楊梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)是由楊梅(mei)(mei)(mei)、白酒(jiu)(jiu)和(he)(he)冰糖(tang)(tang)一(yi)定(ding)比例(li)制(zhi)作而成的。味(wei)香甜(tian),含葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、檸檬酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)及多種維生素。早(zao)在元(yuan)朝末(mo)期(qi),古人就知道配(pei)制(zhi)楊梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu),據《本草綱目》記(ji)載楊梅(mei)(mei)(mei)具有(you)“生津、止渴、調五臟、滌(di)腸胃(wei)、除煩憤惡氣”實(shi)為(wei)老少皆宜的佳品。楊梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)其口(kou)感獨特,香味(wei)濃郁,口(kou)味(wei)香醇。以預防中暑(shu)和(he)(he)解除輕度暑(shu)熱為(wei)主,不適于暑(shu)犯心營(ying)、肝風內(nei)動,等(deng)(deng)(deng)(deng)癥。楊梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)可以平(ping)衡(heng)酸(suan)(suan)堿、和(he)(he)諧養生。楊梅(mei)(mei)(mei)果酒(jiu)(jiu)經人體(ti)(ti)代謝(xie)分(fen)解最終產物中的鉀、鈣、鎂(mei)、鈉等(deng)(deng)(deng)(deng)陽離子含量較(jiao)高(gao)為(wei)強堿性食(shi)品,能有(you)效平(ping)衡(heng)如肉類食(shi)品和(he)(he)米飯、面包等(deng)(deng)(deng)(deng)主食(shi)內(nei)含有(you)的氮(dan)、氯、硫(liu)、磷等(deng)(deng)(deng)(deng)酸(suan)(suan)性物質,達到酸(suan)(suan)堿平(ping)衡(heng),益于抑(yi)制(zhi)人體(ti)(ti)內(nei)癌細胞(bao)的生長和(he)(he)發展(zhan),提(ti)高(gao)健康體(ti)(ti)質。下面就來看看楊梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)的制(zhi)作方(fang)法吧!
制作步驟:
1.新(xin)鮮楊梅摘去葉和梗,清水沖洗一遍(bian)。
2.將楊梅倒(dao)入涼開水中,水量(liang)要(yao)沒過楊梅。
3.加入(ru)一大(da)勺食鹽(yan),稍稍攪拌使其溶化,慢(man)慢(man)的可以看(kan)到楊梅中有小白蟲(chong)爬(pa)出。
4.浸泡(pao)20分鐘(zhong),取出楊梅,再次用涼白(bai)開沖洗(xi)一(yi)下楊梅。
5.廚房用紙輕(qing)輕(qing)吸(xi)干楊(yang)梅表面的水份,然后平鋪在有助于(yu)通(tong)氣的容器上,放(fang)置通(tong)風處(chu)徹底(di)晾干。
6.準備干(gan)凈(jing)無水無油的(de)可密封(feng)廣口玻璃瓶(ping)一個,將晾(liang)干(gan)的(de)楊梅倒(dao)入瓶(ping)中,再(zai)放入冰糖。
7.最后倒入白酒,蓋上(shang)蓋子,放(fang)置陰涼通(tong)風處(chu)。每隔兩天(tian)晃動一(yi)下容器,泡制20天(tian)以上(shang),即可飲用(yong)。
小貼士:
1.清洗之前楊梅千萬別放冰箱,否則蟲子凍死了,小(xiao)白蟲就泡不出來了。
2.倒(dao)入(ru)時,采用楊(yang)梅(mei)和冰糖(tang)一層層交疊的(de)方式,即(ji)一層楊(yang)梅(mei),一層冰糖(tang),放入(ru)瓶中,最后(hou)再(zai)倒(dao)入(ru)所有的(de)酒。
3.楊梅、白酒和冰糖沒(mei)有固(gu)定的(de)比例,但白酒一定要沒(mei)過楊梅1-2CM為好。
4.楊(yang)梅酒開封后,要迅速分(fen)離果肉和(he)酒。喝時倒上一小杯,可加入冰塊,清爽甘甜。
5.個(ge)頭大、顏(yan)色(se)呈(cheng)深紅色(se)、手感干爽的(de)(de)(de),就(jiu)(jiu)是又熟(shu)又好(hao)的(de)(de)(de)甜楊(yang)梅。如果喜歡酸一些口感的(de)(de)(de)楊(yang)梅酒就(jiu)(jiu)要選擇鮮紅色(se)的(de)(de)(de)楊(yang)梅,因為鮮紅色(se)的(de)(de)(de)楊(yang)梅其實(shi)沒熟(shu)透,味道還(huan)是有(you)些酸的(de)(de)(de)。
6.最好選(xuan)用45度(du)(du)以上,清香型純糧(liang)釀造(zao)的(de)(de)白酒。如果(guo)不(bu)喜歡高度(du)(du)數的(de)(de)白酒,也可選(xuan)用度(du)(du)數稍低(di)的(de)(de)白酒,但最好不(bu)要低(di)于(yu)35度(du)(du)。
7.容(rong)器(qi)要選用可(ke)以密封(feng)的廣口玻璃(li)器(qi)皿(min),要求干凈無水無油,最好(hao)事先(xian)進行高(gao)溫(wen)或是倒入高(gao)度數的白(bai)酒(jiu)涮一(yi)下進行消毒。
楊梅酒制作方法
1、挑(tiao)選成熟新鮮、沒有破損的楊梅,摘除葉子、果梗,并用高(gao)度白酒(jiu)清(qing)洗楊梅。
2、泡楊(yang)梅(mei)酒的廣口瓶清洗(xi)干(gan)凈并徹底晾干(gan)。
3、將楊梅(mei)和冰糖以(yi)層(ceng)層(ceng)交(jiao)疊的方式,即(ji)一(yi)層(ceng)楊梅(mei),一(yi)層(ceng)冰糖,放入瓶中,最后再倒入所(suo)有的酒,讓酒漫過(guo)楊梅(mei),蓋緊蓋子密封保存(cun),陰涼(liang)、避光、室溫(wen)下三(san)個月即(ji)可。
4、啟封后,要迅速(su)分離果肉和(he)酒。喝時(shi)可(ke)以倒(dao)上(shang)一小杯,加入冰塊與蜂蜜,清爽甘(gan)甜。
5、釀(niang)好的楊梅酒不僅可以喝,也可以作(zuo)為烹(peng)(peng)飪用(yong)酒,尤其是(shi)烹(peng)(peng)煮(zhu)飼(si)養雞鴨、牛肉等腥味大的菜(cai)肴時(shi),味道格(ge)外好。
楊梅酒的做法
1.挑選成熟新鮮、沒有(you)破損的楊梅,摘除葉子、果梗(geng),并用(yong)高度白酒清洗楊梅,我用(yong)的是(shi)二鍋(guo)頭。
2.泡楊梅酒的廣口瓶(ping)清洗干(gan)凈(jing)并徹(che)底晾干(gan)。
3.將楊(yang)(yang)梅(mei)和冰糖以層層交疊(die)的方式(shi),即一層楊(yang)(yang)梅(mei),一層冰糖,放入瓶(ping)中,最后再倒(dao)入所有的酒,讓酒漫過楊(yang)(yang)梅(mei),蓋緊蓋子,避光室溫下三(san)個(ge)月即可(ke)。
4.啟(qi)封后,要迅速分離(li)果肉和酒。喝時(shi)可以(yi)倒上一小(xiao)杯,加(jia)入冰塊與蜂蜜,清爽甘甜(tian)。
楊梅酒的做法(fa)步驟
1.準(zhun)備好所用食材。
2.楊梅用(yong)鹽水(shui)(shui)泡(pao)至20分鐘(zhong),撈出瀝(li)干水(shui)(shui)分。
3.瀝干水分的楊梅放入清(qing)洗(xi)干凈(jing)的密封瓶(ping)中。
4. 再加(jia)入適量(liang)的冰(bing)糖。
5. 倒入白(bai)酒,將(jiang)蓋子擰緊,使酒處于(yu)密(mi)封狀(zhuang)態。
6.放于(yu)陰涼處(chu)貯藏30天以上(shang),即(ji)可飲(yin)用了(le),我的(de)是一周的(de)樣(yang)子(zi)。
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