一、綠豆粉怎么做

1、燙浸

將經過挑選的綠豆洗(xi)凈，去除(chu)雜(za)質，先用(yong)(yong)開水(shui)(shui)燙一下，再放入35～45℃的溫水(shui)(shui)中浸泡6～10小時(shi)，直到用(yong)(yong)手捏(nie)擠時(shi)豆(dou)皮(pi)能剝離、豆(dou)肉也(ye)易粉碎時(shi)為止。水(shui)(shui)溫用(yong)(yong)添加冷、熱水(shui)(shui)調節。

2、磨漿

在浸泡好(hao)的(de)豆子(zi)中加(jia)水4～5倍(bei)進行磨(mo)漿。加(jia)水時要均(jun)勻，使粉碎的(de)顆粒大(da)小一致。

3、過濾

用(yong)(yong)80目(mu)以(yi)上的篩子過濾(lv)，使淀粉乳(ru)與豆皮、豆渣分(fen)離。過濾(lv)時，可加入(ru)少(shao)量食用(yong)(yong)油(you)攪(jiao)拌(ban)，以(yi)除去泡沫。豆渣濾(lv)出后要用(yong)(yong)水沖洗3～4遍，以(yi)全(quan)部回收(shou)其(qi)中(zhong)的淀粉。

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4、分離

因淀(dian)粉(fen)乳是淀(dian)粉(fen)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)與水的混(hun)合物，它們(men)比重不同，故可利用(yong)沉淀(dian)方法加以(yi)分離。淀(dian)粉(fen)沉于(yu)容器底(di)部后，將上層含蛋(dan)白(bai)質(zhi)的水放出(chu)，再加入清水進行(xing)二次沉淀(dian)，即(ji)得淀(dian)粉(fen)。

5、干燥

將容器上部的(de)水放走后，取出淀粉糊用濾布濾去水分，曬(shai)(烘)干(gan)即可。

二、綠豆粉的功效與作用

1、富含多種營養物質

綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素。在(zai)高溫環境中(zhong)以(yi)綠豆粉湯為飲料，可以(yi)及時補充丟失的營(ying)養物質，以(yi)達(da)到清(qing)熱解暑的治(zhi)療效果。綠豆粉的化(hua)學(xue)成分有蛋白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物，維生素B1、B2、胡(hu)蘿卜素、菸(yan)堿酸(suan)、葉(xie)酸(suan)，礦物質鈣、磷(lin)、鐵。

所含(han)(han)蛋白質(zhi)主(zhu)要為(wei)球蛋白，其組成中富含(han)(han)賴(lai)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蘇(su)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)，但蛋氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、色氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、酪氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)比較少。如與小米(mi)共煮(zhu)粥，則可提高營養價值。綠豆(dou)粉皮中含(han)(han)有21種無(wu)機(ji)元素，磷含(han)(han)量(liang)最(zui)高。另有牡荊(jing)素，β-谷甾醇。每100克(ke)綠豆(dou)粉中含(han)(han)蛋白質(zhi)22、1克(ke)，脂肪0.8克(ke)，碳水化合物(wu)59克(ke)，熱值332千卡(ka)。

綠(lv)豆(dou)(dou)在發芽(ya)過程中，由于酶的(de)作用(yong)，促使植酸降解，有更多的(de)磷、鋅等礦物質(zhi)被釋(shi)出(chu)，能被人(ren)(ren)體充分(fen)利用(yong)。綠(lv)豆(dou)(dou)在發芽(ya)時，所含(han)的(de)胡蘿(luo)卜素(su)會增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)二至三倍(bei)，B2增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)二至四倍(bei)，菸堿酸增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)二倍(bei)以上，葉(xie)酸成倍(bei)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)，B12增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)十倍(bei)。美國人(ren)(ren)很欣(xin)賞綠(lv)豆(dou)(dou)粉芽(ya)，認為它是肥胖(pang)人(ren)(ren)的(de)最(zui)佳食品之(zhi)一，易飽、不胖(pang)。

2、增進食欲

綠豆粉磷(lin)脂(zhi)(zhi)中的磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)膽(dan)堿、磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)乙醇胺、磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)肌醇、磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)甘油、磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)絲氨酸和磷(lin)脂(zhi)(zhi)酸有增進食欲作用。

3、預防疾病

綠豆(dou)粉(fen)淀粉(fen)中(zhong)含(han)有(you)相當數(shu)量(liang)(liang)的(de)低聚(ju)糖(戊聚(ju)糖、半乳(ru)聚(ju)糖等)。這些低聚(ju)糖因人體(ti)胃腸道沒有(you)相應的(de)水解酶(mei)系統而(er)很(hen)難被(bei)消化吸(xi)收(shou)，所以綠豆(dou)粉(fen)提供的(de)能(neng)量(liang)(liang)值比其他(ta)谷物低，對于肥胖(pang)者和糖尿病(bing)患者有(you)輔助治療的(de)作用。而(er)且(qie)低聚(ju)糖是(shi)人體(ti)腸道內(nei)有(you)益菌--雙歧(qi)桿菌的(de)增殖因子(zi)，經常食用綠豆(dou)粉(fen)可改(gai)善腸道菌群(qun)，減少有(you)害物質(zhi)吸(xi)收(shou)，預防某(mou)些癌癥。

4、抗衰老

綠豆粉還是(shi)提取植物性(xing)SOD的(de)良好(hao)原(yuan)料。由綠豆粉為(wei)原(yuan)料制備(bei)的(de)SOD口服液，其中所含(han)的(de)SOD經過化學修飾，可不(bu)被(bei)胃酸(suan)和胃蛋白酶(mei)破(po)壞(huai)，延長(chang)半衰期，適合于人體口服吸收。該口服液除了含(han)有(you)(you)SOD以外，還富含(han)氨基酸(suan)、β-胡蘿卜素和微量元(yuan)素等營養成分，具有(you)(you)很好(hao)的(de)抗(kang)衰老(lao)功能。另(ling)外，還有(you)(you)實(shi)驗證明，綠豆粉中的(de)鞣(rou)質(zhi)既有(you)(you)抗(kang)菌活性(xing)，又(you)有(you)(you)局部止血和促進創面修復的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，因而(er)對各種燒傷(shang)有(you)(you)一(yi)定的(de)治療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)。

5、美容功效

把綠豆粉當作(zuo)洗面奶，不僅可(ke)兼作(zuo)磨砂膏，去(qu)掉皮膚的(de)角質層，綠豆中(zhong)的(de)營(ying)養素可(ke)滲(shen)透(tou)到皮膚內，比起市售(shou)洗面奶效果更好，且綠豆中(zhong)少許(xu)的(de)脂(zhi)肪，臉(lian)部(bu)洗起來不會有緊繃(beng)的(de)感覺，而皮膚較干燥者，則可(ke)在綠豆粉洗臉(lian)后，用蛋(dan)黃來滋(zi)潤皮膚。