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魷魚(yu)是(shi)現代人(ren)都比較喜歡吃的一(yi)種食物(wu)，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)一(yi)種富含(han)蛋白(bai)質的減肥(fei)食材。 魷魚(yu)，也(ye)稱“柔(rou)魚(yu)”，在臺(tai)灣也(ye)稱為(wei)“槍(qiang)烏賊”，可供鮮食或干制。

魷魚的營養價值

魷(you)魚營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)很高(gao)(gao)，是海洋賜予(yu)人類的(de)(de)(de)天(tian)然水產蛋(dan)白質。魷(you)魚的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)很高(gao)(gao)，富含人體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)多種氨基酸，且必(bi)需氨基酸組成接近全蛋(dan)白，是一種營(ying)養(yang)(yang)保健型且風(feng)味很好的(de)(de)(de)水產品，其營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)毫不遜色于牛肉(rou)和金(jin)槍魚。中醫認為，魷(you)魚有滋陰養(yang)(yang)胃(wei)、補虛潤膚的(de)(de)(de)功(gong)能。

魷魚的做法大全

魷魚(yu)可(ke)做爆、炒、燒、燴、汆等菜之(zhi)用。

干鍋魷魚

原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅(hong)油(you)、香油(you)各適量精煉油(you)1000克（約耗50克）

做法：

（1）鮮魷魚(yu)治(zhi)凈，橫切(qie)成(cheng)圈，納盆，加入精鹽、味(wei)精稍(shao)腌；

（2）洋蔥、西芹(qin)、紅(hong)椒洗凈，均切成菱(ling)形塊；

（3）海鮮醬、叉燒(shao)醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖(tang)、胡椒粉對成(cheng)干鍋調味料。

（4）洗凈鍋上(shang)火，注入(ru)精煉油燒至(zhi)四成熱，下入(ru)魷(you)魚圈(quan)、洋(yang)蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。

（5）鍋留底(di)油，放(fang)入(ru)干(gan)鍋調味料、干(gan)辣椒節(jie)、油炸蒜仔稍炒，然后倒(dao)入(ru)滑熟后的魷(you)魚圈(quan)等原(yuan)料，烹入(ru)黃酒(jiu)，用大火快速煸炒，最(zui)后淋入(ru)香油、紅油，撒(sa)入(ru)酥花生米(mi)，起鍋裝入(ru)鍋仔內(nei)，隨配酒(jiu)精爐上(shang)桌，即成。

鐵板魷魚

材料：鮮魷魚一(yi)(yi)條，洋蔥(cong)一(yi)(yi)個，干辣椒一(yi)(yi)小把(ba)，姜兩片，蔥(cong)一(yi)(yi)段(duan)，調味料(liao)：鹽，生抽(chou)，醬油做法：

做法：

（1）魷魚(yu)去掉內臟和膜，切成細(xi)絲控干(gan)水分

（2）放入油鍋中炸(zha)得微(wei)黃(huang)撈出，蔥姜(jiang)，洋蔥切絲

（3）鍋留底油燒5成熱，加干(gan)辣椒炒(chao)香，放入蔥姜絲煸炒(chao)

（4）加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生(sheng)抽(chou)醬油炒勻 5 放在燒熱的鐵板上上桌(zhuo)

爆炒魷魚

材料：元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒

做法：

（1）先把(ba)魷魚皮給(gei)撕下去(qu)，再把(ba)魷魚須切成小段，魷魚改(gai)花刀，我這個花刀技術太差(cha)，刀切的縱橫密集一點，出(chu)來(lai)的效果漂亮

（2）把(ba)魷(you)魚用開(kai)水(shui)焯(zhuo)一下

（3）元(yuan)蔥青(qing)椒(jiao)切段，準(zhun)備姜絲和蒜末

（4）在(zai)鍋里放入適(shi)量(liang)的油，大火燒熱，，先炒(chao)配(pei)料，再放入魷魚(yu)尖椒倒入快(kuai)速(su)翻炒(chao)，加料酒及(ji)調味起鍋！

西芹魷魚花

材料：新鮮(xian)魷(you)魚，西芹，黑胡椒，糖(tang)，鹽(yan)，料酒

做法：

（1）新鮮魷魚(yu)片去(qu)掉多余的薄(bo)膜，刀稍微傾斜切井字格。用料酒抓一抓之后，燒滾燙水(shui)燙一下(xia)，做(zuo)成(cheng)魷魚(yu)花。

（2）西(xi)芹去(qu)掉(diao)過硬(ying)的纖維，切(qie)塊。

（3）熱油起鍋(guo)，下西(xi)芹炒片刻，倒入魷魚(yu)，加入黑胡椒、糖、鹽調(diao)味即(ji)可(ke)。

魷魚米腸兩吃

材料：魷魚2條，糯米(mi)20克，肉丁20克，綠豆，香菇丁，酸(suan)蘿卜丁，蔥2大匙(chi)，蒜(suan)1小(xiao)匙(chi)，胡椒面0.5小(xiao)匙(chi)，醬油，淀粉，香油1大匙(chi)，雞蛋1個，牙簽4個

做法：

（1）魷魚除內(nei)臟，去掉(diao)腿；

（2）把(ba)綠(lv)豆(dou)和(he)糯(nuo)米泡一晚，魷魚腿放(fang)在開水里燙出來，除(chu)去水份(fen)后切成絲，并把(ba)肉丁拌上(shang)鹽，淀粉和(he)醬油；

（3）把拌好的肉丁(ding)和綠豆、酸蘿卜丁(ding)、魷魚腿、搗(dao)好的辣椒、蔥、蒜(suan)、并以鹽(yan)、胡椒面、香油調(diao)味(wei)后與糯米混在一起做成餡。

（4）把準備好的(de)(de)餡放在魷(you)魚里，并用簽(qian)子穿(chuan)好，放在蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)30分(fen)鐘，出來(lai)冷(leng)涼后，切(qie)成(cheng)1cm 厚(hou)的(de)(de)圓形，蘸佐料醬（佐料更具自己(ji)的(de)(de)口味(wei)，地瓜喜歡香辣味(wei)的(de)(de)）。

（5）還(huan)有一個魷(you)魚米腸切片，2面沾上淀粉和雞(ji)蛋液上鍋小火煎黃即可！

三杯魷魚

材料：魷魚、蒜、料酒、糖、姜、醬油(you)、香油(you)、韭菜等

做法

（1）（魷魚買來(lai)前可以讓(rang)賣家殺好）用刀(dao)在魷魚身上輕輕的劃(hua)出網紋，用料酒鹽醬(jiang)油腌制20分鐘；

（2）熱油爆(bao)香姜蒜后倒入醬汁（料(liao)酒、醬油、糖(tang)、香油）到(dao)煮沸(fei)；

（3）倒入魷魚翻(fan)炒到發白，再加入羅(luo)勒碎或者(zhe)香菜末拌炒就可以起鍋裝(zhuang)盤(pan)了。

魷魚怎么處理

新(xin)(xin)鮮魷(you)魚必須經過正確(que)的(de)(de)處(chu)理，然后才能烹制出色香味俱(ju)全的(de)(de)美(mei)食。其實(shi)，新(xin)(xin)鮮魷(you)魚的(de)(de)處(chu)理方法(fa)也是很簡(jian)單的(de)(de)，一句說(shuo)就(jiu)可以(yi)說(shuo)完，把魷(you)魚的(de)(de)眼睛和內臟去掉，其它部(bu)分洗凈就(jiu)可以(yi)了。具體方法(fa)如(ru)下：

一、去掉魷魚的黑皮。

魷(you)(you)魚(yu)的體表有一層黑皮(pi)，它是魷(you)(you)魚(yu)的保護膜，具有一定的毒性，而且(qie)會影響成(cheng)菜的品質，所以建(jian)議(yi)大(da)家去掉。其實也(ye)有很(hen)多人帶皮(pi)一起食用(yong)，也(ye)沒有出現什么不良反應，只是做出的菜不好看。

不過(guo)，魷(you)魚(yu)(yu)皮(pi)比(bi)較難剝，下(xia)面給大家推薦一(yi)個經過(guo)實踐檢驗的(de)巧妙方法，讓(rang)你三(san)(san)分(fen)鐘輕松剝去魷(you)魚(yu)(yu)皮(pi)：把(ba)魷(you)魚(yu)(yu)放(fang)入加有100克白(bai)醋的(de)水中浸泡三(san)(san)分(fen)鐘，然后取一(yi)容(rong)器，多放(fang)些清水，將魷(you)魚(yu)(yu)放(fang)入其(qi)中。用刀在魚(yu)(yu)背(bei)(bei)上(shang)劃兩刀，用手捏住(zhu)魷(you)魚(yu)(yu)的(de)三(san)(san)角腦袋向下(xia)拉，這(zhe)樣就能把(ba)魷(you)魚(yu)(yu)背(bei)(bei)上(shang)的(de)皮(pi)拉掉(diao)。最后，再把(ba)魷(you)魚(yu)(yu)其(qi)他部位(wei)的(de)皮(pi)剝掉(diao)，這(zhe)樣就可以了(le)。

二、揪下魷魚的腦袋。

其實，在上述去皮的(de)(de)過程中，這一步驟就同(tong)時完成的(de)(de)了(le)(le)。因(yin)為給魷(you)魚去皮的(de)(de)時候(hou)，隨(sui)便就把(ba)魷(you)魚的(de)(de)腦袋揪(jiu)下(xia)來了(le)(le)，而且揪(jiu)下(xia)腦袋的(de)(de)同(tong)時會帶出內臟。揪(jiu)腦袋的(de)(de)時候(hou)，如果脖子部分與身體(ti)有(you)粘(zhan)連，用手指捏斷就可(ke)以了(le)(le)。

二、清理魷魚的腦袋。

清(qing)理魷魚的(de)(de)腦袋比較(jiao)麻(ma)煩，但最關鍵的(de)(de)是(shi)要(yao)把眼睛去(qu)(qu)掉，因(yin)為眼睛里有(you)許多(duo)墨(mo)汁(zhi)，如果不(bu)去(qu)(qu)掉，做出的(de)(de)菜會(hui)是(shi)黑黑的(de)(de)。

首先，魷(you)魚觸(chu)角的(de)(de)(de)小吸(xi)盤上都(dou)有一個一個的(de)(de)(de)小圓“塑(su)(su)料圈”，要挨個觸(chu)角擼，把這(zhe)些“塑(su)(su)料圈”擼掉(diao)。清(qing)理完觸(chu)角就要剪嘴巴擠眼睛了，這(zhe)是(shi)最惡(e)心(xin)的(de)(de)(de)步驟。仔細的(de)(de)(de)剪開(kai)魷(you)魚的(de)(de)(de)腦(nao)袋，然后摘掉(diao)魷(you)魚的(de)(de)(de)嘴和兩個眼珠(zhu)。

提醒：在去掉魷魚眼睛的(de)過程中(zhong)一定要注意，因為眼中(zhong)含有大量墨汁(zhi)很容易射出，弄臟衣服(fu)，在水中(zhong)操作則可避免。

三、清理魷魚的身體。

魷(you)魚的(de)(de)身體(ti)很好清理，背上有(you)一(yi)(yi)根長長的(de)(de)“塑料片(pian)”，它是(shi)魷(you)魚的(de)(de)軟骨(gu)，很好找，一(yi)(yi)抽(chou)就抽(chou)出來了。然后用(yong)剪刀(dao)把魷(you)魚的(de)(de)肚子剪開，就成了一(yi)(yi)大片(pian)，沖(chong)洗一(yi)(yi)下就干(gan)凈了。

四、切魷魚。

這一步(bu)很好辦(ban)，觸角切(qie)成段，腦袋切(qie)成塊，身子切(qie)花刀或者切(qie)絲。至此，整個(ge)魷魚清理完成！！

最后需(xu)(xu)要和大家說明(ming)一點(dian)，有不少人聽說魷魚的墨袋(dai)(dai)(dai)不能吃，但又(you)不知道這個墨袋(dai)(dai)(dai)在(zai)哪里，怎么去掉(diao)，很是糾結。其(qi)實，魷魚的墨袋(dai)(dai)(dai)是和內臟在(zai)一起的，拉出(chu)的內臟的時(shi)候，墨袋(dai)(dai)(dai)就(jiu)被帶出(chu)來了，不需(xu)(xu)要再(zai)單獨處理。