海螺的種(zhong)類 海螺的營養價值 海螺的做法(fa)

教你認識我們常食用的海螺

海(hai)(hai)螺(luo)屬(shu)軟體(ti)動物腹足(zu)類(lei)，多產于(yu)沿(yan)海(hai)(hai)淺海(hai)(hai)海(hai)(hai)底，大潮退去，在海(hai)(hai)邊(bian)的(de)(de)沙灘上(shang)、巖石上(shang)經(jing)常會看(kan)到許(xu)多形色各(ge)異的(de)(de)海(hai)(hai)螺(luo)。海(hai)(hai)螺(luo)味甘、性冷，螺(luo)肉豐腴細膩，味道鮮美(mei)(mei)，素有“盤(pan)中明(ming)珠”的(de)(de)美(mei)(mei)譽。

可是(shi)海(hai)螺的品種(zhong)很多，形式多樣，下(xia)面就給大家介紹幾種(zhong)我們最(zui)常見(jian)，經(jing)常食用的海(hai)螺。

一、扁玉螺：又叫肚臍螺。貝殼(ke)呈(cheng)半球形(xing)，堅厚，背腹扁而寬。殼(ke)頂低小，螺旋部(bu)較短，體(ti)螺層寬度(du)突(tu)然加(jia)大。殼(ke)面光滑無肋，生長紋明顯。殼(ke)面呈(cheng)淡黃(huang)褐色(se)，殼(ke)頂為紫褐色(se)，基部(bu)為白色(se)。可(ke)食用(yong)。

二、擬紫口玉螺，俗稱香波。殼體小型，耳形，殼高6厘米，殼寬12厘米，殼(ke)質薄，但堅(jian)實。殼面(mian)灰白色，有的間雜紫色斑點。可食用。

三、托氏昌螺，俗稱玻璃(li)牛、沙玻、玻璃(li)匠(jiang)，殼質堅(jian)實(shi)稍厚，殼面光滑(hua)。殼低(di)圓錐形(xing)，殼塔較低(di)，螺層六級，縫合線處有(you)紅褐色螺旋線環繞。可食用(yong)。

四、織紋螺，俗稱海牛、海瓜子。織紋螺的外形特征表現為尾部較尖，細長，長度為1厘米左右(you)、寬度(du)約為0.5厘米，約指甲蓋(gai)大小。可(ke)食用(yong)。

五、疣荔枝螺，俗稱辣玻或苦來豆。貝殼小型，呈紡錘形，殼質堅厚。一般殼高2～3厘(li)米。螺層約6層，疣狀突起的有5列，整個殼面密(mi)布螺(luo)肋和(he)細(xi)密(mi)的生(sheng)長線(xian)。肉有(you)辣味，但可食用(yong)。

六、古氏灘棲螺，俗稱戳戳、尖蟲。貝殼呈長錐形，殼堅厚。螺層約9層，縫(feng)合(he)線明顯，各(ge)層寬度較(jiao)均勻。味鮮(xian)美，可食用。

七、脈紅螺，俗稱(cheng)娃螺拳，貝(bei)殼略近梨形，殼口為(wei)橘紅色，殼面密生低而均勻的(de)螺肋，向外突出形成肩骨。可食(shi)用。

八、朝鮮花冠小月螺，俗稱雞(ji)眼玻(bo)，殼口處的(de)厴石灰質，半球(qiu)形，較厚，外凸內平。

九、單齒螺，俗稱(cheng)盤玻(bo)，外形與朝(chao)鮮花(hua)冠小月螺相似，最(zui)明(ming)顯的區別是它的厴為角質(zhi)，圓(yuan)形。可食用。

注意事項

吃(chi)大(da)型(xing)海(hai)螺要小心(xin)，防(fang)止中毒，在(zai)煮(zhu)之(zhi)前，大(da)海(hai)螺的(de)“頭”一定要去掉(diao)。因為海(hai)螺引起食物中毒的(de)原(yuan)因不在(zai)于它的(de)肉，而是腦神(shen)經(jing)分泌(mi)的(de)物質，所以(yi)只要在(zai)烹(peng)制過(guo)程中把海(hai)螺的(de)頭部去掉(diao)就可以(yi)了。

海螺的營養分析

1、螺肉(rou)含有豐富的維生素(su)A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色(se)，對目赤(chi)、黃(huang)疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用(yong)。

2、海螺(luo)味甘、性冷、無(wu)毒；

3、具有清熱(re)明目、利(li)膈益胃(wei)的功效；

4、對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等(deng)病癥有一(yi)定的(de)功(gong)效(xiao)。

海螺的食療作用

海螺(luo)味(wei)甘(gan)、性(xing)冷(leng)、無毒；具有清熱(re)明目、利(li)膈益胃的(de)功(gong)效；對心腹熱(re)痛，肺熱(re)肺燥(zao)，雙(shuang)目昏花等病癥(zheng)有一定的(de)功(gong)效。

海螺的食用禁忌

1、凡屑脾胃虛寒(han)，便溏(tang)腹瀉(xie)之人忌食；因螺性大寒，故(gu)風寒感冒期間忌食，女子(zi)行經期間及婦人(ren)產(chan)后(hou)忌食，素有胃寒病者忌食。

2、螺肉(rou)不宜與中(zhong)藥(yao)(yao)蛤蚧、西(xi)藥(yao)(yao)土霉素(su)素(su)同服；不宜與(yu)牛肉、羊(yang)肉、蠶豆、豬肉、蛤、面(mian)、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可(ke)飲用冰水，否(fou)則會(hui)導致(zhi)腹瀉。

海螺的烹飪小技巧

1、螺肉可爆、炒、燒、汆(cuan)湯、打鹵、或水(shui)煮后佐(zuo)以姜、醋、醬油食用；

2、食用(yong)螺類應燒煮10分鐘以(yi)(yi)上，以(yi)(yi)防(fang)止病菌和寄生(sheng)蟲感染；

3、海螺腦(nao)神經分泌的物質(zhi)會引起食物中毒(du)，食用前需去掉頭部(bu)。

醬爆小海螺

雖然不能(neng)濫(lan)捕濫(lan)殺，不過合(he)理的開發還是有必要的，適當的人工養(yang)殖，讓我們得到了很多(duo)食材，海(hai)螺就是其(qi)一(yi)，而醬爆小海(hai)螺常常作為夏季夜晚(wan)的佐酒食品出現在各(ge)個(ge)餐飲行當中。

食材準備

小(xiao)海螺，蔥段，姜片，八(ba)角，辣椒，甜(tian)面醬，白糖，花雕，生抽，鹽(yan)和雞精。

方法步驟

1、小海螺買回(hui)來以(yi)后放(fang)入(ru)水中，加(jia)少許(xu)鹽(yan)或(huo)者油(you)浸(jin)泡一會，吐盡泥沙(sha)；

2、蔥切滾刀，姜切片，辣(la)椒剪(jian)段，全部放入油鍋中煸香；

3、然后將控干水的小(xiao)海螺(luo)倒入其中煸炒(chao)，炒(chao)勻后倒入甜面醬；

4、再加(jia)入生抽，花雕(diao)和(he)白(bai)糖，翻(fan)炒(chao)片刻后(hou)加(jia)入鹽和(he)雞精調味即可出(chu)鍋。

涼拌海螺

有(you)(you)的(de)(de)人在(zai)吃海(hai)螺(luo)的(de)(de)時候時常會覺得這個殼有(you)(you)一些礙事，吃著不(bu)太方便，所以我(wo)們就將海(hai)螺(luo)肉取出(chu)用作涼拌。

食材準備

海螺適量(liang)，青(qing)紅椒少(shao)許，生抽，胡椒粉，油適量(liang)。

方法步驟

1、將海螺放入水中煮(zhu)熟，青(qing)紅椒切絲待用(yong)；

2、將煮熟的海螺撈出后用牙簽或者其他工具挑出里面的肉；

3、將挑出來的肉去掉尾部的黃(huang)綠部分后切(qie)片(pian)放在盤中(zhong)；

4、將青紅椒絲放(fang)在海(hai)螺上(shang)，淋(lin)上(shang)生抽，撒上(shang)胡椒粉(fen)；

5、然后燒(shao)上(shang)一勺(shao)熱油，淋在(zai)上(shang)面拌勻(yun)即可食用(yong)。

韭菜炒海螺

海螺(luo)當然不僅僅只(zhi)是類(lei)似大排(pai)檔中(zhong)，夜啤酒(jiu)里，醬(jiang)爆后用來佐酒(jiu)，還可(ke)以炒菜，一樣可(ke)以小清新。

食材準備

海螺肉300克，韭菜280克，料酒適(shi)量(liang)，姜片(pian)適(shi)量(liang)，枸杞適(shi)量(liang)，味精(jing)，鹽適(shi)量(liang)。

方法步驟

1、先將海螺肉，放入加了料酒(jiu)和(he)姜片(pian)的開水中汆燙3分鐘，然后撈出瀝干待用；

2、將韭(jiu)菜洗凈后切(qie)成(cheng)段，鍋中燒熱(re)油，放入姜蒜爆香(xiang)；

3、然后倒(dao)入海螺翻炒(chao)，炒(chao)勻后再加(jia)入韭菜(cai)和枸(gou)杞(qi)同炒(chao)；

4、然后(hou)調入鹽，放入味精炒勻即可。