一、蔬菜干有營養嗎

脫水蔬菜被叫做復水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易于貯存又便于運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。

脫水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)經(jing)(jing)過(guo)干制(zhi)以(yi)(yi)后(hou)，蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)里面所含的(de)營(ying)養成分和味道是否(fou)還存在呢(ni)？其實脫水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)并(bing)不會損失(shi)這些東(dong)西，有些脫水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)經(jing)(jing)過(guo)干制(zhi)以(yi)(yi)后(hou)，甚至(zhi)比(bi)原來更加(jia)的(de)鮮香，我們常吃的(de)紫菜(cai)(cai)就是一種脫水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，經(jing)(jing)過(guo)干制(zhi)以(yi)(yi)后(hou)，味道也很不錯。

1、膳食纖維

與(yu)水(shui)果干一樣，蔬(shu)菜干的膳食纖維損失很少(shao)。

2、礦物質

蔬菜在加工過(guo)程中，如果(guo)有與水(shui)接觸(chu)的(de)工藝如燙(tang)漂、浸(jin)泡和復水(shui)等，礦(kuang)物(wu)質(zhi)會有一定的(de)損失，不過(guo)加工中可能會添(tian)加食品(pin)添(tian)加劑如鈣(gai)鹽(yan)(yan)、鐵鹽(yan)(yan)等使礦(kuang)物(wu)質(zhi)含(han)量增加。所以總體(ti)礦(kuang)物(wu)質(zhi)的(de)損失也不大。

3、糖類

與水(shui)果不(bu)同(tong)，蔬(shu)菜中本來(lai)的(de)糖分含量(liang)(liang)很少，所以干制之后也不(bu)用擔心糖分的(de)問題而對吃(chi)的(de)量(liang)(liang)“斤斤計較”，蔬(shu)菜干可以放心吃。

4、耐儲存

蔬菜脫(tuo)水造成了(le)不適合(he)微(wei)生(sheng)物生(sheng)長的環境條件，防(fang)止了(le)微(wei)生(sheng)物特(te)別(bie)是(shi)致病菌的生(sheng)長繁(fan)殖，達到防(fang)腐、保鮮的效(xiao)果，具有(you)質量輕，食用方便，貯存時間長等(deng)優點。

不過(guo)同樣要注意，像水果干(gan)一樣，有些蔬菜脆(cui)片之類的零食(shi)為(wei)真(zhen)空油炸(zha)產品(pin)，脂肪(fang)含量較高(gao)，甚(shen)至(zhi)在15%以上，則不建議選擇。

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二、蔬菜干的脫水制作方式

1、AD 脫水

制(zhi)作脫水(shui)蔬菜，現在市面上主要通(tong)過兩(liang)種手(shou)法加以制(zhi)作，其中(zhong)一種脫水(shui)蔬菜的制(zhi)作就是AD脫水(shui)(shui)，這種脫水(shui)(shui)法是采用風干或者人工加溫(wen)對脫水(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)進(jin)行(xing)烘干，一般對紫(zi)菜(cai)(cai)和筍干都是這樣(yang)加工的，這種加工方法雖然能將脫水(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)本身(shen)的鮮味提升很(hen)多，但(dan)是會損失(shi)很(hen)多脫水(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)的維生素(su)，破壞(huai)脫水(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)的蛋白結(jie)構(gou)。

2、FD 脫水

另一(yi)種(zhong)脫水(shui)蔬菜的制(zhi)作(zuo)手法就是冷凍脫水(shui)，簡稱FD脫水(shui)(shui)，這種(zhong)脫水(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)制作手法非(fei)常(chang)先(xian)進，是采用冷(leng)凍技術(shu)，在(zai)保(bao)持蔬(shu)菜(cai)(cai)本身(shen)原有(you)的(de)營養和口感的(de)基礎上，對蔬(shu)菜(cai)(cai)進行脫水(shui)(shui)。

說了這么多脫水蔬菜的知識，那么脫水蔬菜到底有哪些呢？其實我們生活中到處都是脫水蔬菜，只要你仔細觀察就會發現哦。干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。所以大家在食用脫水蔬菜的時候不用擔心營養的缺乏哦，上好的脫水蔬菜營養和口感都不會流失太多的。

三、蔬菜干吃了會胖嗎

蔬果干的(de)制作工(gong)藝特別，保(bao)留了水果、蔬菜(cai)大部(bu)分的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分，號稱營(ying)養(yang)豐富，美容養(yang)顏。營(ying)養(yang)師認(ren)為(wei)，這(zhe)些食(shi)品(pin)采(cai)用的(de)工(gong)藝不(bu)同，大多(duo)熱量很(hen)高(gao)，長期食(shi)用會引起肥(fei)胖，對(dui)健康不(bu)利。

蔬果(guo)干在制作的搜索過程中加入了(le)食(shi)用(yong)(yong)鹽和植(zhi)物油(you)，導(dao)致熱量高，并(bing)不(bu)適合減肥(fei)人群使用(yong)(yong)。

在購買的(de)(de)(de)過程中要注意蔬(shu)果干的(de)(de)(de)脫水(shui)方(fang)法，如(ru)果是(shi)烘干的(de)(de)(de)，營(ying)養和水(shui)分會大量流失，如(ru)果是(shi)真空脫水(shui)技(ji)術制(zhi)作的(de)(de)(de)，還能夠保(bao)留(liu)原有的(de)(de)(de)營(ying)養素，而(er)如(ru)果配(pei)方(fang)上明顯標有添加劑，建(jian)議消(xiao)費者(zhe)盡量不要購買。

而且長期食用這種高熱量的蔬果干，最明顯的就是身體能(neng)量堆積，引起(qi)肥胖，而油脂(zhi)沉積過多之(zhi)后，又可(ke)能(neng)增加心(xin)血(xue)管的負擔，影響血(xue)脂(zhi)指(zhi)標。

總地(di)來說，蔬(shu)果干并非是健康食品(pin)，不能(neng)代替蔬(shu)菜、水果，多吃(chi)新鮮的水果、蔬(shu)菜才能(neng)健康。