【絕味鹵鴨(ya)(ya)脖配(pei)方】絕味鴨(ya)(ya)脖配(pei)方解(jie)析 絕味鴨(ya)(ya)脖配(pei)方大(da)揭秘(mi)

絕味的鴨脖之所以回味無窮，鹵料包絕對功不(bu)可(ke)沒。要(yao)想做出正(zheng)宗的味道，配方不(bu)可(ke)不(bu)看。

1、中藥包：

由18種中草藥組成，每(mei)包270-300克，可鹵制(zhi)18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。

八角：25克 可去除肉中臭腥(xing)味(wei)，有強烈芳香氣味(wei)。

山楂：8克 可(ke)增進(jin)食欲(yu)，味酸且甘甜，能輔助入味。

山(shan)奈：12克(ke) 又名(ming)沙姜(jiang)(jiang)，外(wai)皮呈褐(he)灰色，味辛辣(la)，姜(jiang)(jiang)辣(la)味濃。

甘草(cao)：12克(ke) 又(you)名甜草(cao)，味甜而特殊，鹵出的產品(pin)尾味甜，可(ke)使產品(pin)回(hui)味悠長。

紅(hong)蔻：8克 氣(qi)味辛(xin)香微(wei)苦，可去異味，以(yi)飽滿鮮(xian)亮為上(shang)品。

白蔻(kou)：6克 氣(qi)味(wei)苦香(xiang)，可去異(yi)味(wei)、增辛香(xiang)。

草果：3個 有濃(nong)郁的辛香氣(qi)味，能(neng)去腥除膩(ni)，香味濃(nong)郁，品質以(yi)個大(da)干爽、均勻飽滿、外皮呈(cheng)棕褐色為佳。

玉(yu)果(guo)：3個 有濃烈的(de)辛香氣味(wei)，可祛除異腥味(wei)，呈圓形(xing)或橢(tuo)圓形(xing)，表面呈灰棕色。

陳皮：30克(ke) 有桔(jie)香氣(qi)，味略苦，與其它(ta)味道相(xiang)互調(diao)和，可形成(cheng)獨具一格(ge)的風味。

桂皮：30克 味辛甘(gan)，可去腥(xing)解膩、增(zeng)進食欲(yu)。

枳(zhi)殼：10克 氣清香，味苦微酸。

蓽撥：10克 味辛，增(zeng)進食欲。

白(bai)芷：30克(ke) 氣(qi)芳香，微辣而苦，可(ke)去除腥味。白(bai)芷片(pian)、白(bai)芷根(gen)都可(ke)以。

丁香(xiang)：8克 常用香(xiang)辛料，香(xiang)味濃(nong)郁而(er)強烈(lie)，選(xuan)料時選(xuan)有(you)花芯者為佳。

2、干辣椒：

福建古田(tian)朝(chao)天椒(jiao)，椒(jiao)果(guo)小、辣(la)度高，有特殊的(de)辣(la)椒(jiao)味。

3、花椒：

梅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)、雜質(zhi)少、不帶(dai)黑籽；青花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，又名(ming)麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，麻(ma)(ma)度高。 梅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)即大紅袍花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，顏(yan)色暗紅，是花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)中較好的品種(zhong)，香(xiang)氣濃(nong)。麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)即干的青花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，顏(yan)色發黃，麻(ma)(ma)度高，如果喜食麻(ma)(ma)味，可以加點麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，否則只用大紅袍即可。

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