【鴨脖子的(de)做法(fa)】絕(jue)味鴨脖的(de)做法(fa)大(da)全 絕(jue)味麻辣(la)鴨脖的(de)做法(fa)
絕味麻辣鴨脖的做法與配方
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出(chu)，用清(qing)水洗凈，然后放入沸水鍋里氽(tun)一水，撈出(chu)備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出(chu)色，然后去渣，留汁水(shui)待用(yong)。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸(yi)出辣(la)味(wei)、香味(wei)后，即成辣(la)味(wei)鹵(lu)汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火(huo)，讓鴨頸子繼(ji)續在辣味(wei)鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈(lao)出(chu)晾涼即可斬塊食用。
4、注意事項
（1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬(zi)、焯水后再(zai)鹵制，否則腥味(wei)太重。
（2）干辣(la)(la)椒(jiao)以選干小(xiao)米椒(jiao)為好，因為這種椒(jiao)色紅油亮(liang)、辣(la)(la)味(wei)較重(zhong)(zhong)。辣(la)(la)椒(jiao)剪成(cheng)節后(hou)，還應保留(liu)辣(la)(la)椒(jiao)籽，因為辣(la)(la)椒(jiao)籽也有增加鹵汁香味(wei)的作用。炒制(zhi)干辣(la)(la)椒(jiao)時，宜重(zhong)(zhong)放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成(cheng)糊辣(la)(la)風(feng)味(wei)），摻入(ru)鮮湯煮制(zhi)后(hou)，方可突出其“勁辣(la)(la)”風(feng)味(wei)。...
絕味鴨脖的配方
絕味(wei)(wei)鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)之所以(yi)回味(wei)(wei)無窮(qiong)，鹵(lu)料包絕對功不可(ke)沒。要想做(zuo)出正(zheng)宗(zong)的味(wei)(wei)道，絕味(wei)(wei)鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)配(pei)方不可(ke)不看(kan)。
1、中藥包：
由18種中草(cao)藥(yao)組成，每包270-300克，可鹵制18-24公(gong)斤產(chan)品(pin)。這些中藥在(zai)老(lao)湯、產(chan)品(pin)中起到出(chu)鹵香味、去異腥味的(de)作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有強烈(lie)芳香氣味。
山楂：8克可(ke)增進食欲，味酸且甘(gan)甜，能(neng)輔助(zhu)入(ru)味。
山奈：12克又名沙姜，外皮(pi)呈(cheng)褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克又名甜(tian)草，味甜(tian)而(er)特(te)殊，鹵(lu)出的產品尾味甜(tian)，可使產品回味悠長。
紅蔻：8克氣(qi)味辛香微苦，可去異味，以(yi)飽滿鮮亮為上品(pin)。
白蔻：6克氣味苦香(xiang)，可(ke)去異味、增辛香(xiang)。
草果：3個有(you)濃郁(yu)的辛(xin)香氣(qi)味，能去腥除膩(ni)，香味濃郁(yu)，品質以(yi)個大(da)干爽(shuang)、均勻飽滿、外(wai)皮呈(cheng)棕(zong)褐色(se)為(wei)佳。
玉果：3個有濃烈(lie)的辛香(xiang)氣味(wei)，可祛除異腥味(wei)，呈圓(yuan)形或橢圓(yuan)形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克有桔(jie)香(xiang)氣，味(wei)略(lve)苦(ku)，與其它味(wei)道(dao)相互(hu)調和，可形(xing)成獨具一格的風(feng)味(wei)。
桂皮：30克味(wei)辛(xin)甘，可去腥解膩、增進食欲。
枳殼：10克氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克味辛，增進食欲。
白芷：30克(ke)氣芳香，微辣而苦(ku)，可去除腥味。白芷(zhi)片、白芷(zhi)根都可以(yi)。
丁香：8克(ke)常用香(xiang)辛料，香(xiang)味濃郁(yu)而(er)強烈(lie)，選料時選有(you)花(hua)芯者(zhe)為佳。
經常吃絕味鴨脖有害嗎
脖子是動物淋巴結比(bi)較集中的部(bu)位(wei)，會有(you)(you)細(xi)菌和(he)病毒的大量(liang)殘留。很多愛吃鹵味(wei)熟食(shi)的朋友會有(you)(you)這樣(yang)的擔心(xin)，長期吃鴨(ya)脖有(you)(you)害嗎？
淋巴腺是可(ke)以用肉眼看到的(de)，在(zai)(zai)吃的(de)時(shi)候去(qu)掉就可(ke)以了，或者在(zai)(zai)烹(peng)調(diao)之(zhi)前去(qu)掉。淋巴腺不能(neng)吃，是致癌的(de)。除此之(zhi)外，常吃雞鴨脖(bo)子不會有害(hai)的(de)。
雖(sui)說鴨(ya)(ya)脖子只是(shi)佐餐下酒的(de)小食(shi)品(pin)，但(dan)其營養價值(zhi)還是(shi)不(bu)容(rong)忽視(shi)的(de)。眾所周知，鴨(ya)(ya)屬涼性，經常食(shi)之，平肝去(qu)火，而配料中的(de)辣椒，性溫而不(bu)燥，除濕去(qu)煩(fan)，開胃健脾(pi)。高(gao)蛋白(bai)，低脂(zhi)肪(fang)，口感鮮美，肉質細嫩，辣得過癮，口味無(wu)窮(qiong)。更具有(you)益氣補虛(xu)，暖胃生津，調節(jie)陰陽(yang)，降血脂(zhi)以及(ji)養顏美容(rong)等功效(xiao)。
因為(wei)鴨(ya)脖子上有(you)連締組織的膠原(yuan)蛋(dan)白，經(jing)常(chang)吃(chi)一些雞鴨(ya)脖子和爪子類(lei)的東(dong)西，有(you)利于補充身(shen)體的膠原(yuan)蛋(dan)白，日久天長(chang)會有(you)緊致皮膚的功能。
孕婦可以吃絕味鴨脖嗎
絕味(wei)(wei)鴨(ya)脖以其(qi)特有的(de)麻辣鮮香(xiang)而受(shou)到眾人的(de)喜愛，懷有小寶寶的(de)孕媽(ma)媽(ma)們剛好胃(wei)口大(da)開(kai)，完全抵擋不住絕味(wei)(wei)鴨(ya)脖的(de)誘惑！那么(me)孕婦(fu)可以吃絕味(wei)(wei)鴨(ya)脖嗎？
正方觀點：孕婦(fu)可以吃(chi)(chi)絕(jue)味鴨脖，少吃(chi)(chi)一點是沒關系的(de)。在(zai)懷(huai)孕中期的(de)時(shi)候，無需刻意忌口(kou)，想(xiang)吃(chi)(chi)什(shen)么就(jiu)吃(chi)(chi)什(shen)么，這樣更容易(yi)均衡體內的(de)營養。
反方觀點：孕(yun)(yun)婦不(bu)可以吃絕(jue)味(wei)鴨脖，絕(jue)味(wei)鴨脖是加入(ru)了(le)很多香辛料(liao)制(zhi)成的，孕(yun)(yun)婦吃了(le)不(bu)利(li)于健康(kang)，且對胎兒不(bu)好。
那么孕(yun)婦到底(di)可(ke)不(bu)可(ke)以吃絕味鴨脖呢？事(shi)實上(shang)，孕(yun)婦是可(ke)以吃絕味鴨脖的，不(bu)過注(zhu)意早期(qi)和晚期(qi)不(bu)要(yao)吃，并且中期(qi)的時(shi)候也應該少吃。
周黑鴨和絕味鴨脖哪個好吃
鹵味(wei)是下酒(jiu)小(xiao)菜(cai)的不二(er)之選，連鎖(suo)熟食店遍地開花(hua)，在(zai)給生活(huo)帶來便利(li)的同時免(mian)不了會被拿來比較。到底(di)周黑鴨和(he)絕(jue)味(wei)鴨脖哪個好吃呢？
周黑鴨剛入口時“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗;還因其(qi)(qi)色澤黃黑而(er)得名(ming)，其(qi)(qi)味悠(you)遠(yuan)，甜中(zhong)帶辣，辣中(zhong)帶麻(ma)，麻(ma)中(zhong)帶香，香味入骨(gu)，常使(shi)人(ren)垂涎(xian)三尺，食之不(bu)忘。周黑鴨(ya)選(xuan)用(yong)專供(gong)白條鴨(ya)以(yi)數十種中(zhong)草藥鹵(lu)制(zhi)，藥味入骨(gu)，使(shi)先(xian)前(qian)的鴨(ya)由(you)白變黃，再由(you)黃漸漸變黑，成(cheng)品黑中(zhong)帶黃，色澤光鮮，令(ling)人(ren)食欲大開;再(zai)加入(ru)精選上乘(cheng)辣椒、花椒等(deng)調料(liao)，甜而(er)不膩，辣而(er)不燥(zao)，麻而(er)不澀，入(ru)口美妙(miao)無窮，妙(miao)不可言。
絕味(wei)(wei)鴨脖有四重(zhong)體驗。初入口，肉(rou)嫩香滑，再品，微生麻意，又(you)(you)品，辣感(gan)噴涌而(er)出，直沖天靈，往(wang)(wang)往(wang)(wang)激起你(ni)眼(yan)眶一層(ceng)淚花，最后，辣感(gan)減(jian)弱，流連逡(qun)巡，此時麻、辣、鮮、香彼此交匯，充分激發你(ni)舌(she)中的每(mei)一個味(wei)(wei)蕾。絕味(wei)(wei)的美食尤以辣感(gan)而(er)著名。此辣不同于常辣，可謂百轉千回(hui)，回(hui)味(wei)(wei)無窮(qiong)。常見人食絕味(wei)(wei)以冰水(shui)佐之(zhi)(zhi)(zhi)，大汗(han)淋漓，雙(shuang)唇(chun)鮮紅(hong)亦欲(yu)罷不能，大喊(han)痛快。這就(jiu)是絕味(wei)(wei)的銷魂魅力之(zhi)(zhi)(zhi)所在。又(you)(you)兼具獨(du)特麻感(gan)、濃郁香氣、清(qing)新鮮味(wei)(wei)于一體，以成(cheng)今日絕味(wei)(wei)之(zhi)(zhi)(zhi)絕妙獨(du)特之(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)。
