一、羊角豆干是什么

羊角豆干，因產于重慶市武(wu)隆縣羊(yang)角(jiao)古(gu)鎮(zhen)，以鎮(zhen)為(wei)名(ming)，得(de)名(ming)羊(yang)角(jiao)豆(dou)(dou)(dou)干，距今已有數(shu)(shu)百年歷史(shi)。羊(yang)角(jiao)鎮(zhen)是(shi)“中國豆(dou)(dou)(dou)腐干之(zhi)鄉(xiang)”。羊(yang)角(jiao)鎮(zhen)兩岸山巒綿延，自古(gu)沿烏江建(jian)鎮(zhen)，礦藏以及水資(zi)源豐富。羊(yang)角(jiao)豆(dou)(dou)(dou)干制作工藝繁復考(kao)究，通過(guo)汲取武(wu)陵山脈(mo)一(yi)帶(dai)的山泉水，采用(yong)山林中生長的香料(liao)藥材，擇選(xuan)優質(zhi)黃豆(dou)(dou)(dou)，經過(guo)數(shu)(shu)道工藝流程，長時間生產而成。

正(zheng)宗傳統的羊(yang)(yang)(yang)角豆(dou)(dou)干，細膩(ni)綿扎，有嚼勁，入嘴有天然香(xiang)料的香(xiang)氣(qi)，美(mei)味可口。羊(yang)(yang)(yang)角豆(dou)(dou)干可直(zhi)接食用，也可進一步加工，制作(zuo)成為美(mei)味佳肴。尤其是羊(yang)(yang)(yang)角鎮當地制作(zuo)的鮮豆(dou)(dou)干，美(mei)味更(geng)是一絕。

二、羊角豆干生產制作

傳統羊(yang)角(jiao)豆干的(de)制(zhi)作通常(chang)需要一(yi)天一(yi)夜甚(shen)至更長(chang)的(de)時(shi)間。生產工(gong)藝(yi)過程(cheng)包(bao)括(kuo)：選豆－浸泡－磨漿－煮漿－過濾(lv)－點漿－包(bao)箱－反復(fu)壓制(zhi)－改刀(dao)－滑水－鹵制(zhi)－晾(liang)曬等(deng)等(deng)一(yi)系列繁復(fu)考(kao)究(jiu)的(de)環節。整個過程(cheng)極其(qi)考(kao)驗制(zhi)作者(zhe)的(de)技術(shu)、功夫。若有(you)環節不(bu)仔細、或是(shi)火候不(bu)到，最(zui)(zui)后出來的(de)豆干就會出現口(kou)感不(bu)夠(gou)細膩、口(kou)味不(bu)香等(deng)缺憾、這(zhe)就失去了(le)最(zui)(zui)正(zheng)宗的(de)羊(yang)角(jiao)豆干該(gai)有(you)的(de)美味。

三、羊角豆干真假辨別

1、請認準(zhun)羊角牌商標，謹(jin)防假(jia)冒。

2、看看包裝袋上有無“羊(yang)角(jiao)豆干(gan)”的方(fang)形章。

3、正宗的(de)羊角豆干(gan)外表光滑，有(you)色澤(ze)，咬起(qi)來有(you)韌性。