泥鰍簡介

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泥(ni)鰍(qiu)(qiu)味(wei)甘、性平，歸肝(gan)經。泥(ni)鰍(qiu)(qiu)又名河鰍(qiu)(qiu)、鰍(qiu)(qiu)魚等。泥(ni)鰍(qiu)(qiu)肉質(zhi)細(xi)嫩，味(wei)道極為鮮美，是一種高(gao)蛋(dan)白、低脂(zhi)肪(fang)食品(pin)，為膳食珍饈，適宜各(ge)類人(ren)群(qun)食用(yong)，素(su)有“水(shui)中人(ren)參”的美譽。并具有藥用(yong)價值，是人(ren)們所喜愛的水(shui)產(chan)佳品(pin)。

到(dao)了夏令初秋(qiu)的(de)天(tian)熱時節，肉質最為肥美(mei)，并有重要(yao)的(de)保健食療功效，故民間有“天(tian)上的(de)斑(ban)鳩，地下(xia)的(de)泥鰍”之(zhi)說。由于它(ta)所(suo)含之(zhi)成分，是大補(bu)之(zhi)物，小(xiao)兒多(duo)食有助于生長發育(yu)，也為男子滋補(bu)佳(jia)品，能(neng)強精壯體，迅速恢復體力；凡常食者還能(neng)起到(dao)保健養顏(yan)，防(fang)止衰(shuai)老，潤滑皮膚，青(qing)春(chun)美(mei)容的(de)顯著作用。沒想(xiang)到(dao)，小(xiao)小(xiao)的(de)泥鰍還具有這么(me)多(duo)的(de)功效，真是不愧于它(ta)“水中人參”的(de)稱號。

功效：補中(zhong)益氣、祛邪除濕(shi)、養腎生精、祛毒化(hua)痔、消渴(ke)利尿、保肝護(hu)肝。

禁忌人群：過敏的(de)人不宜。

適宜人群：高(gao)血(xue)壓(ya)等心血(xue)管(guan)病(bing)患者、貧血(xue)、肝炎等患者，多食用更適宜。

泥鰍的營養成分

據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一(yi)般(ban)魚類高(gao)；還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷(lin)154-243毫克，鐵(tie)2.7-3.0毫克(ke)，以及維生素B1、B2和(he)煙酸。遠比一般的魚、肉類要高，人(ren)體(ti)所需的氨基酸如賴氨酸等(deng)含(han)量(liang)則更高，還(huan)含(han)有大量(liang)維生素，與(yu)其它魚類相比較高。因此，泥鰍(qiu)還(huan)具(ju)有補(bu)中益氣，壯(zhuang)陽利(li)水，解毒收(shou)痔的藥用功(gong)效，因此泥鰍(qiu)作為(wei)一種(zhong)滋補(bu)食品，越來越為(wei)人(ren)們喜愛。

泥鰍的營養價值

中(zhong)(zhong)醫學(xue)認為，泥(ni)鰍(qiu)味甘(gan)、性(xing)平，有(you)(you)補(bu)中(zhong)(zhong)益氣(qi)、祛邪除濕、養(yang)腎生精、祛毒化(hua)痔、消渴利(li)尿、保肝護肝之功能，還(huan)可治療皮膚瘙癢(yang)、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等癥。《醫學(xue)入門(men)》中(zhong)(zhong)稱它能補(bu)中(zhong)(zhong)、止瀉。《本草綱目》中(zhong)(zhong)記載鰍(qiu)魚有(you)(you)暖中(zhong)(zhong)益氣(qi)之功效(xiao)，對(dui)解渴醒酒、利(li)小(xiao)便、壯陽、化(hua)痔都有(you)(you)一定藥(yao)效(xiao)。

養腎生精

泥鰍富(fu)含(han)的賴(lai)氨酸(suan)是(shi)精子(zi)形成(cheng)的必要成(cheng)分，因(yin)此，常吃泥鰍不但能(neng)促(cu)進精子(zi)形成(cheng)，還有助(zhu)于(yu)提高精子(zi)的質(zhi)量。成(cheng)年男子(zi)常食泥鰍有養(yang)腎生精、滋補(bu)強身之效，對調節性(xing)功能(neng)有較好的幫助(zhu)。

補鈣壯骨

泥鰍富(fu)含微量元(yuan)素鈣和磷，經常食(shi)用泥鰍可預(yu)防小兒軟骨(gu)病、佝僂(lou)病及(ji)老年性骨(gu)折(zhe)、骨(gu)質疏松癥等。將泥鰍烹制(zhi)成(cheng)湯，可以更好(hao)地吸收鈣質。

補血補鐵

泥(ni)鰍富含多種蛋白質和(he)微量(liang)元素鐵，對(dui)貧血患者十分有益。

保護血管

泥鰍中(zhong)含有(you)尼(ni)克酸，能夠擴張血(xue)管(guan)(guan)，降(jiang)低血(xue)液中(zhong)膽固醇和甘油三(san)酯(zhi)濃(nong)度，可以調整血(xue)脂紊亂(luan)，減(jian)緩冠(guan)脈(mo)硬化程度，降(jiang)低心(xin)肌梗(geng)死等病(bing)(bing)發病(bing)(bing)率，有(you)效預防(fang)心(xin)腦血(xue)管(guan)(guan)疾病(bing)(bing)。

抗衰消炎

泥鰍中含有的(de)(de)一(yi)種(zhong)不飽和脂肪酸(suan)，能夠抵抗(kang)血管(guan)衰老(lao)，對老(lao)人很有益。其(qi)體表的(de)(de)滑涎還具有抗(kang)菌消(xiao)炎(yan)的(de)(de)作用(yong)。

醒酒

泥鰍能夠醒酒，并(bing)能減輕酒精對肝(gan)臟的損害，常飲酒的人應(ying)多吃泥鰍。

防癌

富含的維生素A、B、C和鈣(gai)、鐵等都(dou)是人體預防癌癥的重要物質，故(gu)人們也將泥鰍(qiu)歸屬于營養防癌的水產(chan)珍品。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒童、老(lao)人、孕婦、哺(bu)乳期(qi)婦女、青壯(zhuang)年男(nan)子、營(ying)養(yang)不良、病后體虛、貧血(xue)、浮(fu)腫、腳(jiao)氣、神經炎患者宜食(shi)用泥鰍來調(diao)養(yang)身體。

（二）泥鰍的做法

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泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)的營養價(jia)值這(zhe)么高，在我國關(guan)于用泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)進補的說(shuo)法也很多。最流行的說(shuo)法就是(shi)吃(chi)生泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)可進補、泄火。但(dan)是(shi)，即使生吃(chi)泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)有這(zhe)些優(you)點(dian)，最大的危(wei)險卻是(shi)易導(dao)致寄生蟲病，得不償失，所以千(qian)萬不能生吃(chi)泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)。

泥(ni)鰍(qiu)(qiu)的吃法多種(zhong)多樣，可煮可燒、可燉可炒，但(dan)需要注(zhu)意的是不(bu)宜與(yu)狗(gou)肉和(he)蟹同(tong)(tong)食(shi)(shi)。狗(gou)血與(yu)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)相(xiang)克(ke)：陰虛火盛者忌食(shi)(shi)；螃蟹與(yu)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)相(xiang)克(ke)：功能正好相(xiang)反，不(bu)宜同(tong)(tong)吃；毛蟹與(yu)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)相(xiang)克(ke)：同(tong)(tong)食(shi)(shi)會引(yin)起中(zhong)毒。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克，豆腐2塊，姜2片，芫荽50克，油(you)、鹽各(ge)少許。

制作方法

（1）把(ba)泥鰍(qiu)刮(gua)干凈(jing)，去內臟，下油(you)鍋煎香備用。

（2）加入開水，放入煎好的泥(ni)鰍、豆腐(fu)、姜片(pian)，慢火煮30分鐘。

（3）加入洗凈之芫(yan)荽，調味后稍煮(zhu)開即可。[1]

要點：一定要(yao)將泥鰍刮干凈，防止由土(tu)腥味影(ying)響口感。

適應人群

1-2歲(sui)幼(you)兒(er)食譜(pu)（補蛋白(bai)質(zhi)，鈣，安神）

健康提示

兩種(zhong)食(shi)材中的營(ying)(ying)養素充(chong)分互補，使得菜肴的進(jin)補功(gong)效也跟著(zhu)大(da)大(da)提高特(te)別(bie)營(ying)(ying)養，豆(dou)腐(fu)富含植物蛋白質、鈣(gai)質，泥鰍(qiu)健脾益氣，泥鰍(qiu)豆(dou)腐(fu)湯可治小兒盜汗(han)。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍用清水養在桶里(li)，加一(yi)湯勺(shao)菜子油擱(ge)2到3天，讓(rang)泥鰍(qiu)吐盡泥沙。

（2）重慶火鍋底料一(yi)包，豆腐兩塊（巴(ba)掌見方），最好是(shi)石膏點的粗豆腐，這點很重要。

（3）火(huo)鍋(guo)料(liao)炒一下，加入(ru)骨頭湯，小(xiao)火(huo)煮(zhu)透。

（4）放(fang)置一下使溫度降低到50度(du)左右，然后放入兩塊(kuai)豆腐(fu)，點火，放入泥鰍。豆腐(fu)溫(wen)度(du)比湯料溫(wen)度(du)低，泥鰍均(jun)鉆入豆腐(fu)中。

（5）不用蓋蓋子，約8分鐘后放入(ru)小蔥(cong)末，起鍋裝盆(pen)。喜歡(huan)吃蔬(shu)菜(cai)(cai)的可事先(xian)在(zai)盆(pen)中(zhong)鋪(pu)上(shang)蔬(shu)菜(cai)(cai)。

（6）若意(yi)猶未盡，可再(zai)加入蔬(shu)菜、豆腐回鍋。

泥鰍(qiu)補腎(shen)壯陽(yang)，特別適合肝臟不好(hao)的人(ren)群食用，常(chang)食強身建體，兒童體質虛弱，老人(ren)膝軟畏寒等等。

特點：鮮(xian)、香(xiang)、爽、滑。老少咸宜。

缺點：此菜不適合(he)于不食麻辣人群(qun)。

（三）泥鰍保鮮

買來的(de)泥鰍，用清水(shui)漂一下，放(fang)在裝有少(shao)量水(shui)的(de)塑(su)料袋(dai)中，扎緊口，放(fang)在冰箱中冷凍，泥鰍長(chang)時(shi)間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒(shao)制時(shi)，取出泥鰍，倒在一個冷水(shui)盆內，待(dai)冰塊化凍時(shi)，泥鰍就會復活。

（四）泥鰍的藥膳

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用(yong)(yong)活(huo)泥(ni)鰍適量(liang)，按上法(fa)處理(li)后(hou)，與等量(liang)的鮮活(huo)蝦煮湯食用(yong)(yong)，可以治療(liao)腎虛引起的陽(yang)萎。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開水送下，一月三次。此(ci)法對急慢性肝(gan)(gan)炎都有療效；還可治黃(huang)疸、保肝(gan)(gan)、促使(shi)腫脹(zhang)的肝(gan)(gan)脾回縮。

痔瘡下墜泥鰍250克，配少許桔梗(geng)、地(di)榆、槐花(hua)、訶(he)子，共燉湯服(fu)。也可將(jiang)泥鰍用(yong)醋(cu)炙(zhi)熟服(fu)用(yong)。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米酒100毫升及適(shi)量水共(gong)煮熟。臨睡時服，連服半(ban)個(ge)月。此方(fang)對腎虛引起(qi)的(de)陽痿更(geng)有(you)效。

遺精、陽痿泥鰍400克，大棗6枚（去核），生姜(jiang)3片。將泥鰍開膛洗凈，加水與大棗、生姜煮(zhu)熟(shu)食之，每日2次，10天為1療(liao)程。

骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右(you)，取出備用。砂鍋內放適(shi)量(liang)高湯，下入豆腐、泥(ni)鰍(qiu)，再加(jia)姜片、蔥段調味后(hou)小(xiao)火燉熟，最(zui)后(hou)淋少許麻油食(shi)用。

每次取活泥鰍200克，用花生(sheng)油煎至透黃，加入適量的(de)水和鹽，煮熟后(hou)食用，具(ju)有補脾、壯(zhuang)腎和健胃之(zhi)功效。

用泥鰍10條，放(fang)大(da)蒜2頭，洗干凈(jing)后放(fang)在一(yi)起燉熟，不加(jia)鹽喝(he)，一(yi)天(tian)一(yi)次，連喝(he)幾(ji)天(tian)，可以消面部浮腫。夏天(tian)時將生泥(ni)鰍洗凈(jing)搗爛(lan)后敷(fu)在腋下，連敷(fu)幾(ji)天(tian)，可以治療(liao)腋臭(chou)。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌+泥鰍：泥鰍藥性(xing)溫補，而螃蟹(xie)藥性(xing)冷利(li)，功能正好相反，同時還(huan)會產生不(bu)宜消化的物質。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜+泥鰍：二者組合，可(ke)清熱解毒、亮麗皮膚、強身(shen)壯(zhuang)體(ti)，脾胃虛弱、氣血不足、食少(shao)乏力(li)者可(ke)食用。