一、廣式臘腸是什么

臘腸的種類眾多，有不同的地域特色，廣式臘腸是比較常見的一種臘腸，主(zhu)要在廣東和(he)部(bu)分廣西地區比較受歡迎，具有外形美觀、色(se)澤明亮(liang)、香味醇厚、鮮味可(ke)口(kou)、皮(pi)薄肉嫩的(de)特色(se)。

廣式臘(la)腸(chang)(chang)(chang)的種類有(you)很(hen)多，包括生抽腸(chang)(chang)(chang)、老抽腸(chang)(chang)(chang)、鮮(xian)鴨干腸(chang)(chang)(chang)、臘(la)金(jin)銀腸(chang)(chang)(chang)、豬心腸(chang)(chang)(chang)、瘦(shou)豬肉(rou)腸(chang)(chang)(chang)、蠔(hao)豉(chi)腸(chang)(chang)(chang)、鮮(xian)蝦(xia)腸(chang)(chang)(chang)、蛋黃腸(chang)(chang)(chang)、玫瑰豬肉(rou)腸(chang)(chang)(chang)、牛肉(rou)腸(chang)(chang)(chang)、雞肉(rou)腸(chang)(chang)(chang)、鴨肉(rou)腸(chang)(chang)(chang)、冬菇(gu)腸(chang)(chang)(chang)、魷魚腸(chang)(chang)(chang)、堯柱凍以及具有(you)地方特(te)色(se)的東莞臘(la)腸(chang)(chang)(chang)等幾(ji)十種。

二、廣式臘腸是甜的還是咸的

廣(guang)式(shi)臘(la)腸(chang)和其他(ta)臘(la)腸(chang)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)方(fang)面有一定的(de)(de)(de)差異，很多(duo)地方(fang)的(de)(de)(de)臘(la)腸(chang)都(dou)是(shi)偏咸味(wei)的(de)(de)(de)，但廣(guang)式(shi)臘(la)腸(chang)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)特色是(shi)咸中帶甜，有的(de)(de)(de)廣(guang)式(shi)臘(la)腸(chang)甜味(wei)很明(ming)顯(xian)。

廣式(shi)臘(la)腸是(shi)(shi)將瘦(shou)肉經粗(cu)絞、肥(fei)膘(biao)經切丁后(hou)，配以輔料，灌入(ru)天然(ran)腸衣(yi)或人造腸衣(yi)再(zai)經晾曬(shai)烘烤而成，之所以會有甜(tian)味(wei)，主要是(shi)(shi)在制作時會加入(ru)較多的蔗糖和酒，加之高(gao)熱高(gao)濕的環境，因此(ci)形成了(le)這(zhe)種獨特(te)的風味(wei)。

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三、廣式臘腸的做法和配方

1、廣式臘腸的配方

制(zhi)作廣式臘(la)腸的(de)經(jing)典(dian)配方是“3333”，即(ji)一斤豬肉用3錢精鹽(yan)、3錢白(bai)糖、3錢醬油(you)和3錢白(bai)酒腌制(zhi)，當(dang)然(ran)，這只(zhi)是基礎用料的(de)量，是可以根據各人口味嗜(shi)好適當(dang)増加的(de)，一般只(zhi)增不(bu)減。

2、廣式臘腸的做法

（1）準備肥(fei)和瘦(shou)(shou)比例為2比8的豬(zhu)肉(rou)（2斤(jin)肥(fei)肉(rou)配8斤(jin)后腿瘦(shou)(shou)肉(rou)）；成品(pin)豬(zhu)小腸腸衣8條(tiao)（各2米）。

（2）腌料準備(bei)：50度(du)以(yi)上高度(du)酒5兩(liang)、糖7兩(liang)、鹽2兩(liang)半、生抽(chou)2兩(liang)半、老(lao)抽(chou)少(shao)許(xu)（可根據(ju)各(ge)自口(kou)味進行增(zeng)減(jian)）對豬肉進行腌制。

（3）2份(fen)肥肉(rou)提前切小塊，先用(yong)80度左右的(de)(de)開水清洗(xi)表(biao)面的(de)(de)油(you)，再用(yong)白酒、糖（可(ke)以(yi)多放一(yi)點）、鹽，拌勻腌制一(yi)晚；8份(fen)的(de)(de)瘦(shou)肉(rou)切好后，也是放白酒、糖，這邊就鹽可(ke)以(yi)稍稍多一(yi)點，也是腌制一(yi)晚。

（4）第二天(tian)，把(ba)肥肉(rou)和瘦肉(rou)混在一起，干(gan)的腸衣用(yong)溫水泡軟，面用(yong)清水走一遍，再(zai)捏(nie)干(gan)水分(fen)備用(yong)。

（5）將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷(kuai)子把肉壓下去，釀滿一(yi)條腸后，用牙簽(qian)在(zai)上(shang)面插(cha)一(yi)些孔。

（6）扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈(jing)，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風處掛四(si)天，至皮皺、硬身，即可(ke)烹食。

四、廣式臘腸怎么做好吃

廣(guang)式臘腸要想(xiang)做出來(lai)美味又好吃(chi)，需要注(zhu)意一些技巧：

1、肉(rou)必須(xu)要(yao)肥瘦(shou)搭配才好，標準(zhun)腸是七分(fen)瘦(shou)肉(rou)三分(fen)肥肉(rou)，口感比較爽脆；喜歡吃肉(rou)味濃一些的則可以八分(fen)瘦(shou)肉(rou)二分(fen)肥肉(rou)。

2、配料的(de)選(xuan)擇方面，1斤(jin)(jin)肉配3錢白(bai)糖、2錢食鹽、生抽(chou)少量(liang)、味精(jing)少量(liang)，如果(guo)需要顏色暗點(dian)(dian)的(de)，生抽(chou)可(ke)以適當(dang)的(de)多一點(dian)(dian)。白(bai)酒的(de)用量(liang)，一般(ban)是(shi)10斤(jin)(jin)肉2.5兩酒，如果(guo)想要酒香更濃郁(yu)點(dian)(dian)，可(ke)以稍(shao)微多點(dian)(dian)。

3、廣(guang)式臘腸(chang)的制(zhi)作一定要日曬與風(feng)干結(jie)合，但陽光不(bu)能太強，不(bu)然臘腸(chang)中的油會跑(pao)出來(lai)，做出的臘腸(chang)不(bu)好(hao)吃，而且容易變味。遇長期陰雨(yu)天可(ke)用(yong)電熱吹風(feng)筒每(mei)日吹1～2次。

4、購買腸衣(yi)(yi)的時候(hou)，盡量選鹽(yan)漬的腸衣(yi)(yi)，如果不是則需要(yao)用鹽(yan)水洗，洗完(wan)外面還(huan)要(yao)翻過來洗里面。

5、晾干的時候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近，臘腸會不太容易風干。

6、自(zi)己做的臘(la)腸如(ru)果不(bu)想(xiang)吃起來太干(gan)，建議在臘(la)腸不(bu)是很干(gan)的情況下(xia)用(yong)密封袋裝(zhuang)好，收進冷凍室保存。