黃油(you)是什么做的

同(tong)黃(huang)油(you)(you)一樣，人造黃(huang)油(you)(you)的油(you)(you)脂含量不得低于(yu)80%。由(you)于天然油脂(zhi)的油脂(zhi)含量(liang)幾乎是100%，所以要(yao)加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合(he)要求的(de)水油乳濁物(wu)(wu)，其物(wu)(wu)理(li)特性與黃油基(ji)本相同。

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大(da)豆油(you)和(he)棉籽(zi)油(you)經精煉和(he)部(bu)分(fen)氫化(hua)后便能達到(dao)理想的稠度，所以廣泛(fan)用來生(sheng)產人造黃油(you)。

在生產人造黃油時，通(tong)常要先制成(cheng)兩種(zhong)(zhong)(zhong)混(hun)合物(wu)：一種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)油脂和(he)所有的脂溶性添加(jia)物(wu)，一種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)水和(he)所有的水溶性添加(jia)物(wu)。然后(hou)將兩種(zhong)(zhong)(zhong)混(hun)合物(wu)置于槽內(nei)大力攪拌乳化，使水狀物(wu)成(cheng)為小水珠均勻(yun)地散布在油狀物(wu)中。

隨后，快速將乳濁物冷(leng)卻(que)，因為如果(guo)不冷(leng)卻(que)使(shi)其變(bian)(bian)硬(ying)，乳濁物很快分離。現代化(hua)的(de)連續(xu)冷(leng)卻(que)系統是將乳濁物泵(beng)入一系列熱交換器(qi)，交換器(qi)里(li)可以(yi)安裝(zhuang)一些特殊的(de)攪拌器(qi)，進一步將小水滴化(hua)小和分散在(zai)逐漸變(bian)(bian)硬(ying)的(de)油脂(zhi)中。

然后再(zai)使乳濁物通過經(jing)冷卻的結晶器(qi)，使脂肪進一步凝固和增塑。如要生(sheng)產出(chu)理的半可(ke)塑性的結構，適(shi)當的溫度控制極為重要。

最(zui)后，半固體狀的人造黃油可連續地用(yong)擠(ji)壓器壓制成塊并進行包裝。

雖(sui)然黃(huang)(huang)油(you)只能含有黃(huang)(huang)油(you)油(you)脂(zhi)，但人造(zao)黃(huang)(huang)油(you)并不受如(ru)此嚴格的限制(zhi)(zhi)，人造(zao)黃(huang)(huang)油(you)可以采用(yong)任何(he)油(you)脂(zhi)。有些植物油(you)制(zhi)(zhi)成的人造(zao)黃(huang)(huang)油(you)可加(jia)入5～10%的黃(huang)油以增強味道。

黃(huang)油(you)和人造(zao)黃(huang)油(you)的結構都極其(qi)緊密(mi)。為了增(zeng)進(jin)其(qi)涂抹性能和減少熱(re)量含量，生產(chan)出了攪(jiao)打(da)黃(huang)油(you)和攪(jiao)打(da)人造(zao)黃(huang)油(you)。這(zhe)是將空氣和氮氣打(da)入(ru)產(chan)品中，以便使(shi)其(qi)體積增(zeng)大50%左右。

黃油怎么打發

黃(huang)油(you)(you)的打(da)發原理(li)在(zai)于(yu)，固體(ti)油(you)(you)脂在(zai)攪(jiao)打(da)中可(ke)以裹入空氣，類似于(yu)雞蛋打(da)發一樣，在(zai)不斷地攪(jiao)打(da)過程中，黃(huang)油(you)(you)的體(ti)積變得越來越膨松，內部充滿了無數的微小氣孔(kong)。

經(jing)過打發的黃油和其他材(cai)料拌勻以后，烤制(zhi)過程中(zhong)，能起到膨松(song)劑的作用，讓蛋糕/餅干(gan)的體積變大，變得松(song)發。

黃(huang)油(you)(you)打發的過(guo)程首先(xian)，稱(cheng)取(qu)所需重量的黃(huang)油(you)(you)，把黃(huang)油(you)(you)切成(cheng)小(xiao)塊，放(fang)在(zai)碗(wan)里軟(ruan)化(hua)。

必須軟化到可以很(hen)輕松地用手把黃油捅一個窟窿的程度。

黃油怎么吃

1、檸檬派(pai)

用料：

餅底(di)：250克細面粉 檸檬派的奶油餡：3只(zhi)雞蛋、125克(ke)黃油、3只(zhi)鮮(xian)檸檬(榨取汁留用)、70克白糖、3湯(tang)匙鮮(xian)奶油、1只(zhi)雞蛋、50克黃油

做法：

第一(yi)(yi)步驟(zou)，首先(xian)把(ba)(ba)黃(huang)油從冰箱取(qu)出(chu)軟(ruan)化(hua)，用(yong)一(yi)(yi)個大(da)碗把(ba)(ba)量好的(de)面粉，糖(tang)，黃(huang)油，雞蛋放在(zai)一(yi)(yi)起揉成均(jun)勻的(de)面，鋪開趕成一(yi)(yi)張必考(kao)盆(pen)稍大(da)的(de)餅，把(ba)(ba)烤盤邊(bian)的(de)餅面小心用(yong)手捻緊，用(yong)叉子在(zai)餅上刺洞眼(yan)讓其透(tou)氣，不然餅底彭漲裂破。 接(jie)著(zhu)把烤(kao)盆的餅放進預先熱(re)好的烤(kao)箱烤(kao)15分鐘。

第二(er)步驟，便是(shi)把雞(ji)蛋(dan)，奶(nai)油，檸檬汁(zhi)，黃油加在(zai)一起(qi)打均云，倒進烤(kao)好(hao)的餅里放在(zai)烤(kao)箱(xiang)，再烤(kao)三十(shi)分鐘即(ji)成。

2、三明治

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材料：切片面包，三明治火腿，雞(ji)蛋(dan)，黃油

做法：

1、將雞蛋(dan)煎成薄餅，待用

2、將切片面包(bao)的(de)邊去(qu)掉(diao)，并取同樣大(da)小的(de)火腿兩(liang)片

3、在面(mian)包(bao)上涂上適量黃油(you)

4、擺放順序(xu)：面包+火腿+面包(bao)+雞蛋餅+火腿（也可(ke)不要(yao)）+面包

5、然(ran)后將(jiang)其對角切成三角狀，用保(bao)鮮膜包好，放入冰箱(xiang)

吃的(de)時候(hou)，放在微(wei)波爐里稍微(wei)熱一下，讓黃油的(de)味(wei)道充分的(de)滲透到面(mian)包里面(mian)。根據個(ge)人的(de)口味(wei)，也(ye)可夾些(xie)蔬菜！

3、什錦(jin)土(tu)豆泥

原料：土豆、黃(huang)瓜、胡蘿(luo)卜、玉米粒(li)、沙拉醬、少許黃(huang)油。

做法：

把土豆(dou)去皮洗凈，切成小(xiao)塊，放入鍋(guo)內，加入適量的水煮爛(lan)，撈出盛入碗中用(yong)湯匙把土豆(dou)搗成泥狀，待用(yong)。

把黃瓜(gua)、胡(hu)蘿(luo)卜洗(xi)(xi)凈切成薄(bo)片，再(zai)和洗(xi)(xi)干凈的玉米粒(li)一(yi)起放鍋內煮熟撈(lao)出。

加在(zai)土豆泥(ni)中一(yi)起(qi)(qi)攪拌，同時加入沙拉醬、少許黃油一(yi)起(qi)(qi)繼(ji)續攪拌勻盛小盤即可。

特(te)色：別看它做起來(lai)簡單(dan)，營養卻十分(fen)豐富(fu)，味道(dao)也一(yi)點不比餐廳(ting)賣的(de)遜色。此土豆泥(ni)可謂色美、味好，并含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物、鈣、磷(lin)、鐵、鉀及維生素A、B、C等(deng)多種營養(yang)素。

4、香(xiang)蟹

原(yuan)料：肉蟹(xie)或膏蟹(xie)若干，黃(huang)油(you)

做法：

將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)螃(pang)蟹(xie)(xie)放(fang)入(ru)(ru)沸(fei)水中(zhong)(zhong)焯一(yi)下，取出(chu)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)其拆殼分塊；將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)植物(wu)油(you)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)燒(shao)(shao)至七(qi)成熟，然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)切好的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)過油(you)起(qi)鍋(guo)；將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃油(you)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)燒(shao)(shao)至七(qi)、八成熟時，放(fang)入(ru)(ru)蒜末、少許姜(jiang)末、少許干紅(hong)椒，煸香(xiang)后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)重倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加(jia)鹽(yan)、少許料(liao)酒(jiu)，起(qi)鍋(guo)即(ji)可。

螃蟹微辣卻又有黃油的清香(xiang)，蟹膏肥美，蟹肉香(xiang)甜。

5、洋(yang)蔥餅(bing)

用料：100克(4 oz)粗面粉，2.5毫(hao)升 (1/2 level tsp) 鹽，25克 (1oz) 黃油(you)，50克 (2oz)麥馥來麥片，5毫升(1 level tsp) 糖，60毫(hao)升 (4 tbsps) 熱過(guo)的牛奶，調味品(pin) 25克黃油

做法：

篩細面粉，并撒入鹽，放入黃油攪拌，拌入麥片，和進發酵粉、糖和溫牛奶放在溫熱的地方10分鐘起泡。在面(mian)粉和麥(mai)片的(de)混合物(wu)中加入定量的(de)打成(cheng)(cheng)糊的(de)雞蛋，并做(zuo)成(cheng)(cheng)軟面(mian)團，輕揉(rou)至光滑(hua)有彈(dan)性，用涂油(you)的(de)聚(ju)已稀膜蓋住直到發成(cheng)(cheng)兩(liang)倍大(da)小(xiao)，再揉(rou)搓成(cheng)(cheng)圓(yuan)圈，做(zuo)成(cheng)(cheng)23厘米長(chang)的餅環(huan)，蓋住在發成(cheng)兩(liang)倍大小。

6、咖喱(li)牛(niu)肉(rou)飯

首先把(ba)牛肉(rou)切(qie)成塊(kuai)，燒一鍋開(kai)水，等水開(kai)后(hou)把(ba)牛肉(rou)放(fang)(fang)入(ru)稍煮，等肉(rou)全變白后(hou)撈出，把(ba)黃油放(fang)(fang)入(ru)炒(chao)鍋化(hua)開(kai)，放(fang)(fang)入(ru)咖喱粉一代（味好(hao)美）就行，炒(chao)一會在(zai)放(fang)(fang)洋蔥丁炒(chao)出香味后(hou)放(fang)(fang)肉(rou)再(zai)炒(chao)，放(fang)(fang)少(shao)量的醬油，再(zai)放(fang)(fang)足量水燉，大約兩個(ge)小時，肉(rou)爛了就好(hao)，加鹽和糖少(shao)許。

還沒完，在(zai)把土豆切成塊煮(zhu)熟后(hou)，放到牛肉鍋和牛肉一起在(zai)煮(zhu)20分鐘，等(deng)水耗(hao)下去(qu)成粘稠狀，最后在放(fang)(fang)(fang)入洋蔥丁(ding)就好了。（解(jie)釋一下為什么要先吧(ba)土豆(dou)煮熟(shu)，因為要把生(sheng)的土豆(dou)放(fang)(fang)(fang)如牛肉鍋里(li)(li)，如水不是很(hen)多(duo)了容易粘鍋，要是水還挺多(duo)的可以把土豆(dou)直接放(fang)(fang)(fang)到鍋里(li)(li)）

蒸一鍋米(mi)飯，把牛肉澆上，非常美味(wei)，我經常做(zuo)的，試(shi)試(shi)吧，如喜歡還可放點(dian)胡蘿卜塊。

7、西餐、甜點

做蛋糕，抹在烤面(mian)包片上，做奶油磨姑湯(tang)，西(xi)餐用得較多，可參考西(xi)餐做法。但黃(huang)油熱量很高(gao)，不宜多吃。油脂有保鮮(xian)期，注(zhu)意(yi)“哈喇”了就不要吃了。烤面包抹黃油真是太香了，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥、土豆、洋白菜、番茄醬都可以，味道要濃得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了。

吃黃油會胖嗎

黃(huang)油(you)提取于(yu)牛奶中的(de)(de)脂(zhi)肪等成(cheng)份，是新鮮牛奶加(jia)以攪拌后，上(shang)層的(de)(de)濃稠(chou)狀物體(ti)濾去部分水分制成(cheng)的(de)(de)，屬于(yu)高(gao)熱高(gao)脂(zhi)食物，吃了容易長(chang)胖。首先，黃(huang)油(you)熱量(liang)很高(gao)。熱量(liang)達(da)888大卡/100克。另外(wai)，黃油脂肪含(han)量也很高(gao)，脂肪含(han)量在90%以(yi)上，剩下(xia)的(de)主(zhu)要是水(shui)分，且所含的(de)脂肪酸為(wei)飽和脂肪酸，吃了(le)非常容易發胖，減肥期(qi)間不宜食(shi)(shi)用。在(zai)平時可以(yi)適(shi)當控制黃(huang)油等高脂肪高熱(re)量食(shi)(shi)物(wu)的(de)攝入(ru)，食(shi)(shi)用時最好是做成黃(huang)油煎餅等之類(lei)的(de)食(shi)(shi)物(wu)食(shi)(shi)用。

怎么吃黃油不發胖

1、控制量

黃油雖然熱量高，但營養價值豐富，作為調料烹飪食物，味道香醇，綿甜可口。想要吃黃油不發胖，主要是控制食用量，一般建議一天不超過15克（一湯匙），也就(jiu)是133大卡左右熱量，大概相當于(yu)1根半香蕉(jiao)。

其實，黃(huang)油富含脂(zhi)肪，維持(chi)體溫(wen)和(he)保護內臟；提供必需脂(zhi)肪酸；促進這(zhe)些脂(zhi)溶性維生素的(de)吸(xi)收，增加(jia)飽腹感。在適(shi)量吃的(de)基礎上，不會(hui)對(dui)減肥有影響，還能(neng)幫助適(shi)當控制飲食。

2、忌晚餐吃

黃油含脂(zhi)肪較(jiao)多，且多是飽(bao)和脂(zhi)肪酸，晚上(shang)新陳代(dai)謝緩慢，吃(chi)(chi)了更(geng)容易長胖。建議(yi)早(zao)上(shang)抹在面包上(shang)吃(chi)(chi)，味道(dao)好吃(chi)(chi)了又不容易胖。

3、代替部分食用油

早餐或者午(wu)餐吃了黃(huang)油的(de)話，要適當減少(shao)食用油的(de)攝取(qu)。比如中午(wu)炒菜(cai)的(de)時候，盡(jin)量選(xuan)擇(ze)蒸菜(cai)或者水煮(zhu)的(de)菜(cai)，這樣就(jiu)能降低避(bi)免油脂攝取(qu)過多了。