麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子(zi)250克、八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁(ding)香(xiang)2顆、桂皮1小段(duan)、小茴香(xiang)5ml、香(xiang)葉2片(pian)、干辣(la)椒10克（剪(jian)成段(duan)）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適(shi)量、糖5ml、姜片(pian)2片(pian)、大蒜20克、高湯適(shi)量。

做法

1、用流動的清(qing)水沖洗鴨脖子(zi)。

2、鍋(guo)燒熱，放入油，放入干辣椒(jiao)段、花椒(jiao)、姜片、大蒜炒(chao)香。

3、加入(ru)高(gao)湯燒開，高(gao)湯沒(mei)過鴨脖子(zi)。

4、加(jia)入(ru)八角、草果(guo)、甘草、丁香(xiang)(xiang)、桂皮、小茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉(xie)。

5、加入生抽、老抽、蠔(hao)油、糖、鹽(yan)燒(shao)開，調好鹵水。

7、加蓋(gai)轉小火將鹵水熬制1個(ge)小時

8、待鹵水(shui)(shui)放涼以(yi)后將(jiang)鴨(ya)脖子放入鹵水(shui)(shui)中浸泡3小時

9、將鴨脖(bo)子撈出，開(kai)火(huo)將鹵水燒(shao)開(kai)，鹵水燒(shao)開(kai)后(hou)將鴨脖(bo)子放入煮20分鐘(zhong)即可。

該圖片由注冊用戶"等你的月亮"提供，版權聲明反饋

麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖(bo)適量、蔥(cong)3段、鹽3克(ke)、姜4片(pian)、黃酒(jiu)2大勺(shao)、白芷1片(pian)、豆蔻(kou)2個(ge)、山萘2小(xiao)片(pian)、甘(gan)草1/2小(xiao)勺(shao)、小(xiao)茴(hui)香(xiang)1/4小(xiao)勺(shao)、干辣(la)椒20克(ke)、花椒7克(ke)、桂皮(pi)1小(xiao)片(pian)、大料2粒、啤酒(jiu)300ml、清水300ml、老抽(chou)3大勺(shao)、白糖4大勺(shao)、醋1大勺(shao)、鹽5克(ke)。

做法

1、鴨脖斬成(cheng)合適的段狀，洗凈，之后開(kai)水鍋中焯5分(fen)鐘后撈出，再(zai)用冷水沖洗干(gan)凈，這樣能去掉一些腥味。

2、調料B中(zhong)的蒜和姜(jiang)去皮、拍碎、切(qie)細，鍋燒熱，倒入(ru)油，把蒜姜(jiang)煸至金(jin)黃出香(xiang)味。

3、下入調料(liao)C中的醬料(liao)，稍炒(chao)一(yi)下，至醬香(xiang)味飄出。

4、 把(ba)處理過的(de)鴨脖子放進出，炒(chao)幾下使(shi)其(qi)均勻裹上(shang)醬(jiang)料。

5、倒入水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量應沒過鴨脖子，水(shui)(shui)要一(yi)次加(jia)足(zu)，中間加(jia)水(shui)(shui)會影響味道。

6、準(zhun)備好(hao)調料，然后依次(ci)放(fang)入鍋(guo)中。

7、將(jiang)材料煮(zhu)開。

8、然后移入(ru)煲中(zhong)（沒有的話就直接在(zai)鍋中(zhong)煮，不過火(huo)候(hou)要注意，以(yi)免燒干(gan)），小火(huo)煮一小時以(yi)上。

9、煮(zhu)好(hao)的鴨脖(bo)子(zi)撈出，放在晾架上使(shi)表面風干(gan)。

10、湯汁冷卻（冬天湯汁最好不(bu)要凝(ning)結）后，把鴨脖子再放進(jin)去，浸泡過夜。之后再撈出可(ke)即食，也可(ke)以再放在晾架(jia)上(shang)使表面汁水風干(gan)。