一、蔬菜干有營養嗎

脫水蔬菜被叫做復水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易于貯存又便于運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。

脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)經(jing)(jing)過干(gan)制(zhi)以后(hou)，蔬菜(cai)(cai)里面所含的營養成分和味道是否還存在呢(ni)？其實脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)并不會損失(shi)這些東西，有(you)些脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)經(jing)(jing)過干(gan)制(zhi)以后(hou)，甚至比原來更加(jia)的鮮(xian)香，我們常吃的紫菜(cai)(cai)就是一種脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)，經(jing)(jing)過干(gan)制(zhi)以后(hou)，味道也很(hen)不錯。

1、膳食纖維

與水果干一樣(yang)，蔬(shu)菜干的膳食(shi)纖維損失很少。

2、礦物質

蔬菜在(zai)加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中，如果有(you)與水接觸的工(gong)藝如燙(tang)漂、浸泡和復水等，礦物(wu)質會(hui)有(you)一(yi)定(ding)的損(sun)失，不過(guo)加(jia)(jia)工(gong)中可能會(hui)添加(jia)(jia)食品添加(jia)(jia)劑如鈣鹽、鐵(tie)鹽等使礦物(wu)質含量增加(jia)(jia)。所以總(zong)體礦物(wu)質的損(sun)失也不大。

3、糖類

與水(shui)果不同，蔬菜(cai)中本來的糖(tang)分含量(liang)很少，所以干制之(zhi)后(hou)也不用擔(dan)心糖(tang)分的問(wen)題而對(dui)吃(chi)的量(liang)“斤斤計較”，蔬菜干可(ke)以放心吃(chi)。

4、耐儲存

蔬菜脫水造成(cheng)了不適合微生(sheng)物(wu)生(sheng)長的環境條件，防止了微生(sheng)物(wu)特別是致病菌的生(sheng)長繁(fan)殖，達到防腐、保鮮(xian)的效果，具有質量輕，食用(yong)方便(bian)，貯存時間(jian)長等優點。

不過同樣(yang)要注意，像水果干一樣(yang)，有些蔬菜脆片之(zhi)類的零(ling)食為(wei)真空油炸產(chan)品，脂肪含量較高，甚(shen)至在15%以上(shang)，則(ze)不建議(yi)選(xuan)擇。

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二、蔬菜干的脫水制作方式

1、AD 脫水

制作脫水蔬菜，現在市面上主要通(tong)過兩種(zhong)手(shou)法(fa)加以制作，其中一(yi)種(zhong)脫水蔬菜的(de)制作就是AD脫水，這種脫水法(fa)是(shi)采用風干(gan)或者人(ren)工加溫對脫水蔬(shu)菜(cai)進行烘干(gan)，一(yi)般對紫菜(cai)和筍干(gan)都是(shi)這樣加工的(de)，這種加工方法(fa)雖然能將脫水蔬(shu)菜(cai)本身(shen)的(de)鮮(xian)味提升很多，但是(shi)會損(sun)失很多脫水蔬(shu)菜(cai)的(de)維(wei)生(sheng)素，破壞脫水蔬(shu)菜(cai)的(de)蛋白結構。

2、FD 脫水

另一種脫水蔬菜的制作手(shou)法就(jiu)是冷凍脫水，簡稱FD脫(tuo)水，這種(zhong)脫(tuo)水蔬菜的(de)制作(zuo)手法非常先進，是采用冷凍技術(shu)，在保持蔬菜本身原有的(de)營養和口感的(de)基礎(chu)上，對蔬菜進行脫(tuo)水。

說了這么多脫水蔬菜的知識，那么脫水蔬菜到底有哪些呢？其實我們生活中到處都是脫水蔬菜，只要你仔細觀察就會發現哦。干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。所以大家在食用脫水蔬菜的時候不用擔心營養的缺乏哦，上好的脫水蔬菜營養和口感都不會流失太多的。

三、蔬菜干吃了會胖嗎

蔬果干的(de)制(zhi)作工(gong)藝特別，保留(liu)了水果、蔬菜大部(bu)分的(de)營養(yang)成分，號(hao)稱營養(yang)豐富，美容(rong)養(yang)顏(yan)。營養(yang)師(shi)認為，這些(xie)食品采用的(de)工(gong)藝不同(tong)，大多熱量(liang)很高(gao)，長期食用會(hui)引起肥胖，對(dui)健康不利。

蔬果(guo)干在制作的(de)搜(sou)索過程中加入了食(shi)用鹽(yan)和植物(wu)油，導致(zhi)熱量高，并(bing)不適合減肥(fei)人群使用。

在(zai)購買的(de)過程(cheng)中要(yao)注意蔬果干(gan)的(de)脫水(shui)方法，如(ru)果是(shi)烘干(gan)的(de)，營養和水(shui)分(fen)會(hui)大(da)量流失，如(ru)果是(shi)真空脫水(shui)技(ji)術制(zhi)作的(de)，還能夠保留原有的(de)營養素，而(er)如(ru)果配方上明顯標有添加劑(ji)，建議消(xiao)費(fei)者盡(jin)量不(bu)要(yao)購買。

而且長期食用這種高(gao)熱(re)量的蔬果干，最明顯的就(jiu)是(shi)身體能量堆積(ji)，引起肥胖，而油脂(zhi)沉積(ji)過(guo)多之(zhi)后，又(you)可(ke)能增(zeng)加心血管的負擔，影響血脂(zhi)指標。

總地來說，蔬果干并非是健康食品(pin)，不能代(dai)替(ti)蔬菜(cai)、水果，多吃新鮮的(de)水果、蔬菜(cai)才能健康。