櫻桃酒的做法

1、分選櫻桃

將收獲(huo)的櫻桃進行分選(xuan)，把成(cheng)熟(shu)度不(bu)高、有腐(fu)壞和受(shou)蟲害的櫻桃篩選(xuan)出去(qu)。確保(bao)用于釀酒的櫻桃都是成(cheng)熟(shu)的新(xin)鮮大櫻桃。

2、清理櫻桃

對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響櫻桃酒的(de)口感。人工去(qu)梗(geng)是目前(qian)可以(yi)采(cai)取(qu)的(de)最好(hao)的(de)去(qu)梗(geng)方法，既可以(yi)很好(hao)的(de)去(qu)除長梗(geng)還可以(yi)保證果實(shi)的(de)完整，避免果汁流(liu)失。將去(qu)梗(geng)后(hou)的(de)櫻桃(tao)果實(shi)放入純(chun)凈水中進行清洗，浸泡殺菌。

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3、破碎

將清理(li)好的(de)櫻(ying)桃，放入經(jing)過(guo)消毒的(de)容器(qi)里，用手擠(ji)碎或搗碎，在搗碎櫻(ying)桃的(de)過(guo)程(cheng)中，就(jiu)可以(yi)撒入安琪甜(tian)酒曲。操作(zuo)前(qian)須將手、木棒、容器(qi)等先(xian)用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作(zuo)，以(yi)防止雜菌污染，同時要(yao)注意(yi)不要(yao)使用鐵、銅(tong)等金(jin)屬的(de)工具和(he)容器(qi)。

4、發酵

將搗(dao)碎(sui)的櫻桃連皮帶汁一起倒(dao)入發(fa)(fa)酵(jiao)的容(rong)(rong)器中，開始(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)過程(cheng)。發(fa)(fa)酵(jiao)的容(rong)(rong)器事先用(yong)高錳酸(suan)鉀水(shui)洗一次，再用(yong)清水(shui)沖一次，最后控干(gan)水(shui)分(fen)。在倒(dao)入櫻桃汁的時候，必須保證(zheng)發(fa)(fa)酵(jiao)容(rong)(rong)器干(gan)凈(jing)無水(shui)。

5、壓榨

發酵(jiao)結束后，將酒(jiu)液(ye)用潔凈的布袋或紗布，進行(xing)(xing)擠壓或扭壓，櫻桃酒(jiu)液(ye)即流(liu)出來，稱(cheng)為(wei)元酒(jiu)。此(ci)時得到的元酒(jiu)仍然是比較混濁的，還需(xu)要進行(xing)(xing)澄清處理，進一步去除酒(jiu)液(ye)中的細微雜質。

6、澄清

每30毫升櫻桃元酒(jiu)約加雞(ji)(ji)蛋清(qing)一(yi)個。方法(fa)是將(jiang)雞(ji)(ji)蛋清(qing)打成泡沫狀，用少量酒(jiu)充分攪(jiao)拌混合，然后加入(ru)酒(jiu)中，再充分攪(jiao)拌和(he)靜置，至酒(jiu)液清(qing)透明，將(jiang)沉淀物棄掉。

7、調配

在發酵過程中，糖(tang)分(fen)基本上(shang)被(bei)消耗掉(diao)了，如果(guo)你希望做(zuo)出的櫻(ying)桃(tao)酒帶點甜味，此時應(ying)該加糖(tang)調配，加糖(tang)量約12～14%，攪拌至(zhi)溶解即可。

櫻桃酒的功效與作用

1、祛痛風

《本草綱目》有云：“櫻桃(tao)甘、熱、澀，祛風、除濕、透疹、解毒”。櫻桃(tao)酒中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)鉀(jia)(jia)離子，能(neng)夠為(wei)機(ji)體補充(chong)足(zu)夠的(de)(de)(de)鉀(jia)(jia)離子，從而(er)與痛(tong)風患者體內過多的(de)(de)(de)溶解度(du)不高的(de)(de)(de)鈉(na)尿酸鹽中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鈉(na)離子發生離子交(jiao)換，使沉積的(de)(de)(de)鈉(na)尿酸鹽變成溶解度(du)極高的(de)(de)(de)鉀(jia)(jia)尿酸鹽，通過血液(ye)循(xun)環，隨尿液(ye)排出(chu)體外(wai)，從而(er)達到降低(di)尿酸祛痛(tong)風的(de)(de)(de)作用。

2、美容養顏

《名醫別錄(lu)》：“櫻(ying)桃性溫、味甘酸，調(diao)中，益(yi)脾(pi)氣，令人(ren)好顏色”。櫻(ying)桃酒(jiu)中含有(you)豐(feng)富的(de)鐵元素(su)，是合成人(ren)體(ti)血紅蛋白、肌紅蛋白的(de)原料，在人(ren)體(ti)免(mian)疫、蛋白質合成及(ji)能量(liang)代謝等過(guo)程中，發揮重要作用。常飲(yin)櫻(ying)桃酒(jiu)可(ke)補充人(ren)體(ti)對鐵元素(su)量(liang)的(de)需求，促(cu)進血紅蛋白再生(sheng)，讓皮膚(fu)紅潤(run)有(you)光澤(ze)。

3、抗炎解毒

《本草綱目》：“蛇咬(yao)，搗汁飲。并敷之。”櫻(ying)桃(tao)(tao)核味辛苦(ku)性平(ping)，有解(jie)毒(du)的(de)功能。美國密西(xi)根(gen)大(da)學研(yan)究發(fa)現，櫻(ying)桃(tao)(tao)酒(jiu)中特有的(de)矢車(che)菊(ju)素(su)具有良好的(de)抗炎(yan)活性，它的(de)抗發(fa)炎(yan)效(xiao)力是阿司匹林的(de)十倍。

櫻(ying)桃酒中的(de)花青素(su)，也能降低發炎(yan)的(de)幾率(lv)，同時緩解或(huo)消除長期面(mian)對電腦(nao)工作(zuo)而產生的(de)頭痛、肌肉酸(suan)痛等癥狀(zhuang)。

4、防治麻疹

麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發酵釀造的櫻桃酒能夠預(yu)防感染，櫻桃(tao)核則具有發(fa)汗透疹解毒的作用。