麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子(zi)250克、八角3枚(mei)、草(cao)(cao)果1 個(ge)、甘草(cao)(cao)2塊、丁香(xiang)2顆、桂皮1小段、小茴香(xiang)5ml、香(xiang)葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽(chou)5ml、生抽(chou)30ml、蠔油15ml、鹽適(shi)量(liang)、糖5ml、姜片2片、大(da)蒜(suan)20克、高湯適(shi)量(liang)。

做法

1、用流動的清水沖洗鴨脖子(zi)。

2、鍋燒熱(re)，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜(jiang)片、大蒜炒(chao)香。

3、加入高湯(tang)燒開，高湯(tang)沒過鴨脖(bo)子。

4、加(jia)入八(ba)角、草(cao)果(guo)、甘(gan)草(cao)、丁(ding)香、桂皮(pi)、小茴香、香葉。

5、加入生(sheng)抽、老(lao)抽、蠔油(you)、糖、鹽燒開，調好鹵水。

7、加蓋轉小(xiao)(xiao)火(huo)將鹵水(shui)熬制1個小(xiao)(xiao)時

8、待鹵(lu)水放涼以后將鴨(ya)脖子放入鹵(lu)水中浸泡3小時

9、將(jiang)鴨脖子撈出，開(kai)火將(jiang)鹵(lu)(lu)水燒(shao)開(kai)，鹵(lu)(lu)水燒(shao)開(kai)后(hou)將(jiang)鴨脖子放入煮20分鐘(zhong)即可。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖(bo)適量、蔥3段(duan)、鹽3克、姜4片、黃酒(jiu)2大(da)(da)勺、白芷1片、豆蔻2個、山(shan)萘(nai)2小(xiao)(xiao)片、甘草(cao)1/2小(xiao)(xiao)勺、小(xiao)(xiao)茴香1/4小(xiao)(xiao)勺、干辣椒(jiao)20克、花(hua)椒(jiao)7克、桂皮1小(xiao)(xiao)片、大(da)(da)料2粒(li)、啤酒(jiu)300ml、清水300ml、老抽3大(da)(da)勺、白糖4大(da)(da)勺、醋1大(da)(da)勺、鹽5克。

做法

1、鴨脖斬成合適的段狀，洗(xi)凈(jing)，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再用(yong)冷水沖洗(xi)干凈(jing)，這樣能去掉一些腥(xing)味。

2、調料B中的蒜和姜(jiang)去(qu)皮、拍碎、切(qie)細(xi)，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜(jiang)煸至(zhi)金黃出香味。

3、下入調料C中的(de)醬料，稍炒一下，至(zhi)醬香味飄(piao)出(chu)。

4、 把處理過的鴨脖(bo)子放進出，炒幾下使其均(jun)勻裹上醬料。

5、倒入水(shui)，水(shui)量應沒過(guo)鴨脖子，水(shui)要一次加足，中間加水(shui)會影(ying)響味道。

6、準備(bei)好調料，然后依次放入鍋(guo)中。

7、將材料煮開。

8、然后移入煲(bao)中（沒(mei)有(you)的話就直接在(zai)鍋中煮，不過火(huo)候要注意，以(yi)免(mian)燒干），小(xiao)火(huo)煮一小(xiao)時以(yi)上(shang)。

9、煮好的(de)鴨脖子(zi)撈出，放在(zai)晾(liang)架上使(shi)表面風(feng)干。

10、湯汁冷卻（冬天湯汁最(zui)好不要凝結）后，把鴨脖子再(zai)(zai)放進去，浸泡過夜(ye)。之后再(zai)(zai)撈出可(ke)即食，也可(ke)以再(zai)(zai)放在晾架(jia)上(shang)使表面(mian)汁水風干。