鴨肉

夏天吃什么肉(rou)(rou)比較好(hao)？鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)絕對是首選，鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)味甘(gan)微咸(xian)，性偏涼，入脾(pi)、胃(wei)、肺及(ji)腎經，具有“滋五臟之陰(yin)，清虛勞之熱，補血(xue)行水(shui)，養胃(wei)生津，止咳息驚”等(deng)功效。食(shi)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)可消暑滋陰(yin)、健脾(pi)化(hua)濕、補益虛損，故(gu)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)實為夏季清補之佳品。而且鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)蛋白質含量比其他畜肉(rou)(rou)含量高(gao)得多，脂肪含量適中且分布(bu)較均勻，所以夏季食(shi)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)也不必過于擔心發胖(pang)問題(ti)。

鴨肉性涼，具有(you)健脾益氣，滋陰養胃，利水(shui)消(xiao)腫的(de)(de)(de)功效。鴨的(de)(de)(de)品種選擇也(ye)有(you)講究(jiu)，北京烤鴨好(hao)吃，可(ke)它的(de)(de)(de)脂肪含量高達(da)40%，太油(you)膩(ni)，夏天不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)。最好(hao)選用(yong)比較瘦(shou)的(de)(de)(de)湖鴨、青頭(tou)(tou)鴨(頭(tou)(tou)上(shang)的(de)(de)(de)羽(yu)毛是青綠色(se)的(de)(de)(de))，一來油(you)少，二(er)來利水(shui)化濕作用(yong)強(qiang)。

夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加(jia)配芡實、薏苡仁(ren)同燉湯則滋陽效果更(geng)佳，且(qie)能健脾(pi)化濕、增進(jin)食欲。

健康小貼士：鴨肉(rou)為(wei)多脂肪(fang)食物，不宜多食。尤其(qi)是肥胖、動脈(mo)硬化(hua)者(zhe)應少食。感(gan)冒患者(zhe)不宜食用(yong)。感(gan)冒者(zhe)應食辛散發表(biao)食物，而鴨肉(rou)滋補戀(lian)邪，可(ke)使感(gan)冒纏(chan)綿難愈。慢性腸炎(yan)者(zhe)慎用(yong)，因鴨肉(rou)味(wei)甘咸、滑(hua)利下趨，加之富含油脂，食之可(ke)使腸炎(yan)泄瀉加重(zhong)。

推薦食譜：南(nan)味薏米鴨(ya)

準(zhun)備材料：鴨腿(tui)2只、連皮(pi)冬瓜400g、薏米仁100g、姜茸2茶匙(chi)(10g)、大蔥段(duan)(duan)2段(duan)(duan)、廣東(dong)米酒2湯(tang)匙(chi)(30ml)、鹽2茶匙(chi)(10g)、白(bai)胡椒粉1茶匙(chi)(5g)、陳皮(pi)1茶匙(chi)(5g)、油1湯(tang)匙(chi)(15ml)、香菜1棵(ke)。

做法：

1、將鴨腿沖洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)(jing)，用廚房紙巾擦凈(jing)(jing)(jing)表(biao)面水分。冬瓜(gua)洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)外皮茸(rong)毛(mao)，挖去內瓤(rang)，帶皮切成1cm厚、4cm見方的(de)薄片(pian)。薏(yi)米潤仁用清水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)(jing)。香(xiang)菜擇洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)(jing)。

2、把姜(jiang)茸(rong)放入廣東米酒中，泡(pao)成姜(jiang)汁酒。

3、中火燒(shao)(shao)熱煎鍋(guo)(guo)中的(de)一層(ceng)薄油，待(dai)燒(shao)(shao)至(zhi)六成熱時，將2個整只鴨腿(tui)(tui)放入慢(man)煎至(zhi)表面微微變熟色。然后(hou)改大火，在(zai)鍋(guo)(guo)中調入姜汁酒(jiu)，將鴨腿(tui)(tui)爆香。

4、然后放(fang)(fang)入陳皮、薏米仁、大蔥段和清水(約(yue)2000ml)，大火(huo)煮(zhu)沸后轉小火(huo)慢(man)慢(man)燉煮(zhu)60分(fen)鐘，待湯濃肉(rou)爛時放(fang)(fang)入冬瓜片、鹽和白胡(hu)椒粉，再用中火(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘。

5、上桌前，把冬(dong)瓜(gua)盛在(zai)碟底，將(jiang)鴨(ya)肉拆散，碼在(zai)冬(dong)瓜(gua)上，綴以香菜(cai)即可。

兔肉

兔肉(rou)，性涼、味甘(gan)，具(ju)有(you)補中(zhong)益氣、止(zhi)渴健(jian)脾、涼血(xue)解熱之(zhi)功(gong)效，因(yin)此也(ye)非常適(shi)合夏天食用。兔肉(rou)被稱(cheng)之(zhi)為“保(bao)健(jian)肉(rou)”“葷中(zhong)之(zhi)素”“美容肉(rou)”“百味肉(rou)”。兔肉(rou)中(zhong)所含的脂肪和(he)膽固醇，低于所有(you)其他肉(rou)類(lei)，而且脂肪又多(duo)為不(bu)飽和(he)脂肪酸，所以(yi)兔肉(rou)具(ju)有(you)保(bao)健(jian)，美容，滋(zi)補的功(gong)效。

長期(qi)食(shi)用兔(tu)肉(rou)(rou)以代替豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)可防治高血壓、冠心病(bing)和動脈硬化(hua)癥等。兔(tu)肉(rou)(rou)中的煙酸(suan)、礦物質和糖類的含量(liang)較之其他肉(rou)(rou)食(shi)也是獨(du)占(zhan)鰲(ao)頭。煙酸(suan)又(you)叫尼克酸(suan)，有(you)助于酶的呼吸作用，參與(yu)體內(nei)蛋白(bai)質、脂肪(fang)和糖類的消化(hua)和吸收，利于產婦、兒童、老弱(ruo)病(bing)殘者的健(jian)康。

健康(kang)小(xiao)貼(tie)士：兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)與(yu)橘子相克(ke)：引起腸胃(wei)功能紊亂(luan)，導致(zhi)腹(fu)瀉(xie)。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)與(yu)芥末相克(ke)：性味相反(fan)不宜同(tong)食(shi)。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)與(yu)雞蛋(dan)相克(ke)：易產生刺(ci)激腸胃(wei)道(dao)的物質而引起腹(fu)瀉(xie)。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)與(yu)姜相克(ke)：寒(han)熱(re)同(tong)食(shi)，易致(zhi)腹(fu)瀉(xie)。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)與(yu)小(xiao)白(bai)菜(cai)相克(ke)：容易引起腹(fu)瀉(xie)和嘔吐。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)忌(ji)芹菜(cai)，同(tong)食(shi)脫頭發。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)忌(ji)洋姜，兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)酸冷性寒(han)，姜辛辣性熱(re)，寒(han)熱(re)同(tong)食(shi)，容易腹(fu)瀉(xie)。

推薦食(shi)譜：山藥兔肉湯(tang)

準備材料：山藥200克、兔肉(腿3個)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)、味精(jing)適(shi)(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、兔腿洗凈，切(qie)塊，山(shan)藥洗凈，去皮，切(qie)成滾刀塊備用。

2、兔肉塊(kuai)放入(ru)砂鍋內，加入(ru)適用量清水，放至旺(wang)火(huo)上燒沸，撇去浮(fu)沫，轉用文火(huo)燉煮。

3、加入蔥段(duan)、姜片、精鹽(yan)、紹酒，燉(dun)(dun)90分(fen)鐘，加入山藥后(hou)，再續(xu)燉(dun)(dun)30分(fen)鐘，調(diao)味(wei)即(ji)可。

豬肉

豬肉性(xing)平(ping)味甘，有潤腸胃、生(sheng)津(jin)液、補腎氣、解熱毒(du)的功效，主(zhu)治熱病傷津(jin)、消渴(ke)羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血(xue)虛(xu)、燥咳、便秘、補虛(xu)、滋陰(yin)、潤燥、滋肝陰(yin)、潤肌膚、利小(xiao)便和(he)止消渴(ke)。豬肉煮(zhu)湯飲下(xia)可(ke)急補由(you)于(yu)津(jin)液不足引起的煩燥、干咳、便秘和(he)難產。豬肉性(xing)平(ping)，夏天食用(yong)也無(wu)妨。

現代醫學研究認為，豬肉中含有大量的(de)(de)優質蛋白和(he)人體必需的(de)(de)脂肪酸，能促進(jin)鐵的(de)(de)吸收，有效改(gai)善缺鐵性貧(pin)血。

健康小貼士：豬(zhu)(zhu)肉(rou)雖是日常食(shi)品，一般健康人和患有疾病(bing)(bing)之人均能(neng)食(shi)之，但多(duo)食(shi)令人虛(xu)肥，大動風痰，多(duo)食(shi)或(huo)冷食(shi)易(yi)引起胃腸(chang)飽脹(zhang)或(huo)腹脹(zhang)腹瀉。對于脂肪肉(rou)及豬(zhu)(zhu)油，患高血壓或(huo)偏癱(中(zhong)風)病(bing)(bing)者及腸(chang)胃虛(xu)寒、虛(xu)肥身(shen)體、痰濕盛、宿(su)食(shi)不(bu)化者應慎食(shi)或(huo)少食(shi)之。一般入藥(yao)均為豬(zhu)(zhu)瘦肉(rou)。

推薦食譜：苦瓜薺(qi)菜豬肉湯

準(zhun)備材(cai)料：苦(ku)瓜100克(ke)，薺菜50克(ke)，豬瘦肉100克(ke)，料酒、鹽各適(shi)量。

做法：

1、瘦豬肉(rou)洗凈，切成片，用料酒(jiu)、鹽腌(a)10分鐘。

2、薺菜洗(xi)凈(jing)，切段(duan)。苦瓜洗(xi)凈(jing)，切抹刀片(pian)。

3、鍋(guo)內加(jia)入清水(shui)，放(fang)入肉片加(jia)水(shui)煮沸5分鐘(zhong)，加(jia)入苦瓜(gua)、薺菜(cai)煮10分鐘(zhong)，以鹽調味即(ji)成。

魚肉

夏季(ji)(ji)絕對是吃魚(yu)的“黃(huang)(huang)金季(ji)(ji)節(jie)”。而(er)黃(huang)(huang)花魚(yu)等臨(lin)近產(chan)卵期的魚(yu)是夏季(ji)(ji)的首選，目前正是大黃(huang)(huang)花魚(yu)、小(xiao)黃(huang)(huang)花魚(yu)、鮐魚(yu)、鲅魚(yu)以及三文魚(yu)和多寶魚(yu)的產(chan)卵期，因此(ci)夏天最適宜(yi)吃這幾種魚(yu)。

多吃魚(yu)肉對身體有很多好處(chu)，魚(yu)肉蛋(dan)白質含量高達18%左右(you)，成(cheng)分好，氨基酸(suan)含量也十(shi)分豐富(fu)和(he)全面，它含有人(ren)體必需的(de)二十(shi)多種氨基酸(suan)。魚(yu)肉中富(fu)含的(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，可以減(jian)少血(xue)液中的(de)膽固醇濃度，防止血(xue)栓(shuan)的(de)情形發(fa)生(sheng)，是心(xin)臟、血(xue)管的(de)保護神。而夏季吃魚(yu)也更有利于(yu)減(jian)少消化系(xi)統的(de)負擔。

至于烹飪方式，夏季人容易燥(zao)熱，在(zai)烹調方式上(shang)，可(ke)(ke)以(yi)多選擇(ze)清蒸、燉湯等(deng)(deng)。在(zai)食材(cai)選擇(ze)上(shang)，不妨多吃甲魚(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)等(deng)(deng)寒性(xing)的魚(yu)(yu)，有些脾胃虛(xu)寒的人怕涼，烹調時加點蔥、姜、辣椒(jiao)、蒜即可(ke)(ke)。而屬溫性(xing)的魚(yu)(yu)，則可(ke)(ke)以(yi)配(pei)一(yi)些寒性(xing)的食物吃，少放辣椒(jiao)，比如(ru)做(zuo)草魚(yu)(yu)、鲇魚(yu)(yu)時，可(ke)(ke)以(yi)加點豆腐、白蘿卜、竹筍、冬(dong)菇、冬(dong)瓜(gua)一(yi)起燉。鱔魚(yu)(yu)則可(ke)(ke)以(yi)用白菜幫子一(yi)起炒，最后(hou)加上(shang)點醋，就(jiu)能(neng)有效祛熱。

健康(kang)小貼士(shi)：夏天不宜空(kong)腹吃魚，空(kong)腹吃魚很可(ke)能(neng)導致(zhi)(zhi)痛風(feng)(feng)發(fa)作(zuo)。痛風(feng)(feng)是由于嘌(piao)(piao)呤代謝紊亂導致(zhi)(zhi)血尿酸(suan)增加而引(yin)起組織損傷的(de)疾病(bing)。而絕大多(duo)數魚本(ben)身富(fu)含嘌(piao)(piao)呤，如果空(kong)腹大量攝入(ru)含嘌(piao)(piao)呤的(de)魚肉，卻沒有足(zu)夠(gou)的(de)碳水(shui)化(hua)合物來分解(jie)，人體(ti)酸(suan)堿平衡就會失調(diao)，容(rong)易誘發(fa)痛風(feng)(feng)或加重痛風(feng)(feng)病(bing)患者的(de)病(bing)情(qing)。

推薦食譜：黃花魚燉豆腐

準備(bei)材料：黃花魚750克(ke)(ke)、鹵水豆腐750克(ke)(ke)、豆瓣醬、蔥姜(jiang)蒜、八角(jiao)、干(gan)紅(hong)辣(la)椒。

做法：

1、黃花魚去(qu)鱗，剖(pou)腹，去(qu)內臟和鰓，洗凈(jing)控干(gan)，魚身雙面側打花刀(dao)，豆腐切(qie)(qie)大塊(kuai)，蔥切(qie)(qie)段(duan)姜(jiang)切(qie)(qie)片備(bei)用(yong)。

2、起油鍋(guo)，油溫熱時，下入蔥姜蒜、八角(jiao)和干紅辣椒爆香。

3、下(xia)入兩勺豆瓣醬小火炒出香味，加(jia)魚加(jia)水，水要沒過魚身，大火燒開。

4、調(diao)入料酒、糖和醋，繼續(xu)中火燉煮至湯汁過半。

5、添加豆腐，添加適量鹽，繼續(xu)用中(zhong)火(huo)燉煮，至湯汁基(ji)本收(shou)干(gan)，調(diao)入(ru)味(wei)精，撒上蔥(cong)花出鍋。