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中國(guo)恐怕是“吃文化(hua)”最悠久(jiu)的(de)國(guo)家(jia)了(le)。不要說菜的(de)做法博大精深，就(jiu)連(lian)菜的(de)名字也(ye)是五彩(cai)繽紛。遼寧屬氣溫較高(gao)、熱量資源較為豐富的(de)省份。良 好的(de)自然環境(jing)，為各種動植(zhi)物(包(bao)括(kuo)水族)的(de)生息、繁(fan)衍，提供了(le)優越的(de)條件。從而(er)也(ye)豐富了(le)遼寧的(de)飲食(shi)文化(hua)。

遼寧飲食文化的形成

遼寧的(de)飲(yin)食(shi)資(zi)源(yuan)相當(dang)豐富(fu)。農作物以(yi)(yi)耐(nai)旱、耐(nai)瘠薄的(de)玉米、高粱(liang)、大(da)豆(dou) 為(wei)主，其(qi)他如糜子、谷子、花(hua)生、小豆(dou)等雜糧(liang)也有大(da)面(mian)積種(zhong)植(zhi)。水稻產(chan)(chan)區(qu)近 年來也在不斷擴大(da)。山(shan)區(qu)盛產(chan)(chan)野(ye)生的(de)動、植(zhi)物及各種(zhong)水果。諸如鹿、兔、榛 雞、鵪鶉、鐵雀、沙(sha)半(ban)雞，榛蘑、黃蘑、蕨菜(cai)、山(shan)楂、板栗等，產(chan)(chan)量(liang)可觀。在廣闊(kuo)的(de)灘涂(tu)海(hai)面(mian)上(shang)，還自(zi)然生 長著許多牡蠣、沙(sha)蜆、毛蚶、文蛤(ha)等貝類(lei)。海(hai)參、鮑魚(yu)(yu)、扇貝、貽貝等食(shi)中 珍品及人工養殖的(de)海(hai)帶藻(zao)類(lei)，產(chan)(chan)量(liang)可觀。此外(wai)，像地嶺的(de)大(da)蔥(cong)，開(kai)原的(de)大(da)蒜(suan)，綏中的(de)圓(yuan)魚(yu)(yu)(甲魚(yu)(yu)、鱉)、白梨，遼(liao)東半(ban)島(dao)的(de)蘋果等，都久(jiu)負盛名。在遼(liao)寧(ning)大(da)地上(shang)，可以(yi)(yi)說是北有糧(liang)倉，南(nan)有魚(yu)(yu)場，西有林(lin)棉，東有果園，為(wei)遼(liao)寧(ning)人的(de) 飲(yin)食(shi)提供了(le)豐富(fu)的(de)物質(zhi)基礎。

遼寧飲食文化特色

由于氣候(hou)環境與物產狀況(kuang)的(de)影(ying)響，遼寧人的(de)口(kou)味(wei)嗜好，有自己的(de)特(te)點(dian)： 嗜肥濃，喜腥(xing)膻，重油偏咸。遼寧曾是(shi)滿族的(de)故鄉，滿族的(de)祖先在這(zhe)里過著(zhu) 牧獵生活，后(hou)來隨生產發展(zhan)逐漸定(ding)居，耕種、畜牧和飼養并重。養豬(zhu)，牧豐， 飼養雞鴨，是(shi)當時滿族人的(de)主要經濟活動。因(yin)此，他們的(de)食品(pin)菜肴，以禽畜 肉作原料的(de)較多。烹制時重調(diao)味(wei)，講(jiang)火功，必須緊(jin)燒、慢煮，使其酥爛入味(wei)。 滿族曾建都盛京(沈(shen)(shen)陽)，以后(hou)又(you)以盛京為(wei)陪都，清皇(huang)室的(de)飲食對(dui)沈(shen)(shen)陽等(deng)地(di)影(ying)響較大，也奠定(ding)了今日遼菜的(de)基礎。

遼(liao)菜(cai)(cai)(cai)是在滿族菜(cai)(cai)(cai)點、東(dong)北(bei)菜(cai)(cai)(cai)的(de)基(ji)礎上，吸取魯菜(cai)(cai)(cai)和京菜(cai)(cai)(cai)之長，形成(cheng)了自己的(de)獨特風格。遼(liao)寧(ning)菜(cai)(cai)(cai)特點是一菜(cai)(cai)(cai)多味(wei)、咸(xian)甜分明、酥爛香脆(cui)、明油亮(liang)芡(qian)、講究造型(xing)。這些肴(yao)饌的(de)特色，可用一首(shou)小(xiao)詩來概(gai)括：山珍海味(wei)取料廣，火(huo)鍋白(bai)肉(rou)(rou)美名揚(yang)。燒扒熘各有(you)別，芥(jie)末蔥蒜多辛香。咸(xian)甜分明油醬重，焦酥脆(cui)嫩(nen)質滑(hua)爽。明油亮(liang)芡(qian)外觀美，葷素相宜耐品嘗。因(yin)為東(dong)北(bei)氣候嚴寒，居家飲膳重視火(huo)鍋，別只看(kan)白(bai)肉(rou)(rou)火(huo)鍋、小(xiao)雞燉蘑(mo)菇、白(bai)肉(rou)(rou)熬粉條(tiao)、松仁炒玉(yu)米、雞絲拌拉皮那么幾道家常菜(cai)(cai)(cai)，它卻凝聚著東(dong)北(bei)烹飪(ren)的(de)深厚功力。

遼菜(cai)不能簡單等同(tong)于東北菜(cai)，遼寧是滿(man)(man)族(zu)聚居的(de)(de)主要省份，因此(ci)遼菜(cai)受滿(man)(man)清宮廷(ting)(ting)(ting)菜(cai)和王(wang)府菜(cai)影響較(jiao)大，講究(jiu)用料和造型(xing)，無論(lun)是器(qi)皿(min)(min)還(huan)是色(se)、香、味、形都很(hen)考究(jiu)。這(zhe)里的(de)(de)器(qi)皿(min)(min)高矮方圓、形態各異，不同(tong)的(de)(de)菜(cai)式盛于或樽狀、或鼎形的(de)(de)器(qi)皿(min)(min)中，配以高超的(de)(de)刀工(gong)和精(jing)致的(de)(de)造型(xing)，宛如清宮里的(de)(de)一(yi)道道御膳。遼菜(cai)中的(de)(de)全羊(yang)席(xi)更有(you)名(ming)(ming)，它是繼滿(man)(man)漢全席(xi)后的(de)(de)宮廷(ting)(ting)(ting)大宴之一(yi)，為宮廷(ting)(ting)(ting)招待(dai)信奉伊斯蘭教(jiao)客(ke)人的(de)(de)最高宴席(xi)。所謂(wei)全羊(yang)席(xi)是指(zhi)用整只羊(yang)的(de)(de)各個(ge)不同(tong)部位，烹制出各種(zhong)不同(tong)品名(ming)(ming)的(de)(de)不同(tong)菜(cai)肴來，就是整羊(yang)從頭到腳，每一(yi)處(chu)都是一(yi)個(ge)菜(cai)，而且(qie)菜(cai)名(ming)(ming)不露一(yi)個(ge)羊(yang)子，如羊(yang)耳朵入饌，稱作“迎風(feng)扇”。一(yi)桌全羊(yang)席(xi)至少(shao)44個(ge)菜(cai)，菜(cai)肴有(you)稀(xi)有(you)干，有(you)冷有(you)熱，有(you)咸有(you)甜，口感多樣(yang)。

另外遼(liao)菜還以烹(peng)飪(ren)海(hai)(hai)鮮(xian)見長，不(bu)同(tong)于(yu)粵菜海(hai)(hai)鮮(xian)的烹(peng)飪(ren)技法(fa)，卻濃縮了(le)北派(pai)海(hai)(hai)鮮(xian)的精髓(sui)，也使喜食海(hai)(hai)鮮(xian)的人(ren)受(shou)用。從某種(zhong)意(yi)義上(shang)來說，北派(pai)海(hai)(hai)鮮(xian)不(bu)同(tong)于(yu)粵菜海(hai)(hai)鮮(xian)的清(qing)蒸(zheng)、白灼為主，而(er)是(shi)取膠東(dong)菜之長，結合本地口味(wei)，以咸鮮(xian)為主，注重原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，擅(shan)長蒸(zheng)、爆、炒(chao)、燒、扒(ba)、熘、炸、煸、拌、清(qing)湯等烹(peng)飪(ren)技法(fa)。大連菜肴以烹(peng)制鮮(xian)活(huo)海(hai)(hai)產品見長，而(er)且能以海(hai)(hai)鮮(xian)菜做成宴，冷盆、熱炒(chao)、大菜全部是(shi)海(hai)(hai)鮮(xian)。

遼寧部分地區的飲食特色

大連

大連位于遼(liao)東半島最(zui)南(nan)端，東瀕黃海(hai)，西臨渤海(hai)，冬無(wu)嚴(yan)寒，夏無(wu)酷暑，年平均溫度10℃。在這里連綿起伏的(de)(de)海(hai)岸，潮(chao)起潮(chao)落的(de)(de)潮(chao)汐，一派旖旎(ni)的(de)(de)海(hai)濱風光(guang)。俗(su)話說："靠(kao)山吃山"，"靠(kao)海(hai)吃海(hai)"，大(da)(da)連是個海(hai)濱城市，盛產魚、蝦、蟹、貝、藻，形(xing)成(cheng)了(le)以海(hai)鮮(xian)為主的(de)(de)大(da)(da)連餐飲(yin)，游大(da)(da)連美(mei)景，吃大(da)(da)連海(hai)鮮(xian)是眾多游客向(xiang)往的(de)(de)一大(da)(da)快(kuai)事。大(da)(da)連菜受山東菜系影響較(jiao)深(shen)，以海(hai)鮮(xian)為主要原(yuan)料，兼(jian)蓄他(ta)人之長，形(xing)成(cheng)了(le)自己的(de)(de)獨(du)特風格。

大(da)(da)連(lian)的名菜(cai)有(you)“紅烤全蝦(xia)”、“清蒸(zheng)原殼燈(deng)籠(long)鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)”、“通天海參(can)”、“八仙(xian)（鮮(xian)）過海”、“珍珠海膽(dan)”、“清蒸(zheng)扇(shan)貝”、“清蒸(zheng)加吉魚(yu)(yu)(yu)”、“五彩(cai)(cai)雪(xue)花(hua)扇(shan)貝”、“燈(deng)籠(long)海參(can)”、“彩(cai)(cai)蝶(die)蝦(xia)”、“魷魚(yu)(yu)(yu)戲(xi)龍螺(luo)”、“群鴨抱海參(can)”、“海螺(luo)大(da)(da)蝦(xia)”、“紫鮑(bao)鮮(xian)貝”等(deng)。大(da)(da)連(lian)小吃有(you)玉米(mi)渣粥、海菜(cai)窩(wo)頭、豆米(mi)飯、蝦(xia)面醬、蟹(xie)面醬、海兔子醬、拔魚(yu)(yu)(yu)水(shui)餃(jiao)、海菜(cai)包子、葵花(hua)魷魚(yu)(yu)(yu)盞(zhan)、老醋鹽蟹(xie)、吉利(li)蠣黃(huang)串、玉米(mi)裙帶包、杏花(hua)魚(yu)(yu)(yu)頭等(deng)。

少數民族

遼寧居住著很多少(shao)數民族(zu)，如蒙古族(zu)聚(ju)居在(zai)遼西(xi)的(de)(de)阜新一(yi)帶，滿(man)族(zu)聚(ju)居在(zai)遼東和(he)遼北(bei)的(de)(de)新賓、鳳城(cheng)、岫巖(yan)一(yi)帶。此(ci)外，朝(chao)鮮族(zu)、回族(zu)、錫伯族(zu)人(ren)(ren)(ren)數也(ye)不少(shao)。各(ge)族(zu)人(ren)(ren)(ren)民長(chang)期在(zai)一(yi)起和(he)睦相處，受共同(tong)的(de)(de)地理條件和(he)自(zi)然環(huan)境的(de)(de)影響，在(zai)飲食風俗上差異不大。但因各(ge)自(zi)的(de)(de)傳統生活(huo)習慣不同(tong)，也(ye)影響著他們(men)各(ge)自(zi)的(de)(de)口味(wei)嗜(shi)好。如漢族(zu)人(ren)(ren)(ren)喜歡鮮醇清淡，滿(man)族(zu)人(ren)(ren)(ren)喜歡酥爛入味(wei)，蒙古族(zu)喜歡濃郁厚味(wei)，回族(zu)人(ren)(ren)(ren)喜歡鮮香脆(cui)嫩，朝(chao)鮮族(zu)人(ren)(ren)(ren)喜歡辛辣爽口。

遼寧著名菜點

遼(liao)寧著名菜點有：白肉血腸、烤明蝦、鮮活白蟹(xie)、蒸加(jia)吉魚、紅梅魚肚、金錢飛(fei)龍鳥、扒三白、沈陽回頭(tou)、馬家燒麥、老邊餃子、吊爐餅、海城餡餅、糊(hu)塌子、五彩雪花扇貝、溝幫子熏雞(ji)等。

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