廚房十大神(shen)奇調料 你(ni)用(yong)過幾種(zhong)

孜然

孜然，學名為枯茗，是(shi)維吾(wu)爾語音譯(yi)，也叫安息茴(hui)香、野(ye)茴(hui)香，為傘形花科(ke)孜然芹一年生草(cao)本植物。它的原始產地在北(bei)非和(he)地中海沿岸(an)地區。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃(nong)烈，適(shi)宜肉類烹調，理氣開胃，并(bing)可驅風止痛。

孜(zi)然口(kou)感風味極為獨(du)特(te)，富油性，氣味芳香而濃烈(lie)，磨成粉末或(huo)研碎后，用于烹調，是燒(shao)、烤食品常用的上等作料。

韓式辣椒醬

作為各式料理(li)之基底(di)（炒，拌，蘸），用途(tu)廣泛。剛完(wan)成的韓式辣椒醬式呈現紅色(se)的，隨著發酵時間(jian)越久，顏色(se)越深，味(wei)道越香醇。

可樂

可樂對于雞翅來說，就(jiu)是(shi)(shi)千(qian)里馬遇上了伯樂，不是(shi)(shi)調料勝似(si)調料！這(zhe)可謂是(shi)(shi)初學者(zhe)最(zui)有信心拿下的(de)一(yi)道菜，就(jiu)算你每個環(huan)節都處理(li)的(de)不完美，雞翅永遠都是(shi)(shi)那么(me)好(hao)吃！

芝麻醬

芝(zhi)麻醬(jiang)是(shi)采(cai)用(yong)優質(zhi)(zhi)白芝(zhi)麻或黑芝(zhi)麻等加工而成，成品(pin)為泥狀，有濃(nong)郁的炒芝(zhi)麻香味(wei)。它(ta)既是(shi)調味(wei)品(pin)，又有其獨特的營養價值。可佐(zuo)餐，可拌(ban)涼菜，亦可作為火鍋的調味(wei)醬(jiang)汁(zhi)使用(yong)，全國各(ge)地均有生產(chan)。芝(zhi)麻醬(jiang)有黃色和黑色兩(liang)種(zhong)，以色正、味(wei)純、無(wu)浮(fu)油(you)、無(wu)雜質(zhi)(zhi)者為佳品(pin)。

火鍋麻辣(la)燙什么，統統拿(na)下，愛不釋口吧！

咖喱

咖喱(li)是(shi)(shi)由多種(zhong)香料調配而成(cheng)的(de)(de)醬料，常見(jian)于印(yin)度菜(cai)(cai)、泰國(guo)菜(cai)(cai)和(he)日本(ben)菜(cai)(cai)等，一般伴隨(sui)肉(rou)類和(he)飯一起(qi)吃。咖哩(li)(li)是(shi)(shi)一種(zhong)多樣變作及特殊(shu)地(di)調過味的(de)(de)菜(cai)(cai)肴，最有名的(de)(de)是(shi)(shi)印(yin)度和(he)泰國(guo)烹調法，然而咖哩(li)(li)已經在亞太地(di)區成(cheng)為主(zhu)流的(de)(de)菜(cai)(cai)肴之一。除了茶以(yi)外，咖哩(li)(li)是(shi)(shi)少數(shu)的(de)(de)真正泛(fan)亞的(de)(de)菜(cai)(cai)肴或飲料，但要指出的(de)(de)是(shi)(shi)，它的(de)(de)來源是(shi)(shi)來自于印(yin)度。印(yin)度口味是(shi)(shi)以(yi)混合各方(fang)的(de)(de)風(feng)格而做出含有異國(guo)風(feng)情菜(cai)(cai)肴而聞名的(de)(de)。

咖(ka)喱的(de)種(zhong)類很多，以國(guo)家(jia)來(lai)分(fen)，其源地就有印度、斯里(li)蘭卡、泰(tai)國(guo)、新加坡、馬來(lai)西亞等；以顏色來(lai)分(fen)，有紅(hong)、青、黃、白之(zhi)別，根據配料細節(jie)上的(de)不同來(lai)區分(fen)種(zhong)類口味的(de)咖(ka)喱大約有十多種(zhong)之(zhi)多，這些迥異(yi)不同的(de)香(xiang)料的(de)匯集在一起，就能夠構成各種(zhong)咖(ka)喱的(de)各種(zhong)令人意想(xiang)不到(dao)的(de)濃郁香(xiang)味。

黑胡椒

如果(guo)牛(niu)排沒有了黑胡椒(jiao)，那(nei)是多(duo)(duo)么悲慘(can)的(de)一件事兒，其(qi)實黑胡椒(jiao)不(bu)光(guang)配(pei)牛(niu)排，煎雞腿、煎豬排都非常有味(wei)。黑胡椒(jiao)一定要是現磨碎(sui)的(de)，香味(wei)比粉(fen)狀的(de)濃(nong)郁太多(duo)(duo)了。

黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)是胡(hu)椒(jiao)(jiao)科的一(yi)種開花(hua)藤本植物，它的果(guo)實(shi)在曬干后通常可(ke)作(zuo)為香料和調味料使用。同樣的果(guo)實(shi)還是白胡(hu)椒(jiao)(jiao)、紅胡(hu)椒(jiao)(jiao)與綠胡(hu)椒(jiao)(jiao)的制作(zuo)原料。黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)原產(chan)于南印度，在當地和其他(ta)熱帶地區都(dou)有著(zhu)廣泛的種植。黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)的果(guo)實(shi)在熟透時會(hui)呈現黑紅色，并包含一(yi)粒種子；果(guo)實(shi)在曬干后會(hui)成為直徑(jing)5毫(hao)米的胡(hu)椒(jiao)(jiao)子核果(guo)。

干(gan)燥的(de)(de)(de)黑胡(hu)(hu)椒(jiao)粉是(shi)歐(ou)洲風(feng)格菜(cai)肴的(de)(de)(de)常(chang)用(yong)香(xiang)料，原(yuan)產于印度馬拉巴海岸(an)（MalabarCoast）。其果味辛辣，是(shi)人們最早(zao)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)香(xiang)料之一，可(ke)能是(shi)現在(zai)(zai)使(shi)用(yong)最為(wei)廣(guang)(guang)泛的(de)(de)(de)香(xiang)料。醫藥(yao)上也用(yong)作(zuo)驅(qu)風(feng)藥(yao)和(he)用(yong)于刺(ci)激胃分泌。胡(hu)(hu)椒(jiao)在(zai)(zai)東南亞熱(re)帶地區(qu)有(you)悠久而廣(guang)(guang)泛的(de)(de)(de)栽(zai)培史，早(zao)就被視為(wei)優良品(pin)。是(shi)印度和(he)歐(ou)洲之間的(de)(de)(de)重要貿(mao)易商品(pin)，又(you)是(shi)交換的(de)(de)(de)媒(mei)介。在(zai)(zai)古希臘和(he)羅馬還(huan)征(zheng)集胡(hu)(hu)椒(jiao)作(zuo)為(wei)貢品(pin)。在(zai)(zai)中(zhong)世紀，威尼斯人和(he)熱(re)那亞人壟斷了胡(hu)(hu)椒(jiao)貿(mao)易，從(cong)而促(cu)使(shi)人們尋找(zhao)到(dao)遠東的(de)(de)(de)航路。

蠔油

廣(guang)東稱牡(mu)蠣為蠔(hao)(hao)，蠔(hao)(hao)油是(shi)(shi)用(yong)蠔(hao)(hao)（牡(mu)蠣）熬制(zhi)而成(cheng)的調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)。蠔(hao)(hao)油是(shi)(shi)廣(guang)東常用(yong)的傳統的鮮(xian)味(wei)(wei)調(diao)(diao)料(liao)(liao)，也是(shi)(shi)調(diao)(diao)味(wei)(wei)汁類最大宗產(chan)品之一，它以素"海(hai)底牛(niu)奶"之稱的蠔(hao)(hao)牗牡(mu)蠣牘為原料(liao)(liao)，經煮熟取汁濃縮，加輔料(liao)(liao)精(jing)制(zhi)而成(cheng)。蠔(hao)(hao)油味(wei)(wei)道鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)香濃郁，黏稠(chou)適度，營養價值(zhi)高，亦是(shi)(shi)配制(zhi)蠔(hao)(hao)油鮮(xian)菇牛(niu)肉、蠔(hao)(hao)油青菜、蠔(hao)(hao)油粉面等(deng)傳統粵菜的主(zhu)要配料(liao)(liao)。

蠔(hao)油(you)味(wei)道鮮美、黏稠適(shi)度(du)，與生菜(cai)的爽脆甘甜完(wan)美結合，如果你真的很懶(lan)，生菜(cai)焯(zhuo)水蘸點蠔(hao)油(you)就(jiu)直接(jie)吃(chi)吧，味(wei)道依然不遜色(se)。

剁椒

剁椒一(yi)種民間食品，與其(qi)說它是一(yi)種食品倒不如(ru)叫它為調料(liao)來得貼(tie)切。它主(zhu)要流行于湖(hu)南，四川一(yi)帶(dai)（有人稱之為湖(hu)南剁椒，但(dan)事(shi)實上四川和貴(gui)州一(yi)帶(dai)民間也有流傳）

將剁椒(jiao)與其它食物一起制作，便造就了很(hen)多佳肴；如剁椒(jiao)魚等。也有的(de)(de)剁椒(jiao)是(shi)(shi)現(xian)做現(xian)吃，用于(yu)做蘸(zhan)水或是(shi)(shi)涼拌菜。也有的(de)(de)地方稱之為“糟(zao)辣椒(jiao)”。

豉油

豉油，即(ji)醬油，是一(yi)種(zhong)具亞洲特色用(yong)于烹飪的(de)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)。制造醬油一(yi)般以大豆為(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)，加入水，食鹽(yan)經(jing)過制曲和發(fa)酵(jiao)，在各種(zhong)微生物繁殖時分泌的(de)各種(zhong)酶的(de)作用(yong)下(xia)，釀造出來的(de)一(yi)種(zhong)液(ye)體。制作醬油的(de)原料(liao)因國(guo)家、地區的(de)不(bu)(bu)同，使用(yong)的(de)配料(liao)不(bu)(bu)同，風味(wei)(wei)也不(bu)(bu)同，比較特別的(de)是越(yue)南的(de)魚露（使用(yong)鮮魚）。想(xiang)必專門為(wei)海鮮類定制的(de)調(diao)料(liao)，不(bu)(bu)論什(shen)么(me)魚什(shen)么(me)貝都適合，做法(fa)簡單，味(wei)(wei)道(dao)就一(yi)個(ge)字，鮮！偶爾(er)拌個(ge)小(xiao)涼菜味(wei)(wei)道(dao)也相當不(bu)(bu)錯！

郫縣豆瓣

郫縣豆瓣素有“川菜之魂”的(de)(de)美稱，油潤紅亮，燒出來(lai)的(de)(de)菜賣相(xiang)相(xiang)當(dang)誘人(ren)(ren)，味(wei)道香(xiang)辣解饞(chan)，必須為(wei)古人(ren)(ren)的(de)(de)聰明豎個大拇(mu)指！不同(tong)的(de)(de)調味(wei)品味(wei)覺成(cheng)分有些