一、什么是九制陳皮

九制(zhi)陳(chen)(chen)皮(pi)是廣(guang)(guang)東潮汕地區的傳統(tong)名吃(chi)之一(yi)。屬(shu)于(yu)涼果(guo)類食品，全稱廣(guang)(guang)式九制(zhi)陳(chen)(chen)皮(pi)，有別于(yu)蘇州的蘇式陳(chen)(chen)皮(pi)。

九(jiu)制陳(chen)皮采用優(you)質的柑(gan)橘(ju)皮為原料，經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、瀝干、調料、反復曬制、貯存、包裝等多個工(gong)序，始成(cheng)正(zheng)式(shi)產品。因工(gong)藝繁雜嚴(yan)謹，故稱之“九(jiu)制”。

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二、九制陳皮的功效與作用

1、促進消化

促(cu)進消(xiao)化提高人(ren)(ren)體消(xiao)化功(gong)能(neng)是九制(zhi)陳皮的重(zhong)要功(gong)效，因為(wei)這(zhe)種中藥(yao)材中含有(you)豐富的橙皮干和大量(liang)揮發油(you)，它能(neng)加快消(xiao)化液分(fen)泌，并能(neng)修復(fu)受損(sun)的胃腸(chang)黏膜，對維持人(ren)(ren)類腸(chang)胃健(jian)康(kang)有(you)極大好處，對人(ren)(ren)類經常(chang)出現(xian)的食欲不振和消(xiao)化不良也有(you)特(te)別(bie)好的緩解作用(yong)。

2、化痰止咳

九制(zhi)陳(chen)皮是一種能化(hua)痰(tan)止咳的(de)(de)保健食材，人們出現(xian)咳嗽(sou)痰(tan)多和氣喘以及胸(xiong)部(bu)脹痛等多種不適癥狀時(shi)，都能直接(jie)服(fu)(fu)用九制(zhi)陳(chen)皮，在服(fu)(fu)用的(de)(de)時(shi)候可以直接(jie)把它煎(jian)湯服(fu)(fu)用，也可以把它與(yu)桑白皮半(ban)夏茯苓等中藥(yao)材搭配在一起煎(jian)湯服(fu)(fu)用。

3、利水消腫

九制陳皮(pi)還是一種能(neng)利(li)水消腫(zhong)的(de)中藥材，它能(neng)加快人(ren)體(ti)內多余水分代(dai)謝，而(er)且能(neng)緩(huan)解人(ren)類的(de)脾虛水濕以及小便不利(li)，對人(ren)類經常出現的(de)身體(ti)屬于一種有特別(bie)好的(de)治(zhi)療作用，在治(zhi)療的(de)時候可以把它與大(da)腹皮(pi)和桑白(bai)皮(pi)搭配的(de)一起(qi)煎湯服用，多數(shu)患者服用后(hou)能(neng)讓身體(ti)水腫(zhong)的(de)癥狀明顯減輕(qing)。

三、九制陳皮的制作方法

制作方法一：

1、選材

陳(chen)皮(pi)就(jiu)(jiu)是(shi)成熟的(de)(de)橘(ju)子(zi)皮(pi)，成熟的(de)(de)橘(ju)子(zi)就(jiu)(jiu)是(shi)熟透了的(de)(de)橘(ju)子(zi)，吃起(qi)來比較甘甜的(de)(de)橘(ju)子(zi)，用這(zhe)種(zhong)橘(ju)子(zi)的(de)(de)皮(pi)做出來的(de)(de)才是(shi)真的(de)(de)陳(chen)皮(pi)。如果用很酸、沒有成熟的(de)(de)橘(ju)子(zi)的(de)(de)皮(pi)，做出來的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)青皮(pi)了。而在(zai)中醫里面，陳(chen)皮(pi)和青皮(pi)的(de)(de)功效作用差別是(shi)很大的(de)(de)，所以(yi)一定(ding)要選擇熟透了的(de)(de)柑(gan)橘(ju)。

2、制坯

將橘子(zi)皮(pi)剝開，剝下(xia)的橙(cheng)皮(pi)，用特制刨刀刨下(xia)橙(cheng)皮(pi)最外層，剝下(xia)的小(xiao)皮(pi)為片狀不規則圓形，俗(su)稱(cheng)金錢皮(pi)。以l00千克(ke)(ke)橙(cheng)皮(pi)加(jia)50升梅鹵、0.5千克(ke)(ke)明礬，一起放入缸內浸漬(zi)。經過48小(xiao)時后，撈出橙(cheng)皮(pi)，在沸水(shui)(shui)中燙漂2分鐘，立即在自(zi)來水(shui)(shui)中漂洗(xi)。漂洗(xi)時間掌握(wo)在24小(xiao)時左右(you)。而后將橙(cheng)皮(pi)瀝干(gan)水(shui)(shui)分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵進行鹽漬(zi)。鹽漬(zi)20天左右(you)，撈出干(gan)燥，即成(cheng)橙(cheng)皮(pi)坯。

3、熬汁

將甘草煮(zhu)水(shui)，瀝去渣(zha)滓并(bing)進行(xing)濃縮，加(jia)入(ru)適量砂糖及糖精，一(yi)起溶解制成原汁待用。

4、浸漬以及干燥

將橙皮坯浸入缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即可制成九制(zhi)陳皮。

制作方法二：

1、原料處理

干(gan)陳皮(pi)要經脫(tuo)苦，把干(gan)陳皮(pi)用水浸(jin)泡(pao)變軟，通過幾次換水脫(tuo)去苦味為止。

2、熱煮原料

用比原料多一倍的(de)清水(shui)加(jia)熱至沸，加(jia)入(ru)陳皮共煮，注意加(jia)熱時間，約煮4－5分鐘，撈起，再加(jia)水(shui)脫苦(ku)。

3、干燥

入烤(kao)房干燥至半干狀(zhuang)態，備(bei)用。

4、配制料液

用(yong)4－5%甘(gan)草液(ye)，稱(cheng)取2－2.5公斤甘(gan)草，加(jia)入50公斤清水，加(jia)熱(re)(re)濃縮，使甘(gan)草風味盡量(liang)溶解(jie)出來。一(yi)直煮到(dao)總量(liang)只(zhi)有10－12.5公斤為(wei)(wei)止，經過濾取濾液(ye)，渣可第二次再用(yong)。向甘(gan)草液(ye)中加(jia)入3公斤食鹽(yan)，1公斤甜蜜素，1公斤食用(yong)檸檬(meng)酸，50克香(xiang)蘭素，25克山梨酸鉀。充分溶解(jie)，并加(jia)熱(re)(re)煮沸，趁熱(re)(re)加(jia)入50公斤半干狀態(tai)的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收(shou)(shou)料(liao)液(ye)，最好停放一(yi)個晚上，如果(guo)吸收(shou)(shou)不完(wan)全(quan)(quan)，可把原(yuan)料(liao)再送去烘(hong)到(dao)半干再次吸收(shou)(shou)料(liao)液(ye)，直到(dao)完(wan)全(quan)(quan)吸收(shou)(shou)為(wei)(wei)止，就(jiu)能保(bao)證制品的風味。

5、干燥

吸收了料(liao)液(ye)的(de)陳皮送去(qu)烤房(fang)烘烤到半干狀(zhuang)態就成(cheng)制品。

6、包裝

用精美包裝(zhuang)，每小(xiao)包50克(ke)或10－20克(ke)也可，這是受大眾歡迎(ying)的(de)(de)具(ju)柑桔芳香的(de)(de)休閑食品。