肉松面包的做法

主料/配料：高(gao)筋面粉150克、奶粉(fen)10克、鹽(yan)0.5克、細砂糖25克、酵母3克(ke)、雞蛋 1個、冷水70克、黃油(you)15g。

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步驟：

1、準備材料(liao)。

2、將(jiang)高筋面(mian)粉(fen)、奶粉(fen)、鹽(yan)、細砂糖(tang)、雞蛋、酵母、冷(leng)水混合成(cheng)面(mian)團，放進(jin)冰箱冷(leng)藏30分鐘。讓面團(tuan)吸收水分，更(geng)容易(yi)出膜。

3、將冷藏好(hao)(hao)的面團(tuan)拿出，無需撒手粉，天氣干燥(zao)可(ke)以(yi)加水，但萬萬不(bu)要加粉。面團(tuan)含水量高(gao)更好(hao)(hao)吃，剛剛不(bu)黏手就好(hao)(hao)。刮(gua)板很好(hao)(hao)用(yong)，揉(rou)面不(bu)可(ke)少。用(yong)摔揉(rou)的方法揉(rou)至出膜（約15分鐘）。

4、后油法，加黃油，繼續揉至破口邊(bian)緣光滑(hua)的(de)手套膜。

5、面(mian)團蓋(gai)保鮮(xian)膜，室溫28度(du)發酵1小時。或(huo)者(zhe)放入(ru)冰箱(xiang)，冷藏發酵24小時。低溫發酵讓面團(tuan)緩慢吸(xi)收水分，發酵更充分，老面面團(tuan)更好吃。注(zhu)意，低溫發酵之(zhi)后要提(ti)前20分鐘拿到室(shi)溫下回(hui)溫。

6、面團(tuan)發酵至2倍大，按(an)壓不回縮。

7、案板(ban)撒手粉，按壓面團，排氣。

8、將面團分割(ge)成(cheng)4份，滾圓(yuan)，蓋保(bao)鮮膜醒發(fa)松(song)弛20分(fen)鐘。

9、將面團搟(xian)成5mm厚(hou)的橢圓形，不要太長。

10、翻(fan)面，從上向下(xia)將(jiang)面團(tuan)卷(juan)起，邊卷(juan)邊收緊(jin)。

11、整形(xing)成橄欖(lan)形(xing)面團。

12、烤(kao)盤(pan)鋪油紙，將面團放入烤(kao)箱。烤(kao)箱中放一盆(pen)熱水，進(jin)行二(er)次發酵。約40分鐘，面團至(zhi)兩倍大。

13、預熱烤箱(xiang)15分鐘，將面(mian)團表面(mian)刷全(quan)蛋(dan)液。

14、割(ge)包，割(ge)包的位置(zhi)因(yin)為沒有蛋(dan)液(ye)，回頭切起(qi)來不會那(nei)么脆硬。

15、放入預熱好的(de)烤箱，180度，中層上下火。烤制12分鐘，上色滿意后可(ke)加蓋錫紙。

16、烤好后迅速(su)移至烤架晾涼，否則(ze)烤盤的(de)余(yu)溫會烘干(gan)面包的(de)水分。上色(se)有些深(shen)了(le)，應該10分鐘時(shi)加蓋一(yi)下錫紙。

17、晾涼(liang)后(hou)的面包從(cong)中(zhong)間切開，不要切斷。在切縫中(zhong)涂(tu)上沙拉醬。

18、表面也涂(tu)(tu)滿(man)沙拉醬，盡(jin)量涂(tu)(tu)滿(man)些，可以(yi)有更多位置粘到松松。

19、在肉松盤中滾一圈，輕磕去多余的肉松即可。