一、甜面醬的做法

甜面醬(jiang)色濃，味(wei)(wei)甜香，是調(diao)味(wei)(wei)、醬(jiang)菜的(de)常(chang)(chang)用佐料之一，家庭(ting)廚(chu)房通常(chang)(chang)會常(chang)(chang)備這種醬(jiang)。甜面醬(jiang)除了(le)購(gou)買市場上的(de)現(xian)成產(chan)品，也可以自己在家用面粉、老(lao)抽等食材制作(zuo)，下面為(wei)大家介紹甜面醬(jiang)的(de)制作(zuo)方法：

原料：

白糖20g、面粉40g、油適(shi)量、鹽適(shi)量、水適(shi)量、味精適(shi)量、老(lao)抽適(shi)量。

做法：

1、面粉(fen)加水調成糊狀，加入白糖、老(lao)抽(chou)，調勻。

2、鍋里倒(dao)入油，在油沒熱的時(shi)候，將面(mian)糊倒(dao)入，迅(xun)速攪拌。如果面(mian)糊下鍋后結塊，立刻再添冷水進(jin)去。

3、期間(jian)一直用鍋(guo)鏟挨著鍋(guo)底(di)，不停的攪拌，直到面糊變成略稠的醬(jiang)。

4、按個人口味(wei)加入適量食鹽(yan)，關火加入味(wei)精。

5、等涼后，裝(zhuang)入保(bao)(bao)鮮盒保(bao)(bao)存即可(ke)。

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二、饅頭甜面醬的制作方法和配方

甜(tian)面(mian)(mian)醬的制(zhi)(zhi)作(zuo)方法眾多(duo)，除(chu)了用面(mian)(mian)粉以外，饅(man)頭(tou)也可以作(zuo)為制(zhi)(zhi)作(zuo)甜(tian)面(mian)(mian)醬的材料，那么(me)饅(man)頭(tou)自(zi)制(zhi)(zhi)甜(tian)面(mian)(mian)醬怎么(me)做呢？

原料配方：

饅(man)頭(tou)（自(zi)(zi)己(ji)蒸的饅(man)頭(tou)，不用酵母）5千克(ke)、鹽(yan)0.6千克(ke)、涼開水5千克(ke)。這(zhe)里是(shi)五(wu)公斤甜(tian)面醬的配比，如果自(zi)(zi)己(ji)在家(jia)做(zuo)不了(le)這(zhe)么多，可(ke)以根據(ju)配料比適當的去(qu)減少(shao)。

制作方法：

1、全小麥面粉(fen)蒸成的饅頭切成手指頭肚大小的小塊，放在(zai)干凈(jing)的紙(zhi)或木板(ban)上，堆放幾(ji)層(ceng)，厚度十來公分左(zuo)右，然后(hou)上面用紙(zhi)蓋(gai)好(hao)，紙(zhi)上面還需要有(you)一(yi)層(ceng)保溫的東(dong)西，讓里面保持一(yi)定(ding)的溫度，等待(dai)其自然發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)具(ju)體時間不定(ding)，等到饅頭菌絲長(chang)滿變綠即可進行下一(yi)步。

2、按照上面的(de)(de)比例，將(jiang)發酵(jiao)好的(de)(de)饅頭、鹽和水放入清(qing)洗(xi)干凈并(bing)消毒完(wan)(wan)畢的(de)(de)盛具內(nei)，進行一(yi)次攪(jiao)拌，讓發完(wan)(wan)酵(jiao)的(de)(de)饅頭和鹽以及(ji)水充(chong)分(fen)摻勻，然后用(yong)窗(chuang)紗或紗布蓋上、扎實(shi)，注(zhu)意不要完(wan)(wan)全蓋實(shi)，因為需要通風。

3、接下來每天(tian)早晚(wan)各攪拌一次，連續攪拌幾天(tian)，讓里面再(zai)一次發酵，一般一個(ge)星(xing)期左右甜(tian)面醬就制作完成(cheng)了。

溫馨提示：用饅頭制作甜面醬的(de)過程(cheng)中(zhong)，發酵的(de)天數(shu)(shu)以及攪拌發酵的(de)天數(shu)(shu)是(shi)不固定的(de)，由各(ge)地溫度決定，需(xu)要自行判斷。