【料酒(jiu)和什(shen)(shen)么相(xiang)克】料酒(jiu)不能和什(shen)(shen)么一(yi)起吃 哪些菜適合放(fang)料酒(jiu)

料酒不能和什么一起吃

料酒不能和素菜一起吃，建議炒素菜的時候不要放料酒。做菜的時候放料酒是為了去腥解膩，做肉食的時候放些料酒可以(yi)幫助食物去腥，素菜(cai)本身沒有腥味(wei)，炒素菜(cai)的(de)時候(hou)放料(liao)酒反而會掩蓋住食材原本的(de)味(wei)道，所以(yi)，炒素菜(cai)的(de)時候(hou)不建議放料(liao)酒。

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哪些菜適合放料酒

一般來說，葷菜都(dou)適合放料酒(jiu)(jiu)。料酒(jiu)(jiu)有去(qu)腥解膩作用，在(zai)烹飪葷菜的時(shi)候放一些料酒(jiu)(jiu)可以幫助食(shi)物(wu)去(qu)腥，如果時(shi)間充足還可以用料酒(jiu)(jiu)進行食(shi)物(wu)腌制(zhi)，加熱(re)后會讓食(shi)物(wu)中的腥味快速(su)揮發，提(ti)升鮮度。

料酒可以和醋一起放嗎

料酒和醋的使用范疇不一樣，一般不建議在同一個菜肴使用，如果有需要可以先放料酒，料酒(jiu)具有(you)很好的(de)滲透性，在食(shi)物(wu)入鍋前放料酒(jiu)可以去除食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)腥臊氣味，增加(jia)食(shi)物(wu)的(de)鮮度，醋(cu)在做菜途(tu)中(zhong)放就好。

不(bu)建議(yi)將(jiang)料酒和醋一(yi)起放并不(bu)是(shi)因為食(shi)物(wu)相克問題(ti)，而是(shi)兩種(zhong)食(shi)物(wu)同放會影響到食(shi)物(wu)的(de)口感，烹(peng)飪(ren)的(de)時候放調味品本就是(shi)為了增加食(shi)物(wu)的(de)鮮美度，料酒和醋一(yi)起放反而不(bu)美，所以，一(yi)般(ban)不(bu)建議(yi)同放同食(shi)。

料酒的功效與作用

1.調味

料酒可以增加食物的香味(wei)，去腥(xing)解膩，烹調(diao)中(zhong)加點黃(huang)酒(jiu)(jiu)，魚、蝦、蟹中(zhong)相(xiang)起(qi)腥(xing)味(wei)的胺類物質就溶(rong)于黃(huang)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精(jing)中(zhong)，在加熱時(shi)(shi)隨(sui)酒(jiu)(jiu)精(jing)一起(qi)揮發(fa)掉，達到去腥(xing)的目的。另外(wai)，牛、羊、豬、雞、鴨(ya)等也帶有(you)不同程度的膻(shan)(shan)腥(xing)氣，烹調(diao)時(shi)(shi)加點黃(huang)酒(jiu)(jiu)，同樣也可以除去膻(shan)(shan)腥(xing)氣。

2.補充氨基酸

料酒含有黃(huang)酒必(bi)備的(de)(de)8種氨基酸(suan)，這8種必(bi)需的(de)(de)氨基酸(suan)都(dou)是(shi)人體不能自行合成(cheng)的(de)(de)，需要從飲食里面來提供。它們在被(bei)加(jia)熱時，可以產生(sheng)多(duo)種果香花(hua)香和烤面包的(de)(de)味道。還可以產生(sheng)大腦神(shen)經傳遞物質，改善睡(shui)眠，有助于人體脂肪酸(suan)的(de)(de)合成(cheng)，對(dui)兒童的(de)(de)身體發育也有好處(chu)。

料酒的做法

紅燒帶魚

食(shi)材(cai)：帶魚、香菇，鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋(cu)2勺(shao)、生抽2勺(shao)、老(lao)抽1/2勺(shao)、白糖1勺(shao)。

做法：

1、帶魚洗凈(jing)去表面白磷、內臟，切段;蔥蒜(suan)、香菇洗凈(jing)去蒂切片(pian)、姜切絲(si)，辣椒(jiao)去籽切片(pian)待(dai)用。

2、帶魚加入料酒、鹽、蔥(cong)姜片、少許胡(hu)椒(jiao)粉拌勻腌制20分鐘。

3、將腌(a)制好的(de)帶(dai)魚表面薄薄蘸上一(yi)層干(gan)淀粉。油鍋燒(shao)至(zhi)6成熱，逐一(yi)放入帶(dai)魚炸(zha)，炸(zha)至(zhi)兩面金黃色撈出控油。

4、香醋(cu)2勺(shao)(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)(shao)、老抽1/2勺(shao)(shao)(shao)、白糖1勺(shao)(shao)(shao)、水淀粉2勺(shao)(shao)(shao)調(diao)勻成味汁。

5、鍋置火上少(shao)許(xu)油燒(shao)熱(re)，煸香(xiang)蔥蒜片(pian)，下入(ru)香(xiang)菇翻(fan)炒至軟。倒入(ru)炸好的帶魚(yu)(yu)，加適量開水與帶魚(yu)(yu)持平即可。大火煮開，轉小火倒入(ru)味汁。待湯汁燒(shao)至濃稠、帶魚(yu)(yu)表面褶皺消除即可。6、撒入(ru)辣椒片(pian)、香(xiang)菜段關火，裝盤。