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中(zhong)國恐怕是“吃(chi)文化(hua)”最悠(you)久的國家了。不要說菜的做(zuo)法博大精深，就連(lian)菜的名字也是五彩繽(bin)紛。遼寧屬氣溫較(jiao)高、熱量(liang)資源較(jiao)為(wei)豐(feng)富(fu)的省(sheng)份。良 好(hao)的自然環境，為(wei)各種動植物(包括水族)的生(sheng)息、繁(fan)衍(yan)，提供了優(you)越的條件。從(cong)而(er)也豐(feng)富(fu)了遼寧的飲(yin)食文化(hua)。

遼寧飲食文化的形成

遼寧的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)資源相當豐(feng)富(fu)。農作物以(yi)耐旱、耐瘠薄的(de)(de)玉(yu)米、高(gao)粱、大(da)(da)豆 為主，其他(ta)如糜(mi)子(zi)、谷子(zi)、花生、小豆等雜(za)糧也(ye)有(you)(you)大(da)(da)面(mian)積種植。水(shui)稻產(chan)(chan)區(qu)近(jin) 年來也(ye)在(zai)不(bu)斷擴大(da)(da)。山(shan)區(qu)盛(sheng)(sheng)產(chan)(chan)野(ye)生的(de)(de)動、植物及(ji)各種水(shui)果。諸如鹿、兔、榛 雞(ji)、鵪鶉、鐵(tie)雀、沙半雞(ji)，榛蘑(mo)、黃蘑(mo)、蕨(jue)菜、山(shan)楂(zha)、板栗等，產(chan)(chan)量可(ke)觀。在(zai)廣闊(kuo)的(de)(de)灘涂海面(mian)上(shang)，還自(zi)然生 長著許多牡蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤等貝(bei)類(lei)。海參(can)、鮑魚、扇貝(bei)、貽(yi)貝(bei)等食(shi)(shi)(shi)中(zhong) 珍品及(ji)人工養(yang)殖的(de)(de)海帶藻類(lei)，產(chan)(chan)量可(ke)觀。此外，像地(di)嶺的(de)(de)大(da)(da)蔥，開原的(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)，綏中(zhong)的(de)(de)圓魚(甲魚、鱉)、白梨(li)，遼(liao)東(dong)半島的(de)(de)蘋果等，都(dou)久負盛(sheng)(sheng)名。在(zai)遼(liao)寧(ning)大(da)(da)地(di)上(shang)，可(ke)以(yi)說是(shi)北(bei)有(you)(you)糧倉(cang)，南有(you)(you)魚場，西有(you)(you)林棉，東(dong)有(you)(you)果園，為遼(liao)寧(ning)人的(de)(de) 飲(yin)食(shi)(shi)(shi)提供了豐(feng)富(fu)的(de)(de)物質基(ji)礎。

遼寧飲食文化特色

由于氣候環境與(yu)物產狀況的(de)影(ying)(ying)響，遼寧人的(de)口味嗜好，有自己的(de)特(te)點： 嗜肥濃，喜腥膻，重油偏咸(xian)。遼寧曾(ceng)是滿(man)族的(de)故鄉(xiang)，滿(man)族的(de)祖(zu)先在這(zhe)里過著 牧獵生(sheng)活，后來隨生(sheng)產發展逐漸定居，耕種、畜牧和飼(si)養(yang)并重。養(yang)豬，牧豐， 飼(si)養(yang)雞(ji)鴨，是當時滿(man)族人的(de)主要經濟活動。因此，他們的(de)食(shi)(shi)品菜肴(yao)，以(yi)禽畜 肉作原(yuan)料的(de)較多。烹制時重調(diao)味，講火功，必(bi)須(xu)緊燒、慢煮，使其(qi)酥爛(lan)入味。 滿(man)族曾(ceng)建都盛(sheng)京(沈(shen)陽(yang)(yang))，以(yi)后又以(yi)盛(sheng)京為陪(pei)都，清皇(huang)室的(de)飲(yin)食(shi)(shi)對(dui)沈(shen)陽(yang)(yang)等地影(ying)(ying)響較大，也奠定了(le)今日遼菜的(de)基礎。

遼(liao)(liao)菜(cai)是在滿族菜(cai)點(dian)、東北菜(cai)的(de)基(ji)礎(chu)上，吸取(qu)魯菜(cai)和(he)京菜(cai)之長(chang)，形成了自己(ji)的(de)獨特(te)風(feng)格。遼(liao)(liao)寧菜(cai)特(te)點(dian)是一(yi)菜(cai)多(duo)味、咸甜(tian)分(fen)(fen)明(ming)(ming)、酥爛(lan)香脆、明(ming)(ming)油(you)亮芡(qian)、講究造型(xing)。這些肴饌的(de)特(te)色，可用(yong)一(yi)首小詩來(lai)概(gai)括：山珍海味取(qu)料廣，火(huo)(huo)鍋(guo)白肉美名揚。燒扒(ba)熘各有別，芥末蔥(cong)蒜多(duo)辛香。咸甜(tian)分(fen)(fen)明(ming)(ming)油(you)醬重(zhong)，焦(jiao)酥脆嫩(nen)質滑爽。明(ming)(ming)油(you)亮芡(qian)外觀(guan)美，葷素相(xiang)宜耐(nai)品嘗(chang)。因(yin)為東北氣(qi)候嚴寒，居家飲膳重(zhong)視火(huo)(huo)鍋(guo)，別只看(kan)白肉火(huo)(huo)鍋(guo)、小雞燉(dun)蘑菇、白肉熬粉條、松仁(ren)炒(chao)玉(yu)米、雞絲拌(ban)拉(la)皮那么幾道(dao)家常(chang)菜(cai)，它卻凝(ning)聚著東北烹飪(ren)的(de)深(shen)厚功力。

遼菜(cai)(cai)不能簡單等(deng)同(tong)于(yu)東北菜(cai)(cai)，遼寧是(shi)滿(man)族(zu)聚(ju)居的(de)(de)主(zhu)要省份，因(yin)此遼菜(cai)(cai)受滿(man)清(qing)宮(gong)(gong)廷菜(cai)(cai)和王府菜(cai)(cai)影響較大，講究用(yong)料和造型(xing)，無(wu)論是(shi)器(qi)(qi)皿還是(shi)色、香、味、形(xing)(xing)都很考究。這里(li)的(de)(de)器(qi)(qi)皿高矮(ai)方圓、形(xing)(xing)態各(ge)異，不同(tong)的(de)(de)菜(cai)(cai)式盛于(yu)或(huo)樽(zun)狀、或(huo)鼎形(xing)(xing)的(de)(de)器(qi)(qi)皿中，配以高超(chao)的(de)(de)刀工和精致的(de)(de)造型(xing)，宛如清(qing)宮(gong)(gong)里(li)的(de)(de)一(yi)(yi)道道御膳。遼菜(cai)(cai)中的(de)(de)全(quan)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)更有(you)名，它是(shi)繼滿(man)漢全(quan)席(xi)(xi)后的(de)(de)宮(gong)(gong)廷大宴之一(yi)(yi)，為(wei)宮(gong)(gong)廷招待信奉伊(yi)斯(si)蘭(lan)教客(ke)人的(de)(de)最(zui)高宴席(xi)(xi)。所謂全(quan)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)是(shi)指用(yong)整只羊(yang)(yang)的(de)(de)各(ge)個不同(tong)部位，烹制出各(ge)種不同(tong)品名的(de)(de)不同(tong)菜(cai)(cai)肴(yao)來，就(jiu)是(shi)整羊(yang)(yang)從頭到腳，每一(yi)(yi)處都是(shi)一(yi)(yi)個菜(cai)(cai)，而且菜(cai)(cai)名不露(lu)一(yi)(yi)個羊(yang)(yang)子，如羊(yang)(yang)耳朵入饌(zhuan)，稱作“迎風扇”。一(yi)(yi)桌全(quan)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)至少(shao)44個菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)肴(yao)有(you)稀有(you)干，有(you)冷(leng)有(you)熱(re)，有(you)咸(xian)有(you)甜，口感多樣(yang)。

另外遼菜還(huan)以烹(peng)飪海(hai)鮮(xian)(xian)見長(chang)，不同于(yu)粵菜海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)烹(peng)飪技法，卻濃縮了北派海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)精髓，也使喜食(shi)海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)人受用。從某種意(yi)義上來說，北派海(hai)鮮(xian)(xian)不同于(yu)粵菜海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)清蒸、白灼為主(zhu)，而是取膠東菜之長(chang)，結合本地口味，以咸鮮(xian)(xian)為主(zhu)，注重(zhong)原(yuan)汁原(yuan)味，擅長(chang)蒸、爆、炒、燒、扒(ba)、熘、炸、煸、拌(ban)、清湯等(deng)烹(peng)飪技法。大連(lian)菜肴(yao)以烹(peng)制(zhi)鮮(xian)(xian)活海(hai)產(chan)品見長(chang)，而且能(neng)以海(hai)鮮(xian)(xian)菜做成宴，冷盆(pen)、熱炒、大菜全(quan)部是海(hai)鮮(xian)(xian)。

遼寧部分地區的飲食特色

大連

大連位于遼東(dong)半島最南端，東(dong)瀕黃(huang)海(hai)，西臨(lin)渤海(hai)，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均(jun)溫(wen)度10℃。在(zai)這里連(lian)綿起(qi)伏的(de)(de)(de)海(hai)岸，潮(chao)(chao)起(qi)潮(chao)(chao)落(luo)的(de)(de)(de)潮(chao)(chao)汐，一派旖旎的(de)(de)(de)海(hai)濱風(feng)光。俗話說："靠山吃山"，"靠海(hai)吃海(hai)"，大(da)連(lian)是個(ge)海(hai)濱城市，盛產魚、蝦(xia)、蟹、貝、藻，形成了(le)(le)以海(hai)鮮為(wei)主的(de)(de)(de)大(da)連(lian)餐飲，游大(da)連(lian)美景，吃大(da)連(lian)海(hai)鮮是眾多(duo)游客向往的(de)(de)(de)一大(da)快事。大(da)連(lian)菜(cai)(cai)受山東(dong)菜(cai)(cai)系影響較深，以海(hai)鮮為(wei)主要原料，兼蓄他人之長，形成了(le)(le)自己(ji)的(de)(de)(de)獨特風(feng)格。

大連(lian)的(de)名(ming)菜有“紅(hong)烤(kao)全蝦”、“清蒸(zheng)原殼(ke)燈籠鮑魚(yu)”、“通天(tian)海參(can)”、“八仙（鮮）過海”、“珍珠海膽”、“清蒸(zheng)扇貝”、“清蒸(zheng)加(jia)吉魚(yu)”、“五彩雪(xue)花(hua)扇貝”、“燈籠海參(can)”、“彩蝶蝦”、“魷(you)魚(yu)戲龍螺(luo)”、“群鴨抱海參(can)”、“海螺(luo)大蝦”、“紫鮑鮮貝”等(deng)。大連(lian)小吃有玉(yu)米渣粥(zhou)、海菜窩頭(tou)、豆(dou)米飯、蝦面醬、蟹面醬、海兔子醬、拔(ba)魚(yu)水(shui)餃(jiao)、海菜包子、葵(kui)花(hua)魷(you)魚(yu)盞、老醋鹽蟹、吉利蠣黃串、玉(yu)米裙帶(dai)包、杏花(hua)魚(yu)頭(tou)等(deng)。

少數民族

遼寧(ning)居住著(zhu)很(hen)多少數民(min)族(zu)，如(ru)蒙(meng)古族(zu)聚居在遼西的(de)(de)(de)阜新一(yi)帶，滿族(zu)聚居在遼東和(he)遼北的(de)(de)(de)新賓(bin)、鳳(feng)城、岫巖(yan)一(yi)帶。此外，朝鮮族(zu)、回族(zu)、錫伯族(zu)人(ren)數也不少。各(ge)(ge)族(zu)人(ren)民(min)長期在一(yi)起和(he)睦相處，受共同(tong)的(de)(de)(de)地理條件和(he)自(zi)然(ran)環境的(de)(de)(de)影響，在飲食風俗上差(cha)異(yi)不大。但因各(ge)(ge)自(zi)的(de)(de)(de)傳統生(sheng)活習慣不同(tong)，也影響著(zhu)他(ta)們各(ge)(ge)自(zi)的(de)(de)(de)口味嗜好。如(ru)漢族(zu)人(ren)喜(xi)歡鮮醇(chun)清淡(dan)，滿族(zu)人(ren)喜(xi)歡酥(su)爛入(ru)味，蒙(meng)古族(zu)喜(xi)歡濃郁(yu)厚味，回族(zu)人(ren)喜(xi)歡鮮香脆嫩，朝鮮族(zu)人(ren)喜(xi)歡辛辣爽口。

遼寧著名菜點

遼寧著名菜點有：白(bai)肉血腸、烤(kao)明蝦、鮮活白(bai)蟹、蒸加吉魚、紅(hong)梅魚肚、金錢飛龍鳥、扒三白(bai)、沈陽(yang)回(hui)頭、馬家燒(shao)麥、老邊餃子、吊爐餅(bing)、海城餡(xian)餅(bing)、糊塌(ta)子、五彩(cai)雪花(hua)扇貝(bei)、溝幫子熏雞等(deng)。

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