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中國是茶的故鄉，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區是不產茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區。從青海穿境而來的茶馬古道，使得這里的飲茶之風千年不(bu)衰。

在橫斷(duan)山脈(mo)的(de)高(gao)山峽谷，在滇、川、藏“大三(san)角”地(di)帶的(de)叢林草莽之中，綿延盤旋著(zhu)一(yi)條神(shen)秘的(de)古道(dao)，這就是(shi)世界(jie)上地(di)勢(shi)最高(gao)的(de)文(wen)明文(wen)化(hua)傳播古道(dao)之一(yi)的(de)“茶(cha)(cha)馬古道(dao)”。青海地(di)處祖國西北內陸(lu)，這里(li)高(gao)寒(han)缺(que)氧，本(ben)是(shi)一(yi)個不產茶(cha)(cha)的(de)省份，而從(cong)青海穿境而過的(de)茶(cha)(cha)馬古道(dao)卻使飲茶(cha)(cha)之風在這里(li)盛行(xing)千(qian)年(nian)不衰，形成(cheng)了(le)邊區各民族獨特(te)的(de)茶(cha)(cha)文(wen)化(hua)。

被(bei)譽為“海藏(zang)(zang)咽喉(hou)”、“茶(cha)(cha)馬商(shang)都”的(de)青海湟源丹噶爾古城位于(yu)日(ri)月山腳下。黃土高(gao)原與(yu)青藏(zang)(zang)高(gao)原在這里結合(he)，農(nong)耕文化與(yu)草(cao)原文化在這里相交，唐蕃古道與(yu)絲綢南路在這里穿越，眾多民族在這里集聚，素有“海藏(zang)(zang)咽喉(hou)”、“茶(cha)(cha)馬商(shang)都”、“小北京(jing)”之(zhi)美稱。這里也成為了茶(cha)(cha)馬古道在青藏(zang)(zang)線上的(de)重要的(de)茶(cha)(cha)馬交易場所。

熬茶(cha)(cha)，是(shi)青海人冬天用茯茶(cha)(cha)來熬制的茶(cha)(cha)，深(shen)紅色，有(you)油(you)脂狀感(gan)覺，暖(nuan)融(rong)(rong)融(rong)(rong)，還有(you)點(dian)咸和花(hua)椒味。因為熬茶(cha)(cha)里加(jia)入了(le)諸多物品(pin)，這種茶(cha)(cha)就再不像單獨(du)的茶(cha)(cha)水一(yi)(yi)樣清爽了(le)，熬茶(cha)(cha)的本身就帶著一(yi)(yi)股油(you)味。但(dan)是(shi)，熬茶(cha)(cha)又(you)可以(yi)解油(you)膩(ni)、油(you)脂，是(shi)很好的止膩(ni)之物，所以(yi)它又(you)是(shi)促進食物消化的好飲料(liao)。

一、熬茶的配料

主料，首先為茶葉，講(jiang)究(jiu)用(yong)色澤黃(huang)褐，香(xiang)氣純(chun)正，濃(nong)醇帶澀，茶(cha)(cha)(cha)中閃爍(shuo)金黃(huang)色雪花(hua)的緊壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)，也(ye)就是(shi)(shi)熱性茶(cha)(cha)(cha)。有(you)(you)兩種頗受河(he)湟回族人的喜愛。一種是(shi)(shi)松(song)州茶(cha)(cha)(cha)，是(shi)(shi)四川松(song)藩地區(qu)出產的大(da)(da)葉散茶(cha)(cha)(cha)。另一大(da)(da)宗(zong)是(shi)(shi)茯(fu)磚茶(cha)(cha)(cha)，其中又以湖南益陽所(suo)產的茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大(da)(da)紅(hong)棗、荊芥(jie)，杏(xing)仁，核桃(tao)仁等。調(diao)料有(you)(you)草果、姜皮、花(hua)椒、芝麻等等。

二、獨特的茶具

此類(lei)茶(cha)的制作(zuo)很別(bie)致，不像通常的飲茶(cha)那(nei)樣用(yong)沸水沖泡，而是(shi)先用(yong)石臼將(jiang)茶(cha)搗碎，然后(hou)將(jiang)其放入粗(cu)陶罐中煮飲，故又稱之(zhi)為“罐罐茶(cha)”，是(shi)用(yong)陶土燒制而成(cheng)，表面黑粗(cu)且(qie)疙(ge)疙(ge)瘩瘩極(ji)為土氣。茶(cha)杯(bei)小(xiao)(xiao)了，不易散(san)味(wei)能保(bao)真香，明代(dai)馮可賓《茶(cha)箋(jian)》道：茶(cha)壺(hu)以小(xiao)(xiao)為貴，每(mei)賓壺(hu)一把，任其自酌自飲為得趣。

三、尊古泡制

熬(ao)時(shi)先將茯磚茶(cha)放(fang)入(ru)罐中(zhong)，沏入(ru)開水(shui)，然后放(fang)到旺(wang)火上熬(ao)成褐紅色的(de)(de)茶(cha)汁。對于注重茶(cha)道和茶(cha)藝的(de)(de)人來(lai)說，在泡汁而飲的(de)(de)茶(cha)中(zhong)加入(ru)食鹽或調(diao)料，似乎是不可思議(yi)的(de)(de)事(shi)情(qing)，但(dan)這(zhe)種飲茶(cha)方法，卻是古色古香的(de)(de)“茶(cha)”。據(ju)茶(cha)葉專(zhuan)家(jia)考證(zheng)，炒青綠茶(cha)的(de)(de)制法到了宋朝后期才嶄露頭角(jiao)，民間這(zhe)時(shi)也(ye)開始用(yong)散茶(cha)代替餅茶(cha)，用(yong)沖泡的(de)(de)飲法代替煎煮的(de)(de)飲法。

四、清茶與奶茶

在熬好(hao)的(de)(de)茶(cha)里(li)適量加一(yi)撮鹽。因為茶(cha)的(de)(de)味是(shi)香的(de)(de)，而(er)鹽恰恰起了(le)調(diao)(diao)味的(de)(de)作用。在茶(cha)里(li)加入荊芥，同時加入草果、姜皮、花(hua)椒(jiao)等調(diao)(diao)料，使香氣更濃，這樣(yang)煮出(chu)的(de)(de)茶(cha)，廣泛應用于日常飲(yin)用和待客(ke)之中(zhong)，因其在茶(cha)中(zhong)沒有調(diao)(diao)入牛(niu)奶(nai)，故又(you)稱(cheng)之為“清茶(cha)”，相反如果在熬茶(cha)時調(diao)(diao)入鮮(xian)牛(niu)奶(nai)，則稱(cheng)之為“奶(nai)茶(cha)”。這種茶(cha)，甜(tian)中(zhong)帶咸，濃而(er)不膩。

從醫(yi)學角度來說，茯茶(cha)還有去油(you)脂油(you)膩、降血壓血脂、生津(jin)止渴解(jie)酒等作用(yong)，有降糖和抗衰(shuai)老等功效。在青海(hai)，與(yu)當(dang)地人一起喝茶(cha)時，他(ta)們(men)說得(de)最(zui)多的一句話(hua)就是：寧可三日(ri)無糧(liang)，不可一日(ri)無茶(cha)。這茶(cha)就是久負(fu)盛名的茯茶(cha)。

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