鴨肉

夏(xia)(xia)天吃什么肉(rou)(rou)比較好？鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)絕對(dui)是首選(xuan)，鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)味(wei)甘(gan)微咸，性偏(pian)涼(liang)，入脾(pi)、胃(wei)、肺及腎經，具有(you)“滋五臟之(zhi)陰，清(qing)(qing)虛勞之(zhi)熱，補(bu)血行水，養胃(wei)生津，止咳息驚”等功效。食用(yong)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)可消暑滋陰、健脾(pi)化(hua)濕、補(bu)益虛損，故鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)實為夏(xia)(xia)季清(qing)(qing)補(bu)之(zhi)佳品。而且(qie)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)蛋白質含(han)量(liang)比其他畜肉(rou)(rou)含(han)量(liang)高得多，脂肪含(han)量(liang)適中且(qie)分布較均勻，所以(yi)夏(xia)(xia)季食用(yong)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)也不必(bi)過(guo)于(yu)擔(dan)心發胖(pang)問題。

鴨(ya)肉性涼，具有健脾益氣，滋陰養(yang)胃，利(li)水(shui)消(xiao)腫(zhong)的功效(xiao)。鴨(ya)的品種選擇也有講究，北京烤鴨(ya)好吃，可它的脂肪含量高達40%，太(tai)油(you)膩，夏(xia)天不宜食(shi)用。最好選用比(bi)較(jiao)瘦的湖鴨(ya)、青(qing)頭鴨(ya)(頭上的羽毛是(shi)青(qing)綠色的)，一來油(you)少，二來利(li)水(shui)化濕作(zuo)用強。

夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加(jia)配芡實(shi)、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳(jia)，且能健脾化濕、增進食欲。

健康(kang)小(xiao)貼(tie)士：鴨(ya)肉為多脂肪食(shi)物(wu)，不宜(yi)多食(shi)。尤(you)其是肥胖(pang)、動(dong)脈硬化者(zhe)應少食(shi)。感冒患(huan)者(zhe)不宜(yi)食(shi)用。感冒者(zhe)應食(shi)辛散(san)發表食(shi)物(wu)，而(er)鴨(ya)肉滋補戀邪，可(ke)使(shi)感冒纏綿(mian)難愈。慢性腸炎者(zhe)慎(shen)用，因鴨(ya)肉味甘(gan)咸(xian)、滑利下(xia)趨，加之富含油脂，食(shi)之可(ke)使(shi)腸炎泄瀉加重。

推薦食譜(pu)：南味(wei)薏米鴨

準備材料：鴨腿2只、連皮(pi)冬瓜400g、薏米(mi)仁100g、姜茸2茶(cha)(cha)匙(10g)、大(da)蔥段2段、廣東(dong)米(mi)酒2湯匙(30ml)、鹽2茶(cha)(cha)匙(10g)、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)1茶(cha)(cha)匙(5g)、陳皮(pi)1茶(cha)(cha)匙(5g)、油1湯匙(15ml)、香(xiang)菜1棵。

做法：

1、將(jiang)鴨腿沖洗(xi)干(gan)凈，用廚房紙巾(jin)擦凈表(biao)面水(shui)分(fen)。冬瓜洗(xi)凈外皮(pi)茸毛，挖去(qu)內瓤，帶皮(pi)切(qie)成1cm厚、4cm見方(fang)的薄片。薏米潤仁用清水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈。香菜擇(ze)洗(xi)干(gan)凈。

2、把(ba)姜(jiang)茸(rong)放入廣(guang)東米酒(jiu)中(zhong)，泡成姜(jiang)汁酒(jiu)。

3、中火燒熱煎鍋中的一層(ceng)薄油，待燒至六(liu)成(cheng)熱時，將(jiang)2個整只鴨腿放(fang)入慢煎至表(biao)面微微變熟色。然后(hou)改大火，在鍋中調(diao)入姜汁酒，將(jiang)鴨腿爆(bao)香。

4、然后(hou)放入(ru)陳皮、薏米仁(ren)、大蔥段和(he)清水(約2000ml)，大火煮沸后(hou)轉小(xiao)火慢慢燉(dun)煮60分(fen)鐘，待湯(tang)濃肉爛時放入(ru)冬瓜片、鹽和(he)白胡椒粉，再用中火煮10分(fen)鐘。

5、上桌前(qian)，把冬瓜(gua)盛在碟底，將鴨肉拆散，碼在冬瓜(gua)上，綴以香菜即可。

兔肉

兔(tu)肉(rou)，性涼(liang)、味甘，具(ju)有(you)補中(zhong)(zhong)益氣、止渴健脾(pi)、涼(liang)血(xue)解(jie)熱之(zhi)功效(xiao)，因此也(ye)非常適合夏天食用(yong)。兔(tu)肉(rou)被(bei)稱之(zhi)為“保健肉(rou)”“葷(hun)中(zhong)(zhong)之(zhi)素(su)”“美容肉(rou)”“百味肉(rou)”。兔(tu)肉(rou)中(zhong)(zhong)所含的脂肪和膽固醇，低于所有(you)其他(ta)肉(rou)類(lei)，而且(qie)脂肪又多為不飽和脂肪酸，所以兔(tu)肉(rou)具(ju)有(you)保健，美容，滋補的功效(xiao)。

長期食用兔肉(rou)(rou)以代替豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)可防治高血壓、冠(guan)心病(bing)和(he)動脈硬化癥等。兔肉(rou)(rou)中的(de)煙(yan)酸、礦物質和(he)糖類(lei)的(de)含量較(jiao)之其他肉(rou)(rou)食也是獨(du)占鰲(ao)頭。煙(yan)酸又叫尼克酸，有助于(yu)酶的(de)呼(hu)吸作用，參與體內蛋(dan)白質、脂肪和(he)糖類(lei)的(de)消化和(he)吸收，利于(yu)產(chan)婦、兒童、老(lao)弱病(bing)殘者的(de)健康。

健康小(xiao)貼士：兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)橘子相(xiang)(xiang)克(ke)：引(yin)(yin)起(qi)腸(chang)胃(wei)(wei)功(gong)能紊(wen)亂，導致腹瀉。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)芥末相(xiang)(xiang)克(ke)：性(xing)味相(xiang)(xiang)反(fan)不(bu)宜同(tong)食(shi)。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)雞蛋相(xiang)(xiang)克(ke)：易產生刺(ci)激腸(chang)胃(wei)(wei)道的物質而引(yin)(yin)起(qi)腹瀉。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)姜相(xiang)(xiang)克(ke)：寒熱同(tong)食(shi)，易致腹瀉。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)小(xiao)白菜相(xiang)(xiang)克(ke)：容易引(yin)(yin)起(qi)腹瀉和嘔(ou)吐。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)忌(ji)芹菜，同(tong)食(shi)脫頭發。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)忌(ji)洋姜，兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)酸冷(leng)性(xing)寒，姜辛辣性(xing)熱，寒熱同(tong)食(shi)，容易腹瀉。

推(tui)薦食譜：山(shan)藥(yao)兔肉湯(tang)

準備材料：山藥200克(ke)、兔肉(腿3個)、食(shi)鹽適(shi)量、味精適(shi)量、姜(jiang)適(shi)量、料酒適(shi)量。

做法：

1、兔(tu)腿洗凈，切(qie)塊，山藥洗凈，去皮，切(qie)成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊備用。

2、兔(tu)肉塊(kuai)放入砂鍋內，加入適用量清(qing)水(shui)，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉用文(wen)火燉煮。

3、加(jia)(jia)入蔥段、姜片、精鹽、紹(shao)酒，燉90分(fen)鐘，加(jia)(jia)入山藥后，再續燉30分(fen)鐘，調味(wei)即可。

豬肉

豬肉(rou)性平味甘(gan)，有潤(run)腸(chang)胃、生津液、補腎氣、解熱(re)毒(du)的功效，主治熱(re)病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥(zao)咳、便(bian)秘(mi)(mi)、補虛、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥(zao)、滋(zi)肝陰(yin)、潤(run)肌膚、利小便(bian)和(he)止消渴。豬肉(rou)煮湯飲下可急補由于津液不足引起(qi)的煩(fan)燥(zao)、干(gan)咳、便(bian)秘(mi)(mi)和(he)難產。豬肉(rou)性平，夏天食用(yong)也(ye)無妨。

現(xian)代醫學研究認為，豬肉(rou)中含有大量的優質蛋白(bai)和人(ren)體(ti)必(bi)需的脂(zhi)肪酸，能促進鐵的吸收，有效改善缺鐵性貧血。

健康小貼士：豬(zhu)(zhu)肉(rou)雖是日(ri)常食(shi)品，一般健康人(ren)和患有疾病之人(ren)均能食(shi)之，但多(duo)食(shi)令人(ren)虛(xu)肥(fei)，大動風(feng)痰，多(duo)食(shi)或(huo)冷食(shi)易引起胃腸飽(bao)脹(zhang)或(huo)腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉。對于脂肪肉(rou)及豬(zhu)(zhu)油，患高血壓或(huo)偏(pian)癱(中風(feng))病者及腸胃虛(xu)寒、虛(xu)肥(fei)身體、痰濕盛、宿食(shi)不化者應慎食(shi)或(huo)少食(shi)之。一般入藥均為豬(zhu)(zhu)瘦肉(rou)。

推薦食譜：苦瓜薺(qi)菜(cai)豬肉湯(tang)

準(zhun)備(bei)材料：苦瓜100克，薺菜50克，豬瘦肉(rou)100克，料酒、鹽(yan)各適量(liang)。

做法：

1、瘦豬(zhu)肉洗(xi)凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。

2、薺菜洗凈(jing)，切段。苦瓜洗凈(jing)，切抹刀片(pian)。

3、鍋內加入清水，放入肉(rou)片加水煮沸(fei)5分鐘(zhong)，加入苦瓜(gua)、薺菜煮10分鐘(zhong)，以(yi)鹽調味即(ji)成。

魚肉

夏季絕對是(shi)吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)的“黃(huang)金季節”。而黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)(yu)等臨近產卵期的魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)夏季的首選(xuan)，目前(qian)正是(shi)大黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)(yu)、小黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鮐魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鲅魚(yu)(yu)(yu)(yu)以及三文魚(yu)(yu)(yu)(yu)和多寶魚(yu)(yu)(yu)(yu)的產卵期，因此夏天(tian)最(zui)適宜吃這幾種魚(yu)(yu)(yu)(yu)。

多(duo)(duo)吃魚肉對身體有很多(duo)(duo)好(hao)處，魚肉蛋白質含量高達18%左右(you)，成分好(hao)，氨(an)基(ji)酸含量也(ye)十分豐富和全面，它含有人體必需的(de)(de)二十多(duo)(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸。魚肉中富含的(de)(de)不飽和脂肪(fang)酸，可(ke)以(yi)減(jian)少血液中的(de)(de)膽(dan)固醇(chun)濃度，防(fang)止血栓的(de)(de)情形發生，是(shi)心(xin)臟、血管的(de)(de)保(bao)護(hu)神。而(er)夏季吃魚也(ye)更有利于減(jian)少消化系統的(de)(de)負擔。

至于烹(peng)(peng)飪(ren)方式，夏季人容易燥熱，在(zai)烹(peng)(peng)調(diao)方式上，可(ke)以多選擇清(qing)蒸、燉湯等。在(zai)食材選擇上，不妨多吃(chi)甲魚(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)等寒性的(de)魚(yu)(yu)，有些(xie)脾胃虛寒的(de)人怕涼，烹(peng)(peng)調(diao)時(shi)加點蔥、姜、辣椒、蒜即可(ke)。而屬溫性的(de)魚(yu)(yu)，則可(ke)以配一(yi)些(xie)寒性的(de)食物吃(chi)，少放辣椒，比如做草魚(yu)(yu)、鲇(nian)魚(yu)(yu)時(shi)，可(ke)以加點豆(dou)腐(fu)、白蘿卜、竹筍、冬(dong)菇(gu)、冬(dong)瓜一(yi)起(qi)燉。鱔(shan)魚(yu)(yu)則可(ke)以用白菜幫子一(yi)起(qi)炒，最后加上點醋，就能有效祛(qu)熱。

健康小(xiao)貼士：夏天不宜(yi)空(kong)腹吃(chi)魚(yu)，空(kong)腹吃(chi)魚(yu)很(hen)可(ke)能導致(zhi)痛風(feng)發(fa)作。痛風(feng)是由(you)于(yu)嘌(piao)呤代謝紊亂導致(zhi)血尿酸增加而(er)引(yin)起組織(zhi)損傷(shang)的(de)疾病。而(er)絕大(da)多(duo)數魚(yu)本身富(fu)含(han)嘌(piao)呤，如果空(kong)腹大(da)量攝入含(han)嘌(piao)呤的(de)魚(yu)肉，卻沒有足夠(gou)的(de)碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失(shi)調(diao)，容易誘(you)發(fa)痛風(feng)或加重(zhong)痛風(feng)病患者的(de)病情(qing)。

推薦食譜(pu)：黃花魚燉豆腐(fu)

準備材料：黃花魚(yu)750克、鹵水豆腐(fu)750克、豆瓣醬、蔥姜(jiang)蒜、八角、干紅辣(la)椒(jiao)。

做法：

1、黃花魚(yu)去鱗，剖腹，去內(nei)臟和鰓，洗凈控(kong)干，魚(yu)身雙面側打(da)花刀，豆腐切大塊(kuai)，蔥切段(duan)姜切片備用(yong)。

2、起油鍋，油溫熱時，下入(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)、八(ba)角和干紅辣椒爆香(xiang)。

3、下入(ru)兩勺豆瓣醬小火炒出香味(wei)，加魚加水，水要沒(mei)過魚身，大(da)火燒開。

4、調入料(liao)酒、糖和醋，繼續中(zhong)火(huo)燉煮至湯汁(zhi)過半。

5、添加豆腐，添加(jia)適(shi)量鹽(yan)，繼續(xu)用中火燉煮，至湯汁基(ji)本收(shou)干，調入味精，撒上蔥花出鍋。