一、豆沙包的豆沙餡怎么做

豆沙(sha)包口感(gan)甜美(mei)而不(bu)膩。其材(cai)料只(zhi)需(xu)中筋(jin)面粉2杯，甜豆沙(sha)1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低(di)鈉鹽(yan)1小匙即可。豆沙(sha)包面皮的做(zuo)法(fa)(fa)簡單(dan)，但是豆沙(sha)餡想要做(zuo)的好吃，必須掌握一些方法(fa)(fa)技巧。

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豆沙餡的做法：

1、將紅(hong)豆洗(xi)凈，浸泡一夜；

2、將(jiang)紅(hong)豆(dou)放入(ru)燉鍋，放水(shui)沒過紅(hong)豆(dou)半指并加(jia)入(ru)冰糖，大火(huo)燒開后，改(gai)小火(huo)將(jiang)紅(hong)豆(dou)煮爛；

3、將煮好的(de)紅豆取出，分次放入(ru)篩子(zi)中，用勺(shao)子(zi)將沙擠(ji)壓出（以前，俺外婆是用塊沙布(bu)包(bao)好，再擠(ji)的(de)，俺愣沒(mei)找到塊干凈沙布(bu)）；

4、好了(le)，第一步完成(cheng)；

5、將豆(dou)沙(sha)放入炒(chao)鍋內，文火，不停的(de)(de)用(yong)勺子攪(jiao)動(dong)，以(yi)去除大部分的(de)(de)水分；

6、看豆沙餡已(yi)經開始(shi)發干，表面(mian)的水份沒有了時，加入(ru)白糖；

7、繼續(xu)不斷攪拌使(shi)糖完(wan)全融化(hua)后，分(fen)次(ci)加入葷油(you)。攪勻；

8、好(hao)了，口感細(xi)膩(ni)，香純，甜度適(shi)中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏(zang)一下，再拿出來(lai)包(bao)時候不容易難(nan)堪到漏餡。

豆沙餡的做法竅門：

1、在第5步的過(guo)程很長(chang)，不過(guo)千萬不能因此(ci)就(jiu)開大火哈！

2、在第(di)6步中加(jia)的(de)糖(tang)的(de)量俺就(jiu)不(bu)說了哈，根據個(ge)人口味吧(ba)，不(bu)過(guo)俺建議不(bu)要太(tai)多，太(tai)甜了會遮了豆沙本身(shen)的(de)香！

3、還有就是葷油(you)與豆(dou)沙的比例差不多(duo)是1：50。俺強烈建議要做豆(dou)沙包(bao)的話一定要自(zi)制豆(dou)沙餡，比超市(shi)里的現成的口感會好(hao)很(hen)多(duo)，你(ni)可(ke)以一次多(duo)做點，包(bao)子用不了(le)還可(ke)以做面包(bao)，對了(le)，還可(ke)以做月餅(bing)哦。

二、手工豆沙包的做法和包法

做法一

材料：普通面粉(fen)200g、清(qing)水125g、酵母3g、泡打粉(fen)1/2小勺、白糖25g、普通面粉(fen)50g、紅豆(dou)餡適(shi)量

做法：

1、酵母加(jia)入清(qing)水中化開；

2、加入200g面粉(fen)、白糖(tang)、泡(pao)打粉(fen)，活成(cheng)團(tuan)，無需揉到(dao)光(guang)滑，活成(cheng)團(tuan)即(ji)可，蓋(gai)保(bao)鮮膜溫暖處發(fa)酵2-3倍大；

3、發酵好的面(mian)加入50g面(mian)粉(fen)，揉成團后蓋保鮮膜松(song)弛(chi)10分(fen)鐘，繼續揉，再(zai)松(song)弛(chi)，直到揉到面(mian)團表面(mian)光滑后，蓋保鮮膜松(song)弛(chi)20分(fen)鐘；

4、松(song)弛好(hao)的面團分割(ge)成9個面劑；

5、面劑(ji)搟成(cheng)大(da)約半(ban)厘米厚的面皮(pi)，中間(jian)放上紅豆餡；

6、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下(xia)，整(zheng)圓(yuan)；

7、籠(long)屜上鋪上一層擰干了的(de)(de)濕布(bu)，包(bao)好(hao)的(de)(de)包(bao)子排(pai)入(ru)籠(long)屜內，每個包(bao)子之(zhi)間需(xu)要有間隔，蓋(gai)上鍋蓋(gai)發酵至原來1倍大；

8、大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)開(kai)鍋轉中火(huo)蒸(zheng)(zheng)10分(fen)(fen)鐘，關火(huo)后燜2分(fen)(fen)鐘再(zai)開(kai)蓋(gai)即可。

做法二

材料：赤小豆、低筋面粉(fen)、水、酵母(mu)粉(fen)、白(bai)砂糖、黃(huang)油

做法：

1、紅(hong)小豆用清(qing)水泡12小時(shi)之后，用清(qing)水淘(tao)洗幾次(ci)，直到(dao)水變得清(qing)澈；

2、加水入(ru)高(gao)壓鍋30-40分鐘煮至(zhi)軟爛；

3、炒(chao)(chao)鍋內加入(ru)黃油融(rong)化，將紅豆(dou)沙倒入(ru)炒(chao)(chao)鍋，加入(ru)糖大火(huo)翻(fan)炒(chao)(chao)；

4、綠(lv)豆沙逐漸(jian)變濃(nong)稠，轉中小火一直翻炒至濃(nong)稠成團即(ji)可；

5、晾涼后豆沙會變更稠，此分量(liang)一次用不完可(ke)以分裝后冷凍保(bao)存；

6、酵(jiao)母加入溫水中化開，分次加入面(mian)粉中，揉成較光滑(hua)面(mian)團，蓋保鮮膜溫暖(nuan)處發酵(jiao)2-3倍大；

7、發酵好的面團(tuan)取(qu)一小塊，加入適量的可可粉，揉(rou)成(cheng)可可面團(tuan)（做熊貓豆沙包(bao)的眼(yan)睛、耳(er)用）如(ru)做普(pu)通形狀豆沙包(bao)此(ci)步(bu)可省略(lve)；

8、將(jiang)面(mian)(mian)團分割成均勻(yun)的面(mian)(mian)劑；

9、面劑搟成(cheng)大約(yue)半厘(li)米厚的面皮，中間放上(shang)紅豆(dou)餡；

10、像包(bao)子(zi)一樣包(bao)好，收口處掐緊并沖下，整圓；

11、取可可面團，分別做成熊貓的(de)耳(er)朵(duo)，眼睛和鼻子(zi)，眼睛用小號裱(biao)花嘴壓出眼睛，刷子(zi)沾(zhan)許水，把(ba)耳(er)朵(duo)眼睛鼻子(zi)分別粘在包(bao)好的(de)豆沙包(bao)上；

12、包好(hao)的包子排入籠屜內，每個包子之間需要有間隔，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)發酵至原(yuan)來1倍(bei)大(da)；

13、大火(huo)蒸開(kai)轉中火(huo)蒸15分鐘，關火(huo)后燜5分鐘再開(kai)蓋即可。

小貼士

1、紅小豆(dou)要選用顆粒較大的為好，浸(jin)泡后要多次淘洗(xi)去(qu)掉澀味(wei)。

2、炒餡時，糖可分次加。

3、包好(hao)的豆沙包二發(fa)步(bu)驟(zou)不可省略(lve)。

南瓜鮮奶豆沙包

原料(liao)：南瓜、鮮奶油80克(ke)、高粉350克(ke)、糖15克(ke)、鹽(yan)3克(ke)、水30克(ke)、酵母(mu)4克(ke)。

做法：

1、南(nan)瓜去皮瓤切成塊入(ru)蒸鍋蒸25分鐘，取出搗爛成泥，放涼備用。

2、取南瓜泥200克和奶油混(hun)合攪拌均勻。

3、高粉(fen)、糖、鹽(yan)、酵(jiao)母、水與(yu)南(nan)瓜泥混(hun)合揉制出薄膜(mo)，收(shou)至圓盤，鋪(pu)保鮮膜(mo)，基礎發(fa)酵(jiao)2小時。

4、發酵至無彈性不凹陷，分割滾圓(yuan)，再發酵15分鐘。

5、包(bao)入(ru)(ru)豆沙餡發(fa)酵30分鐘，刷(shua)蛋液，放入(ru)(ru)烤(kao)(kao)箱中層，175度烤(kao)(kao)20分鐘即可。

做法總結

1、泡打粉加入面(mian)(mian)粉及調味料，揉成(cheng)面(mian)(mian)團，切成(cheng)10等分，發酵約(yue)30分鐘，豆沙亦分成(cheng)10等分。

2、每份面(mian)團(tuan)捍(han)成中間厚，邊緣薄的面(mian)皮，包入豆沙后收口捏合，置于(yu)蒸(zheng)蘢內(nei)，以(yi)大火蒸(zheng)15分鐘即可。