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脆皮蛋糕的做法

1、雞蛋一(yi)定要充分(fen)打(da)發(fa):18-25分(fen)鐘（根據氣(qi)溫變(bian)化決定）

2、面粉加(jia)入時一定要慢速拌(ban)入。或手工拌(ban)入，拌(ban)勻即可，過度(du)攪拌(ban)會(hui)消泡。導致蛋糕很硬。

3、材料中不要加入泡打(da)粉和蛋(dan)糕(gao)起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮(pi)蛋(dan)糕(gao)）

4、模(mo)具一定要刷足夠(gou)的(de)油，新模(mo)具建議(yi)用人造奶油混(hun)合(he)色拉油，以利于脫模(mo)。

5、爐溫一(yi)定要上低下高。不能(neng)太過高溫。

6、出爐產品太燙時(shi)盡量(liang)不要馬上裝袋(dai)子。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純(chun)正(zheng)，口感更好。

普通蛋糕

主料：蛋38個，糖4.5斤(jin)，面3斤(jin)，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下(xia)火250。模具刷油。

將(jiang)雞蛋，糖(tang)，蜂蜜，隔水加(jia)熱(re)挑拌(ban)(ban)均勻(yun)(yun)，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色(se) ，加(jia)入過篩(shai)的面粉輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)攪(jiao)拌(ban)(ban)后加(jia)入水再拌(ban)(ban)勻(yun)(yun)，加(jia)入油再拌(ban)(ban)勻(yun)(yun)，最后放入烤箱烘烤。

包皮蛋糕

主料：面粉300克、麥芽(ya)糖15克、熟(shu)豬油(you)120克、白糖45克、水。

1、將面粉、麥芽糖(tang)、熟豬油(you)(you)、白(bai)糖(tang)拌和，加入175克(ke)沸水揉(rou)成水油(you)(you)面。

2、將(jiang)200克面粉加(jia)入90克熟豬(zhu)油擦成油酥面。

3、將油酥面(mian)包入水油面(mian)中，封口朝上(shang)按(an)平。在(zai)案板上(shang)撒(sa)上(shang)干(gan)面(mian)粉，將面(mian)團搟成3厘米厚的酥皮。

4、將(jiang)大塊酥皮分成兩(liang)塊，每塊卷成一個(ge)長條，下成40個(ge)劑子。

5、將劑子按扁(bian)，包入戚(qi)風蛋糕(gao)。

6、烘烤3-5分鐘，即可。

海綿(mian)蛋(dan)糕一(yi)塊(kuai)或戚風蛋(dan)糕也(ye)可外(wai)(wai)裹酥(su)(su)皮，外(wai)(wai)形自定(ding)。以(yi)中點烤制的溫度烤熟(shu)酥(su)(su)皮即可，表面裝飾自定(ding)。

巧克力蛋糕

主料：黑巧克(ke)力225G、無鹽黃油(you)100G、牛(niu)奶5大(da)勺。

1、巧克力(li)切碎，加牛奶隔水加熱，融(rong)化(hua)；

2、 再加入無鹽(yan)黃油，攪拌(ban)至(zhi)融(rong)化。

圖示：a、材(cai)料(liao)集合(he)--牛奶、巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)（吉(ji)百利(li)）、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)富奇；c、兩片可可戚(qi)風蛋糕；d、在一(yi)片蛋糕上(shang)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)富奇；e、蓋(gai)上(shang)另(ling)一(yi)片蛋糕，中間(jian)的巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)是起粘合(he)作用；f、趁(chen)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)富奇未凝(ning)固(gu)，把(ba)蛋糕四周涂上(shang)一(yi)層巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，如果已經凝(ning)固(gu)了，再去加熱下好了。

等有點(dian)凝固后，吹上(shang)(shang)椰容即(ji)可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點(dian)上(shang)(shang)去咯(ge)，然后放入冰箱冷藏幾個小時后就是(shi)巧克力脆皮蛋糕。用(yong)勺子涂(tu)上(shang)(shang)去容易(yi)造成(cheng)不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒(shao)烤架上(shang)(shang)把巧克力倒上(shang)(shang)去。

歐式蛋糕

主料：雞蛋18個(ge)，糖1.8斤(jin)。低粉0.8斤(jin)，高粉0.8斤(jin)，不用(yong)蛋糕油、泡打粉。

先將蛋，糖打發，最后加粉。入模7成滿(man)（上火190、下火200 ）。

脆皮小蛋糕的配方

主料：雞蛋3個(ge)、細砂糖40克(ke)、楓糖漿50克(ke) 、低筋粉110g、花(hua)生(sheng)油35g

1、雞蛋(dan)打入(ru)干凈的盆(pen)里，加入(ru)所有糖和楓糖漿。

2、打發至蛋(dan)糊(hu)濃稠，基本沒有大(da)的(de)氣(qi)泡，打蛋(dan)頭提起來，蛋(dan)糊(hu)能掛(gua)住(zhu)比較(jiao)長(chang)時間(jian)不會滴落的(de)狀態。

3、低粉過(guo)篩兩邊，分三(san)次(ci)加入蛋糊中，翻(fan)拌均勻。

4、加入油。

5、攪拌均勻。

6、裝(zhuang)入(ru)蛋(dan)糕模中，蛋(dan)糕模我提(ti)前刷了點花生油。

7、表面撒(sa)上白芝(zhi)麻。

8、烤箱180度預(yu)熱，中(zhong)層，上下(xia)火，18分鐘左(zuo)右。香噴噴的(de)蛋糕出爐了。