【豆腐干選購】豆腐干質量優劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞

色澤鑒別：

良質豆腐干——呈乳白(bai)色或淺(qian)黃色，有光澤。

次質豆腐干(gan)——比正常豆腐干(gan)的顏色(se)深。

劣質豆(dou)腐干——色澤呈深黃(huang)色略微發(fa)紅或(huo)(huo)發(fa)綠，無(wu)光澤或(huo)(huo)光澤不均勻(yun)。

組織狀態鑒別：

先(xian)取樣品進行外部(bu)觀察(cha)，然后(hou)用刀切開后(hou)再仔細觀察(cha)，最后(hou)用手按壓以感知(zhi)其彈性(xing)。

良(liang)質豆腐干——質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性(xing)，切(qie)開處(chu)擠(ji)壓(ya)不出水，無雜質。

次質豆腐(fu)干——質地粗(cu)糙，邊角(jiao)不齊或(huo)缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠(ji)壓出水珠。

劣質豆腐干——質地粗糙無彈(dan)性(xing)，表面粘(zhan)滑，切(qie)開時粘(zhan)刀，切(qie)口擠壓(ya)時有水(shui)流(liu)出(chu)。

氣味鑒別：

良質豆腐干(gan)——具有豆腐干(gan)特有的清香氣味(wei)，無(wu)其他異(yi)味(wei)。

次質豆腐干——豆腐干的(de)特有香氣平淡。

劣質豆腐(fu)干——有餿(sou)味、腐(fu)臭味等不良氣味。

滋味鑒別：

良質(zhi)豆腐干(gan)——滋(zi)味(wei)純正(zheng)，咸淡(dan)適口。

次質豆腐干(gan)——豆腐干(gan)本身滋味平(ping)淡(dan)，偏咸(xian)或偏淡(dan)。

劣質(zhi)豆腐干——有酸味(wei)、苦澀(se)味(wei)及其他(ta)不良滋味(wei)。

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