一、綠豆粉怎么做

1、燙浸

將經過挑選的綠豆洗凈，去除雜質，先(xian)用(yong)(yong)開(kai)水(shui)燙一下，再(zai)放入35～45℃的溫(wen)水(shui)中浸泡(pao)6～10小(xiao)時，直到用(yong)(yong)手(shou)捏(nie)擠時豆(dou)皮能剝離、豆(dou)肉也易粉(fen)碎時為止。水(shui)溫(wen)用(yong)(yong)添加冷、熱水(shui)調(diao)節。

2、磨漿

在浸(jin)泡好的豆子(zi)中(zhong)加水4～5倍(bei)進行磨漿。加水時要均勻，使粉碎(sui)的顆粒(li)大小一致。

3、過濾

用(yong)80目以(yi)上的(de)篩子(zi)過濾，使淀粉乳與豆(dou)皮、豆(dou)渣(zha)分離。過濾時(shi)，可加入少量食用(yong)油攪拌，以(yi)除去(qu)泡沫(mo)。豆(dou)渣(zha)濾出后要(yao)用(yong)水(shui)沖洗3～4遍，以(yi)全部回(hui)收其中(zhong)的(de)淀粉。

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4、分離

因淀粉(fen)乳(ru)是淀粉(fen)、蛋(dan)白(bai)質與水的(de)(de)混合物，它們比(bi)重不同，故可利用沉淀方法加(jia)以分離。淀粉(fen)沉于容器底部后，將上層含蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)水放出(chu)，再(zai)加(jia)入清水進行二次沉淀，即得淀粉(fen)。

5、干燥

將(jiang)容器(qi)上部的水放走后(hou)，取出淀粉糊用濾(lv)布濾(lv)去(qu)水分(fen)，曬(烘)干(gan)即可(ke)。

二、綠豆粉的功效與作用

1、富含多種營養物質

綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素。在(zai)高溫環境中以綠(lv)豆(dou)粉(fen)湯為飲料，可以及(ji)時補充丟失(shi)的營養物(wu)質(zhi)，以達到清熱解(jie)暑的治療(liao)效(xiao)果。綠(lv)豆(dou)粉(fen)的化學成分有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物(wu)，維生素(su)B1、B2、胡蘿卜素(su)、菸堿酸(suan)、葉酸(suan)，礦物(wu)質(zhi)鈣、磷、鐵。

所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中(zhong)富含賴氨(an)酸、亮(liang)氨(an)酸、蘇氨(an)酸，但(dan)蛋氨(an)酸、色氨(an)酸、酪氨(an)酸比較(jiao)少。如(ru)與小米(mi)共(gong)煮粥，則可提高(gao)營養價值(zhi)。綠豆粉皮中(zhong)含有21種無機元素，磷含量最高(gao)。另有牡荊素，β-谷甾(zai)醇。每(mei)100克綠豆粉中(zhong)含蛋白質22、1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱(re)值(zhi)332千卡。

綠豆在發(fa)芽過(guo)程中，由于酶的(de)作用(yong)，促使植酸(suan)(suan)降(jiang)解，有(you)更多的(de)磷、鋅等礦物質被釋出(chu)，能被人(ren)體充分利用(yong)。綠豆在發(fa)芽時，所(suo)含的(de)胡蘿卜素(su)會增(zeng)加(jia)(jia)二(er)至三倍(bei)，B2增(zeng)加(jia)(jia)二(er)至四倍(bei)，菸(yan)堿酸(suan)(suan)增(zeng)加(jia)(jia)二(er)倍(bei)以(yi)上，葉(xie)酸(suan)(suan)成(cheng)倍(bei)增(zeng)加(jia)(jia)，B12增(zeng)加(jia)(jia)十倍(bei)。美(mei)國人(ren)很(hen)欣賞綠豆粉芽，認為它是肥胖人(ren)的(de)最(zui)佳食品之(zhi)一，易飽、不胖。

2、增進食欲

綠豆粉磷(lin)(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)中的磷(lin)(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)酰(xian)膽(dan)堿、磷(lin)(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)酰(xian)乙醇胺、磷(lin)(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)酰(xian)肌醇、磷(lin)(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)酰(xian)甘油、磷(lin)(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)酰(xian)絲氨酸和磷(lin)(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)酸有增進食欲作用。

3、預防疾病

綠豆粉淀粉中含有(you)相當數量(liang)的(de)低(di)聚(ju)糖(tang)(戊聚(ju)糖(tang)、半乳(ru)聚(ju)糖(tang)等)。這些低(di)聚(ju)糖(tang)因人體胃腸道(dao)沒有(you)相應的(de)水解酶系統而很難(nan)被(bei)消(xiao)化吸收，所(suo)以綠豆粉提供的(de)能量(liang)值(zhi)比其(qi)他谷物低(di)，對于肥(fei)胖者和糖(tang)尿病患者有(you)輔(fu)助治療(liao)的(de)作用(yong)。而且低(di)聚(ju)糖(tang)是人體腸道(dao)內有(you)益菌--雙(shuang)歧桿(gan)菌的(de)增殖因子，經常食用(yong)綠豆粉可改善腸道(dao)菌群，減少有(you)害物質吸收，預防某(mou)些癌癥。

4、抗衰老

綠豆粉(fen)還是(shi)提取植(zhi)物性(xing)SOD的良好原(yuan)料。由綠豆粉(fen)為原(yuan)料制備(bei)的SOD口服(fu)液，其中所含(han)的SOD經過化學修(xiu)(xiu)飾，可不被胃酸(suan)和(he)(he)(he)胃蛋白酶破壞，延(yan)長半(ban)衰(shuai)期，適合于人體口服(fu)吸收。該口服(fu)液除了(le)含(han)有(you)SOD以外，還富(fu)含(han)氨基酸(suan)、β-胡蘿卜(bu)素(su)和(he)(he)(he)微量元素(su)等(deng)營(ying)養成分，具有(you)很好的抗衰(shuai)老功能。另(ling)外，還有(you)實驗證明，綠豆粉(fen)中的鞣(rou)質既有(you)抗菌活性(xing)，又有(you)局部止血和(he)(he)(he)促進創(chuang)面(mian)修(xiu)(xiu)復的作(zuo)用，因而對各種(zhong)燒傷有(you)一定(ding)的治(zhi)療作(zuo)用。

5、美容功效

把綠豆粉當作(zuo)洗面奶(nai)(nai)，不僅可兼作(zuo)磨砂膏，去掉皮膚(fu)的(de)角質層，綠豆中的(de)營養(yang)素可滲透到皮膚(fu)內(nei)，比起(qi)市售洗面奶(nai)(nai)效果(guo)更好(hao)，且綠豆中少(shao)許(xu)的(de)脂肪，臉(lian)部洗起(qi)來不會有(you)緊繃的(de)感覺，而皮膚(fu)較干燥(zao)者(zhe)，則(ze)可在綠豆粉洗臉(lian)后(hou)，用蛋(dan)黃來滋潤皮膚(fu)。