao)，對解渴醒酒(jiu)、利小便、壯陽、化(hua)(hua)痔(zhi)都有一定藥效(xiao)。

養腎生精

泥(ni)(ni)(ni)鰍富(fu)含的(de)賴氨酸是精(jing)(jing)子形成的(de)必要成分，因此，常吃(chi)泥(ni)(ni)(ni)鰍不但能(neng)促進精(jing)(jing)子形成，還有(you)助(zhu)于(yu)提高(gao)精(jing)(jing)子的(de)質量。成年男子常食泥(ni)(ni)(ni)鰍有(you)養腎生(sheng)精(jing)(jing)、滋補(bu)強身之效(xiao)，對調節性功能(neng)有(you)較好的(de)幫助(zhu)。

補鈣壯骨

泥鰍(qiu)富含微量元素鈣和磷，經常食(shi)用泥鰍(qiu)可預防(fang)小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏松癥等。將(jiang)泥鰍(qiu)烹制成湯，可以更好地吸收鈣質。

補血補鐵

泥鰍(qiu)富含多(duo)種蛋白質和微(wei)量元素鐵，對貧血患者十分(fen)有益。

保護血管

泥鰍中含有尼克(ke)酸，能夠擴張血(xue)管，降低血(xue)液中膽固醇和(he)甘(gan)油(you)三酯濃度(du)，可以(yi)調整血(xue)脂紊(wen)亂，減緩(huan)冠(guan)脈(mo)硬化程度(du)，降低心肌梗死等(deng)病發病率，有效預防心腦血(xue)管疾病。

抗衰消炎

泥鰍中(zhong)含有(you)的一種不飽和脂肪(fang)酸，能夠抵(di)抗血管(guan)衰老，對老人(ren)很有(you)益。其體表的滑(hua)涎還具有(you)抗菌消炎的作(zuo)用。

醒酒

泥鰍(qiu)能夠醒酒(jiu)，并能減輕酒(jiu)精對肝臟的(de)損(sun)害，常飲酒(jiu)的(de)人應多吃泥鰍(qiu)。

防癌

富含的維生素A、B、C和鈣、鐵(tie)等都是(shi)人體預防癌癥(zheng)的重要物(wu)質(zhi)，故人們(men)也(ye)將(jiang)泥鰍歸(gui)屬于營(ying)養防癌的水產珍品。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒(er)童、老人、孕婦(fu)、哺乳期婦(fu)女、青(qing)壯年男子、營養不良、病(bing)后體虛、貧(pin)血、浮腫(zhong)、腳氣(qi)、神經炎患(huan)者宜食用(yong)泥鰍來調(diao)養身體。

（二）泥鰍的做法

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泥(ni)(ni)鰍(qiu)的(de)營(ying)養價值這(zhe)么高(gao)，在我(wo)國關于用泥(ni)(ni)鰍(qiu)進(jin)補的(de)說法也(ye)很多。最(zui)流(liu)行(xing)的(de)說法就是(shi)吃(chi)(chi)生(sheng)泥(ni)(ni)鰍(qiu)可進(jin)補、泄火(huo)。但(dan)是(shi)，即使生(sheng)吃(chi)(chi)泥(ni)(ni)鰍(qiu)有這(zhe)些(xie)優(you)點(dian)，最(zui)大的(de)危險卻是(shi)易導致(zhi)寄生(sheng)蟲(chong)病，得不償(chang)失，所以千萬不能(neng)生(sheng)吃(chi)(chi)泥(ni)(ni)鰍(qiu)。

泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)的(de)吃法(fa)多種多樣，可(ke)煮(zhu)可(ke)燒、可(ke)燉可(ke)炒，但需要注意的(de)是不宜與(yu)狗肉和(he)蟹同(tong)食。狗血與(yu)泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)相(xiang)(xiang)克(ke)：陰虛(xu)火(huo)盛(sheng)者忌食；螃蟹與(yu)泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)相(xiang)(xiang)克(ke)：功能正好相(xiang)(xiang)反，不宜同(tong)吃；毛蟹與(yu)泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)相(xiang)(xiang)克(ke)：同(tong)食會引起中毒。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克，豆腐2塊，姜2片(pian)，芫荽50克，油(you)、鹽各少許。

制作方法

（1）把(ba)泥鰍刮干(gan)凈，去內臟，下油鍋(guo)煎(jian)香(xiang)備用(yong)。

（2）加入開(kai)水(shui)，放入煎好的泥鰍、豆腐、姜片，慢火煮30分鐘。

（3）加入洗凈(jing)之芫荽(sui)，調(diao)味后稍煮開即可。[1]

要點：一(yi)定要將泥鰍刮干凈，防止由土腥味影響口感(gan)。

適應人群

1-2歲幼兒(er)食譜（補蛋(dan)白(bai)質，鈣，安神）

健康提示

兩種食材(cai)中的(de)營(ying)養素充分互補，使得菜肴的(de)進(jin)補功效(xiao)也跟著大大提(ti)高特別(bie)營(ying)養，豆(dou)腐(fu)富含(han)植物蛋白質、鈣質，泥(ni)鰍(qiu)健脾益氣，泥(ni)鰍(qiu)豆(dou)腐(fu)湯可治(zhi)小兒盜汗。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍用(yong)清水養在桶里，加一湯勺(shao)菜子油擱(ge)2到3天(tian)，讓(rang)泥鰍吐盡泥沙。

（2）重(zhong)慶火鍋底料一包，豆(dou)腐兩塊(kuai)（巴掌見方），最好是石膏點的粗豆(dou)腐，這點很重(zhong)要。

（3）火(huo)鍋料(liao)炒一下(xia)，加入骨頭湯，小火(huo)煮透(tou)。

（4）放置一(yi)下使溫度(du)降低(di)到50度(du)左右，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)兩塊(kuai)豆(dou)腐，點(dian)火(huo)，放(fang)入(ru)泥鰍。豆(dou)腐溫度(du)比湯料溫度(du)低，泥鰍均鉆入(ru)豆(dou)腐中。

（5）不用(yong)蓋蓋子(zi)，約(yue)8分(fen)鐘(zhong)后放入小蔥(cong)末(mo)，起鍋裝盆。喜歡吃蔬菜的可(ke)事先在盆中鋪上蔬菜。

（6）若意(yi)猶未盡，可再加入(ru)蔬菜、豆腐回鍋。

泥鰍補腎壯陽，特別適合(he)肝臟不好的人群食用，常食強身建體(ti)，兒童體(ti)質虛弱，老人膝軟(ruan)畏(wei)寒等等。

特點：鮮、香、爽(shuang)、滑。老少咸(xian)宜。

缺點：此菜不(bu)(bu)適合于不(bu)(bu)食麻(ma)辣人群。

（三）泥鰍保鮮

買來的(de)(de)泥鰍(qiu)，用清水(shui)漂一下，放(fang)在裝有少(shao)量水(shui)的(de)(de)塑料袋(dai)中(zhong)(zhong)，扎緊口，放(fang)在冰箱中(zhong)(zhong)冷(leng)凍，泥鰍(qiu)長時間都不會(hui)死(si)掉，只是(shi)呈(cheng)冬(dong)眠(mian)狀態；燒制(zhi)時，取(qu)出泥鰍(qiu)，倒在一個冷(leng)水(shui)盆內，待冰塊化凍時，泥鰍(qiu)就(jiu)會(hui)復活(huo)。

（四）泥鰍的藥膳

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用活泥鰍適(shi)量，按上法處理后，與等量的鮮活蝦煮湯食用，可以(yi)治療(liao)腎(shen)虛引起的陽萎。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開水送下(xia)，一月三次(ci)。此法對急慢性肝(gan)炎都有療(liao)效；還(huan)可(ke)治黃疸(dan)、保(bao)肝(gan)、促使腫脹(zhang)的(de)肝(gan)脾回(hui)縮。

痔瘡下墜泥鰍250克，配少許桔梗、地(di)榆、槐花、訶子，共燉(dun)湯服(fu)。也可將泥(ni)鰍用醋(cu)炙熟服(fu)用。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米酒(jiu)100毫升及適量水共(gong)煮熟。臨(lin)睡時(shi)服，連服半個月。此方對腎(shen)虛引起的陽痿(wei)更有(you)效。

遺精、陽痿泥鰍400克，大(da)棗(zao)6枚（去核），生姜(jiang)3片。將(jiang)泥鰍開(kai)膛洗凈，加水與大(da)棗、生姜煮熟食之，每日(ri)2次，10天(tian)為1療程。

骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右，取出備用(yong)。砂鍋內放(fang)適量(liang)高湯，下入(ru)豆腐(fu)、泥鰍，再(zai)加姜(jiang)片(pian)、蔥段(duan)調味后小火燉熟，最后淋少許麻油食用(yong)。

每次取活泥鰍200克(ke)，用(yong)花生油煎(jian)至透黃，加(jia)入適量的水和(he)鹽，煮熟后食用(yong)，具有(you)補(bu)脾、壯腎和(he)健胃之功效(xiao)。

用泥鰍10條，放大蒜2頭(tou)，洗干凈(jing)后(hou)放在(zai)一(yi)起(qi)燉(dun)熟，不加鹽喝(he)，一(yi)天(tian)一(yi)次(ci)，連喝(he)幾天(tian)，可以消面部(bu)浮(fu)腫。夏(xia)天(tian)時將生泥鰍洗凈(jing)搗爛后(hou)敷在(zai)腋(ye)(ye)下(xia)，連敷幾天(tian)，可以治療(liao)腋(ye)(ye)臭(chou)。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌+泥鰍：泥(ni)鰍藥性溫(wen)補(bu)，而螃蟹藥性冷(leng)利，功能正好相反，同(tong)時(shi)還(huan)會產生(sheng)不宜消化的物質。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜+泥鰍：二者組合，可清熱解毒(du)、亮麗皮膚(fu)、強身壯體，脾(pi)胃虛弱、氣(qi)血(xue)不足、食(shi)少乏(fa)力者可食(shi)用。