【火腿(tui)(tui)腸有(you)營養(yang)嗎】火腿(tui)(tui)腸的營養(yang)價值 火腿(tui)(tui)腸有(you)肉嗎

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火腿腸有營養嗎

火腿腸的營養價值

1、火腿色澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦(shou)肉(rou)香咸(xian)帶甜，肥(fei)肉(rou)香而不膩，美味可(ke)口；

2、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；

3、火(huo)腿(tui)制作(zuo)(zuo)經冬歷夏，經過發酵分解，各(ge)種營(ying)養成分更易被人體(ti)所吸(xi)收，具有養胃生(sheng)津、益腎壯陽、固骨髓(sui)、健足力、愈創口(kou)等(deng)作(zuo)(zuo)用。

火腿腸適用人群

一般人群均可食用

1、適宜氣(qi)血不(bu)足者(zhe)食用(yong)；適宜脾(pi)虛(xu)(xu)久瀉、胃口不(bu)開者(zhe)食用(yong)；適宜體質虛(xu)(xu)弱、虛(xu)(xu)勞怔忡(chong)、腰腳無力者(zhe)食用(yong)。

2、脾胃(wei)虛寒的泄瀉(xie)下利之人，不宜多食(shi)；老年(nian)人、胃(wei)腸潰瘍患者(zhe)(zhe)禁食(shi)；患有急慢性腎炎者(zhe)(zhe)忌食(shi)；凡浮腫(zhong)、水腫(zhong)、腹水者(zhe)(zhe)忌食(shi)；感冒未愈、濕(shi)熱泄痢(li)．積滯未盡、腹脹痞滿者(zhe)(zhe)忌食(shi)。

火腿腸用法用量

1、火腿(tui)肉(rou)是堅硬的干制品，要(yao)燉(dun)爛很不容易(yi)，如果(guo)在燉(dun)之(zhi)前在火腿(tui)上涂些白糖，然后再(zai)放入鍋(guo)中，就比較容易(yi)燉(dun)爛，且(qie)味(wei)道(dao)更(geng)為鮮(xian)美；用火腿(tui)煮湯(tang)時也可以加(jia)少量米酒(jiu)，能讓火腿(tui)更(geng)鮮(xian)香，且(qie)能降低咸(xian)度；

2、整(zheng)只(zhi)火腿用刀切開很(hen)不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3、火腿貯存：

火腿存放時(shi)，應在封口處涂(tu)上(shang)植物油，以(yi)隔絕空氣，防止脂(zhi)肪氧化(hua)；再貼上(shang)1層食用(yong)(yong)塑料薄膜，以防蟲侵入(ru)；夏天(tian)可(ke)用(yong)(yong)食油在火腿兩(liang)面擦抹1遍，置于罐內，上(shang)蓋咸干菜可保(bao)存較長時(shi)間；將火腿用保(bao)鮮紙(zhi)包扎密封，放冷藏室中(zhong)即(ji)可，不宜放冷凍室。

火腿腸食用功效

火腿肉性溫，味甘咸；

具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之(zhi)功效；

可用以治(zhi)療虛勞(lao)怔忡、脾虛少食、久瀉久痢(li)、腰腿酸軟(ruan)等癥。

江(jiang)南(nan)一帶常以(yi)之煨湯作為產婦或病后(hou)開胃增食的(de)食品；因火(huo)腿有加速創口愈合的(de)功能，現已用(yong)為外科手術后(hou)的(de)輔助(zhu)食品。

火腿腸食用貼士

云(yun)腿位列中國特產有“三腿(tui)(tui)(tui)”之名，不僅行銷國內(nei)，且在(zai)東南亞(ya)等地享有盛名。云腿(tui)(tui)(tui)講(jiang)究(jiu)“四秘(mi)(mi)”之法，形(xing)成(cheng)(cheng)了一套獨特(te)體系(xi)。“割(ge)秘(mi)(mi)”是(shi)割(ge)腿(tui)(tui)(tui)時(shi)(shi)講(jiang)究(jiu)刀功，把豬后腿(tui)(tui)(tui)割(ge)成(cheng)(cheng)“琵(pi)琶式”，油膜必(bi)剔除(chu)干凈。“腌(a)秘(mi)(mi)”是(shi)講(jiang)究(jiu)乘鮮(xian)腌(a)即所(suo)謂(wei)“血腿(tui)(tui)(tui)”，雖隔一夜，必(bi)失(shi)其(qi)美(mei)味(wei)。用(yong)云南磨黑鹽(yan)(yan)與川鹽(yan)(yan)腌(a)成(cheng)(cheng)風味(wei)有所(suo)不同，前者(zhe)色(se)艷(yan)，后者(zhe)味(wei)香。鹽(yan)(yan)分合適，云腿(tui)(tui)(tui)可藏二三年(nian)，其(qi)味(wei)由香轉甜(tian)，極其(qi)美(mei)妙。“藏秘(mi)(mi)”是(shi)講(jiang)究(jiu)保藏，而陳腿(tui)(tui)(tui)則不應使其(qi)透氣(qi)。“食秘(mi)(mi)”是(shi)講(jiang)究(jiu)各種(zhong)吃法，特(te)別用(yong)于(yu)提味(wei)效果極佳。云腿(tui)(tui)(tui)腌(a)制到(dao)其(qi)表面稍現綠色(se)時(shi)(shi)，在(zai)三個部位用(yong)大針(zhen)刺入后拔出嗅品，達到(dao)“三針(zhen)清香”說明已腌(a)制成(cheng)(cheng)功。此(ci)時(shi)(shi)剖開，鮮(xian)紅牙白(bai)，色(se)彩誘人，香味(wei)撲鼻，食之回味(wei)。

如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，肌肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。應保存在陰涼干燥的地方，避免日光照射，日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水，質地變硬，引起變色、變味，產生哈喇味，甚至腐敗而不能食用。

火腿腸有肉嗎

火腿腸(chang)里(li)到底含(han)多少肉(rou)一直(zhi)是(shi)消(xiao)費者關心的問題，網上傳言“火(huo)腿腸(chang)里根本沒(mei)有(you)多(duo)少肉，都是(shi)(shi)面粉加上(shang)香精色素(su)等(deng)(deng)添加劑做(zuo)出(chu)來的(de)(de)”，甚(shen)至在(zai)業(ye)內，也有(you)將火(huo)腿腸(chang)稱為“淀(dian)粉腸(chang)”“面棍”的(de)(de)說法。是(shi)(shi)不是(shi)(shi)真如網(wang)友所言，火(huo)腿腸(chang)里幾乎不含(han)肉？記(ji)者走訪成都幾家大(da)型(xing)超(chao)市后發現，超(chao)市中(zhong)售(shou)賣的(de)(de)火(huo)腿腸(chang)大(da)都標明了淀(dian)粉含(han)量小于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)多(duo)少，卻并未標明肉含(han)量。

某品牌優級火腿腸配(pei)料表中(zhong)有豬肉(rou)、雞肉(rou)、水、雞蛋、淀(dian)粉(fen)、食品添加劑等(deng)，其中(zhong)淀(dian)粉(fen)含量標注為小(xiao)于等(deng)于8%。那么(me)，除了8%的淀粉(fen)外(wai)，剩(sheng)下92%的(de)成(cheng)分中(zhong)又含有多(duo)少肉？根據GB/T20712-2006《火(huo)腿腸(chang)》中(zhong)規定，火(huo)腿腸(chang)根據蛋白質、淀粉和水分含量的不(bu)同分為四級,即特級(ji)、優級(ji)、普通(tong)級(ji)和無淀粉(fen)級(ji)：特級(ji)產品水(shui)分70%、蛋白質12%、淀粉6%；優級產(chan)品(pin)水分67%、蛋白質(zhi)11%、淀粉8%：普(pu)通級產品水分64%、蛋白質10%、淀粉10%；無(wu)淀粉(fen)產品水分(fen)70%、蛋白質10%、淀粉(fen)1%。

國標規定了淀粉含量最高值、蛋白質含量最低值，但并未對肉含量做出規范，那么是不是蛋白質含量越高的火腿腸其肉含量也越高？成都大學生物產業學院教授王衛告訴記者：火腿腸中的蛋白一般有兩類，一類是肉蛋白，也就是肉本身含有的蛋白質；一類是非肉蛋白，也就是許多火腿腸中加入的大豆蛋白等，因此要靠蛋白質含量來推測肉含量是不行的，因為國標中沒有對火腿腸中肉含量進行規定，市售火腿腸中究竟含有多少肉，很難說清楚。