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中(zhong)國(guo)恐(kong)怕是“吃文(wen)化”最悠久(jiu)的(de)(de)國(guo)家了(le)。不要(yao)說(shuo)菜(cai)的(de)(de)做法(fa)博大精(jing)深，就(jiu)連菜(cai)的(de)(de)名字也(ye)是五彩(cai)繽紛(fen)。遼(liao)寧屬氣(qi)溫較(jiao)高、熱量資源(yuan)較(jiao)為豐(feng)富的(de)(de)省份(fen)。良(liang) 好的(de)(de)自然環境，為各種動植物(包括水族)的(de)(de)生息(xi)、繁衍，提(ti)供了(le)優(you)越的(de)(de)條件。從而也(ye)豐(feng)富了(le)遼(liao)寧的(de)(de)飲食文(wen)化。

遼寧飲食文化的形成

遼寧的(de)(de)飲食(shi)資源相當豐富。農作物以耐旱、耐瘠薄的(de)(de)玉(yu)米、高粱、大(da)(da)(da)豆 為主，其(qi)他如糜子、谷子、花生(sheng)、小(xiao)豆等(deng)雜糧也(ye)有(you)(you)大(da)(da)(da)面(mian)積種(zhong)植。水(shui)稻(dao)產(chan)區近(jin) 年(nian)來也(ye)在不斷(duan)擴大(da)(da)(da)。山區盛(sheng)(sheng)產(chan)野生(sheng)的(de)(de)動(dong)、植物及各種(zhong)水(shui)果(guo)。諸(zhu)如鹿、兔(tu)、榛 雞、鵪鶉、鐵(tie)雀、沙半(ban)雞，榛蘑、黃(huang)蘑、蕨菜、山楂、板栗(li)等(deng)，產(chan)量可觀(guan)。在廣闊(kuo)的(de)(de)灘(tan)涂海(hai)面(mian)上，還(huan)自然(ran)生(sheng) 長著(zhu)許(xu)多牡蠣、沙蜆、毛蚶、文(wen)蛤(ha)等(deng)貝類。海(hai)參、鮑(bao)魚、扇貝、貽貝等(deng)食(shi)中(zhong) 珍(zhen)品及人工養殖的(de)(de)海(hai)帶藻類，產(chan)量可觀(guan)。此外(wai)，像(xiang)地嶺的(de)(de)大(da)(da)(da)蔥，開(kai)原的(de)(de)大(da)(da)(da)蒜，綏中(zhong)的(de)(de)圓魚(甲魚、鱉)、白梨，遼(liao)東半(ban)島的(de)(de)蘋果(guo)等(deng)，都久負盛(sheng)(sheng)名(ming)。在遼(liao)寧(ning)大(da)(da)(da)地上，可以說是北有(you)(you)糧倉，南有(you)(you)魚場，西有(you)(you)林棉(mian)，東有(you)(you)果(guo)園，為遼(liao)寧(ning)人的(de)(de) 飲食(shi)提供了豐富的(de)(de)物質基礎。

遼寧飲食文化特色

由于氣候環(huan)境與物產狀況(kuang)的(de)(de)影響，遼寧人的(de)(de)口味嗜好，有(you)自己的(de)(de)特點(dian)： 嗜肥濃，喜腥(xing)膻，重油偏咸。遼寧曾是(shi)滿族的(de)(de)故鄉，滿族的(de)(de)祖先在這里過著(zhu) 牧獵(lie)生(sheng)活(huo)，后來(lai)隨生(sheng)產發(fa)展逐(zhu)漸定(ding)居(ju)，耕種、畜牧和飼養并重。養豬，牧豐， 飼養雞鴨，是(shi)當時(shi)滿族人的(de)(de)主要(yao)經(jing)濟(ji)活(huo)動。因此(ci)，他們(men)的(de)(de)食品菜肴，以(yi)禽畜 肉(rou)作原料的(de)(de)較多。烹制時(shi)重調(diao)味，講(jiang)火功(gong)，必須緊燒、慢煮，使其酥爛(lan)入(ru)味。 滿族曾建(jian)都盛京(沈(shen)陽(yang))，以(yi)后又(you)以(yi)盛京為陪都，清皇室的(de)(de)飲食對(dui)沈(shen)陽(yang)等地影響較大，也奠定(ding)了今日遼菜的(de)(de)基(ji)礎。

遼(liao)菜(cai)是在滿族菜(cai)點、東北菜(cai)的(de)基礎上(shang)，吸(xi)取魯(lu)菜(cai)和京菜(cai)之長，形(xing)成(cheng)了自己的(de)獨特(te)風(feng)格。遼(liao)寧菜(cai)特(te)點是一菜(cai)多味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮芡、講(jiang)究造型。這些(xie)肴饌的(de)特(te)色，可用一首小(xiao)詩來概(gai)括：山珍(zhen)海味取料廣，火鍋(guo)白肉美名揚。燒扒熘各有別，芥(jie)末蔥蒜多辛(xin)香。咸甜分明油醬重(zhong)，焦酥脆嫩質滑爽。明油亮芡外觀美，葷素相宜耐(nai)品嘗。因為東北氣候嚴寒，居家飲膳(shan)重(zhong)視火鍋(guo)，別只看白肉火鍋(guo)、小(xiao)雞(ji)燉蘑菇、白肉熬粉條、松仁(ren)炒玉米、雞(ji)絲拌拉皮(pi)那么幾道家常菜(cai)，它(ta)卻凝聚(ju)著東北烹飪的(de)深厚(hou)功力(li)。

遼菜(cai)不(bu)(bu)(bu)能(neng)簡單等同(tong)(tong)于東(dong)北菜(cai)，遼寧是(shi)滿(man)族聚居的(de)主要省份，因此遼菜(cai)受滿(man)清(qing)宮(gong)廷(ting)菜(cai)和(he)王府(fu)菜(cai)影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)，講(jiang)究用料和(he)造型，無論是(shi)器皿(min)(min)還是(shi)色、香、味(wei)、形都很考(kao)究。這里的(de)器皿(min)(min)高矮方圓、形態各(ge)異，不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)菜(cai)式盛于或樽狀(zhuang)、或鼎形的(de)器皿(min)(min)中，配以高超的(de)刀(dao)工和(he)精致的(de)造型，宛如清(qing)宮(gong)里的(de)一道(dao)道(dao)御膳。遼菜(cai)中的(de)全羊席(xi)更有(you)(you)(you)名，它是(shi)繼滿(man)漢(han)全席(xi)后(hou)的(de)宮(gong)廷(ting)大(da)宴(yan)之(zhi)一，為宮(gong)廷(ting)招待信奉伊斯蘭教客人的(de)最(zui)高宴(yan)席(xi)。所(suo)謂(wei)全羊席(xi)是(shi)指用整(zheng)只(zhi)羊的(de)各(ge)個(ge)(ge)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)部(bu)位，烹(peng)制出各(ge)種不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)品(pin)名的(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)菜(cai)肴來，就是(shi)整(zheng)羊從頭到腳，每(mei)一處都是(shi)一個(ge)(ge)菜(cai)，而且菜(cai)名不(bu)(bu)(bu)露一個(ge)(ge)羊子，如羊耳朵入饌(zhuan)，稱作(zuo)“迎風扇”。一桌全羊席(xi)至少44個(ge)(ge)菜(cai)，菜(cai)肴有(you)(you)(you)稀有(you)(you)(you)干，有(you)(you)(you)冷有(you)(you)(you)熱，有(you)(you)(you)咸有(you)(you)(you)甜，口感(gan)多樣。

另外(wai)遼菜還以烹飪海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)見長，不(bu)同于粵(yue)菜海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)的(de)(de)烹飪技法，卻濃(nong)縮了北(bei)派海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)的(de)(de)精髓，也(ye)使(shi)喜食海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)的(de)(de)人受用。從(cong)某種意義上來說，北(bei)派海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)不(bu)同于粵(yue)菜海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)的(de)(de)清蒸、白灼為主，而是(shi)取(qu)膠(jiao)東菜之長，結合本(ben)地口(kou)味，以咸鮮(xian)(xian)為主，注重原汁原味，擅長蒸、爆(bao)、炒、燒、扒(ba)、熘、炸、煸、拌、清湯(tang)等烹飪技法。大(da)連(lian)菜肴以烹制鮮(xian)(xian)活海(hai)(hai)產品(pin)見長，而且(qie)能以海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)菜做成(cheng)宴(yan)，冷盆(pen)、熱炒、大(da)菜全部(bu)是(shi)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)。

遼寧部分地區的飲食特色

大連

大連位于(yu)遼(liao)東半島最南端，東瀕黃海(hai)(hai)，西臨渤海(hai)(hai)，冬無嚴寒，夏無酷(ku)暑，年平均溫度10℃。在這里連(lian)(lian)綿起(qi)(qi)伏的(de)(de)海(hai)(hai)岸，潮起(qi)(qi)潮落的(de)(de)潮汐，一派(pai)旖(yi)旎的(de)(de)海(hai)(hai)濱(bin)風(feng)光。俗話(hua)說(shuo)："靠山吃山"，"靠海(hai)(hai)吃海(hai)(hai)"，大(da)連(lian)(lian)是(shi)個海(hai)(hai)濱(bin)城市(shi)，盛產(chan)魚(yu)、蝦、蟹、貝(bei)、藻，形(xing)成了(le)(le)以(yi)海(hai)(hai)鮮為主(zhu)的(de)(de)大(da)連(lian)(lian)餐飲，游大(da)連(lian)(lian)美景(jing)，吃大(da)連(lian)(lian)海(hai)(hai)鮮是(shi)眾(zhong)多游客向往的(de)(de)一大(da)快事。大(da)連(lian)(lian)菜受山東菜系影(ying)響較深，以(yi)海(hai)(hai)鮮為主(zhu)要(yao)原(yuan)料，兼蓄他(ta)人之(zhi)長，形(xing)成了(le)(le)自己的(de)(de)獨(du)特風(feng)格。

大(da)連的(de)名(ming)菜(cai)(cai)有(you)“紅烤全蝦(xia)”、“清(qing)蒸原殼燈(deng)籠鮑(bao)魚”、“通天(tian)海(hai)(hai)參”、“八仙（鮮）過(guo)海(hai)(hai)”、“珍(zhen)珠(zhu)海(hai)(hai)膽”、“清(qing)蒸扇(shan)貝”、“清(qing)蒸加(jia)吉魚”、“五彩(cai)雪(xue)花扇(shan)貝”、“燈(deng)籠海(hai)(hai)參”、“彩(cai)蝶(die)蝦(xia)”、“魷魚戲龍螺(luo)”、“群鴨抱海(hai)(hai)參”、“海(hai)(hai)螺(luo)大(da)蝦(xia)”、“紫鮑(bao)鮮貝”等。大(da)連小吃(chi)有(you)玉(yu)米(mi)渣粥(zhou)、海(hai)(hai)菜(cai)(cai)窩頭、豆米(mi)飯(fan)、蝦(xia)面醬(jiang)(jiang)、蟹面醬(jiang)(jiang)、海(hai)(hai)兔(tu)子(zi)醬(jiang)(jiang)、拔魚水餃、海(hai)(hai)菜(cai)(cai)包子(zi)、葵(kui)花魷魚盞(zhan)、老醋(cu)鹽蟹、吉利蠣(li)黃串、玉(yu)米(mi)裙帶包、杏花魚頭等。

少數民族

遼寧(ning)居(ju)住著很多少數民族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)，如蒙古族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)聚居(ju)在遼西的(de)阜新一(yi)(yi)帶，滿族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)聚居(ju)在遼東和遼北(bei)的(de)新賓、鳳(feng)城(cheng)、岫巖一(yi)(yi)帶。此外，朝鮮族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、回(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、錫(xi)伯族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)數也不少。各族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)民長期(qi)在一(yi)(yi)起(qi)和睦相處，受共(gong)同(tong)的(de)地理(li)條件和自然環(huan)境的(de)影響，在飲(yin)食風俗(su)上差異(yi)不大。但因各自的(de)傳統生活習慣(guan)不同(tong)，也影響著他們(men)各自的(de)口味嗜好。如漢(han)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)喜(xi)歡(huan)鮮醇清淡，滿族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)喜(xi)歡(huan)酥爛入味，蒙古族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)喜(xi)歡(huan)濃(nong)郁厚(hou)味，回(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)喜(xi)歡(huan)鮮香脆嫩，朝鮮族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)喜(xi)歡(huan)辛辣爽口。

遼寧著名菜點

遼寧著名菜點有：白(bai)肉血腸、烤明蝦、鮮活白(bai)蟹(xie)、蒸加吉魚(yu)、紅(hong)梅魚(yu)肚、金錢飛龍(long)鳥、扒三白(bai)、沈陽回頭、馬家燒(shao)麥、老邊餃子(zi)、吊爐餅、海(hai)城餡餅、糊塌(ta)子(zi)、五彩雪花扇貝、溝(gou)幫子(zi)熏(xun)雞(ji)等。

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