豆(dou)奶粉的營(ying)養價值(zhi)

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營養食(shi)品。 豆奶還被西方(fang)營養學家稱作“健(jian)腦”食(shi)品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。

豆(dou)奶(nai)系指用大豆(dou)為原(yuan)料經篩選、熱(re)磨漿(jiang)、過(guo)(guo)濾、均質、調制、煮漿(jiang)等工藝過(guo)(guo)程(cheng)生(sheng)產出(chu)來的(de)蛋(dan)白飲料，豆(dou)奶(nai)區別于普通豆(dou)漿(jiang)之(zhi)處就在于去除(chu)了豆(dou)腥味、苦澀味，并加(jia)入(ru)糖、檸檬(meng)酸、穩定劑等輔料調味。

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豆奶質量鑒別

1) 色澤鑒別

A. 良(liang)質豆奶——色澤潔白；

B. 次(ci)質豆奶——色(se)澤(ze)白中稍帶黃(huang)色(se)，或稍顯暗淡；

C. 劣質豆奶——呈黃色或趨于灰暗(an)。

2) 組織狀態鑒別

A. 良(liang)質豆奶——液體均勻細膩，無(wu)(wu)懸浮顆粒，無(wu)(wu)沉(chen)降物，無(wu)(wu)肉眼(yan)可(ke)見雜質，粘稠度適中；

B. 次質豆奶——液體尚均勻細(xi)膩(ni)，微有顆粒；存放日久可稍見瓶底有絮狀沉(chen)淀，是(shi)乳化均質不甚(shen)良好所致；

C. 劣質豆奶——液體(ti)(ti)不均勻，有明顯的可見(jian)顆粒(li)，豆奶分層，上稀薄似(si)水，下沉淀(dian)嚴重。液體(ti)(ti)本(ben)身(shen)或過于稀薄或過于濃(nong)稠。

3) 氣味鑒別

A. 良(liang)質豆奶——具有豆奶的正常氣(qi)味，有醇香氣(qi)，無異味；

B. 次質豆(dou)奶——稍有(you)異味或無香味，有(you)的有(you)輕微(wei)豆(dou)腥(xing)氣；

C. 劣質豆奶(nai)——有濃重的豆腥(xing)氣和焦糊味。

4) 滋味鑒別

A. 良質豆奶——香甜(tian)醇(chun)厚，口(kou)感順(shun)暢細膩；

B. 次質豆奶——味(wei)道平淡，入口有(you)顆粒感但不嚴(yan)重，也無異常滋味(wei)；

C. 劣質豆奶——有(you)豆腥味、苦味、澀味或其他不良味道。

如何選擇優質豆奶飲品

消費者在選擇豆奶粉時，首先要正確區分“豆奶粉”和“蛋白型固體飲料”。豆奶粉是以(yi)大(da)豆(dou)粉(fen)為(wei)主要原料，添(tian)加奶(nai)粉(fen)、白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)等(deng)制成，蛋白(bai)質、脂肪等(deng)營(ying)養成分含量(liang)較高，還含有皂角苷、亞油酸(suan)、亞麻酸(suan)、低聚糖(tang)(tang)(tang)、大(da)豆(dou)卵磷(lin)脂、異黃酮等(deng)，如速溶(rong)豆(dou)奶(nai)粉(fen)。蛋白(bai)型固體飲料是以(yi)糖(tang)(tang)(tang)為(wei)主要成分，添(tian)加少(shao)量(liang)奶(nai)粉(fen)、豆(dou)粉(fen)制成的(de)固體飲料，如豆(dou)漿晶(jing)。

其(qi)次，要根據需要正確選購。速溶豆奶(nai)粉(fen)分為(wei)Ⅰ型(xing)(xing)和Ⅱ型(xing)(xing)，Ⅰ型(xing)(xing)經(jing)過了“去渣(zha)”處理，沖(chong)調(diao)性(xing)能好，但(dan)膳(shan)食纖維少(shao)。Ⅱ型(xing)(xing)未“去渣(zha)”，沖(chong)調(diao)性(xing)稍差，但(dan)膳(shan)食纖維多(duo)。選擇時還要注(zhu)意檢查豆奶(nai)粉(fen)中有(you)無塊(kuai)狀(zhuang)物，合格的(de)(de)豆奶(nai)粉(fen)手感(gan)(gan)松(song)軟平滑，且有(you)流動感(gan)(gan)；不(bu)合格或變質品顆粒感(gan)(gan)明(ming)顯，并(bing)有(you)不(bu)規則的(de)(de)大小塊(kuai)狀(zhuang)物。

第三，要(yao)看清標簽(qian)上標注(zhu)的(de)產(chan)(chan)品(pin)名稱、產(chan)(chan)品(pin)成分、執行(xing)標準、生產(chan)(chan)日(ri)期、保質期、廠名、廠址等，以判斷產(chan)(chan)品(pin)質量。