【速凍玉米】如何冷凍玉米 速凍粘玉米的(de)方法技巧

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工具/原料

許多玉(yu)米(mi)、一個大(da)容器（用(yong)來煮(zhu)玉(yu)米(mi)）、鋒利的刀

6-8個空蛋糕盤、一個基本空的冰箱和冷凍室、塑料密封袋(dai)

速凍玉米制作步驟

1.找(zhao)到(dao)合適的玉米(mi)。玉米(mi)從(cong)小到(dao)還(huan)不(bu)足以食(shi)用(yong)(yong)成(cheng)長到(dao)過老，農民只有很短一段時間去采(cai)(cai)摘(zhai)。當然，每個人對于何時玉米(mi)才大到(dao)不(bu)能食(shi)用(yong)(yong)有著(zhu)自己的定(ding)義！你可用(yong)(yong)手搖晃玉米(mi)棒來(lai)判斷(duan)它是否已經剛好可食(shi)用(yong)(yong)了。如果(guo)玉米(mi)棒能剛好填(tian)滿(man)你的手掌，并且(qie)頂端(duan)的玉米(mi)須已經變成(cheng)棕色了，那么就是時候采(cai)(cai)摘(zhai)它了。如果(guo)它看起來(lai)依(yi)然太瘦(shou)，則先(xian)留著(zhu)改天再(zai)采(cai)(cai)摘(zhai)它。

2.一(yi)旦(dan)采摘了能使你忙碌一(yi)天來加工的足量玉(yu)米（一(yi)兩(liang)百個玉(yu)米足矣），就坐(zuo)下來去掉所有(you)的玉(yu)米皮(pi)。

3.把所有(you)的(de)(de)玉(yu)米都放在容器中或一個固定點，這個固定點必須是你可以照看到這些新(xin)收獲的(de)(de)戰(zhan)利品的(de)(de)地方——如果(guo)你不看著(zhu)，總有(you)一些牲畜(chu)（無(wu)論是在農場還是在你的(de)(de)后院）會依(yi)循(xun)著(zhu)簡單的(de)(de)標志過來拿走你新(xin)鮮的(de)(de)玉(yu)米。

4.清潔玉(yu)(yu)(yu)米——當然，除(chu)非(fei)你(ni)(ni)是那種完(wan)(wan)全(quan)不在(zai)(zai)(zai)意在(zai)(zai)(zai)食(shi)用時嘗到一(yi)口卡在(zai)(zai)(zai)牙齒(chi)間(jian)的(de)絲(si)滑天(tian)然的(de)玉(yu)(yu)(yu)米絲(si)的(de)類型(xing)。最(zui)好是能使你(ni)(ni)的(de)玉(yu)(yu)(yu)米完(wan)(wan)全(quan)干凈發(fa)亮，一(yi)條玉(yu)(yu)(yu)米絲(si)都沒(mei)有(you)。這是個(ge)非(fei)常辛(xin)苦、艱難的(de)工作。在(zai)(zai)(zai)工作時，在(zai)(zai)(zai)桌上(shang)放一(yi)碗水來泡手會(hui)有(you)很大(da)幫助，否則(ze)你(ni)(ni)工作到最(zui)后會(hui)像一(yi)個(ge)蜘蛛俠，你(ni)(ni)的(de)手碰到的(de)所有(you)東西(xi)都會(hui)被黏住。

5.當所有玉米都清潔(jie)干凈，將它(ta)們(men)搬入廚房。以(yi)下(xia)告訴你如何處理(li)這(zhe)一天的(de)收(shou)獲（大概500個(ge)玉米棒）。

6.漂白玉米(mi)。有一些其他方法也可以用(yong)來(lai)準備(bei)、烹調玉米(mi)，但(dan)許多人相信這(zhe)種(zhong)方法能提供(gong)最好的(de)滋味。漂白意味著你要把玉米(mi)放(fang)進水里，蓋上蓋子，然(ran)后尋(xun)找某種(zhong)方法來(lai)使(shi)水沸騰。

7.當水沸騰(teng)后取(qu)出(chu)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)，盡快(kuai)(kuai)讓(rang)其冷(leng)(leng)卻(que)(que)。當取(qu)出(chu)一(yi)根(gen)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)并放(fang)入另一(yi)根(gen)時，新鮮(xian)的(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)就(jiu)會使(shi)水變(bian)冷(leng)(leng)一(yi)點，你(ni)就(jiu)需(xu)要(yao)從頭開始，所以每一(yi)根(gen)都需(xu)要(yao)大約5-10分(fen)鐘來(lai)煮沸。現在到了最難(nan)的(de)(de)部分(fen)。你(ni)已經很(hen)快(kuai)(kuai)地(di)冷(leng)(leng)卻(que)(que)了玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)，如果你(ni)只(zhi)冷(leng)(leng)卻(que)(que)10個(ge)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)，這很(hen)簡(jian)單(dan)。但(dan)如何連續(xu)冷(leng)(leng)卻(que)(que)500個(ge)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)呢？如果你(ni)只(zhi)是(shi)把(ba)它(ta)們放(fang)進(jin)水里，水會變(bian)熱并喪失冷(leng)(leng)卻(que)(que)的(de)(de)能力。你(ni)可以在水中放(fang)入冰塊，或者(zhe)不停地(di)換水，但(dan)這兩個(ge)方(fang)法都只(zhi)適用于較小的(de)(de)量。

（1）農夫(fu)解決這個問題的(de)(de)(de)方法如下。用水(shui)槽的(de)(de)(de)右側來(lai)冷(leng)(leng)卻剛(gang)離(li)開火爐的(de)(de)(de)熱(re)玉米，然后將(jiang)微溫的(de)(de)(de)玉米移至(zhi)水(shui)槽左側直到完(wan)成(cheng)冷(leng)(leng)卻。冷(leng)(leng)水(shui)會從(cong)水(shui)龍(long)頭滴入水(shui)槽的(de)(de)(de)左側。

（2）最神奇的(de)變化發生(sheng)在第二(er)部(bu)分——僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是一個簡(jian)單(dan)的(de)倒U型管(guan)(guan)，這根水(shui)(shui)(shui)(shui)管(guan)(guan)像一個虹吸管(guan)(guan)一樣把(ba)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)從(cong)(cong)左側(ce)(ce)(ce)右(you)側(ce)(ce)(ce)。你首先把(ba)這些管(guan)(guan)子泡(pao)入水(shui)(shui)(shui)(shui)中來排掉所有管(guan)(guan)中的(de)氣泡(pao)，用大拇(mu)指(zhi)堵住水(shui)(shui)(shui)(shui)管(guan)(guan)口來在管(guan)(guan)中儲好(hao)水(shui)(shui)(shui)(shui)，然(ran)后(hou)把(ba)它放在水(shui)(shui)(shui)(shui)槽的(de)分割(ge)器上(shang)。如果(guo)你已經把(ba)這些都做(zuo)好(hao)了，水(shui)(shui)(shui)(shui)管(guan)(guan)會(hui)仍然(ran)儲滿(man)水(shui)(shui)(shui)(shui)。當左側(ce)(ce)(ce)水(shui)(shui)(shui)(shui)槽的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)高于(yu)右(you)側(ce)(ce)(ce)時，水(shui)(shui)(shui)(shui)會(hui)通過水(shui)(shui)(shui)(shui)管(guan)(guan)從(cong)(cong)左側(ce)(ce)(ce)流進右(you)側(ce)(ce)(ce)。

（3）第二個神奇之處(chu)是(shi)右側(ce)水(shui)槽(cao)中的溢流管(guan)(guan)。它是(shi)一(yi)個豎(shu)立(li)在水(shui)槽(cao)中的S型的銅(tong)管(guan)(guan)，只比水(shui)槽(cao)頂(ding)端矮一(yi)點(dian)，并(bing)最終通(tong)向排(pai)(pai)水(shui)管(guan)(guan)。當(dang)水(shui)比管(guan)(guan)的最頂(ding)點(dian)更高時，水(shui)會流進管(guan)(guan)中并(bing)流向排(pai)(pai)水(shui)管(guan)(guan)。所以現在我們創造(zao)了(le)一(yi)個瀑布型的系(xi)統，冷水(shui)可以從點(dian)1進入，從點(dian)2處(chu)的水(shui)管(guan)(guan)通(tong)過，然后從點(dian)3處(chu)排(pai)(pai)出(chu)。在它從點(dian)3處(chu)排(pai)(pai)出(chu)前，因為你不斷向此處(chu)投(tou)放煮(zhu)沸的玉(yu)米，水(shui)實際上已經很(hen)暖了(le)。

（4）當(dang)你從火(huo)爐中移出煮(zhu)沸的(de)(de)玉米(mi)(mi)時(shi)，你將需要把它放(fang)入水槽的(de)(de)右(you)側(ce)。右(you)側(ce)的(de)(de)水會變(bian)暖(nuan)，但你會不斷(duan)通過虹吸管(guan)滴入冷水。讓某人在水槽中攪拌玉米(mi)(mi)。這是小孩非常喜歡的(de)(de)工作(zuo)，所以通常由(you)年輕人來擔任，盡管(guan)有時(shi)這也(ye)是最辛(xin)苦的(de)(de)人。

（5）當在火爐上(shang)烹飪(ren)玉(yu)米(mi)的(de)(de)(de)人已(yi)經準備好移(yi)出玉(yu)米(mi)時，攪拌者把冷玉(yu)米(mi)從水槽(cao)(cao)左側(ce)移(yi)開送(song)去下一個步驟，然(ran)后把微(wei)溫的(de)(de)(de)玉(yu)米(mi)從水槽(cao)(cao)右(you)側(ce)移(yi)至左側(ce)。從火爐中拿出的(de)(de)(de)熱玉(yu)米(mi)則泡(pao)入水槽(cao)(cao)右(you)側(ce)微(wei)溫的(de)(de)(de)水中。

8.在玉(yu)米(mi)(mi)漂白冷卻后把玉(yu)米(mi)(mi)粒從玉(yu)米(mi)(mi)棒上(shang)切下，因為此時玉(yu)米(mi)(mi)棒摸起來會非(fei)常涼(liang)快，便于操作。這(zhe)一步是(shi)需要的(de)以便你(ni)可以拿到足夠(gou)的(de)玉(yu)米(mi)(mi)粒卻不用得(de)到大量的(de)玉(yu)米(mi)(mi)棒。這(zhe)可能(neng)是(shi)整個過程中最高技術要求的(de)部分(fen)了(le)，需要一些練習來完成。

9.冷(leng)藏玉米。一旦玉米粒從(cong)玉米棒(bang)上切下，把它放如蛋糕(gao)盤中以(yi)便于(yu)很好(hao)的冷(leng)藏。蛋糕(gao)盤非常合適因為(wei)它們可(ke)以(yi)使玉米粒均勻分(fen)布并很好(hao)地(di)傳到熱量。

要成功完成這一(yi)步，你需(xu)要大約6-8個(ge)蛋(dan)糕盤(pan)(pan)和(he)一(yi)個(ge)完全空(kong)的冰(bing)箱(xiang)。把蛋(dan)糕盤(pan)(pan)放入一(yi)個(ge)舊冰(bing)箱(xiang)的冷(leng)(leng)凍(dong)室(shi)(shi)，然(ran)后當需(xu)要放入新(xin)盤(pan)(pan)時(shi)，把它們從(cong)冷(leng)(leng)凍(dong)室(shi)(shi)移到冷(leng)(leng)藏室(shi)(shi)的貨架上。最熱的放入冰(bing)凍(dong)室(shi)(shi)，更涼一(yi)點的移入冷(leng)(leng)藏室(shi)(shi)直到你準備(bei)打(da)包它。

10.打包(bao)玉(yu)米。當一盤(pan)玉(yu)米粒完(wan)全(quan)冷凍后(hou)，你基本就(jiu)完(wan)成(cheng)了。剩(sheng)下的(de)(de)(de)就(jiu)是打包(bao)玉(yu)米粒來進行最(zui)后(hou)的(de)(de)(de)冰凍。用1000毫(hao)升(sheng)和(he)500毫(hao)升(sheng)左右(you)的(de)(de)(de)密封塑料袋。你不需(xu)要把它們完(wan)全(quan)裝滿(man)，剛好可以輕松關上并(bing)放平的(de)(de)(de)程度即可，這樣容(rong)易儲(chu)存(cun)。1000毫(hao)升(sheng)容(rong)量的(de)(de)(de)一袋足夠4-5人吃一餐了，而500毫(hao)升(sheng)容(rong)量的(de)(de)(de)一袋更適合2個人。

11.清潔。丟掉垃圾，擦干地板。把玉(yu)米棒送到堆肥(fei)處，然后就(jiu)期待著在你想要的(de)時候享用玉(yu)米粒吧。

小提示

1、500個(ge)玉米(mi)可(ke)(ke)以生(sheng)產出(chu)60-65個(ge)1000毫升袋裝的(de)冰(bing)凍玉米(mi)粒。全過程(cheng)需要4-5人(ren)約(yue)8個(ge)小時(shi)來完成，你最(zui)終會(hui)得到足夠一個(ge)完整家庭吃大半年的(de)玉米(mi)粒。盡管這聽起來需要很(hen)多(duo)工(gong)作(zuo)，但(dan)這是一個(ge)可(ke)(ke)以代(dai)代(dai)相傳的(de)過程(cheng)，而一旦你的(de)孩子們(men)學會(hui)了如(ru)何(he)制作(zuo)，他們(men)會(hui)在可(ke)(ke)能的(de)時(shi)候提(ti)供幫助。

2、如(ru)果你一個人來收(shou)玉(yu)米(mi)，試試從大清早就開始(shi)工作(zuo)吧。當你走過(guo)玉(yu)米(mi)田時青草和玉(yu)米(mi)莖(jing)桿上依然(ran)有(you)滴滴露水，你會感到這是一種非常棒的體驗(yan)。

3、另一個南方的菜譜，用煎鍋炸幾片(pian)培根(gen)，在其中加一些洋蔥（可(ke)選的）直到洋蔥變(bian)透明。最后(hou)加入玉(yu)米粒然后(hou)蒸到玉(yu)米粒熟(shu)為止……這真的非(fei)常美味！

4、烹調冰凍玉米粒，要從冷凍室取出袋子，把袋子放入一個蓋好的玻璃盤中。用微波爐熱1000毫升裝的袋子大約6-8分鐘。加一些黃油和鹽來調味，幾分(fen)鐘后你就(jiu)可以享(xiang)用最新鮮滋味的玉米粒了。

5、橡(xiang)膠管(guan)也可(ke)以很(hen)好地冷卻玉米粒。在室外放(fang)置(zhi)一條110升的(de)橡(xiang)膠管(guan)，并讓(rang)其最終通向你(ni)花(hua)園里的(de)軟管(guan)。讓(rang)水(shui)(shui)從(cong)整個過程中流入(ru)然后你(ni)就可(ke)以得到冰涼的(de)水(shui)(shui)來冷卻玉米粒。

注意事項

讓(rang)所有東西保(bao)持清潔，以保(bao)證你最(zui)終不會得到被污染的食(shi)物(wu)。

盡(jin)管生(sheng)玉米(mi)粒吃起來很(hen)美味，并且很(hen)吸引人(ren)去咀嚼(jiao)，但不(bu)要吃太多，因(yin)為生(sheng)玉米(mi)很(hen)可能使(shi)你拉(la)肚子。

當你在(zai)一(yi)個玉(yu)米田中，要小心(xin)留意并(bing)越過任何用來驅逐浣熊(xiong)的電籬笆。