一、什么是九制陳皮

九制(zhi)陳皮是廣東(dong)潮汕地區的(de)傳統(tong)名(ming)吃之一(yi)。屬于涼(liang)果類食品，全稱廣式九制(zhi)陳皮，有別于蘇州的(de)蘇式陳皮。

九(jiu)(jiu)制陳皮采用優質的(de)柑橘皮為原(yuan)料(liao)，經過(guo)揀皮、浸(jin)漂(piao)、保鮮、切皮、腌制、瀝(li)干(gan)、調(diao)料(liao)、反復曬制、貯存、包裝等多個工(gong)序，始(shi)成正式產(chan)品。因工(gong)藝(yi)繁雜(za)嚴謹，故稱之(zhi)“九(jiu)(jiu)制”。

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二、九制陳皮的功效與作用

1、促進消化

促進消化提高人(ren)體消化功(gong)能是九制陳皮(pi)的(de)(de)重要功(gong)效，因(yin)為這種(zhong)中藥(yao)材中含有豐富(fu)的(de)(de)橙(cheng)皮(pi)干和大(da)量揮發油，它能加(jia)快消化液分泌(mi)，并能修復受損的(de)(de)胃(wei)腸(chang)黏膜，對維持人(ren)類腸(chang)胃(wei)健(jian)康有極大(da)好(hao)處，對人(ren)類經常出現(xian)的(de)(de)食欲不(bu)振和消化不(bu)良也有特別好(hao)的(de)(de)緩解作(zuo)用(yong)。

2、化痰止咳

九制陳皮(pi)是一(yi)種(zhong)(zhong)能化痰止咳(ke)的保健食(shi)材，人們(men)出(chu)現咳(ke)嗽痰多和氣喘以及胸(xiong)部脹痛等多種(zhong)(zhong)不適癥狀(zhuang)時(shi)，都能直(zhi)接服用九制陳皮(pi)，在服用的時(shi)候可以直(zhi)接把它(ta)煎(jian)湯服用，也可以把它(ta)與桑白皮(pi)半夏茯苓等中(zhong)藥(yao)材搭(da)配在一(yi)起煎(jian)湯服用。

3、利水消腫

九(jiu)制陳皮(pi)還是一種能利水(shui)消腫(zhong)的(de)中(zhong)藥材，它能加(jia)快人體(ti)內多(duo)余水(shui)分代謝，而且能緩解人類的(de)脾虛水(shui)濕以(yi)(yi)及小便不利，對人類經常出現的(de)身(shen)體(ti)屬于一種有特別好的(de)治療作用(yong)，在治療的(de)時候可以(yi)(yi)把它與大腹(fu)皮(pi)和桑白皮(pi)搭(da)配的(de)一起煎湯服用(yong)，多(duo)數(shu)患者服用(yong)后(hou)能讓身(shen)體(ti)水(shui)腫(zhong)的(de)癥狀明顯減輕。

三、九制陳皮的制作方法

制作方法一：

1、選材

陳(chen)皮(pi)就(jiu)是(shi)成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)橘(ju)子(zi)皮(pi)，成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)橘(ju)子(zi)就(jiu)是(shi)熟(shu)(shu)透了的(de)(de)橘(ju)子(zi)，吃起來比較(jiao)甘甜的(de)(de)橘(ju)子(zi)，用(yong)這種(zhong)橘(ju)子(zi)的(de)(de)皮(pi)做出(chu)來的(de)(de)才是(shi)真的(de)(de)陳(chen)皮(pi)。如果用(yong)很酸(suan)、沒有成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)橘(ju)子(zi)的(de)(de)皮(pi)，做出(chu)來的(de)(de)就(jiu)是(shi)青皮(pi)了。而在中醫里面，陳(chen)皮(pi)和(he)青皮(pi)的(de)(de)功效作(zuo)用(yong)差別是(shi)很大的(de)(de)，所以一定要選擇熟(shu)(shu)透了的(de)(de)柑橘(ju)。

2、制坯

將橘子皮(pi)(pi)剝(bo)(bo)開，剝(bo)(bo)下(xia)的橙皮(pi)(pi)，用特(te)制刨(bao)刀刨(bao)下(xia)橙皮(pi)(pi)最外層(ceng)，剝(bo)(bo)下(xia)的小(xiao)(xiao)皮(pi)(pi)為(wei)片狀不規則圓形，俗(su)稱金(jin)錢皮(pi)(pi)。以l00千克(ke)橙皮(pi)(pi)加50升梅鹵、0.5千克(ke)明礬，一(yi)起放(fang)入(ru)缸內浸漬。經過(guo)48小(xiao)(xiao)時(shi)后，撈出橙皮(pi)(pi)，在沸水中燙漂2分(fen)(fen)鐘，立即(ji)在自來水中漂洗。漂洗時(shi)間(jian)掌握在24小(xiao)(xiao)時(shi)左右。而后將橙皮(pi)(pi)瀝干(gan)水分(fen)(fen)，再以50%的食(shi)鹽及30%的梅鹵進行鹽漬。鹽漬20天(tian)左右，撈出干(gan)燥，即(ji)成橙皮(pi)(pi)坯。

3、熬汁

將甘草煮水，瀝去渣滓并進(jin)行濃縮，加入適量(liang)砂(sha)糖(tang)及糖(tang)精(jing)，一起溶解制成原汁待用。

4、浸漬以及干燥

將橙皮坯浸入缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即可制成九制陳皮。

制作方法二：

1、原料處理

干陳(chen)皮要(yao)經脫(tuo)苦(ku)，把干陳(chen)皮用(yong)水(shui)浸泡(pao)變軟(ruan)，通過幾次換水(shui)脫(tuo)去(qu)苦(ku)味為止(zhi)。

2、熱煮原料

用比(bi)原料多一倍的清水(shui)加(jia)(jia)熱至沸，加(jia)(jia)入陳皮共煮(zhu)，注意加(jia)(jia)熱時間，約煮(zhu)4－5分鐘，撈起，再(zai)加(jia)(jia)水(shui)脫苦。

3、干燥

入(ru)烤房干燥至半干狀態，備用。

4、配制料液

用(yong)4－5%甘(gan)草(cao)液，稱取2－2.5公(gong)斤甘(gan)草(cao)，加(jia)入50公(gong)斤清水，加(jia)熱(re)濃縮，使甘(gan)草(cao)風味盡量(liang)溶解出來。一直(zhi)煮到(dao)總(zong)量(liang)只有(you)10－12.5公(gong)斤為止，經過濾(lv)取濾(lv)液，渣可(ke)第二(er)次(ci)再(zai)用(yong)。向甘(gan)草(cao)液中(zhong)加(jia)入3公(gong)斤食(shi)鹽(yan)，1公(gong)斤甜(tian)蜜素(su)，1公(gong)斤食(shi)用(yong)檸檬酸，50克(ke)香蘭素(su)，25克(ke)山梨酸鉀。充分溶解，并加(jia)熱(re)煮沸，趁(chen)熱(re)加(jia)入50公(gong)斤半干狀態(tai)的陳皮，輕輕攪(jiao)拌，讓(rang)陳皮充分吸收料(liao)液，最好停放(fang)一個晚上(shang)，如果吸收不完(wan)全，可(ke)把原料(liao)再(zai)送去烘(hong)到(dao)半干再(zai)次(ci)吸收料(liao)液，直(zhi)到(dao)完(wan)全吸收為止，就能保證制(zhi)品(pin)的風味。

5、干燥

吸(xi)收(shou)了料液(ye)的陳(chen)皮送去(qu)烤房烘烤到半干狀態就成(cheng)制品。

6、包裝

用精美包裝，每小包50克或10－20克也可，這是受大眾歡迎的(de)具柑桔芳香的(de)休閑食(shi)品。