【絕味(wei)鹵鴨(ya)(ya)脖配方(fang)(fang)】絕味(wei)鴨(ya)(ya)脖配方(fang)(fang)解(jie)析(xi) 絕味(wei)鴨(ya)(ya)脖配方(fang)(fang)大(da)揭秘

絕味的鴨脖之所以回味無窮，鹵料包絕對功不可沒(mei)。要想做出正宗的味道，配方(fang)不可不看。

1、中藥包：

由(you)18種中(zhong)草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤(jin)產品。這些(xie)中(zhong)藥在老(lao)湯、產品中(zhong)起到出(chu)鹵香味、去異腥味的(de)作(zuo)用。

八角(jiao)：25克 可(ke)去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。

山楂：8克 可增(zeng)進食欲，味(wei)酸且甘(gan)甜(tian)，能輔助入味(wei)。

山(shan)奈(nai)：12克 又名沙姜，外皮呈褐(he)灰色，味辛辣，姜辣味濃。

甘草(cao)：12克 又名甜草(cao)，味甜而特殊(shu)，鹵出的產品(pin)尾味甜，可使產品(pin)回味悠長。

紅蔻(kou)：8克 氣(qi)味(wei)辛香微苦，可(ke)去(qu)異(yi)味(wei)，以飽滿(man)鮮亮(liang)為上(shang)品。

白蔻：6克 氣味(wei)苦香，可去(qu)異味(wei)、增辛香。

草果：3個 有濃(nong)(nong)郁(yu)(yu)的辛香氣味，能去(qu)腥除膩(ni)，香味濃(nong)(nong)郁(yu)(yu)，品(pin)質以個大干(gan)爽(shuang)、均(jun)勻飽滿(man)、外皮呈(cheng)棕褐色為佳。

玉(yu)果：3個 有濃(nong)烈的辛香氣味(wei)(wei)，可祛(qu)除異腥味(wei)(wei)，呈(cheng)圓(yuan)形或(huo)橢圓(yuan)形，表面(mian)呈(cheng)灰(hui)棕(zong)色。

陳皮：30克 有(you)桔(jie)香氣，味略苦，與其它味道相互調(diao)和，可形成獨具一格(ge)的風味。

桂(gui)皮：30克 味(wei)辛甘，可去腥(xing)解膩、增(zeng)進食欲。

枳殼：10克 氣清香，味(wei)苦微酸。

蓽撥：10克 味(wei)辛，增進食欲。

白芷(zhi)：30克(ke) 氣芳香(xiang)，微(wei)辣而苦，可去除(chu)腥味。白芷(zhi)片、白芷(zhi)根都可以。

丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時(shi)選有花芯者為佳。

2、干辣椒：

福(fu)建古田朝天椒，椒果小、辣(la)度高，有特(te)殊(shu)的辣(la)椒味。

3、花椒：

梅花(hua)椒(jiao)，香(xiang)味濃(nong)郁、雜質少、不(bu)帶黑籽；青花(hua)椒(jiao)，又(you)名麻(ma)椒(jiao)，麻(ma)度高。 梅花(hua)椒(jiao)即大(da)(da)紅(hong)袍花(hua)椒(jiao)，顏色(se)(se)暗紅(hong)，是花(hua)椒(jiao)中較好的品種(zhong)，香(xiang)氣濃(nong)。麻(ma)椒(jiao)即干的青花(hua)椒(jiao)，顏色(se)(se)發黃，麻(ma)度高，如果喜食麻(ma)味，可以加點麻(ma)椒(jiao)，否則(ze)只用大(da)(da)紅(hong)袍即可。

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