【料(liao)酒和什么相克】料(liao)酒不能(neng)和什么一起吃 哪些菜適合放(fang)料(liao)酒

料酒不能和什么一起吃

料酒不能和素菜一起吃，建議炒素菜的時候不要放料酒。做菜的時候放料酒是為了去腥解膩，做肉食的時候放些料酒可以(yi)幫助食物去腥，素(su)(su)(su)菜本(ben)身沒有腥味，炒素(su)(su)(su)菜的時候放料(liao)酒(jiu)反而會(hui)掩(yan)蓋(gai)住(zhu)食材原本(ben)的味道，所以(yi)，炒素(su)(su)(su)菜的時候不(bu)建議放料(liao)酒(jiu)。

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哪些菜適合放料酒

一般來說(shuo)，葷菜都適合放(fang)料酒(jiu)。料酒(jiu)有去腥(xing)解(jie)膩作用，在烹飪葷菜的時候放(fang)一些料酒(jiu)可(ke)以(yi)幫(bang)助食(shi)物(wu)(wu)去腥(xing)，如果時間充(chong)足還可(ke)以(yi)用料酒(jiu)進(jin)行食(shi)物(wu)(wu)腌制，加熱后(hou)會讓(rang)食(shi)物(wu)(wu)中的腥(xing)味(wei)快(kuai)速(su)揮發，提升鮮度。

料酒可以和醋一起放嗎

料酒和醋的使用范疇不一樣，一般不建議在同一個菜肴使用，如果有需要可以先放料酒，料酒具有很好的(de)滲透性(xing)，在食物(wu)入鍋前放料酒可以去除食物(wu)中的(de)腥臊(sao)氣味，增加(jia)食物(wu)的(de)鮮度，醋在做菜途(tu)中放就好。

不(bu)(bu)建(jian)議(yi)將料酒和醋(cu)一(yi)起(qi)放(fang)(fang)并不(bu)(bu)是(shi)(shi)因為食(shi)物(wu)相(xiang)克(ke)問(wen)題，而是(shi)(shi)兩種食(shi)物(wu)同(tong)放(fang)(fang)會影響到食(shi)物(wu)的(de)口感，烹(peng)飪的(de)時候(hou)放(fang)(fang)調味品本(ben)就是(shi)(shi)為了增加食(shi)物(wu)的(de)鮮美度，料酒和醋(cu)一(yi)起(qi)放(fang)(fang)反(fan)而不(bu)(bu)美，所以，一(yi)般不(bu)(bu)建(jian)議(yi)同(tong)放(fang)(fang)同(tong)食(shi)。

料酒的功效與作用

1.調味

料酒可以(yi)增(zeng)加食(shi)物(wu)的香味，去腥解膩，烹調中(zhong)加點黃(huang)酒(jiu)，魚、蝦、蟹(xie)中(zhong)相起腥味的胺(an)類物(wu)質就(jiu)溶于黃(huang)酒(jiu)的酒(jiu)精中(zhong)，在(zai)加熱時隨(sui)酒(jiu)精一起揮(hui)發掉(diao)，達到去腥的目的。另外，牛(niu)、羊、豬、雞、鴨等(deng)也(ye)帶(dai)有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃(huang)酒(jiu)，同樣(yang)也(ye)可以(yi)除去膻腥氣。

2.補充氨基酸

料酒含(han)有(you)黃酒必(bi)備的(de)(de)8種氨基(ji)酸(suan)，這(zhe)8種必(bi)需(xu)的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)都是人體不能自行合成(cheng)(cheng)的(de)(de)，需(xu)要從飲(yin)食里面來(lai)提(ti)供。它們在(zai)被加(jia)熱時，可以(yi)產(chan)生多種果香(xiang)花香(xiang)和烤面包的(de)(de)味道。還(huan)可以(yi)產(chan)生大腦神經傳遞(di)物質，改善睡眠，有(you)助于(yu)人體脂肪酸(suan)的(de)(de)合成(cheng)(cheng)，對(dui)兒童(tong)的(de)(de)身體發育(yu)也有(you)好(hao)處(chu)。

料酒的做法

紅燒帶魚

食材(cai)：帶(dai)魚、香菇，鹽、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥姜蒜、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)粉(fen)、香醋2勺、生抽(chou)2勺、老抽(chou)1/2勺、白糖(tang)1勺。

做法：

1、帶魚洗(xi)凈去表面白磷(lin)、內臟，切段(duan);蔥蒜(suan)、香(xiang)菇(gu)洗(xi)凈去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。

2、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許(xu)胡椒(jiao)粉(fen)拌勻腌(a)制20分(fen)鐘。

3、將腌制好的帶魚(yu)表面薄薄蘸上一(yi)層干淀粉。油鍋燒至6成熱(re)，逐一(yi)放入帶魚(yu)炸，炸至兩面金黃色撈出控油。

4、香醋2勺、生(sheng)抽(chou)2勺、老抽(chou)1/2勺、白糖(tang)1勺、水(shui)淀(dian)粉2勺調勻(yun)成味汁。

5、鍋置火(huo)上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入(ru)香菇(gu)翻炒至軟。倒(dao)入(ru)炸好的帶(dai)魚(yu)，加適量開水(shui)與帶(dai)魚(yu)持平即(ji)可。大火(huo)煮開，轉(zhuan)小火(huo)倒(dao)入(ru)味汁(zhi)。待湯汁(zhi)燒至濃稠、帶(dai)魚(yu)表面褶皺(zhou)消除(chu)即(ji)可。6、撒入(ru)辣椒片、香菜段關火(huo)，裝盤。