不粘鍋為什么不沾？

不(bu)粘(zhan)鍋(guo)之所以不(bu)粘(zhan)，全在于鍋(guo)底的那一層(ceng)叫“特富(fu)龍”的涂料。這種物(wu)質(zhi)是含氟(fu)(fu)樹脂的總稱，包括(kuo)聚四氟(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)、聚全氟(fu)(fu)乙(yi)丙烯(xi)及各(ge)種含氟(fu)(fu)共(gong)聚物(wu)，由于這些化合物(wu)具有(you)(you)耐高溫、低溫、自潤滑性、化學(xue)穩定(ding)性等優(you)點(dian)，故廣泛(fan)用(yong)于不(bu)粘(zhan)炊具、防(fang)水(shui)透(tou)氣材料（如防(fang)水(shui)衣物(wu)）、皮(pi)革、汽(qi)車(che)部(bu)件，及微(wei)波爐爆玉(yu)米(mi)花袋等。 從(cong)健康角度說：不(bu)粘(zhan)鍋(guo)沒(mei)有(you)(you)鐵(tie)鍋(guo)健康。

不粘鍋有毒嗎？對人體有害嗎？

不粘鍋涂(tu)層(ceng)主要原(yuan)料(liao)是聚四氟乙烯(xi)(xi)。根據國家(jia)強制(zhi)性標準規定(ding)(ding)，以聚四氟乙烯(xi)(xi)為主要原(yuan)料(liao)，配(pei)以一定(ding)(ding)助劑組成聚四氟乙烯(xi)(xi)涂(tu)料(liao)，涂(tu)覆于(yu)鋁材(cai)、鐵板等(deng)金屬表(biao)面，經高溫(wen)(wen)燒結，作為接觸(chu)非酸性食(shi)品容器的(de)防(fang)粘涂(tu)料(liao)，使(shi)用溫(wen)(wen)度(du)限制(zhi)在250℃以下。

聚(ju)四氟(fu)乙(yi)烯可以耐400度(du)(du)高溫，但是在200度(du)(du)以上時化(hua)學性質開(kai)始變的不穩定，超過400度(du)(du)立刻起火燃燒(shao)，釋放(fang)出氟(fu)化(hua)氫(qing)(qing)氣(qi)體，氟(fu)化(hua)氫(qing)(qing)溶解于水后(hou)的溶液叫氫(qing)(qing)氟(fu)酸，不但強腐(fu)蝕（玻璃蝕刻工藝大量應用氫(qing)(qing)氟(fu)酸），而且有劇毒。

目前的(de)不(bu)(bu)粘鍋，不(bu)(bu)管以什么(me)形式出現，不(bu)(bu)管是哪(na)個國家出的(de)，其主要材料(liao)都是特富龍(long)，高級的(de)摻入了抗(kang)氧化劑(ji)和穩定劑(ji)來(lai)提高聚四氟(fu)乙烯(xi)的(de)耐高溫性。總之不(bu)(bu)管他們冠什么(me)名，說(shuo)成什么(me)物質，其主要成分(fen)少(shao)不(bu)(bu)了聚四氟(fu)乙烯(xi)。

雖然烹飪時最高溫度不會超(chao)過(guo)180度，但是特富龍(long)鍍層在摩擦(ca)加(jia)熱(re)的(de)情況下，總是會一點(dian)點(dian)的(de)分解掉。壽命(ming)很長的(de)不粘(zhan)鍋(guo)，那(nei)一定不可能是煎炒(chao)，或者燒(shao)烤PIZZA用的(de)。最多燉粥(zhou)之類(lei)，這種情況下聚四氟乙烯的(de)損(sun)耗可以降到最最低(di)，最人體(ti)危害也最小(xiao)。

買(mai)了不粘鍋的(de)，不要把這種鍋用來煎(jian)炒炸烤(kao)上(shang)，畢竟(jing)加(jia)速(su)特富龍材(cai)料的(de)揮發無利于健康(kang)。

不粘鍋知識課堂>>