果(guo)(guo)(guo)脯(fu)是用新鮮水果(guo)(guo)(guo)去皮(pi)去核后(hou)，經(jing)糖(tang)泡制(zhi)、烘(hong)干而(er)成的(de)半干狀(zhuang)態的(de)果(guo)(guo)(guo)品(pin)，而(er)蜜餞是用濃糖(tang)漿、蜜等浸漬(zi)后(hou)制(zhi)成的(de)果(guo)(guo)(guo)品(pin)。挑選果(guo)(guo)(guo)脯(fu)蜜餞時(shi)主要(yao)看其肉質細膩程度、附著糖(tang)霜是否均勻、顆粒飽(bao)滿程度、表面干濕(shi)度。

看外觀：好的果脯(fu)(fu)顆粒(li)飽滿，個(ge)頭大小(xiao)、薄(bo)厚、干濕(shi)程度(du)基本一致(zhi)，果實圓(yuan)潤，外皮無破損、不(bu)夾帶雜(za)質(zhi)。色澤過于鮮艷的果脯(fu)(fu)要謹慎購買，可能添(tian)加了過量(liang)色素。

聞氣味：好(hao)的果脯、蜜餞有著果實自身的果香，如果氣味(wei)刺(ci)鼻或(huo)過于(yu)香甜、有異味(wei)，則(ze)最好(hao)不(bu)要(yao)購買(mai)。

嘗味道：最好不要購買(mai)過甜的產(chan)(chan)品，因為蜜餞產(chan)(chan)品中加入(ru)的甜蜜素、糖精鈉如果過量超標可能危害人(ren)體健(jian)康；有的果脯中含鹽分較高也應(ying)謹慎購買(mai)。

看包裝：看產(chan)(chan)品外包裝標(biao)識標(biao)注是否齊全。包裝上必(bi)須(xu)標(biao)明名稱(cheng)、配(pei)料表、凈含量、制造者或經(jing)銷(xiao)者的名稱(cheng)和(he)地址、生產(chan)(chan)日期(qi)、保質期(qi)或保存期(qi)、產(chan)(chan)品標(biao)準號等。

果脯類：原料(liao)經糖漬、糖制后，經過干燥，成品表面不粘不燥，有(you)透明感，無(wu)糖霜析出(chu)，如市場(chang)常見的杏(xing)脯(fu)、桃脯(fu)、蘋果脯(fu)、梨脯(fu)、棗(zao)脯(fu)、青(qing)梅等。

糖漬蜜餞：原料經糖(tang)(tang)漬(zi)蜜制(zhi)后，成品浸漬(zi)在一定濃度的糖(tang)(tang)液中，略有(you)透明(ming)感，如市場上的糖(tang)(tang)青梅、蜜櫻桃、蜜金桔、糖(tang)(tang)化皮欖等。

返砂蜜餞：原料(liao)經糖(tang)(tang)漬、糖(tang)(tang)煮(zhu)后，成品表面(mian)干燥，附有白色糖(tang)(tang)霜，如冬瓜條、金絲蜜棗、糖(tang)(tang)桔餅、紅綠絲、白糖(tang)(tang)楊梅等。

涼果：原料在(zai)糖漬或糖煮過程中，添加(jia)甜(tian)味(wei)劑(ji)、香料等，成(cheng)品表面呈(cheng)干態，具(ju)有濃郁香味(wei)，如雪花應子、檸檬李、西香欖、福(fu)果等。

甘草制品：原料采用果坯(pi)，配(pei)以糠、甘(gan)草(cao)和其(qi)他(ta)食品(pin)添加(jia)劑，經浸漬(zi)處理后，進行(xing)干燥。成(cheng)品(pin)有甜、咸等口味，如(ru)話(hua)梅(mei)、話(hua)李、九制陳皮、甘(gan)草(cao)欖、甘(gan)草(cao)金桔(jie)等。

果(guo)糕：原料加(jia)工成醬(jiang)狀(zhuang)，經濃縮干燥，成品(pin)呈片、條、塊等形狀(zhuang)，如山楂糕(gao)、金糕(gao)條、山楂餅(bing)、果丹皮(pi)等。

芒果干：好的(de)(de)(de)芒果(guo)(guo)(guo)干是用新鮮的(de)(de)(de)芒果(guo)(guo)(guo)肉制作成的(de)(de)(de)，有著自然清(qing)香的(de)(de)(de)芒果(guo)(guo)(guo)味，芒果(guo)(guo)(guo)干上(shang)會有一層(ceng)白霜，是糖的(de)(de)(de)晶體，但摸(mo)起(qi)來而(er)不粘(zhan)手，咬上(shang)一口(kou)，酸(suan)甜可口(kou)，軟糯易嚼，還會看到一絲(si)絲(si)的(de)(de)(de)芒果(guo)(guo)(guo)纖維。

梅類制品：梅(mei)類(lei)制品種類(lei)有(you)(you)很多，比(bi)如西梅(mei)、烏梅(mei)、話(hua)梅(mei)等等，一般好的梅(mei)干外(wai)表呈“霜粉狀”，果肉干皺成紋，不粘(zhan)手，味香網厚；口感(gan)甜中帶酸(suan)(suan)，甜而不膩，酸(suan)(suan)而不澀，且很有(you)(you)嚼勁。

榴蓮干：優質(zhi)的(de)(de)榴(liu)(liu)蓮干(gan)呈淡黃(huang)色，色澤均(jun)勻自(zi)然，外形多為塊狀，完整沒有(you)(you)碎渣。太(tai)黃(huang)的(de)(de)榴(liu)(liu)蓮干(gan)是熟過頭的(de)(de)榴(liu)(liu)蓮做(zuo)的(de)(de)，不好(hao)吃(chi)的(de)(de)，另外榴(liu)(liu)蓮干(gan)有(you)(you)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)香味，就(jiu)是榴(liu)(liu)蓮特有(you)(you)的(de)(de)那種香味，如果味道淡不太(tai)好(hao)。

葡萄干：好的葡萄(tao)干口感香醇鮮(xian)甜，不酸澀，沒有(you)異味(wei)，顆粒飽滿且較(jiao)為干燥。如果葡萄(tao)干表(biao)面較(jiao)粘，則說明葡萄(tao)干表(biao)面有(you)糖或者(zhe)其他物(wu)質，質量沒有(you)保證(zheng)。

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蜜(mi)餞酸(suan)甜可口，很多(duo)人都愛吃(chi)，但是蜜(mi)餞由于加(jia)工過程中加(jia)入了大量的糖分，所以在食(shi)用(yong)時也(ye)有很講(jiang)究。

食用禁忌1：由于蜜餞果脯的甜(tian)度比較高，最(zui)好適(shi)量食用，因(yin)為長期攝(she)入(ru)高糖食物可能會(hui)引起(qi)糖尿(niao)病(bing)，而(er)且還(huan)會(hui)增肥(fei)，像糖尿(niao)病(bing)、呼吸道疾病(bing)患者更應該少吃。

食用禁忌2：因為蜜餞在加工過程中添加了大量的糖、鹽和一些食品添加劑，尤其是小作坊生產的蜜餞，食用過多對身體沒有好處，像孕婦、小孩都不宜多吃。詳細>>

蜜餞果脯如(ru)果保存不當，會出現變色、結晶反砂和吸濕回潮等不良現象(xiang)，所以一定(ding)要(yao)注意保存方法。

要點1：蜜(mi)餞(jian)都是經過高度(du)的(de)脫水處理，在保存(cun)上最(zui)怕(pa)的(de)就(jiu)是水汽。取食蜜(mi)餞(jian)盡量不要沾到水分或油(you)以免導致其(qi)發霉腐爛(lan)。剩余的(de)蜜(mi)餞(jian)，一(yi)般建議不要放在冰箱(xiang)(xiang)里，最(zui)好放在防潮(chao)箱(xiang)(xiang)中存(cun)放，如果沒有防潮(chao)箱(xiang)(xiang)的(de)話，最(zui)好放置在陰涼(liang)的(de)地方。

要點2：如果空氣相對比較干燥，最好將蜜錢類食品放在塑料袋中，溫度以13-16℃最為適宜，以防至其縮水及風干。不同品種應全部分開進行存放，特別是含水量懸殊的品種，尤其應該注意。另外還需注意防塵、防蟲問題，確保其固有的風味和營養。詳細>>