【絕味(wei)鹵鴨脖(bo)配(pei)方】絕味(wei)鴨脖(bo)配(pei)方解(jie)析 絕味(wei)鴨脖(bo)配(pei)方大揭秘(mi)

絕味的鴨脖之所(suo)以回味無窮，鹵料(liao)包絕對(dui)功(gong)不可沒。要想做出正(zheng)宗(zong)的味道，配方不可不看。

1、中藥包：

由(you)18種中草(cao)藥組成(cheng)，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產品。這些(xie)中藥在老湯、產品中起到出(chu)鹵香(xiang)味、去異腥味的作用。

八角：25克 可(ke)去除肉中臭腥味(wei)(wei)，有強烈芳香氣味(wei)(wei)。

山楂：8克 可增進食欲，味酸且(qie)甘甜，能(neng)輔助入味。

山奈：12克 又名沙姜，外皮(pi)呈褐灰(hui)色，味(wei)辛辣，姜辣味(wei)濃。

甘(gan)草(cao)(cao)：12克 又名甜草(cao)(cao)，味甜而特殊，鹵出的產(chan)品(pin)尾味甜，可使(shi)產(chan)品(pin)回(hui)味悠(you)長。

紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿(man)鮮亮為上品。

白(bai)蔻：6克(ke) 氣味(wei)苦香(xiang)，可去(qu)異味(wei)、增辛(xin)香(xiang)。

草果：3個(ge) 有(you)濃(nong)郁(yu)的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃(nong)郁(yu)，品質以個(ge)大干爽、均勻(yun)飽(bao)滿、外皮(pi)呈棕褐色(se)為佳。

玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除(chu)異(yi)腥味，呈圓(yuan)形或橢圓(yuan)形，表面呈灰棕色。

陳皮：30克 有桔香氣(qi)，味略苦，與其(qi)它味道相(xiang)互調和(he)，可形成獨具一格的(de)風味。

桂皮：30克 味辛(xin)甘，可去腥解膩(ni)、增進食欲(yu)。

枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。

蓽(bi)撥：10克 味辛(xin)，增(zeng)進食(shi)欲(yu)。

白(bai)(bai)芷：30克 氣芳香(xiang)，微辣而苦，可(ke)去(qu)除腥味。白(bai)(bai)芷片、白(bai)(bai)芷根都可(ke)以。

丁香(xiang)(xiang)：8克 常用香(xiang)(xiang)辛(xin)料，香(xiang)(xiang)味濃郁而強烈(lie)，選(xuan)料時選(xuan)有花芯者為(wei)佳。

2、干辣椒：

福建古田(tian)朝天椒(jiao)，椒(jiao)果小(xiao)、辣(la)度高，有(you)特殊(shu)的辣(la)椒(jiao)味(wei)。

3、花椒：

梅花(hua)椒(jiao)，香(xiang)味濃(nong)郁、雜質(zhi)少、不帶黑籽(zi)；青花(hua)椒(jiao)，又名麻椒(jiao)，麻度(du)高。 梅花(hua)椒(jiao)即大紅(hong)袍花(hua)椒(jiao)，顏(yan)色(se)暗紅(hong)，是花(hua)椒(jiao)中較好的(de)(de)品種，香(xiang)氣濃(nong)。麻椒(jiao)即干的(de)(de)青花(hua)椒(jiao)，顏(yan)色(se)發黃，麻度(du)高，如果喜食麻味，可以加點麻椒(jiao)，否則只用大紅(hong)袍即可。

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