【絕(jue)(jue)味(wei)鹵鴨脖配(pei)方】絕(jue)(jue)味(wei)鴨脖配(pei)方解析 絕(jue)(jue)味(wei)鴨脖配(pei)方大揭秘

絕味的鴨脖之所(suo)以回(hui)味(wei)無窮，鹵(lu)料(liao)包絕對功不(bu)可沒。要想(xiang)做出正宗(zong)的味(wei)道，配方不(bu)可不(bu)看。

1、中藥包：

由18種中(zhong)(zhong)草藥組成，每(mei)包270-300克，可鹵制18-24公斤(jin)產(chan)品。這些中(zhong)(zhong)藥在(zai)老湯(tang)、產(chan)品中(zhong)(zhong)起到出鹵香味(wei)、去異腥味(wei)的作用。

八角：25克(ke) 可去除肉中臭腥味(wei)，有強(qiang)烈芳香氣味(wei)。

山楂：8克 可增進食(shi)欲，味酸(suan)且(qie)甘甜，能輔助入(ru)味。

山奈：12克 又名沙姜(jiang)，外皮(pi)呈(cheng)褐灰色，味辛辣，姜(jiang)辣味濃(nong)。

甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出(chu)的產品(pin)尾味甜，可使(shi)產品(pin)回味悠長。

紅蔻：8克(ke) 氣味(wei)辛香微苦(ku)，可去異味(wei)，以飽(bao)滿鮮亮(liang)為上品(pin)。

白蔻：6克 氣味(wei)苦香，可去異味(wei)、增辛(xin)香。

草果：3個(ge) 有(you)濃郁(yu)的辛香氣味(wei)，能去(qu)腥(xing)除(chu)膩，香味(wei)濃郁(yu)，品(pin)質以個(ge)大干爽(shuang)、均勻飽滿、外(wai)皮呈(cheng)棕褐(he)色(se)為佳。

玉果：3個 有濃烈的辛香(xiang)氣味(wei)(wei)，可祛除(chu)異(yi)腥味(wei)(wei)，呈圓形(xing)或橢圓形(xing)，表面呈灰棕色。

陳皮：30克 有桔香氣(qi)，味略苦(ku)，與其(qi)它(ta)味道相互調和，可形成獨具一格的風味。

桂皮(pi)：30克(ke) 味辛甘，可去(qu)腥解膩、增進食欲。

枳殼：10克 氣清香(xiang)，味(wei)苦微酸(suan)。

蓽撥(bo)：10克 味辛，增進食(shi)欲。

白(bai)芷(zhi)：30克 氣芳香，微辣而苦，可(ke)去除(chu)腥味。白(bai)芷(zhi)片、白(bai)芷(zhi)根(gen)都可(ke)以。

丁香(xiang)：8克 常(chang)用香(xiang)辛料，香(xiang)味濃(nong)郁而(er)強烈(lie)，選(xuan)料時選(xuan)有花芯者為佳。

2、干辣椒：

福建古田朝天椒，椒果小(xiao)、辣度高，有特殊(shu)的辣椒味。

3、花椒：

梅(mei)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，香(xiang)味(wei)濃郁(yu)、雜質(zhi)少、不帶黑籽；青(qing)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，又名麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，麻(ma)(ma)(ma)度高。 梅(mei)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)即大(da)紅(hong)袍(pao)(pao)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，顏色(se)暗(an)紅(hong)，是花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)較好的(de)品種，香(xiang)氣(qi)濃。麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)即干的(de)青(qing)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，顏色(se)發黃(huang)，麻(ma)(ma)(ma)度高，如果喜食麻(ma)(ma)(ma)味(wei)，可以加點(dian)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，否(fou)則只用大(da)紅(hong)袍(pao)(pao)即可。

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