【剁椒(jiao)怎么(me)做】剁椒(jiao)怎么(me)做 剁椒(jiao)的制作(zuo)方(fang)法(fa)有哪些

剁椒的制作方法有哪些

1.剁椒魚頭的做法

主料：胖頭魚(yu)頭1個（約(yue)2斤(jin)）

配料：香蔥1根(gen)、姜3片

調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）

【做法】

1.魚頭洗凈后，從魚身(shen)的(de)部位下(xia)刀，對半切(qie)成魚皮相連(lian)的(de)兩部分，用廚(chu)房紙巾擦干魚頭內外(wai)表面的(de)水；撒少許(xu)鹽和(he)料(liao)酒(jiu)，均(jun)勻涂抹(mo)在魚頭的(de)內外(wai)表面；放入切(qie)好的(de)蔥段和(he)姜片(pian)，腌(a)制10分鐘；

2.鍋中(zhong)加入(ru)植(zhi)物油，燒熱后(hou)放入(ru)蔥(cong)段(duan)和(he)姜(jiang)(jiang)片；炸出(chu)香味后(hou)，將蔥(cong)油濾出(chu)待用；撈(lao)出(chu)蔥(cong)段(duan)和(he)姜(jiang)(jiang)片，鋪在盤(pan)中(zhong)；

3.將腌好的(de)魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的(de)蒸鍋，大(da)火蒸10分(fen)鐘左右；

4.將蒸好的魚頭取(qu)出，瀝掉(diao)盤中多(duo)余(yu)水分，燒熱蔥(cong)油，趁(chen)熱澆(jiao)上(shang)；再淋上(shang)少許香油；最(zui)后(hou)撒上(shang)蔥(cong)花即可。

做法一

主料：小(xiao)尖辣椒、冰糖、鹽適量(liang)、白酒一兩、蒜瓣(ban)、姜一片

步驟

1.挑選(xuan)無蟲害、新鮮的小尖辣椒。

2.辣椒(jiao)洗凈、控(kong)水。

3.辣椒(jiao)剁(duo)(duo)碎，這(zhe)個步(bu)驟。要采用專(zhuan)門的(de)(de)工具，包括(kuo)專(zhuan)門的(de)(de)剁(duo)(duo)刀，木盆(pen)等(deng)，在(zai)剁(duo)(duo)制過(guo)程中辣椒(jiao)的(de)(de)辣味也會(hui)隨(sui)空氣到處彌(mi)漫，所(suo)以這(zhe)一步(bu)對(dui)制作(zuo)辣椒(jiao)的(de)(de)人來講是非(fei)常痛苦的(de)(de)步(bu)驟，制作(zuo)者經常會(hui)被辣味熏的(de)(de)淚不止(zhi)，在(zai)剁(duo)(duo)的(de)(de)過(guo)程中可(ke)以加入適(shi)量的(de)(de)剝好(hao)的(de)(de)蒜瓣或是姜（制作(zuo)過(guo)程中不能沾油(you)）。

4.剁碎的辣椒加(jia)(jia)適當比例的鹽拌勻(yun)，有的也加(jia)(jia)入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜壇內。

6.噴(pen)入少許白(bai)酒。

7.蓋上壇子蓋，并加水封(feng)。切記不能讓(rang)水封(feng)干涸。還有一種方(fang)法是放植物油封(feng)住。這個方(fang)法可(ke)以免(mian)去加水的麻煩，但(dan)是要注意不要把油弄進壇子。

8.一周左(zuo)右(you)開壇(tan)，剁椒完成了。

制(zhi)作出來的辣(la)椒(jiao)(jiao)可以稱(cheng)得上一道(dao)人間美(mei)味，而將剁椒(jiao)(jiao)與其它食(shi)物一起(qi)制(zhi)作，便造就(jiu)了很多佳肴；如(ru)剁椒(jiao)(jiao)魚等(deng)。也有的剁椒(jiao)(jiao)是(shi)現做(zuo)現吃，用于做(zuo)蘸(zhan)水或是(shi)涼拌菜。也有的地方稱(cheng)之(zhi)為“糟辣(la)椒(jiao)(jiao)”。

做法二

主料：新鮮紅辣椒(jiao)1.7斤，大蒜兩頭(tou)，姜(jiang)一塊，高度白酒一兩，鹽適量。

步驟

1.將(jiang)買來(lai)的新鮮(xian)紅辣(la)椒(jiao)洗凈；

2.將洗好的辣椒(jiao)放在(zai)篦子(zi)或別的家伙什上晾干水分；

3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒(jiao)剁成(cheng)沫(mo)（根(gen)據個人喜好選擇大(da)小沫(mo)），裝入干凈盆內；

4.將大蒜和(he)姜剁成沫倒入剁好的辣椒中(zhong)，加入適量鹽、白酒(jiu)攪拌均勻裝入壇內(nei)即(ji)可。

烹飪小訣竅

1.一定要選(xuan)擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過(guo)味道會(hui)不同，青椒做了會(hui)變色。也可以選(xuan)擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；

2.洗(xi)辣椒(jiao)(jiao)時不用(yong)去(qu)締，否則(ze)會進(jin)去(qu)水，不容易晾干水分剁椒(jiao)(jiao)容易壞，而且剁椒(jiao)(jiao)本身就會出湯再加點水分就會成(cheng)(cheng)“辣椒(jiao)(jiao)粥”，晾曬的(de)時間一(yi)般都是(shi)一(yi)天或兩天，只(zhi)要沒(mei)變(bian)成(cheng)(cheng)干辣椒(jiao)(jiao)就行；

3.不(bu)喜(xi)歡籽的可以在(zai)剁之前(qian)將籽剪(jian)出來，但一(yi)定要帶(dai)手(shou)(shou)套否則(ze)會很(hen)辣(la)(la)。剁的時候可以帶(dai)手(shou)(shou)套或(huo)者一(yi)次拿(na)一(yi)個辣(la)(la)椒，拿(na)著締的部分(fen)一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)剁，這樣手(shou)(shou)上就(jiu)不(bu)會辣(la)(la)。

4.加入(ru)大(da)蒜和姜、白酒可(ke)以增加剁椒的(de)香味，而且姜還(huan)可(ke)以直接(jie)放入(ru)剁椒中用來當咸(xian)菜(cai)吃(chi)，加入(ru)白酒還(huan)能(neng)防止剁椒變質。鹽的(de)分量就(jiu)(jiu)(jiu)根據自(zi)己的(de)喜好(hao)選(xuan)擇，如果(guo)想吃(chi)酸味的(de)就(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)少放一(yi)點(dian)鹽，過兩(liang)天保證酸了，但是不會(hui)壞。不想吃(chi)酸的(de)可(ke)以嘗一(yi)嘗，因為當時做好(hao)就(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)吃(chi)的(de)，比平時炒菜(cai)時要(yao)咸(xian)一(yi)點(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)正(zheng)好(hao)；

5.做好的剁(duo)椒如果少，可以(yi)放入(ru)瓶內(nei)(nei)，做的多(duo)可以(yi)放入(ru)壇子(zi)內(nei)(nei)，但一定要是密封的，如果進(jin)入(ru)空(kong)氣或者沾了生水或油一定會壞。

做法三

主料

紅尖椒400克，白(bai)皮蒜(suan)120克。

輔料：

姜20克。

調料：

食鹽適量，白砂(sha)糖1茶(cha)匙，白酒3大匙。

烹(peng)飪(ren)時(shi)間(jian)：30分鐘。

步驟

1.大蒜(suan)、生(sheng)姜去皮，把蒜(suan)姜辣椒用清水洗干凈后放通(tong)風處瀝(li)干水份一夜。

2.用攪拌機分別把大(da)蒜，生(sheng)姜(jiang)攪碎。

3.用手或是用剪刀把紅椒(jiao)蒂去除。

4.用消毒并瀝干水份的菜刀(dao)菜板，把紅椒先縱切(qie)對半。

5.在橫切成小段。切得時(shi)候要戴上(shang)手(shou)套。

6.在雙(shuang)手握菜刀，用砸(za)刀法，左右擺動，把(ba)紅椒砸(za)碎。

7.剁碎的紅椒放入干(gan)凈的容器(qi)內，放入大蒜(suan)碎。

8.在放入姜碎。

9.鹽2茶匙，白(bai)糖1茶匙。

10.高度(du)白酒3大(da)匙。

11.用干凈筷子攪(jiao)拌均(jun)勻。

12.在(zai)放入干凈，無水(shui)的玻(bo)璃容器(qi)中(zhong)。

烹飪小技巧

1.切紅椒(jiao)的時(shi)候戴上xi

2.用(yong)青椒也是(shi)同樣的做法,只是(shi)青椒比較沒那么辣(la)。

3.做剁椒時一(yi)定(ding)不要(yao)沾到生水(shui)。

做法四

原料

紅椒350克(ke)、大蒜(suan)頭(tou)50克(ke)、鹽(yan)40克(ke)、酒20克(ke)左右。

做法

1、將紅椒清洗干凈(jing)，晾(liang)干。

2、然后去掉紅椒蒂，用刀(dao)剁(duo)碎，

3、大蒜(suan)頭去皮后切薄片，

4、然后將剁好的紅椒，大蒜，鹽(yan)一起倒入容器中(zhong)，

5、再攪拌均勻，

6、淋少許白酒再次攪拌均勻，

7、倒入清(qing)洗(xi)干凈(jing)并消毒處理過的玻(bo)璃(li)瓶子中，

8、放室溫下(xia)發(fa)酵幾日才可食用。