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脆皮蛋糕的做法

1、雞蛋一(yi)定要充分打發:18-25分鐘（根據(ju)氣(qi)溫變(bian)化決定）

2、面粉加入(ru)時一(yi)定要慢速拌(ban)(ban)入(ru)。或手(shou)工拌(ban)(ban)入(ru)，拌(ban)(ban)勻(yun)即可(ke)，過度攪拌(ban)(ban)會消泡(pao)。導致蛋糕很硬。

3、材(cai)料中不(bu)要加入泡(pao)打粉和蛋糕(gao)起泡(pao)劑。（否(fou)則就不(bu)是真正意義的脆皮蛋糕(gao)）

4、模(mo)(mo)(mo)具(ju)一定要(yao)刷(shua)足夠的油(you)，新模(mo)(mo)(mo)具(ju)建議用人造奶油(you)混合(he)色拉油(you)，以利于脫模(mo)(mo)(mo)。

5、爐溫一(yi)定(ding)要上低(di)下(xia)高。不能太過高溫。

6、出爐(lu)產品太燙時盡量(liang)不(bu)要馬上裝(zhuang)袋子。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。

普通蛋糕

主(zhu)料：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少(shao)許(xu)，色拉油(you)少(shao)許(xu)上火180~190下火250。模具刷油(you)。

將雞蛋，糖，蜂蜜(mi)，隔水(shui)加(jia)熱挑(tiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)，（水(shui)溫約40度） ，打(da)至(zhi)發泡到成(cheng)淡(dan)白(bai)色 ，加(jia)入(ru)過篩的面(mian)粉輕輕攪拌(ban)(ban)后加(jia)入(ru)水(shui)再拌(ban)(ban)勻(yun)，加(jia)入(ru)油再拌(ban)(ban)勻(yun)，最后放入(ru)烤箱烘烤。

包皮蛋糕

主料：面粉(fen)300克(ke)、麥芽糖15克(ke)、熟豬(zhu)油(you)120克(ke)、白糖45克(ke)、水。

1、將(jiang)面粉、麥(mai)芽糖(tang)、熟豬油、白(bai)糖(tang)拌和，加入175克沸水揉成水油面。

2、將200克(ke)(ke)面粉(fen)加入90克(ke)(ke)熟豬油(you)擦成油(you)酥(su)面。

3、將(jiang)油(you)酥面包(bao)入水油(you)面中，封口朝上按平。在案板上撒(sa)上干面粉，將(jiang)面團搟成3厘米厚的酥皮。

4、將大塊酥皮分(fen)成兩塊，每塊卷(juan)成一個長條(tiao)，下(xia)成40個劑子。

5、將劑子按扁，包入戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)。

6、烘烤3-5分鐘，即可。

海綿蛋(dan)糕(gao)一(yi)塊或(huo)戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕(gao)也可(ke)外裹酥皮，外形(xing)自定。以中點烤制的溫(wen)度烤熟酥皮即可(ke)，表面裝飾自定。

巧克力蛋糕

主料(liao)：黑巧克力225G、無鹽(yan)黃油100G、牛奶5大勺(shao)。

1、巧(qiao)克力切碎，加(jia)(jia)牛奶隔水加(jia)(jia)熱，融化；

2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。

圖(tu)示：a、材料集(ji)合--牛奶(nai)、巧克(ke)力(li)（吉百利）、無(wu)鹽黃(huang)油(you)；b、融化狀態的巧克(ke)力(li)富奇；c、兩片(pian)可可戚(qi)風蛋糕(gao)；d、在一(yi)片(pian)蛋糕(gao)上(shang)(shang)巧克(ke)力(li)富奇；e、蓋上(shang)(shang)另一(yi)片(pian)蛋糕(gao)，中(zhong)間的巧克(ke)力(li)是(shi)起粘合作用；f、趁巧克(ke)力(li)富奇未凝固(gu)(gu)，把蛋糕(gao)四周涂(tu)上(shang)(shang)一(yi)層巧克(ke)力(li)，如果已經凝固(gu)(gu)了(le)(le)，再(zai)去加熱下好了(le)(le)。

等有點(dian)凝固后(hou)，吹(chui)上(shang)椰容即(ji)可，喜歡椰蓉多的(de)么在(zai)(zai)在(zai)(zai)表面撒(sa)點(dian)上(shang)去咯，然(ran)后(hou)放(fang)入冰箱(xiang)冷藏幾個小(xiao)時(shi)后(hou)就是巧克(ke)力(li)脆皮蛋糕。用勺子涂上(shang)去容易造(zao)成不均(jun)勻，如果做(zuo)大的(de)蛋糕，可以把蛋糕放(fang)在(zai)(zai)燒烤(kao)架(jia)上(shang)把巧克(ke)力(li)倒上(shang)去。

歐式蛋糕

主料：雞蛋18個，糖1.8斤(jin)。低粉0.8斤(jin)，高粉0.8斤(jin)，不(bu)用蛋糕油、泡(pao)打粉。

先(xian)將蛋，糖(tang)打(da)發(fa)，最(zui)后加粉(fen)。入模(mo)7成滿(man)（上火190、下火200 ）。

脆皮小蛋糕的配方

主料：雞蛋3個(ge)、細砂糖40克、楓糖漿50克 、低筋粉110g、花(hua)生油35g

1、雞(ji)蛋打入(ru)干凈的(de)盆(pen)里，加(jia)入(ru)所有糖和楓糖漿(jiang)。

2、打發至蛋(dan)糊(hu)濃(nong)稠，基本(ben)沒有大的(de)(de)氣(qi)泡，打蛋(dan)頭提起來，蛋(dan)糊(hu)能掛住比較長(chang)時間不會滴落的(de)(de)狀態。

3、低粉過篩兩邊，分三次(ci)加入蛋糊(hu)中，翻拌均勻。

4、加入油。

5、攪拌均勻。

6、裝入蛋(dan)糕模中，蛋(dan)糕模我提前刷了點花生油。

7、表面撒上白芝(zhi)麻。

8、烤箱(xiang)180度(du)預熱，中層，上下火(huo)，18分鐘左右。香噴噴的蛋(dan)糕出爐了。