一、豆沙包的豆沙餡怎么做

豆(dou)沙(sha)包口感甜美(mei)而不膩。其(qi)材料只需(xu)中筋面粉2杯，甜豆(dou)沙(sha)1杯，泡打粉1小匙(chi)，水1/2杯，低(di)鈉(na)鹽1小匙(chi)即(ji)可(ke)。豆(dou)沙(sha)包面皮的做(zuo)法(fa)簡單，但是豆(dou)沙(sha)餡想(xiang)要做(zuo)的好吃，必須掌握一些方(fang)法(fa)技巧。

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豆沙餡的做法：

1、將紅豆洗凈，浸泡一夜；

2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半(ban)指并加入冰(bing)糖，大火燒(shao)開后，改小火將紅豆煮爛；

3、將煮好的(de)紅豆取出，分次放入篩(shai)子中，用勺子將沙(sha)擠(ji)壓出（以(yi)前，俺(an)外(wai)婆是用塊(kuai)沙(sha)布(bu)包好，再擠(ji)的(de)，俺(an)愣沒找(zhao)到(dao)塊(kuai)干凈(jing)沙(sha)布(bu)）；

4、好了(le)，第一步完成；

5、將豆(dou)沙(sha)放入炒(chao)鍋內，文火，不停的(de)用(yong)勺子攪動，以(yi)去(qu)除大部分的(de)水分；

6、看豆沙(sha)餡已經開始發干(gan)，表面的水份沒有了時，加(jia)入白糖；

7、繼續不斷攪(jiao)拌使糖完全融化后，分次加入(ru)葷油(you)。攪(jiao)勻；

8、好了，口感細膩(ni)，香純，甜度(du)適(shi)中的豆沙就此完(wan)成，放入冰箱吧，冷(leng)藏一下，再拿出來包時(shi)候不容易(yi)難(nan)堪到(dao)漏餡。

豆沙餡的做法竅門：

1、在(zai)第5步的過程很長，不(bu)過千(qian)萬不(bu)能因此就(jiu)開大火哈！

2、在第6步中(zhong)加的(de)糖的(de)量俺(an)就不說了(le)哈，根據個人口(kou)味(wei)吧，不過俺(an)建議(yi)不要太(tai)多，太(tai)甜了(le)會遮了(le)豆沙(sha)本(ben)身的(de)香！

3、還有就(jiu)是葷油與豆沙(sha)的比例差不多(duo)是1：50。俺強(qiang)烈建議要做(zuo)豆沙(sha)包(bao)的話一定要自制豆沙(sha)餡，比超市里的現成的口(kou)感會好很多(duo)，你(ni)可(ke)(ke)以(yi)一次多(duo)做(zuo)點，包(bao)子用不了還可(ke)(ke)以(yi)做(zuo)面包(bao)，對了，還可(ke)(ke)以(yi)做(zuo)月(yue)餅(bing)哦。

二、手工豆沙包的做法和包法

做法一

材料：普(pu)(pu)通面粉200g、清水125g、酵母3g、泡打粉1/2小勺、白糖25g、普(pu)(pu)通面粉50g、紅豆(dou)餡適量

做法：

1、酵母加入清水中化開；

2、加入200g面粉、白糖、泡(pao)打粉，活(huo)成團，無需揉到光(guang)滑，活(huo)成團即可，蓋保鮮膜溫暖處(chu)發酵2-3倍大(da)；

3、發酵(jiao)好的(de)面加(jia)入50g面粉，揉(rou)成(cheng)團后蓋保(bao)(bao)鮮膜松(song)(song)弛10分鐘，繼續揉(rou)，再(zai)松(song)(song)弛，直到揉(rou)到面團表(biao)面光滑后，蓋保(bao)(bao)鮮膜松(song)(song)弛20分鐘；

4、松弛好的(de)面團分(fen)割成9個面劑；

5、面(mian)劑搟成(cheng)大約半(ban)厘(li)米厚(hou)的面(mian)皮，中間(jian)放上紅豆餡；

6、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓；

7、籠屜上鋪上一層擰(ning)干(gan)了(le)的濕(shi)布，包(bao)好的包(bao)子排入(ru)籠屜內，每個包(bao)子之間需(xu)要(yao)有間隔(ge)，蓋上鍋蓋發酵至(zhi)原(yuan)來1倍大；

8、大火(huo)蒸開(kai)鍋轉中(zhong)火(huo)蒸10分(fen)鐘，關火(huo)后燜(men)2分(fen)鐘再開(kai)蓋(gai)即可。

做法二

材料：赤小豆(dou)、低筋面(mian)粉(fen)、水(shui)、酵(jiao)母粉(fen)、白(bai)砂(sha)糖(tang)、黃油

做法：

1、紅小豆用清(qing)水泡12小時之后，用清(qing)水淘洗(xi)幾(ji)次(ci)，直(zhi)到水變得清(qing)澈(che)；

2、加水入(ru)高(gao)壓(ya)鍋30-40分鐘煮至(zhi)軟爛；

3、炒鍋內加(jia)入(ru)黃(huang)油融化，將紅豆(dou)沙倒(dao)入(ru)炒鍋，加(jia)入(ru)糖大火翻炒；

4、綠豆沙逐漸變濃(nong)稠(chou)，轉中(zhong)小火一直翻炒至(zhi)濃(nong)稠(chou)成團即可；

5、晾涼后豆沙會變更稠，此分量(liang)一次用不(bu)完可以分裝后冷凍保存；

6、酵母加入溫水中化開，分次加入面粉(fen)中，揉成較光滑面團(tuan)，蓋保鮮膜(mo)溫暖處發酵2-3倍大；

7、發(fa)酵好(hao)的(de)面團取一小塊，加(jia)入適量的(de)可(ke)可(ke)粉，揉成可(ke)可(ke)面團（做熊(xiong)貓豆(dou)沙包的(de)眼(yan)睛、耳用(yong)）如做普通形(xing)狀豆(dou)沙包此步可(ke)省略(lve)；

8、將面團分割成均(jun)勻(yun)的面劑；

9、面劑(ji)搟成大(da)約(yue)半厘米厚的面皮(pi)，中間放上紅(hong)豆(dou)餡；

10、像包子一樣包好，收口處掐緊(jin)并沖下，整圓；

11、取可(ke)可(ke)面團，分別做成熊貓(mao)的(de)耳(er)朵，眼(yan)睛(jing)(jing)(jing)和鼻子，眼(yan)睛(jing)(jing)(jing)用小號裱花嘴壓出眼(yan)睛(jing)(jing)(jing)，刷子沾許水，把耳(er)朵眼(yan)睛(jing)(jing)(jing)鼻子分別粘(zhan)在包好的(de)豆沙包上；

12、包(bao)好的包(bao)子(zi)排入籠屜內(nei)，每個包(bao)子(zi)之間(jian)需要有(you)間(jian)隔，蓋上鍋(guo)蓋發酵至原來1倍大；

13、大火蒸(zheng)開(kai)轉(zhuan)中(zhong)火蒸(zheng)15分鐘(zhong)，關火后燜(men)5分鐘(zhong)再開(kai)蓋即(ji)可。

小貼士

1、紅小豆要選用顆(ke)粒較大(da)的為好，浸泡(pao)后要多(duo)次淘(tao)洗(xi)去掉澀味。

2、炒(chao)餡時，糖(tang)可(ke)分次加。

3、包好的豆沙包二發步驟不(bu)可省略。

南瓜鮮奶豆沙包

原料：南瓜(gua)、鮮(xian)奶(nai)油(you)80克(ke)(ke)、高粉350克(ke)(ke)、糖(tang)15克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、水30克(ke)(ke)、酵母4克(ke)(ke)。

做法：

1、南瓜去(qu)皮瓤切成塊入蒸鍋蒸25分鐘，取出搗爛(lan)成泥，放涼(liang)備用。

2、取南瓜泥200克和奶油混合攪拌均勻。

3、高粉、糖、鹽、酵母、水與(yu)南(nan)瓜泥混合(he)揉制出(chu)薄膜(mo)(mo)，收至圓盤，鋪保(bao)鮮膜(mo)(mo)，基(ji)礎發酵2小時。

4、發(fa)酵至無(wu)彈(dan)性不凹陷，分(fen)割滾圓，再發(fa)酵15分(fen)鐘(zhong)。

5、包入豆沙餡發酵30分鐘(zhong)，刷蛋液(ye)，放入烤箱中層，175度烤20分鐘(zhong)即可。

做法總結

1、泡打粉加入面粉及調味料，揉成(cheng)面團(tuan)，切成(cheng)10等分(fen)，發酵約30分(fen)鐘(zhong)，豆(dou)沙亦分(fen)成(cheng)10等分(fen)。

2、每份面(mian)團捍成中間厚，邊緣(yuan)薄的(de)面(mian)皮，包入(ru)豆(dou)沙(sha)后收(shou)口(kou)捏(nie)合，置于蒸蘢內，以大火蒸15分鐘(zhong)即可(ke)。