【剁椒(jiao)怎么(me)做(zuo)】剁椒(jiao)怎么(me)做(zuo) 剁椒(jiao)的制作方(fang)法有哪些

剁椒的制作方法有哪些

1.剁椒魚頭的做法

主料：胖頭魚頭1個（約2斤）

配料：香蔥1根(gen)、姜3片

調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植(zhi)物油50ml、香油1湯匙（15ml）

【做法】

1.魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)洗凈后，從魚(yu)(yu)身的(de)部位下刀，對半切(qie)成魚(yu)(yu)皮(pi)相(xiang)連的(de)兩部分，用廚房紙巾(jin)擦干魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)內外(wai)表面的(de)水；撒少許鹽(yan)和(he)料酒，均勻涂(tu)抹在魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)內外(wai)表面；放入切(qie)好的(de)蔥段和(he)姜片，腌制(zhi)10分鐘(zhong)；

2.鍋中加(jia)入(ru)植物油，燒(shao)熱后(hou)放入(ru)蔥(cong)段(duan)和(he)姜片；炸出(chu)香(xiang)味(wei)后(hou)，將蔥(cong)油濾出(chu)待(dai)用；撈出(chu)蔥(cong)段(duan)和(he)姜片，鋪在盤中；

3.將腌好的魚(yu)頭，魚(yu)皮朝(chao)上(shang)(shang)放(fang)入(ru)盤中，均勻(yun)鋪(pu)上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)剁椒，放(fang)入(ru)已經上(shang)(shang)汽的蒸鍋，大火(huo)蒸10分鐘左右；

4.將(jiang)蒸好的魚頭取出，瀝掉(diao)盤中多余水分，燒(shao)熱蔥(cong)油，趁熱澆上(shang)；再淋上(shang)少許香(xiang)油；最后(hou)撒上(shang)蔥(cong)花即可。

做法一

主料：小尖辣(la)椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜(suan)瓣、姜一片

步驟

1.挑選無蟲害(hai)、新鮮的(de)小尖辣椒。

2.辣椒洗凈、控水。

3.辣(la)(la)(la)椒剁(duo)(duo)碎，這個步(bu)(bu)(bu)驟(zou)。要采用專(zhuan)門的工具，包括(kuo)專(zhuan)門的剁(duo)(duo)刀，木盆(pen)等，在剁(duo)(duo)制(zhi)過(guo)(guo)程中辣(la)(la)(la)椒的辣(la)(la)(la)味也會(hui)隨空氣到(dao)處彌漫(man)，所(suo)以(yi)這一步(bu)(bu)(bu)對制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)辣(la)(la)(la)椒的人來講(jiang)是(shi)非(fei)常(chang)痛苦的步(bu)(bu)(bu)驟(zou)，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)者(zhe)經(jing)常(chang)會(hui)被辣(la)(la)(la)味熏的淚(lei)不(bu)(bu)止，在剁(duo)(duo)的過(guo)(guo)程中可(ke)以(yi)加入(ru)適量的剝好的蒜瓣或是(shi)姜（制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)過(guo)(guo)程中不(bu)(bu)能沾油）。

4.剁(duo)碎的辣椒加適當比(bi)例的鹽拌勻(yun)，有的也(ye)加入(ru)少量冰(bing)糖(tang)。

5.辣(la)椒(jiao)放(fang)入泡菜壇內。

6.噴入少(shao)許白酒。

7.蓋(gai)上壇子(zi)蓋(gai)，并加水封。切記不(bu)能讓水封干涸。還(huan)有一種方法(fa)是(shi)放(fang)植物油封住。這(zhe)個(ge)方法(fa)可以免去加水的麻煩，但是(shi)要(yao)注意不(bu)要(yao)把油弄進(jin)壇子(zi)。

8.一周左右開壇，剁椒完成了。

制(zhi)作出(chu)來的(de)(de)辣椒(jiao)可(ke)以稱(cheng)(cheng)得上一道人間美(mei)味，而將剁(duo)(duo)椒(jiao)與其它(ta)食物(wu)一起制(zhi)作，便造就了很多佳肴(yao)；如剁(duo)(duo)椒(jiao)魚等。也(ye)(ye)有的(de)(de)剁(duo)(duo)椒(jiao)是現做(zuo)現吃，用(yong)于做(zuo)蘸水或是涼拌(ban)菜。也(ye)(ye)有的(de)(de)地(di)方稱(cheng)(cheng)之為“糟(zao)辣椒(jiao)”。

做法二

主(zhu)料(liao)：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊(kuai)，高(gao)度白酒一兩，鹽適量。

步驟

1.將買來的新鮮紅辣椒洗(xi)凈；

2.將洗好的辣椒放在篦子或(huo)別的家伙(huo)什上(shang)晾干(gan)水分；

3.將(jiang)2去締切碎(sui)；用(yong)刀(dao)將(jiang)切碎(sui)的辣椒(jiao)剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內；

4.將大蒜(suan)和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適(shi)量鹽、白酒(jiu)攪拌(ban)均勻裝入壇內即可。

烹飪小訣竅

1.一定要(yao)(yao)選擇(ze)新鮮的紅辣(la)椒，或青(qing)椒，不過味道會不同(tong)，青(qing)椒做了會變色。也可以選擇(ze)小米椒，但是(shi)那個太(tai)辣(la)而且(qie)成本(ben)要(yao)(yao)高(gao)幾(ji)倍；

2.洗辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)時不用去締，否則會進(jin)去水，不容易晾干水分(fen)(fen)剁椒(jiao)(jiao)(jiao)容易壞(huai)，而且剁椒(jiao)(jiao)(jiao)本身就會出湯再加點水分(fen)(fen)就會成“辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粥”，晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒(mei)變成干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)就行(xing)；

3.不(bu)喜歡籽(zi)的(de)可以在剁之前將(jiang)籽(zi)剪出來(lai)，但(dan)一(yi)定(ding)要帶手套(tao)否則會很辣(la)。剁的(de)時候可以帶手套(tao)或(huo)者一(yi)次(ci)拿一(yi)個辣(la)椒(jiao)，拿著締(di)的(de)部分(fen)一(yi)點一(yi)點剁，這樣手上就不(bu)會辣(la)。

4.加入(ru)大蒜(suan)和姜(jiang)(jiang)、白酒可以增加剁椒的(de)香味(wei)，而且姜(jiang)(jiang)還可以直(zhi)接放入(ru)剁椒中用來當咸菜吃(chi)(chi)，加入(ru)白酒還能防止剁椒變質。鹽(yan)(yan)的(de)分量就根據(ju)自己的(de)喜(xi)好(hao)選擇，如果想吃(chi)(chi)酸(suan)(suan)味(wei)的(de)就要少放一(yi)點(dian)鹽(yan)(yan)，過兩天保證酸(suan)(suan)了，但是不會(hui)壞。不想吃(chi)(chi)酸(suan)(suan)的(de)可以嘗一(yi)嘗，因為當時做好(hao)就能吃(chi)(chi)的(de)，比平時炒菜時要咸一(yi)點(dian)就正好(hao)；

5.做好(hao)的(de)剁椒如果少，可以放入瓶內(nei)，做的(de)多(duo)可以放入壇子內(nei)，但(dan)一定要是(shi)密封的(de)，如果進入空氣或者沾了生(sheng)水或油一定會壞。

做法三

主料

紅尖椒400克，白皮蒜120克。

輔料：

姜20克。

調料：

食鹽適量，白(bai)砂糖1茶(cha)匙，白(bai)酒3大匙。

烹飪時間：30分鐘。

步驟

1.大蒜、生姜(jiang)去皮，把蒜姜(jiang)辣椒用清水(shui)洗干凈后放通風(feng)處瀝干水(shui)份一夜。

2.用攪拌機分別把大(da)蒜，生(sheng)姜攪碎。

3.用手或是用剪刀把紅(hong)椒蒂(di)去除。

4.用消毒并瀝(li)干(gan)水(shui)份(fen)的菜刀(dao)菜板，把(ba)紅椒先縱切對半。

5.在橫切(qie)成小段。切(qie)得時候要戴上手(shou)套。

6.在(zai)雙手(shou)握菜刀，用砸(za)(za)刀法，左(zuo)右擺動，把(ba)紅椒砸(za)(za)碎。

7.剁碎的(de)紅(hong)椒放(fang)入干凈的(de)容器內，放(fang)入大蒜(suan)碎。

8.在放(fang)入姜碎。

9.鹽2茶(cha)(cha)匙(chi)，白糖1茶(cha)(cha)匙(chi)。

10.高度白酒3大匙。

11.用干凈筷(kuai)子攪拌均勻。

12.在放入干凈(jing)，無水(shui)的玻璃容器(qi)中。

烹飪小技巧

1.切(qie)紅椒的(de)時候戴上(shang)xi

2.用青椒也是同樣的做法,只(zhi)是青椒比較(jiao)沒(mei)那(nei)么(me)辣(la)。

3.做剁椒時一定(ding)不要沾(zhan)到生水。

做法四

原料

紅椒350克(ke)(ke)、大蒜頭50克(ke)(ke)、鹽40克(ke)(ke)、酒20克(ke)(ke)左(zuo)右。

做法

1、將紅椒清洗干凈，晾(liang)干。

2、然后(hou)去掉紅椒蒂，用刀剁碎，

3、大蒜頭去皮(pi)后切(qie)薄片，

4、然(ran)后將剁好的紅椒，大蒜，鹽一(yi)起倒入(ru)容器中，

5、再(zai)攪拌均(jun)勻，

6、淋少許白酒再次攪拌均勻，

7、倒入清洗干凈(jing)并消毒處理過的玻璃瓶子中，

8、放室溫下發(fa)酵幾日才可食用(yong)。