一、甜面醬的做法

甜(tian)面(mian)(mian)醬色(se)濃，味(wei)甜(tian)香，是調味(wei)、醬菜的常用(yong)佐料之一，家庭廚房通(tong)常會(hui)常備這(zhe)種(zhong)醬。甜(tian)面(mian)(mian)醬除了(le)購買市場上的現成產品，也可以自己在家用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)、老抽等(deng)食材制(zhi)作(zuo)，下面(mian)(mian)為大家介(jie)紹甜(tian)面(mian)(mian)醬的制(zhi)作(zuo)方法：

原料：

白糖20g、面粉(fen)40g、油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、水適(shi)(shi)量(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、面粉加水調成糊狀，加入白糖、老抽，調勻。

2、鍋里倒(dao)入油，在油沒熱的時候，將面(mian)糊倒(dao)入，迅速攪拌。如果(guo)面(mian)糊下鍋后結塊，立(li)刻再添冷水進去。

3、期間一直用鍋鏟挨(ai)著(zhu)鍋底，不停的攪拌(ban)，直到(dao)面糊變成(cheng)略(lve)稠(chou)的醬。

4、按個人口味加入(ru)(ru)適量(liang)食鹽，關火加入(ru)(ru)味精。

5、等涼后，裝(zhuang)入保鮮盒保存(cun)即可。

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二、饅頭甜面醬的制作方法和配方

甜面醬(jiang)的(de)制作方法(fa)眾多，除了用(yong)面粉以外，饅頭也可以作為制作甜面醬(jiang)的(de)材料，那么饅頭自制甜面醬(jiang)怎(zen)么做呢？

原料配方：

饅(man)頭（自(zi)己(ji)蒸的(de)饅(man)頭，不用酵(jiao)母）5千(qian)克、鹽0.6千(qian)克、涼開(kai)水5千(qian)克。這里是五公(gong)斤甜(tian)面醬的(de)配比，如果自(zi)己(ji)在家做不了這么多，可以根據配料比適(shi)當(dang)的(de)去減少。

制作方法：

1、全小(xiao)麥(mai)面(mian)粉(fen)蒸成的(de)(de)(de)饅(man)頭切(qie)成手指頭肚大小(xiao)的(de)(de)(de)小(xiao)塊(kuai)，放在干凈的(de)(de)(de)紙(zhi)或木板上，堆放幾(ji)層，厚度(du)十來公(gong)分左右，然后上面(mian)用紙(zhi)蓋好，紙(zhi)上面(mian)還(huan)需要有一層保溫(wen)的(de)(de)(de)東西，讓里面(mian)保持一定的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)，等待其(qi)自然發(fa)酵，發(fa)酵具體時間不(bu)定，等到饅(man)頭菌絲長滿(man)變(bian)綠即可進行(xing)下一步。

2、按照上面的(de)比例(li)，將發酵好(hao)的(de)饅(man)頭、鹽(yan)(yan)和(he)水放(fang)入清(qing)洗干凈并(bing)消(xiao)毒(du)完(wan)畢的(de)盛具內，進(jin)行一次攪拌(ban)，讓發完(wan)酵的(de)饅(man)頭和(he)鹽(yan)(yan)以及水充(chong)分(fen)摻勻，然后用(yong)窗紗或(huo)紗布蓋上、扎(zha)實，注意不要完(wan)全蓋實，因(yin)為(wei)需要通風(feng)。

3、接下(xia)來(lai)每天早晚各攪(jiao)拌一次(ci)，連續攪(jiao)拌幾天，讓里面再一次(ci)發酵，一般一個星(xing)期左右甜面醬就制作完成了。

溫馨提示：用饅頭制作甜面醬的(de)(de)(de)過程中(zhong)，發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)天數以及(ji)攪拌(ban)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)天數是不(bu)固定的(de)(de)(de)，由各(ge)地(di)溫度決定，需要自(zi)行(xing)判斷(duan)。