【海蚌知識百科】海蚌的做法 海蚌怎么清(qing)洗(xi) 海蚌怎么吃

海蚌(bang)(bang)的肉質(zhi)美味(wei)鮮甜(tian)，營養(yang)價值高，含有豐富的優質(zhi)蛋(dan)白和(he)氨基酸，以及人(ren)體所(suo)需的多種營養(yang)物質(zhi)。據李(li)時珍《本草綱目》“拾遺”記載(zai)，海蚌(bang)(bang)具有補陰養(yang)液、清熱涼肝、潤(run)臟腑、止煩渴等功用(yong)(yong)，常食還能(neng)使人(ren)健身祛病、益壽延年。特別適于體質(zhi)虛(xu)弱(ruo)、氣血不(bu)足、營養(yang)不(bu)良、高膽固醇等人(ren)群食用(yong)(yong)。

海蚌的營養價值

貝(bei)(bei)類軟(ruan)體動物中，含一種(zhong)具有降低(di)血清(qing)(qing)膽固(gu)(gu)醇作用的(de)(de)代爾(er)太7-膽固(gu)(gu)醇和24-亞甲(jia)基(ji)膽固(gu)(gu)醇，它們兼有抑制(zhi)膽固(gu)(gu)醇在肝(gan)臟合(he)成和加速(su)排泄膽固(gu)(gu)醇的(de)(de)獨特作用，從而使體內(nei)膽固(gu)(gu)醇下(xia)降；它們的(de)(de)功效(xiao)比常用的(de)(de)降膽固(gu)(gu)醇的(de)(de)藥物谷(gu)固(gu)(gu)醇更強。人(ren)們在食(shi)用貝(bei)(bei)類食(shi)物后，常有一種(zhong)清(qing)(qing)爽宜人(ren)的(de)(de)感(gan)覺，這對(dui)解除(chu)一些煩惱癥(zheng)狀無(wu)疑是有益的(de)(de)。

海蚌的制作技巧

貝(bei)類本身極富鮮味，烹制時千萬(wan)不要再加味精，也不宜(yi)多放鹽，以免鮮味反失，貝(bei)類中的泥腸不宜(yi)食(shi)用。

海蚌怎么清洗

海鮮(xian)(xian)可謂是大自然(ran)最美味(wei)的(de)(de)饋(kui)贈(zeng)了，我們不能簡單的(de)(de)調試(shi)出海產(chan)食(shi)物(wu)的(de)(de)美味(wei)，也很難復制海產(chan)食(shi)物(wu)的(de)(de)味(wei)道，而海蚌(bang)(bang)就是大自然(ran)的(de)(de)饋(kui)贈(zeng)，海蚌(bang)(bang)是海產(chan)雙(shuang)殼貝類，福建(jian)江(jiang)蘇(su)浙江(jiang)俗(su)稱(cheng)海蚌(bang)(bang)，廣東香港稱(cheng)貴妃蚌(bang)(bang)。營養豐富，富含(han)優質(zhi)蛋白和氨基酸(suan)，滋味(wei)鮮(xian)(xian)美，甘脆嫩滑(hua)，為人民大會堂國宴膳品。海蚌(bang)(bang)具有滋陰補(bu)虛和清熱涼肝的(de)(de)功效。

海(hai)蚌因為味道(dao)鮮美、價格便宜加(jia)上制作簡單等優點備受(shou)尋常(chang)百(bai)姓青睞，只是很多人在享(xiang)受(shou)美食時，會先(xian)困在海(hai)蚌怎么(me)處理這個問題上，所以下面我們也簡要(yao)的介紹下如(ru)何處理海(hai)蚌。

其(qi)實海(hai)蚌(bang)(bang)的(de)(de)(de)處理方式十(shi)分簡(jian)單，只(zhi)是需要將(jiang)鮮(xian)活的(de)(de)(de)海(hai)蚌(bang)(bang)放在盆子(zi)里，加(jia)(jia)進(jin)半盆水淹(yan)沒海(hai)蚌(bang)(bang)，然后加(jia)(jia)一些菜籽油在上面(mian)，過一段時間，它會自動(dong)爬出來吃菜籽油，這樣自然就會自己給自己清洗了，簡(jian)而言(yan)之，其(qi)實處理海(hai)蚌(bang)(bang)的(de)(de)(de)過程只(zhi)是把(ba)貝殼中(zhong)的(de)(de)(de)沙子(zi)去掉(diao)而已。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1、撬開海蚌，挖出海蚌肉，去掉肚(du)子，黑線(xian)，洗(xi)凈；

2、把1個雞蛋打散均勻(yun)，加(jia)入(ru)高湯再打勻(yun)，靜(jing)置片刻；

3、海蚌肉放入蛋中(zhong)，加(jia)少許鹽，用勺(shao)子稍(shao)稍(shao)刮平(ping)泡沫(mo)；

4、蓋上保鮮膜，蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)放水燒開(kai)后，入鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)7分鐘左右關火，蓋住蓋子(zi)虛蒸(zheng)(zheng)一會兒；

5、最后撒上蔥花，滴(di)幾滴(di)麻油，即可完成(cheng)。

清炒海蚌

1、將海蚌殼(ke)挖(wa)開，取出蚌肉，一切(qie)二片，去(qu)掉污質；

2、將(jiang)香菇(gu)、胡蘿(luo)卜切成小片狀(zhuang)；

3、燒旺火，用豬油熱(re)鍋，放入蚌肉(rou)，爆至八成熟，倒出(chu)，濾(lv)去(qu)油；

4、將胡蘿(luo)卜(bu)、香(xiang)菇放入原油鍋，加上(shang)鹽、酒(jiu)翻(fan)炒；

5、加上清湯(tang)、菱粉勾芡，然后加入蚌肉，大火炒約2分鐘，即(ji)可起鍋(guo)。

玉米須蚌肉湯

1.將玉米(mi)須、綿茵陳(chen)洗(xi)凈；

2.取(qu)鮮海(hai)蚌用(yong)開(kai)水略煮沸，去(qu)殼取(qu)肉；

3.把全(quan)部用料(liao)一齊放入鍋內，加(jia)清水(shui)適(shi)量，武火煮沸(fei)后，文火煮一小(xiao)時，加(jia)入少(shao)許鹽調味即可。

花椒韭菜炒蚌肉絲

1、海蚌(bang)(bang)撬開殼取蚌(bang)(bang)肉，洗(xi)凈切絲飛水(shui)備(bei)用；

2、韭菜(cai)洗凈，除去前端和根部，切段(duan)，把粗段(duan)和幼段(duan)分開；

3、紅椒(jiao)洗凈切絲，蒜切片；

4、開鍋下(xia)油(you)，爆香蒜片(pian)(pian)、花椒(jiao)、下(xia)粗(cu)段韭菜翻炒片(pian)(pian)刻；

5、下幼段韭菜、蚌絲、以鹽、糖、生抽調(diao)味，快速炒(chao)至韭菜剛(gang)熟便成。

吃海蚌需注意什么

吃海(hai)蚌(bang)時(shi)需要(yao)注(zhu)意些什(shen)么(me)問(wen)題呢？我們知(zhi)道海(hai)蚌(bang)十(shi)分美味，而且(qie)在(zai)日常生(sheng)活中，海(hai)蚌(bang)的烹(peng)飪方法也(ye)有很多，自(zi)然是(shi)有不少吃貨難以抵(di)擋海(hai)蚌(bang)的誘惑了(le)，只是(shi)如(ru)此(ci)美味的海(hai)蚌(bang)，在(zai)享受的時(shi)候要(yao)注(zhu)意些什(shen)么(me)問(wen)題呢？其實最需要(yao)關注(zhu)的是(shi)，里面或許會含有較多的細菌以及寄生(sheng)蟲，不利于孩子(zi)的生(sheng)長，因此(ci)建(jian)議孕婦在(zai)妊(ren)娠期間(jian)最好是(shi)盡少食用海(hai)蚌(bang)。

而(er)且海(hai)(hai)蚌除了很適合(he)一部分人食(shi)用之外，其實還有一部分人是(shi)很不適合(he)食(shi)用海(hai)(hai)蚌的，因(yin)為海(hai)(hai)蚌算是(shi)貝(bei)(bei)殼類(lei)(lei)，而(er)許(xu)多貝(bei)(bei)類(lei)(lei)是(shi)發物，有宿疾者應慎食(shi)；貝(bei)(bei)類(lei)(lei)性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜(yi)多吃。而(er)且也不建議(yi)多食(shi)海(hai)(hai)蚌，因(yin)為多食(shi)很有可能(neng)會引起身體的不良反應。而(er)在(zai)烹飪方面(mian)，因(yin)為海(hai)(hai)產產品(pin)本身就已(yi)經十分鮮甜，所以在(zai)烹飪海(hai)(hai)蚌美食(shi)時(shi)，不要加入味精調(diao)味較好。

海蚌適合人群：

一般人群均可食用

1. 適于體質虛弱， 氣血不足，營養不良者，高膽固醇、高血脂體質的(de)人以及患有(you)甲(jia)狀(zhuang)腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的(de)人尤(you)為適合；

2. 許多貝(bei)類是(shi)發(fa)物，有宿疾者(zhe)應慎食；貝(bei)類性多寒涼(liang)，故(gu)脾胃虛寒者(zhe)不宜多吃。

如何區分海蚌和河蚌

有(you)些人常常分不清楚海(hai)蚌(bang)(bang)(bang)和河蚌(bang)(bang)(bang)，就(jiu)覺得都是(shi)(shi)蚌(bang)(bang)(bang)，應該形狀、功效(xiao)都是(shi)(shi)一(yi)樣(yang)的(de)。但實(shi)際(ji)上海(hai)蚌(bang)(bang)(bang)和河蚌(bang)(bang)(bang)是(shi)(shi)有(you)區(qu)別(bie)的(de)。如何區(qu)分海(hai)蚌(bang)(bang)(bang)和河蚌(bang)(bang)(bang)呢？下面(mian)(mian)主要(yao)從外觀、功效(xiao)兩方面(mian)(mian)來區(qu)分海(hai)蚌(bang)(bang)(bang)和河蚌(bang)(bang)(bang)。

從外觀上看，海(hai)蚌殼(ke)體(ti)(ti)略呈(cheng)三角形(xing)，殼(ke)長(chang)(chang)通常(chang)有(you)7～9厘(li)米，殼(ke)頂在中央稍偏前方，腹(fu)緣圓(yuan)形(xing)，體(ti)(ti)高(gao)為體(ti)(ti)長(chang)(chang)的(de)4/5，體(ti)(ti)寬為體(ti)(ti)長(chang)(chang)的(de)1/2。殼(ke)厚，殼(ke)表光潔，生長(chang)(chang)輪脈明顯,殼(ke)頂呈(cheng)淡紫色(se),其(qi)余部分(fen)呈(cheng)米黃色(se)或灰白色(se)。而河蚌具有(you)兩瓣卵(luan)圓(yuan)形(xing)外殼(ke)，左(zuo)右同形(xing)，呈(cheng)鏡(jing)面(mian)對稱(cheng)，殼(ke)項(xiang)突出。殼(ke)前端(duan)較圓(yuan)，后端(duan)略呈(cheng)截形(xing)，腹(fu)線弧形(xing)，背線平直。

從(cong)功(gong)效(xiao)(xiao)方(fang)面看，海蚌(bang)和河蚌(bang)的(de)功(gong)效(xiao)(xiao)是不一樣的(de)。海蚌(bang)有抑制(zhi)膽固(gu)醇(chun)在肝臟合成和加速排泄膽固(gu)醇(chun)的(de)獨特作(zuo)用(yong)，從(cong)而(er)使(shi)體內(nei)膽固(gu)醇(chun)下(xia)降；解除(chu)一些煩(fan)惱癥(zheng)(zheng)狀；可(ke)以增強(qiang)免(mian)疫力、滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)補虛，清熱(re)涼肝；還能(neng)(neng)補陰(yin)(yin)養液、清熱(re)涼肝、潤臟腑、止煩(fan)渴，經常食(shi)用(yong)的(de)話(hua)還能(neng)(neng)使(shi)人(ren)(ren)健身祛病、益壽延年。河蚌(bang)味甘咸、性(xing)寒，入肝、腎經；有清熱(re)解毒，滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)明目之功(gong)效(xiao)(xiao)；可(ke)治(zhi)煩(fan)熱(re)、消渴、血(xue)崩、帶下(xia)、痔瘺、目赤(chi)、濕疹等癥(zheng)(zheng)。河蚌(bang)適(shi)宜陰(yin)(yin)虛內(nei)熱(re)之人(ren)(ren)食(shi)用(yong)；適(shi)宜甲狀腺機(ji)能(neng)(neng)亢進，高(gao)血(xue)壓病，高(gao)脂血(xue)癥(zheng)(zheng)，紅斑性(xing)狼(lang)瘡(chuang)者(zhe)食(shi)用(yong)；適(shi)宜婦女(nv)虛勞，血(xue)崩，帶下(xia)，以及痔瘡(chuang)之人(ren)(ren)食(shi)用(yong)；適(shi)宜小兒水痘者(zhe)食(shi)用(yong)；適(shi)宜炎夏季節煩(fan)熱(re)口渴時食(shi)用(yong)。

現在懂得了如何(he)區(qu)分海(hai)蚌和河蚌，以后(hou)在購買(mai)時就不用擔心買(mai)錯了。