【鍋蓋面】鍋蓋面的做(zuo)法 鍋蓋面怎么做(zuo)好吃

鍋蓋面，中(zhong)國十大名面之一，也稱鎮(zhen)江小(xiao)刀(dao)面，被譽(yu)為(wei)“江南的(de)天下第一面”，是江蘇省鎮(zhen)江市地方特(te)色傳(chuan)統美食。

鍋蓋面(mian)(mian)用的(de)面(mian)(mian)條是(shi)“跳面(mian)(mian)”。所謂“跳面(mian)(mian)”，就是(shi)把和(he)揉成的(de)面(mian)(mian)放在案(an)板上，由操作(zuo)人(ren)員(yuan)坐在竹杠一端(duan)，另(ling)一端(duan)固(gu)定在案(an)板上，既上下顛跳，又(you)似舞(wu)蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的(de)面(mian)(mian)皮(pi)，用刀切成面(mian)(mian)條。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油，綿(mian)白糖，味精，蝦仁，八角(jiao)，香葉(xie)，鹽，青頭(tou)，熟豬油或芝麻油。

做法

1.將鍋(guo)放在中(zhong)火(huo)上，加入清水(shui)250克，蝦籽下鍋(guo)煮沸(fei)。

2.3分鐘(zhong)后，放入(ru)綿(mian)白糖，溶(rong)解完后倒入(ru)醬(jiang)油，燒沸離火(huo)，用小(xiao)火(huo)慢燉(dun)1個小(xiao)時。

3它冷卻之(zhi)后，裝入容(rong)器里(li)面(mian)待(dai)用。

4.鍋內(nei)放進清水(shui)燒沸，放入(ru)面條。

5.蓋上小鍋蓋。將空碗放(fang)在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克(ke)，熟豬(zhu)油或(huo)芝麻油10克(ke)，加(jia)上適量青頭和味精0.5克(ke)。

6.面鍋滾沸后，加適量(liang)清水，使面條熟(shu)透，大沸時揭去(qu)蓋，清除浮沫(mo)，將(jiang)面條逐份撈(lao)入(ru)碗內，澆入(ru)適量(liang)面湯即成。

7.青頭(tou)，也就是用(yong)各種(zhong)蔬菜(cai)制成的面鹵(lu)。生(sheng)的有蒜泥、蒜花(hua)、漂菜(cai);熟的有小青菜(cai)、川芎、青椒、豆(dou)芽(ya)、香干，將這些蔬菜(cai)擇洗后，用(yong)沸水焯熟，切成絲或(huo)段即成。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小蔥1把、植物(wu)油(you)1小碗(wan)(wan)、生抽1小碗(wan)(wan)、白糖3湯匙。

做法

1.鍋加熱，倒入油，開小(xiao)火，蔥切段倒進去慢(man)慢(man)炸。

2.耐(nai)心炸約20分鐘，炸到蔥都(dou)干干的為止。

3.炸完(wan)之后直接倒入生(sheng)抽和白(bai)糖，再煮(zhu)，煮(zhu)開了，關(guan)火。

4.煮面條，放(fang)入兩勺蔥油和蔥，在容器里和煮好的面條攪拌(ban)均(jun)勻。

5.按喜好切了點黃瓜絲(si)。

6.拌好后，加了半個(ge)熟雞(ji)蛋。

7.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保(bao)存(cun)，現(xian)吃現(xian)取(qu)很(hen)方便。

鍋蓋面的做法三

食(shi)材：掛面(mian)250g、橄(gan)欖油2小勺、蔥花少(shao)許、雞精少(shao)許、糖少(shao)許。

做法

1.準備(bei)好(hao)涼開水。

2.一(yi)邊煮面一(yi)邊備(bei)好蔥花。

3.將煮好(hao)的面(mian)迅速過水至面(mian)溫并(bing)控干。

4.在(zai)面(mian)上倒(dao)適量的雞精、少量糖，迅速(su)攪(jiao)拌，讓面(mian)均勻上色后在(zai)面(mian)上放入適量蔥花。

5.熱(re)油，迅速將油澆在蔥花(hua)上，然后將面攪拌均(jun)勻即可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛面過水(shui)要迅速，減(jian)少(shao)吸水(shui)度(du)。

2.如選用掛面，過水后最多是溫和，不能太熱。

3.糖不要放太多，主要為提口感而(er)放。