不粘鍋為什么不沾？

不粘鍋(guo)之所以(yi)不粘，全(quan)在于鍋(guo)底的那一層叫“特富龍(long)”的涂料。這種物質是含氟(fu)樹脂的總稱，包括(kuo)聚(ju)四氟(fu)乙烯、聚(ju)全(quan)氟(fu)乙丙烯及(ji)各(ge)種含氟(fu)共聚(ju)物，由于這些化合物具(ju)有耐(nai)高溫、低溫、自(zi)潤滑(hua)性、化學穩定性等優點，故廣泛用于不粘炊具(ju)、防(fang)水透氣材(cai)料（如防(fang)水衣(yi)物）、皮革(ge)、汽(qi)車部件，及(ji)微(wei)波爐爆玉米(mi)花袋等。 從健康角度說：不粘鍋(guo)沒有鐵鍋(guo)健康。

不粘鍋有毒嗎？對人體有害嗎？

不粘鍋(guo)涂層主要(yao)原料(liao)(liao)是(shi)聚(ju)四(si)氟(fu)(fu)乙烯。根據(ju)國(guo)家強(qiang)制性(xing)標準規定，以聚(ju)四(si)氟(fu)(fu)乙烯為主要(yao)原料(liao)(liao)，配以一定助劑組(zu)成(cheng)聚(ju)四(si)氟(fu)(fu)乙烯涂料(liao)(liao)，涂覆于(yu)鋁材、鐵板(ban)等金(jin)屬表面，經高溫(wen)燒結，作為接觸非酸性(xing)食(shi)品容(rong)器的(de)防(fang)粘涂料(liao)(liao)，使用溫(wen)度限制在(zai)250℃以下。

聚四(si)氟(fu)乙烯可以耐400度高溫，但是在200度以上時化學性質開(kai)始變的不穩定，超(chao)過400度立刻起火(huo)燃燒，釋放出氟(fu)化氫(qing)氣體(ti)，氟(fu)化氫(qing)溶解于水后(hou)的溶液(ye)叫氫(qing)氟(fu)酸(suan)，不但強腐蝕（玻璃蝕刻工(gong)藝大量應(ying)用氫(qing)氟(fu)酸(suan)），而且有劇毒。

目(mu)前的不(bu)(bu)粘鍋，不(bu)(bu)管以(yi)什(shen)(shen)么形式(shi)出現，不(bu)(bu)管是哪個國(guo)家出的，其(qi)主要(yao)材(cai)料都(dou)是特富龍，高級的摻入了(le)抗氧化劑和穩定劑來提(ti)高聚(ju)四氟乙(yi)烯的耐高溫性。總(zong)之(zhi)不(bu)(bu)管他(ta)們(men)冠什(shen)(shen)么名，說成(cheng)什(shen)(shen)么物質，其(qi)主要(yao)成(cheng)分少不(bu)(bu)了(le)聚(ju)四氟乙(yi)烯。

雖然烹飪時最(zui)(zui)高溫度(du)不會(hui)超過(guo)180度(du)，但是(shi)特富龍鍍(du)層在摩擦加熱的情況下(xia)(xia)，總是(shi)會(hui)一(yi)點(dian)點(dian)的分(fen)解(jie)掉(diao)。壽命(ming)很長(chang)的不粘鍋(guo)，那一(yi)定不可能(neng)是(shi)煎炒(chao)，或者(zhe)燒烤PIZZA用的。最(zui)(zui)多燉粥(zhou)之類(lei)，這種情況下(xia)(xia)聚四(si)氟乙烯(xi)的損耗可以降到最(zui)(zui)最(zui)(zui)低，最(zui)(zui)人體危害也(ye)最(zui)(zui)小。

買了不(bu)(bu)粘鍋的(de)，不(bu)(bu)要把這(zhe)種鍋用(yong)來(lai)煎炒炸烤上，畢(bi)竟加速特富(fu)龍(long)材料的(de)揮發無(wu)利(li)于健康。

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