【魷(you)(you)(you)魚(yu)】魷(you)(you)(you)魚(yu)怎(zen)么處理 魷(you)(you)(you)魚(yu)怎(zen)么做好吃 魷(you)(you)(you)魚(yu)的做法大全 魷(you)(you)(you)魚(yu)的營養價值

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魷(you)(you)魚是現代人都比較喜歡吃的(de)一(yi)種(zhong)食(shi)物，同時也(ye)是一(yi)種(zhong)富含蛋白質的(de)減肥食(shi)材。 魷(you)(you)魚，也(ye)稱(cheng)“柔(rou)魚”，在臺灣也(ye)稱(cheng)為“槍(qiang)烏賊”，可供(gong)鮮(xian)食(shi)或(huo)干制。

魷魚的營養價值

魷魚(yu)營(ying)(ying)(ying)養價值很高，是海洋賜予人類的(de)(de)天(tian)然水產(chan)蛋(dan)白(bai)質。魷魚(yu)的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養價值很高，富含(han)人體必需的(de)(de)多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)，且(qie)必需氨基酸(suan)組成接近全蛋(dan)白(bai)，是一(yi)種(zhong)營(ying)(ying)(ying)養保健型且(qie)風(feng)味很好(hao)的(de)(de)水產(chan)品，其(qi)營(ying)(ying)(ying)養價值毫不遜色于牛肉和(he)金槍魚(yu)。中醫認為，魷魚(yu)有滋陰養胃、補虛潤膚的(de)(de)功(gong)能。

魷魚的做法大全

魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之(zhi)用。

干鍋魷魚

原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精(jing)、紅油、香油各適量精(jing)煉油1000克（約耗50克）

做法：

（1）鮮魷(you)魚治凈，橫切成圈，納(na)盆，加入精(jing)鹽、味精(jing)稍腌；

（2）洋蔥(cong)、西芹(qin)、紅椒洗凈，均切成(cheng)菱形(xing)塊；

（3）海鮮醬、叉(cha)燒醬、花生醬、辣椒(jiao)醬、蠔油納碗，加(jia)入白糖、胡椒(jiao)粉對(dui)成干(gan)鍋調味(wei)料。

（4）洗凈鍋上(shang)火(huo)，注入精煉油燒(shao)至四成熱(re)，下(xia)入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。

（5）鍋(guo)留底油(you)，放入(ru)(ru)(ru)干鍋(guo)調味料、干辣椒節、油(you)炸蒜仔稍炒，然后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)滑熟后(hou)的魷魚圈等原料，烹入(ru)(ru)(ru)黃酒，用(yong)大火快速煸(bian)炒，最后(hou)淋入(ru)(ru)(ru)香油(you)、紅油(you)，撒(sa)入(ru)(ru)(ru)酥花生(sheng)米，起鍋(guo)裝入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)仔內(nei)，隨配(pei)酒精爐(lu)上(shang)桌(zhuo)，即成。

鐵板魷魚

材料：鮮魷(you)魚一條，洋蔥一個，干辣椒一小把，姜(jiang)兩片(pian)，蔥一段(duan)，調(diao)味料：鹽(yan)，生抽，醬油做法(fa)：

做法：

（1）魷(you)魚去掉內臟和膜，切成細絲控干水分

（2）放入油鍋中炸得(de)微黃撈出(chu)，蔥姜，洋(yang)蔥切絲

（3）鍋留底油(you)燒5成熱，加干辣(la)椒炒(chao)香，放入蔥姜絲煸炒(chao)

（4）加入(ru)洋蔥，魷魚(yu)絲，烹入(ru)鹽，生抽(chou)醬油炒勻(yun) 5 放在燒(shao)熱的鐵(tie)板上(shang)上(shang)桌

爆炒魷魚

材料：元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒

做法：

（1）先(xian)把(ba)魷(you)魚(yu)皮給撕下去，再把(ba)魷(you)魚(yu)須切成(cheng)小段，魷(you)魚(yu)改花刀，我這個(ge)花刀技術太差，刀切的(de)縱橫密集一點，出來的(de)效果(guo)漂(piao)亮

（2）把(ba)魷魚用開水焯一下

（3）元蔥青椒切(qie)段，準備姜絲和蒜末

（4）在鍋里放入適量(liang)的油，大火(huo)燒熱，，先炒(chao)配料(liao)(liao)，再放入魷魚(yu)尖(jian)椒倒入快速翻炒(chao)，加料(liao)(liao)酒及調味起鍋！

西芹魷魚花

材料：新(xin)鮮魷(you)魚，西芹，黑胡椒，糖，鹽(yan)，料酒

做法：

（1）新鮮(xian)魷魚片去掉多余的薄膜，刀稍微(wei)傾(qing)斜切井字格。用料酒抓(zhua)一抓(zhua)之后(hou)，燒滾燙水(shui)燙一下，做(zuo)成魷魚花(hua)。

（2）西芹去掉過硬(ying)的纖維，切塊。

（3）熱油起(qi)鍋(guo)，下西(xi)芹(qin)炒(chao)片刻(ke)，倒入(ru)魷(you)魚(yu)，加入(ru)黑胡(hu)椒、糖、鹽(yan)調味即可。

魷魚米腸兩吃

材料：魷(you)魚(yu)2條，糯米20克(ke)，肉丁20克(ke)，綠豆，香(xiang)菇丁，酸(suan)蘿(luo)卜丁，蔥2大(da)匙(chi)，蒜1小匙(chi)，胡(hu)椒面0.5小匙(chi)，醬油(you)，淀粉，香(xiang)油(you)1大(da)匙(chi)，雞蛋1個(ge)，牙簽4個(ge)

做法：

（1）魷魚除內臟，去掉腿；

（2）把綠豆和糯米泡一晚，魷(you)魚腿放在開水里燙出來，除(chu)去水份(fen)后切成絲，并把肉(rou)丁拌上(shang)鹽，淀粉和醬油(you)；

（3）把(ba)拌(ban)好的(de)肉丁(ding)和綠(lv)豆、酸蘿卜丁(ding)、魷(you)魚腿、搗(dao)好的(de)辣椒、蔥、蒜、并以鹽、胡(hu)椒面(mian)、香油調味后(hou)與糯米混在一(yi)起做成餡。

（4）把準備(bei)好(hao)的餡放(fang)在(zai)魷魚里(li)，并用簽(qian)子穿好(hao)，放(fang)在(zai)蒸鍋里(li)蒸30分鐘，出來冷涼(liang)后，切成1cm 厚的圓形(xing)，蘸佐(zuo)料醬(jiang)（佐(zuo)料更具自己(ji)的口味，地瓜(gua)喜歡香辣味的）。

（5）還有一個魷魚米腸切片，2面(mian)沾上(shang)淀粉和雞(ji)蛋液上(shang)鍋小火煎黃即(ji)可！

三杯魷魚

材料：魷魚、蒜、料酒、糖、姜、醬油(you)、香油(you)、韭菜等(deng)

做法

（1）（魷(you)魚(yu)買來前可以(yi)讓賣(mai)家殺好）用刀在魷(you)魚(yu)身上輕輕的劃(hua)出網(wang)紋，用料酒鹽(yan)醬油腌制20分鐘；

（2）熱油(you)爆香姜蒜(suan)后倒入醬汁(zhi)（料酒、醬油(you)、糖、香油(you)）到(dao)煮沸；

（3）倒入(ru)魷魚翻(fan)炒到發白(bai)，再加(jia)入(ru)羅(luo)勒碎或者香菜末拌炒就(jiu)可以(yi)起鍋(guo)裝盤了(le)。

魷魚怎么處理

新鮮魷魚(yu)必(bi)須(xu)經過(guo)正(zheng)確的處理，然后(hou)才(cai)能烹制出色香味俱全(quan)的美食(shi)。其實，新鮮魷魚(yu)的處理方法也是很簡(jian)單的，一句說(shuo)就(jiu)可以說(shuo)完，把魷魚(yu)的眼睛(jing)和內臟(zang)去掉，其它部分洗(xi)凈就(jiu)可以了。具體方法如下(xia)：

一、去掉魷魚的黑皮。

魷魚的(de)體表(biao)有(you)(you)一層黑皮，它是(shi)魷魚的(de)保護(hu)膜，具(ju)有(you)(you)一定的(de)毒性(xing)，而且會影(ying)響成菜的(de)品(pin)質，所以(yi)建議大家去掉。其(qi)實也(ye)有(you)(you)很(hen)多人帶皮一起食用，也(ye)沒有(you)(you)出(chu)現什么不良反應，只是(shi)做出(chu)的(de)菜不好(hao)看。

不過，魷(you)(you)(you)(you)(you)魚(yu)(yu)皮比較難剝，下(xia)面給大家推薦一個經過實(shi)踐檢驗的巧妙(miao)方(fang)法，讓你三分(fen)鐘輕松剝去(qu)魷(you)(you)(you)(you)(you)魚(yu)(yu)皮：把(ba)魷(you)(you)(you)(you)(you)魚(yu)(yu)放入加有100克(ke)白醋的水中浸泡三分(fen)鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷(you)(you)(you)(you)(you)魚(yu)(yu)放入其中。用刀(dao)在(zai)魚(yu)(yu)背上(shang)劃(hua)兩刀(dao)，用手(shou)捏住魷(you)(you)(you)(you)(you)魚(yu)(yu)的三角(jiao)腦袋向下(xia)拉，這樣就(jiu)能(neng)把(ba)魷(you)(you)(you)(you)(you)魚(yu)(yu)背上(shang)的皮拉掉(diao)。最(zui)后，再把(ba)魷(you)(you)(you)(you)(you)魚(yu)(yu)其他部位(wei)的皮剝掉(diao)，這樣就(jiu)可以(yi)了。

二、揪下魷魚的腦袋。

其(qi)實，在上述(shu)去(qu)皮(pi)的(de)過程中，這一步驟就(jiu)同時完成的(de)了。因(yin)為給魷魚去(qu)皮(pi)的(de)時候，隨便就(jiu)把魷魚的(de)腦(nao)袋揪下來(lai)了，而且揪下腦(nao)袋的(de)同時會帶出內臟。揪腦(nao)袋的(de)時候，如(ru)果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就(jiu)可以了。

二、清理魷魚的腦袋。

清理魷(you)魚(yu)的腦袋比較麻(ma)煩，但最關鍵的是(shi)要(yao)把眼睛(jing)去(qu)掉(diao)，因為眼睛(jing)里有許多墨汁，如果不去(qu)掉(diao)，做出的菜(cai)會是(shi)黑黑的。

首先，魷(you)魚(yu)觸(chu)角(jiao)的小吸盤上都有(you)一個(ge)(ge)一個(ge)(ge)的小圓(yuan)“塑料圈”，要挨(ai)個(ge)(ge)觸(chu)角(jiao)擼(lu)，把這(zhe)些(xie)“塑料圈”擼(lu)掉。清理完觸(chu)角(jiao)就要剪嘴巴擠(ji)眼睛了，這(zhe)是最惡(e)心的步驟(zou)。仔細的剪開魷(you)魚(yu)的腦袋，然(ran)后(hou)摘掉魷(you)魚(yu)的嘴和兩個(ge)(ge)眼珠。

提醒：在去(qu)掉(diao)魷魚眼(yan)睛的過程中(zhong)一定(ding)要(yao)注意，因為眼(yan)中(zhong)含有大(da)量墨汁(zhi)很(hen)容易(yi)射出，弄臟衣服，在水(shui)中(zhong)操作則可避免。

三、清理魷魚的身體。

魷(you)(you)魚的(de)身體很(hen)好清理(li)，背上(shang)有一(yi)根長長的(de)“塑料片”，它是魷(you)(you)魚的(de)軟骨，很(hen)好找，一(yi)抽就(jiu)抽出來了。然后用剪刀把魷(you)(you)魚的(de)肚子剪開，就(jiu)成了一(yi)大片，沖洗一(yi)下就(jiu)干(gan)凈了。

四、切魷魚。

這(zhe)一步很好辦，觸角切(qie)成段，腦袋切(qie)成塊，身(shen)子切(qie)花刀或(huo)者(zhe)切(qie)絲。至此，整個魷魚(yu)清理完成！！

最(zui)后需(xu)要(yao)和(he)大(da)家(jia)說(shuo)明一點，有不(bu)(bu)(bu)少人聽說(shuo)魷(you)魚的墨(mo)(mo)袋不(bu)(bu)(bu)能吃，但又不(bu)(bu)(bu)知道這個(ge)墨(mo)(mo)袋在哪里，怎么去(qu)掉，很是(shi)糾結。其(qi)實，魷(you)魚的墨(mo)(mo)袋是(shi)和(he)內臟在一起的，拉出的內臟的時候，墨(mo)(mo)袋就被帶出來了，不(bu)(bu)(bu)需(xu)要(yao)再單獨處理(li)。