【咖喱(li)(li)雞的(de)做法(fa)】咖喱(li)(li)粉(fen)怎(zen)么做咖喱(li)(li)雞 正宗(zong)咖喱(li)(li)雞怎(zen)么做

咖喱粉怎么做咖喱雞

普通咖喱雞

食材準備：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克(ke)(ke)，精(jing)鹽30克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)7克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，豆(dou)油(you)2公斤（實耗150克(ke)(ke)），咖喱(li)油(you)250克(ke)(ke)，蔥(cong)段50克(ke)(ke)，生(sheng)姜25克(ke)(ke)，水(shui)淀粉25克(ke)(ke)，芝麻油(you)25克(ke)(ke)，芝麻面(mian)25克(ke)(ke)，幾個土豆(dou)。

做法一

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用(yong)小火炒(chao)勻，待炒(chao)透(tou)時，加入清水，用(yong)手勺調勻，如需(xu)咖(ka)喱油(you)濃些，可用(yong)適量面粉加清水調勻后，加入咖(ka)喱油(you)中，炒(chao)透(tou)，即可盛入容器中，待用(yong)。

2、把肥(fei)嫩生雞(ji)摘(zhai)洗干凈，斬(zhan)去(qu)頭(tou)頸(jing)、尾腳，用(yong)刀(dao)從雞(ji)背(bei)上順長(chang)剖(pou)開，切(qie)成(cheng)2片(pian)，斬(zhan)去(qu)脊背(bei)骨，再把刀(dao)從雞(ji)的腿、脯(fu)中間(jian)切(qie)斷(duan)，共切(qie)成(cheng)4塊(kuai)。去(qu)皮山芋洗凈，切(qie)成(cheng)菱形塊(kuai)。

3、炒鍋上火燒熱(re)，放入(ru)豆油，燒至七成熱(re)時，放入(ru)雞塊過油，炸至雞塊外(wai)皮緊縮變(bian)色(se)，隨即用漏勺撈出(chu)，控(kong)干油。

4、取凈瓷盆，加入(ru)適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹后變色(se)）。

5、原炒鍋加熱，燒五(wu)成熱時(shi)，倒(dao)入山芋(yu)塊，炸至嫩黃色時(shi)即離火，撈出山芋(yu)，倒(dao)入漏勺內控干油(you)，倒(dao)出余油(you)入油(you)罐內。

6、炒鍋(guo)留少許豆油(you)，燒熱(re)，放(fang)入(ru)蔥段、姜片煸(bian)炒后(hou)，放(fang)料酒、雞(ji)(ji)湯(tang)，隨即將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)塊(kuai)從水里(li)撈出來，放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，燒開(kai)后(hou)，改小火約(yue)燜(men)20分鐘，待雞(ji)(ji)肉即將(jiang)(jiang)酥爛時，放(fang)入(ru)精鹽(yan)、。咖喱油(you)、白糖、味精，再(zai)燜(men)10分鐘，此時雞(ji)(ji)塊(kuai)已酥爛入(ru)味，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)塊(kuai)用漏勺(shao)撈出，放(fang)入(ru)瓷盆中(zhong)。

7、再將炸(zha)好(hao)的山芋倒入咖喱鹵的鍋(guo)中(zhong)，約燜7分(fen)鐘左右(you)，用(yong)漏勺撈出，放在(zai)另(ling)一(yi)容(rong)器中(zhong)，然后，把咖喱雞(ji)塊的鹵倒入瓷容(rong)器中(zhong)。

8、待燒好的雞塊(kuai)晾(liang)涼后，均勻地切成50塊(kuai)左右；取10個(ge)凈瓷碗，放入(ru)山(shan)芋塊(kuai)后，再(zai)將(jiang)雞塊(kuai)搭(da)配好分裝，再(zai)加入(ru)雞鹵，放入(ru)冰箱保管。

9、食(shi)用時(shi)，取出加熱，再(zai)放入少(shao)許(xu)水淀粉勾芡，淋(lin)上(shang)少(shao)許(xu)芝(zhi)麻(ma)油，再(zai)撒上(shang)芝(zhi)麻(ma)面，即可。

做法二

1、準備(bei)好雞(ji)肉(rou)，洋蔥、薯仔、紅尖椒。

2、雞肉(rou)洗凈(jing)用一點(dian)鹽稍微腌制(zhi)一下，洋蔥、薯仔、紅尖椒切塊。

3、燒熱鍋(guo)，中火，將雞(ji)扒下鍋(guo)，干鍋(guo)煎(jian)至兩面金黃。

4、煎好(hao)的雞扒盛起，切成塊。

5、鍋里加油(you)燒(shao)熱，下薯(shu)仔(zi)煎一下，令(ling)它皮有點焦焦的。

6、待薯仔(zi)表面有(you)點變(bian)焦后，加(jia)入洋(yang)蔥炒(chao)香。

7、加入咖(ka)喱醬、蠔油，清水燒開。

8、咖喱(li)燒開后加入雞塊炒勻，稍(shao)燜(men)一下。

9、出鍋前再加入紅(hong)椒，紅(hong)油(you)炒(chao)勻就行了。

做法三

1、紅蘿卜，洋(yang)蔥(cong)，土豆，蒜及雞胸切件后備用

2、起油(you)鍋，下蒜頭煸(bian)香(xiang)

3、把洋蔥迅速倒入炒至稍(shao)透明(ming)狀。

4、把雞件倒入快(kuai)速翻(fan)炒均勻，炒一分(fen)鐘。

5、把紅蘿(luo)卜倒入炒均勻。

6、接著把土(tu)豆(dou)件倒(dao)入翻炒(chao)一(yi)分鐘。

7、加入椰奶。

8、加入牛奶(nai)，慢(man)火煮五分(fen)鐘(zhong)。

9、加(jia)入咖喱磚(zhuan)，最慢火繼續煮20、30分鐘。

10、另取鍋把烏冬煮好備(bei)用。

11、擺盤即可開吃。

小訣竅

1、別覺得放椰(ye)子汁、酸奶、花(hua)生醬、芝士片不(bu)可思議(yi)的好(hao)，會碰(peng)撞出美味的，不(bu)要過量都別放多(duo)了(le)，貌似(si)叫(jiao)乳(ru)化效果，可以讓湯汁更(geng)濃稠的感(gan)覺~

2、腌制雞肉(rou)的時候，別(bie)忘了(le)放些咖喱(li)粉，更(geng)有味兒哈(ha)~

3、洋蔥一定要用小火(huo)慢(man)慢(man)炒(chao)，而不是用大火(huo)爆香，我們要的是它(ta)的甜(tian)味兒。

4、濃湯寶沒(mei)的(de)話也沒(mei)關系，直接用清水即(ji)可(ke)。

日式咖喱雞

食材準備(bei)：走地雞半只、土豆一(yi)粒、胡蘿卜一(yi)條、日式咖喱醬、水

制作步驟

1、將(jiang)雞(ji)切(qie)塊，土(tu)豆胡蘿(luo)卜切(qie)滾刀塊，姜蔥蒜頭切(qie)絲拍扁。

2、鍋(guo)中(zhong)倒油(you)見熱(re)，將蔥姜蒜頭倒入(ru)煸(bian)香。倒入(ru)雞塊煸(bian)炒至變色(se)。

3、 加半勺鹽，和(he)少許醬油翻(fan)炒(chao)至上色。倒入胡蘿卜(bu)土豆翻(fan)炒(chao)。

4、 加入(ru)適量的水。（喜歡(huan)湯汁多(duo)，就多(duo)加些。）

5、 倒入砂鍋，蓋上蓋子悶至(zhi)所有菜爛糊。

6、 放入咖喱塊，翻炒(chao)至(zhi)咖喱醬化開，均勻。

做法四

1、雞腿一只剔骨切塊(kuai)兒，

2、鍋中加清(qing)水，煮開。

3、關火后將雞塊倒入，用筷子劃散，燙2分鐘(zhong)。

4、燙好的雞塊(kuai)撈出瀝(li)水。這一 步很(hen)關(guan)鍵，不是煮，而是用開水燙雞塊(kuai)，這樣處理(li)的雞塊(kuai)肉嫩而且比(bi)較容易入味。

5、胡蘿卜，土豆，洋蔥(cong)去皮，處理好。

6、分別切小塊(kuai)兒(er)。

7、鍋中加少量油，先下洋(yang)蔥炒香(xiang)，

8、再下雞(ji)塊兒翻炒(chao)至(zhi)沒有水(shui)分，

9、繼續下土(tu)豆，胡(hu)蘿卜，翻(fan)炒片刻，

10、鍋(guo)中加沒過食(shi)材的水，3克左右的鹽，小火(huo)，煮至(zhi)土豆熟，

11、盒(he)裝咖哩，我用的(de)(de)帶辣(la)(la)字標識的(de)(de)，感覺味道比微(wei)辣(la)(la)還是(shi)不辣(la)(la)的(de)(de)那種好很(hen)多(duo)，顏(yan)色也好看(kan)。

12、這一(yi)些食材用了其中的三小塊兒，湯已經(jing)很濃稠而且味道我(wo)覺得也正(zheng)好。盒子上(shang)的使(shi)用說明(ming)是要求全部(bu)加入的，我(wo)感覺都加上(shang)會太多(duo)。

13、咖哩加進去全部融(rong)化后再(zai)略(lve)煮(zhu)一(yi)會兒，湯濃了就可以了。