一、花生油凝固了還能吃嗎？

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許多人買回花生(sheng)油放置一段時(shi)間(jian)后，就發(fa)現里面有(you)白(bai)色的(de)絮狀物(wu)，有(you)時(shi)還會出現凝固(gu)的(de)癥狀，這(zhe)讓消費都很疑(yi)惑(huo)，不知(zhi)道這(zhe)樣的(de)花生(sheng)油還可以食用嗎？

花(hua)生油(you)在(zai)(zai)低(di)溫(wen)(wen)下出(chu)現(xian)(xian)(xian)絮狀物或凝固(gu)癥狀是(shi)正常的(de)物理現(xian)(xian)(xian)象(xiang)(xiang)，而不(bu)是(shi)油(you)質出(chu)現(xian)(xian)(xian)了問題，消費(fei)者可(ke)以(yi)放心(xin)食用。這種現(xian)(xian)(xian)象(xiang)(xiang)就好比水在(zai)(zai)零下就會結冰，零上就會化(hua)成水是(shi)一個道理。每(mei)當(dang)食用油(you)在(zai)(zai)貯存的(de)過程(cheng)中(zhong)，溫(wen)(wen)度低(di)于某(mou)個點后就會出(chu)現(xian)(xian)(xian)凝固(gu)現(xian)(xian)(xian)象(xiang)(xiang)，也被(bei)稱為凝固(gu)點。

食用油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現絮狀物了。而花生油的凝固也(ye)是需要漸變(bian)的過程的，當溫度在10攝氏度時，花生油就會(hui)開始產生一(yi)些絮狀物，看上去油質會(hui)很(hen)渾濁(zhuo)。

當然，這種絮(xu)(xu)狀(zhuang)物(wu)是(shi)一種正(zheng)常的(de)物(wu)理現(xian)象(xiang)，當溫(wen)度(du)上升時，絮(xu)(xu)狀(zhuang)物(wu)自(zi)然就會(hui)消失，根本不影響(xiang)油質的(de)口感和(he)營養(yang)價值。為了避免(mian)花生(sheng)油出現(xian)絮(xu)(xu)狀(zhuang)物(wu)或凝固現(xian)象(xiang)，最好把(ba)花生(sheng)油貯(zhu)存在溫(wen)度(du)15攝氏度(du)的(de)地方。

小提示：有些不法(fa)商家為(wei)了(le)獲利，可能在(zai)油(you)里(li)摻低價的豬油(you)或(huo)棕櫚油(you)。但這兩種油(you)的凝(ning)固(gu)點更高，如果(guo)室(shi)溫達(da)到了(le)15攝氏(shi)度以上(shang)，油(you)里(li)還會出現絮(xu)狀物或(huo)凝(ning)固(gu)現象，說明你購買(mai)了(le)摻了(le)豬油(you)或(huo)棕櫚油(you)的花生油(you)了(le)。

二、辨別花生油真假

色澤鑒別

進(jin)行花生油色澤(ze)的感(gan)(gan)官(guan)鑒(jian)別時，可按照大(da)豆油色澤(ze)的感(gan)(gan)官(guan)鑒(jian)別方(fang)法進(jin)行檢查和評(ping)價。

良質花生油——一般呈淡黃至(zhi)棕黃色。

次(ci)質花(hua)生油——呈棕黃色至棕色。

劣質花生油——呈棕紅色(se)至棕褐(he)色(se)，并(bing)且油色(se)暗淡，在(zai)日光(guang)照射(she)下有(you)藍(lan)色(se)瑩光(guang)。

透明度鑒別

進行花生(sheng)油透明度的(de)感官(guan)鑒別(bie)時，可(ke)按大豆油透明度的(de)感官(guan)鑒別(bie)方法進行。

良質花生油——清晰透明。

次(ci)質花生(sheng)油——稍混濁，有少量懸浮物。

劣質大(da)豆(dou)油(you)——油(you)液(ye)混(hun)濁(zhuo)。

水分含量鑒別

進(jin)行(xing)花生(sheng)(sheng)油水分含(han)(han)量的(de)感官(guan)鑒(jian)別時，可按大(da)豆(dou)油水分含(han)(han)量的(de)感官(guan)鑒(jian)別方法(fa)進(jin)行(xing)。良質花生(sheng)(sheng)油——水分含(han)(han)量在(zai)2%以下。

次質花生油——水分含量在0.2%以下(xia)。

雜質和沉淀物鑒別

進(jin)行花生油雜質和(he)沉(chen)淀物的(de)感官鑒別(bie)時，可按大豆(dou)油雜質和(he)沉(chen)淀物的(de)感官鑒別(bie)方法進(jin)行。

良質花(hua)生油——有(you)微量沉(chen)淀物，雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃時(shi)，油色不變深，有(you)沉(chen)淀析出。

劣質花生油——有大(da)量(liang)懸(xuan)浮(fu)物(wu)及沉淀(dian)物(wu)，加(jia)熱至280℃時，油色(se)變(bian)黑，并有大(da)量(liang)沉淀(dian)物(wu)析(xi)出。

氣味鑒別

進行花生(sheng)油氣味(wei)的(de)感官鑒別時，可按(an)照(zhao)大豆油氣味(wei)的(de)感官鑒別方法進行。

良質花生油——具有花生油固有的香(xiang)(xiang)味(未(wei)經蒸炒(chao)直接榨取(qu)的油香(xiang)(xiang)味較淡)、，無(wu)任(ren)何(he)異味。

次質花生(sheng)油——花生(sheng)油固(gu)有(you)的香味平淡，微有(you)異味，有(you)青豆味、青草(cao)味等。

劣(lie)質花生(sheng)油(you)——有霉(mei)味(wei)、焦味(wei)、哈喇味(wei)等不(bu)良氣(qi)味(wei)。

滋味鑒別

進(jin)行花生油滋味的感官鑒別(bie)時，可按大豆油滋味的感官鑒別(bie)方法進(jin)行。

良質花(hua)生油——具(ju)有(you)花(hua)生油固有(you)的滋味(wei)，無任何異味(wei)。

次(ci)質花生油(you)——花生油(you)固(gu)有的(de)滋(zi)味(wei)平淡，微有異(yi)味(wei)。

劣質花生油——具有(you)苦味、酸味、辛辣(la)味及(ji)其他(ta)刺激性或不良滋味。