冷鮮肉包裝方式

冷鮮肉是(shi)指將畜禽(qin)按照衛(wei)生檢疫標準屠宰之后(hou)進行(xing)冷(leng)卻處理，使(shi)胴體(ti)溫(wen)度(du)(du)在24小時內降為0～4℃，并在后(hou)續加工、流通和銷售過程(cheng)中(zhong)(zhong)能夠始終保(bao)持0～4℃溫(wen)度(du)(du)的(de)肉制品。在冷(leng)鮮(xian)(xian)肉的(de)推廣過程(cheng)中(zhong)(zhong)，保(bao)鮮(xian)(xian)包裝對冷(leng)鮮(xian)(xian)肉的(de)品質(zhi)保(bao)證非常重(zhong)要(yao)，也是(shi)加速冷(leng)鮮(xian)(xian)肉推廣的(de)主要(yao)環節。

真空收縮包裝

真空收縮(suo)包(bao)裝在歐美發達(da)國(guo)家已廣泛使用(yong)，其(qi)保鮮效果(guo)主要(yao)是通過包(bao)裝的(de)阻隔性(xing)(xing)與(yu)收縮(suo)性(xing)(xing)來實現的(de)。真空收縮(suo)包(bao)裝可以(yi)阻止空氣(qi)中(zhong)的(de)氧氣(qi)與(yu)鮮肉接觸，從而抑制微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長、阻止鮮肉色變、減緩鮮肉酸(suan)敗。收縮(suo)后的(de)包(bao)裝緊貼鮮肉，相當(dang)于(yu)鮮肉的(de)“第二層皮膚”，可以(yi)起到良好的(de)保護作用(yong)。

氣調包裝

氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)是將氣(qi)(qi)體(ti)按一定比例充入具(ju)有阻(zu)隔性的(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器中，改變包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)內的(de)環(huan)境(jing)，以達(da)到抑制(zhi)微生(sheng)物生(sheng)長(chang)、延(yan)長(chang)貨架期的(de)一種包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)形式。冷鮮肉氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)使用的(de)氣(qi)(qi)體(ti)通(tong)常為氧(yang)氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)(tan)、氮氣(qi)(qi)或其按一定比例的(de)組合氣(qi)(qi)體(ti)。氧(yang)氣(qi)(qi)抑制(zhi)厭氧(yang)菌生(sheng)長(chang)，使鮮肉保(bao)持(chi)鮮紅色(se)；二氧(yang)化碳(tan)(tan)抑制(zhi)霉菌和好氧(yang)菌生(sheng)長(chang)；氮氣(qi)(qi)在(zai)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)中主要作(zuo)為填充氣(qi)(qi)體(ti)。此外(wai)，氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)還要考慮各類氣(qi)(qi)體(ti)的(de)比例以及包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料的(de)透(tou)氣(qi)(qi)性。

隨著人(ren)們生活品質(zhi)的(de)不斷提(ti)高，冷鮮(xian)肉將(jiang)逐漸被大眾(zhong)接受，而冷鮮(xian)肉保鮮(xian)包(bao)裝也將(jiang)迎(ying)來(lai)新的(de)發(fa)展機(ji)遇。