冷鮮肉包裝方式

冷鮮肉是指將畜禽按照(zhao)衛生檢(jian)疫(yi)標(biao)準屠(tu)宰(zai)之(zhi)后進行冷(leng)卻處理，使胴體溫度在(zai)24小(xiao)時內降為(wei)0～4℃，并(bing)在(zai)后續加工(gong)、流(liu)通和銷售過(guo)程中能(neng)夠始終保持0～4℃溫度的(de)肉(rou)制品(pin)。在(zai)冷(leng)鮮肉(rou)的(de)推廣(guang)過(guo)程中，保鮮包裝對(dui)冷(leng)鮮肉(rou)的(de)品(pin)質(zhi)保證非常重要(yao)，也(ye)是加速冷(leng)鮮肉(rou)推廣(guang)的(de)主要(yao)環(huan)節。

真空收縮包裝

真空(kong)收縮(suo)包裝(zhuang)(zhuang)在(zai)歐美發達國家已(yi)廣泛使(shi)用，其(qi)保鮮(xian)(xian)(xian)效(xiao)果主要是通(tong)過包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)阻隔性與收縮(suo)性來實現(xian)的(de)(de)(de)。真空(kong)收縮(suo)包裝(zhuang)(zhuang)可以(yi)阻止空(kong)氣中的(de)(de)(de)氧氣與鮮(xian)(xian)(xian)肉接觸(chu)，從而抑制微(wei)生物生長、阻止鮮(xian)(xian)(xian)肉色變(bian)、減緩鮮(xian)(xian)(xian)肉酸敗。收縮(suo)后的(de)(de)(de)包裝(zhuang)(zhuang)緊貼鮮(xian)(xian)(xian)肉，相當于(yu)鮮(xian)(xian)(xian)肉的(de)(de)(de)“第二層(ceng)皮膚”，可以(yi)起到良好的(de)(de)(de)保護作用。

氣調包裝

氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)調包(bao)裝(zhuang)是(shi)將氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體按(an)一(yi)定(ding)比(bi)例充入具有阻隔性的(de)包(bao)裝(zhuang)容器中，改變包(bao)裝(zhuang)內的(de)環境，以達(da)到抑制微生物生長(chang)、延長(chang)貨架期的(de)一(yi)種包(bao)裝(zhuang)形式。冷鮮(xian)(xian)肉氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)調包(bao)裝(zhuang)使用的(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體通常為(wei)氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧化(hua)碳(tan)、氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)或其(qi)按(an)一(yi)定(ding)比(bi)例的(de)組合氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體。氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)抑制厭氧菌(jun)生長(chang)，使鮮(xian)(xian)肉保持(chi)鮮(xian)(xian)紅色；二(er)氧化(hua)碳(tan)抑制霉菌(jun)和好氧菌(jun)生長(chang)；氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)在氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)調包(bao)裝(zhuang)中主(zhu)要作為(wei)填(tian)充氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體。此外(wai)，氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)調包(bao)裝(zhuang)還要考慮各類氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體的(de)比(bi)例以及包(bao)裝(zhuang)材(cai)料的(de)透氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)性。

隨著人們(men)生活品質的(de)不斷提高，冷鮮肉將(jiang)逐漸被(bei)大眾接受，而冷鮮肉保鮮包裝(zhuang)也(ye)將(jiang)迎來新的(de)發展機遇。