【鍋(guo)蓋面】鍋(guo)蓋面的做(zuo)法 鍋(guo)蓋面怎(zen)么做(zuo)好吃

鍋蓋面，中(zhong)國十大名面之(zhi)一(yi)，也(ye)稱鎮江(jiang)小刀面，被譽為“江(jiang)南的天(tian)下第一(yi)面”，是(shi)江(jiang)蘇省(sheng)鎮江(jiang)市地方特色(se)傳(chuan)統美食。

鍋蓋面(mian)用(yong)的面(mian)條是“跳面(mian)”。所謂“跳面(mian)”，就是把和揉成(cheng)的面(mian)放(fang)在(zai)案板(ban)上(shang)，由操(cao)作人員坐在(zai)竹杠一(yi)端，另一(yi)端固(gu)定在(zai)案板(ban)上(shang)，既上(shang)下(xia)顛跳，又似舞(wu)蹈，似雜技，反復(fu)擠壓成(cheng)薄(bo)薄(bo)的面(mian)皮(pi)，用(yong)刀(dao)切成(cheng)面(mian)條。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油(you)，綿白糖(tang)，味精，蝦(xia)仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油(you)或芝(zhi)麻油(you)。

做法

1.將鍋放在中火上(shang)，加(jia)入(ru)清水(shui)250克，蝦(xia)籽下(xia)鍋煮沸。

2.3分(fen)鐘后(hou)，放入綿白糖，溶解完后(hou)倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。

3它冷卻之后，裝(zhuang)入容器里面待用。

4.鍋內放(fang)進清水燒沸，放(fang)入面條。

5.蓋上(shang)小鍋(guo)蓋。將空碗放在鍋(guo)臺上(shang)，逐碗倒入醬油(you)25克，熟豬油(you)或芝(zhi)麻油(you)10克，加上(shang)適(shi)量青(qing)頭和味精0.5克。

6.面鍋滾沸后，加適量(liang)清(qing)水(shui)，使面條(tiao)熟透，大沸時揭去蓋，清(qing)除浮沫，將面條(tiao)逐份撈入碗(wan)內，澆(jiao)入適量(liang)面湯即成。

7.青(qing)頭(tou)，也就是用各種蔬菜(cai)制成的(de)面鹵。生的(de)有蒜(suan)泥、蒜(suan)花、漂(piao)菜(cai);熟(shu)的(de)有小(xiao)青(qing)菜(cai)、川(chuan)芎(xiong)、青(qing)椒、豆(dou)芽、香(xiang)干，將這些蔬菜(cai)擇(ze)洗后，用沸水焯(zhuo)熟(shu)，切成絲或段(duan)即成。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個(ge)、小蔥1把、植物油1小碗、生(sheng)抽(chou)1小碗、白糖3湯(tang)匙(chi)。

做法

1.鍋(guo)加熱，倒(dao)入油，開(kai)小火，蔥切段倒(dao)進去慢慢炸(zha)。

2.耐(nai)心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的(de)為止。

3.炸完(wan)之后(hou)直接倒(dao)入(ru)生抽和白糖，再煮，煮開了，關火(huo)。

4.煮面條(tiao)，放入兩勺蔥油和(he)蔥，在(zai)容(rong)器里和(he)煮好的面條(tiao)攪(jiao)拌(ban)均勻。

5.按喜(xi)好切了點黃瓜絲。

6.拌好(hao)后，加了(le)半個熟(shu)雞蛋(dan)。

7.多余蔥油等冷卻后(hou)裝入(ru)密(mi)封瓶中(zhong)，放入(ru)冰(bing)箱保存(cun)，現吃現取很(hen)方便。

鍋蓋面的做法三

食材：掛面(mian)250g、橄欖油(you)2小勺、蔥花(hua)少許(xu)、雞(ji)精少許(xu)、糖(tang)少許(xu)。

做法

1.準備好涼開水。

2.一邊煮面一邊備好蔥花。

3.將煮(zhu)好(hao)的(de)面迅速過水(shui)至(zhi)面溫并控(kong)干。

4.在(zai)面上倒適量的雞精、少量糖(tang)，迅速攪(jiao)拌，讓面均勻上色后在(zai)面上放入適量蔥花。

5.熱油，迅速將(jiang)油澆在(zai)蔥花上，然后將(jiang)面攪拌均勻即可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛面(mian)過水要迅速，減少吸水度。

2.如(ru)選用掛面，過水后最多(duo)是溫和，不能(neng)太熱。

3.糖不(bu)要放太多，主要為提口感而放。