冷鮮肉包裝方式

冷鮮肉是(shi)指將畜(chu)禽按照衛生(sheng)檢疫標準屠宰(zai)之后進行冷卻處理，使胴體溫(wen)度在24小時(shi)內(nei)降為(wei)0～4℃，并在后續(xu)加(jia)工、流通和(he)銷售過程中能夠始終(zhong)保(bao)持(chi)0～4℃溫(wen)度的(de)肉(rou)制品。在冷鮮(xian)(xian)肉(rou)的(de)推廣過程中，保(bao)鮮(xian)(xian)包(bao)裝對冷鮮(xian)(xian)肉(rou)的(de)品質(zhi)保(bao)證非常重(zhong)要，也是(shi)加(jia)速冷鮮(xian)(xian)肉(rou)推廣的(de)主(zhu)要環節。

真空收縮包裝

真空(kong)收縮包裝在(zai)歐美發達國家已廣泛使用，其保鮮(xian)(xian)(xian)效果主要是(shi)通過包裝的(de)阻(zu)隔性(xing)(xing)與(yu)收縮性(xing)(xing)來實(shi)現的(de)。真空(kong)收縮包裝可以阻(zu)止空(kong)氣(qi)中的(de)氧氣(qi)與(yu)鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)接觸，從而(er)抑制微生物生長、阻(zu)止鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)色(se)變、減(jian)緩鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)酸敗。收縮后的(de)包裝緊(jin)貼鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)，相(xiang)當于鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)的(de)“第二層皮膚”，可以起到(dao)良(liang)好的(de)保護作用。

氣調包裝

氣調(diao)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)將氣體(ti)(ti)按一定(ding)比例(li)(li)充入具有阻(zu)隔性的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器中(zhong)，改(gai)變包(bao)裝(zhuang)(zhuang)內的(de)(de)(de)環境，以達到(dao)抑(yi)制微生物生長(chang)(chang)(chang)(chang)、延長(chang)(chang)(chang)(chang)貨架期的(de)(de)(de)一種(zhong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)形(xing)式。冷鮮(xian)肉氣調(diao)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)使用的(de)(de)(de)氣體(ti)(ti)通常為(wei)(wei)氧氣、二氧化碳、氮氣或其按一定(ding)比例(li)(li)的(de)(de)(de)組合氣體(ti)(ti)。氧氣抑(yi)制厭氧菌(jun)生長(chang)(chang)(chang)(chang)，使鮮(xian)肉保持(chi)鮮(xian)紅色；二氧化碳抑(yi)制霉菌(jun)和好氧菌(jun)生長(chang)(chang)(chang)(chang)；氮氣在氣調(diao)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)中(zhong)主要(yao)作為(wei)(wei)填(tian)充氣體(ti)(ti)。此(ci)外(wai)，氣調(diao)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)還要(yao)考慮各類氣體(ti)(ti)的(de)(de)(de)比例(li)(li)以及包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料的(de)(de)(de)透氣性。

隨著人們生(sheng)活品(pin)質的不斷提高，冷鮮(xian)肉將(jiang)(jiang)逐漸被大眾(zhong)接受，而冷鮮(xian)肉保鮮(xian)包裝也將(jiang)(jiang)迎來新的發展機遇。