海(hai)螺的種類 海(hai)螺的營養價(jia)值 海(hai)螺的做法

教你認識我們常食用的海螺

海(hai)螺(luo)(luo)屬(shu)軟(ruan)體(ti)動物腹足類，多(duo)產于(yu)沿海(hai)淺海(hai)海(hai)底，大潮退去，在海(hai)邊的(de)沙灘上(shang)(shang)、巖石上(shang)(shang)經(jing)常會看到許多(duo)形(xing)色各(ge)異的(de)海(hai)螺(luo)(luo)。海(hai)螺(luo)(luo)味甘(gan)、性冷，螺(luo)(luo)肉豐腴細膩，味道(dao)鮮美，素(su)有(you)“盤中明(ming)珠(zhu)”的(de)美譽。

可是海螺(luo)的品種很多(duo)，形式(shi)多(duo)樣，下(xia)面就給大家介紹幾種我們最常見，經常食用的海螺(luo)。

一、扁玉螺：又叫(jiao)肚臍螺。貝殼呈(cheng)半球形，堅厚(hou)，背腹扁而寬。殼頂低小，螺旋(xuan)部較短，體螺層寬度突(tu)然(ran)加大。殼面光滑無肋，生長紋(wen)明顯。殼面呈(cheng)淡黃褐色(se)，殼頂為(wei)紫褐色(se)，基部為(wei)白色(se)。可(ke)食(shi)用(yong)。

二、擬紫口玉螺，俗稱香波。殼體小型，耳形，殼高6厘米，殼(ke)寬12厘米，殼質薄，但堅實(shi)。殼(ke)面灰白色(se)，有的間雜紫色(se)斑點。可食用。

三、托氏昌螺，俗稱玻璃牛、沙玻、玻璃匠，殼(ke)(ke)質堅實稍厚，殼(ke)(ke)面光滑。殼(ke)(ke)低圓錐形，殼(ke)(ke)塔較低，螺層六(liu)級，縫合線處(chu)有紅褐色螺旋線環繞。可食用。

四、織紋螺，俗稱海牛、海瓜子。織紋螺的外形特征表現為尾部較尖，細長，長度為1厘米左右、寬度約為0.5厘米，約指甲(jia)蓋(gai)大小(xiao)。可食用。

五、疣荔枝螺，俗稱辣玻或苦來豆。貝殼小型，呈紡錘形，殼質堅厚。一般殼高2～3厘米。螺層約6層，疣(you)狀突起的有5列，整個殼面密(mi)布螺肋和細(xi)密(mi)的生長線。肉有辣味，但(dan)可(ke)食用。

六、古氏灘棲螺，俗稱戳戳、尖蟲。貝殼呈長錐形，殼堅厚。螺層約9層，縫合線明顯，各層寬度較均勻。味鮮美，可食用。

七、脈紅螺，俗稱娃螺拳，貝殼(ke)略近(jin)梨形，殼(ke)口為(wei)橘紅色，殼(ke)面密(mi)生(sheng)低而均勻的螺肋，向外(wai)突出形成肩(jian)骨。可食用(yong)。

八、朝鮮花冠小月螺，俗稱雞眼(yan)玻，殼口處(chu)的厴石灰(hui)質，半球(qiu)形，較厚，外(wai)凸內平。

九、單齒螺，俗稱盤(pan)玻，外形與(yu)朝(chao)鮮(xian)花(hua)冠(guan)小(xiao)月螺相似，最明顯(xian)的區別是它的厴為角質，圓形。可食用。

注意事項

吃大型(xing)海(hai)螺要(yao)(yao)小(xiao)心，防止中(zhong)毒，在煮之(zhi)前(qian)，大海(hai)螺的(de)“頭”一(yi)定要(yao)(yao)去掉。因為海(hai)螺引起食物中(zhong)毒的(de)原(yuan)因不在于它(ta)的(de)肉，而是(shi)腦(nao)神經分泌(mi)的(de)物質，所以只要(yao)(yao)在烹制過(guo)程中(zhong)把海(hai)螺的(de)頭部去掉就可(ke)以了(le)。

海螺的營養分析

1、螺肉含有豐(feng)富的維生(sheng)素A、蛋白(bai)質、鐵和(he)鈣等營(ying)養(yang)原色，對目赤、黃疸、腳氣(qi)、痔瘡(chuang)等疾病有食療作用。

2、海螺味(wei)甘、性冷、無毒；

3、具有清熱明(ming)目、利膈益胃的功效；

4、對(dui)心(xin)腹熱(re)痛(tong)，肺熱(re)肺燥，雙(shuang)目昏花等病癥(zheng)有(you)一定(ding)的功效。

海螺的食療作用

海螺(luo)味甘、性冷、無毒；具有(you)清熱(re)明(ming)目、利膈(ge)益胃(wei)的功(gong)效(xiao)(xiao)；對(dui)心腹熱(re)痛，肺熱(re)肺燥，雙目昏花等病癥有(you)一定(ding)的功(gong)效(xiao)(xiao)。

海螺的食用禁忌

1、凡(fan)屑脾胃虛(xu)寒，便(bian)溏腹瀉之人忌食；因螺(luo)性大寒，故風寒感冒(mao)期間(jian)忌食(shi)，女子(zi)行經期間(jian)及(ji)婦人產后忌食(shi)，素有胃寒病者忌食(shi)。

2、螺肉不宜與中(zhong)藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不(bu)宜與(yu)牛肉、羊肉、蠶豆、豬(zhu)肉、蛤(ha)、面、玉(yu)米、冬瓜、香(xiang)瓜、木(mu)耳及糖類同食；吃螺不(bu)可(ke)飲用冰水，否則會導致腹瀉。

海螺的烹飪小技巧

1、螺肉可爆、炒、燒、汆(cuan)湯、打鹵、或(huo)水(shui)煮后佐(zuo)以姜(jiang)、醋、醬油食(shi)用；

2、食用螺類應(ying)燒煮10分鐘以上，以防止(zhi)病菌和寄(ji)生蟲(chong)感(gan)染；

3、海螺腦(nao)神經(jing)分(fen)泌的物質(zhi)會引起(qi)食物中毒(du)，食用前需去(qu)掉頭(tou)部。

醬爆小海螺

雖然不能濫捕濫殺，不過合理的(de)(de)開發還是有必要的(de)(de)，適(shi)當(dang)的(de)(de)人工養(yang)殖，讓我們得到(dao)了很多食(shi)材(cai)，海(hai)螺就是其一，而(er)醬(jiang)爆小海(hai)螺常(chang)常(chang)作(zuo)為夏季夜(ye)晚的(de)(de)佐酒食(shi)品出現在各(ge)個(ge)餐飲(yin)行當(dang)中。

食材準備

小海螺，蔥段，姜片，八(ba)角(jiao)，辣(la)椒，甜面醬，白糖，花雕，生抽(chou)，鹽和雞精。

方法步驟

1、小海(hai)螺買回來以后放入水(shui)中(zhong)，加少許鹽或者油浸泡一會(hui)，吐盡泥(ni)沙；

2、蔥切(qie)滾(gun)刀，姜(jiang)切(qie)片，辣椒剪段，全(quan)部放入(ru)油鍋中煸香；

3、然(ran)后(hou)(hou)將控干水的小海螺倒入其中煸炒，炒勻后(hou)(hou)倒入甜(tian)面醬；

4、再(zai)加入(ru)生抽，花雕和白糖(tang)，翻炒片刻后加入(ru)鹽和雞精調味即可出鍋。

涼拌海螺

有的人在吃海(hai)螺的時候時常會覺得(de)這個殼有一些(xie)礙(ai)事，吃著不太方便(bian)，所(suo)以(yi)我們就將海(hai)螺肉(rou)取出用作涼拌。

食材準備

海螺適量(liang)，青(qing)紅椒少許，生抽，胡椒粉，油適量(liang)。

方法步驟

1、將海螺放入水中煮熟，青紅椒切絲(si)待用；

2、將煮(zhu)熟(shu)的海螺(luo)撈出后用(yong)牙(ya)簽或者其他工具挑出里面的肉；

3、將挑(tiao)出來的肉去(qu)掉尾部的黃綠部分后切片放在盤(pan)中；

4、將(jiang)青紅椒(jiao)絲(si)放(fang)在海螺上(shang)(shang)，淋(lin)上(shang)(shang)生抽(chou)，撒(sa)上(shang)(shang)胡椒(jiao)粉(fen)；

5、然后燒(shao)上(shang)(shang)一(yi)勺熱油，淋在上(shang)(shang)面拌(ban)勻即可(ke)食用。

韭菜炒海螺

海螺當然(ran)不(bu)僅僅只是類似(si)大排檔(dang)中，夜啤酒里，醬爆后用來佐酒，還(huan)可以炒菜，一樣可以小清新。

食材準備

海螺肉300克，韭菜280克(ke)，料酒適(shi)量，姜片適(shi)量，枸(gou)杞適(shi)量，味精，鹽適(shi)量。

方法步驟

1、先將海螺肉(rou)，放入加了料酒(jiu)和姜片的開水中汆(cuan)燙3分鐘，然后(hou)撈出瀝干待用；

2、將韭(jiu)菜洗凈后切(qie)成段，鍋中燒熱油(you)，放入姜蒜爆(bao)香；

3、然后倒入海(hai)螺翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)勻后再(zai)加入韭菜和枸杞同炒(chao)(chao)；

4、然后調入(ru)鹽(yan)，放入(ru)味精(jing)炒勻即可(ke)。