黃油是什么做的

同黃(huang)油一樣(yang)，人造黃(huang)油的油脂含(han)量不得低(di)于80%。由(you)于(yu)天然(ran)油(you)脂(zhi)(zhi)的油(you)脂(zhi)(zhi)含量幾乎是100%，所以(yi)要(yao)加入(ru)水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形(xing)成符合(he)要求的水油(you)乳濁物，其物理特性與黃油(you)基(ji)本相同。

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大豆油和(he)棉(mian)籽油經精煉和(he)部分氫化后便能達到理(li)想的稠(chou)度，所以廣泛用來生產人造黃油。

在生產(chan)人造黃油(you)時，通常要先制成兩種(zhong)混(hun)(hun)合物：一種(zhong)是油(you)脂和所(suo)有(you)(you)的脂溶性(xing)添加(jia)物，一種(zhong)是水(shui)和所(suo)有(you)(you)的水(shui)溶性(xing)添加(jia)物。然后將兩種(zhong)混(hun)(hun)合物置(zhi)于槽內大力攪拌乳化，使水(shui)狀物成為小水(shui)珠均勻地散布在油(you)狀物中。

隨后，快(kuai)速將(jiang)乳濁物冷(leng)(leng)卻，因為如果不冷(leng)(leng)卻使(shi)其變硬，乳濁物很快(kuai)分離。現代化(hua)的(de)(de)連續冷(leng)(leng)卻系統是將(jiang)乳濁物泵(beng)入(ru)一系列(lie)熱交換(huan)器(qi)，交換(huan)器(qi)里(li)可(ke)以安裝一些特殊的(de)(de)攪拌器(qi)，進一步將(jiang)小(xiao)水滴(di)化(hua)小(xiao)和分散(san)在逐漸變硬的(de)(de)油脂中。

然(ran)后再使乳(ru)濁物通過(guo)經冷卻的結晶器，使脂肪進(jin)一步凝固和增塑。如要(yao)生產出理(li)的半(ban)可塑性的結構(gou)，適當(dang)的溫度控制極(ji)為重要(yao)。

最后，半固體狀的人造黃(huang)油可連續地用擠壓(ya)器壓(ya)制成塊并進行(xing)包裝(zhuang)。

雖(sui)然黃油(you)(you)只能含有(you)黃油(you)(you)油(you)(you)脂，但人(ren)造黃油(you)(you)并不受(shou)如此嚴格(ge)的(de)限(xian)制(zhi)，人(ren)造黃油(you)(you)可以采用(yong)任何油(you)(you)脂。有(you)些植(zhi)物(wu)油(you)(you)制(zhi)成的(de)人(ren)造黃油(you)(you)可加入5～10%的黃油以增強味道。

黃(huang)(huang)油(you)和人造(zao)黃(huang)(huang)油(you)的結構都極其緊密。為了(le)增(zeng)進(jin)其涂抹(mo)性能和減(jian)少熱量含量，生(sheng)產出了(le)攪(jiao)打(da)黃(huang)(huang)油(you)和攪(jiao)打(da)人造(zao)黃(huang)(huang)油(you)。這(zhe)是將空氣和氮氣打(da)入(ru)產品(pin)中，以便(bian)使其體(ti)積增(zeng)大50%左(zuo)右。

黃油怎么打發

黃(huang)油(you)的打發(fa)原(yuan)理在(zai)于，固體(ti)油(you)脂在(zai)攪打中可以裹入空(kong)氣，類似于雞(ji)蛋打發(fa)一樣，在(zai)不斷地攪打過程中，黃(huang)油(you)的體(ti)積變得越來(lai)越膨松，內部充(chong)滿了無數的微小氣孔。

經過(guo)打發(fa)的黃油(you)和其(qi)他(ta)材(cai)料拌勻以(yi)后(hou)，烤制過(guo)程中，能起到(dao)膨松(song)劑的作(zuo)用，讓蛋糕/餅干(gan)的體積變大，變得(de)松(song)發(fa)。

黃油打發的過程(cheng)首(shou)先，稱取所需重量的黃油，把黃油切成(cheng)小塊，放在碗里軟化。

必須(xu)軟化到可以很(hen)輕松地(di)用手把黃油捅一(yi)個窟窿(long)的程度。

黃油(you)怎么吃(chi)

1、檸檬派

用料：

餅底：250克細(xi)面粉 檸檬(meng)派的奶油餡：3只雞(ji)蛋、125克黃油(you)、3只鮮檸檬(榨取汁留(liu)用(yong))、70克白糖、3湯匙鮮奶油、1只雞蛋、50克黃油

做法：

第一(yi)步驟，首(shou)先把(ba)黃油從冰箱取(qu)出軟化，用(yong)一(yi)個大碗把(ba)量好的(de)(de)面粉，糖，黃油，雞(ji)蛋放在(zai)一(yi)起揉成(cheng)均勻的(de)(de)面，鋪(pu)開趕成(cheng)一(yi)張必考盆稍大的(de)(de)餅，把(ba)烤盤邊的(de)(de)餅面小心用(yong)手(shou)捻緊，用(yong)叉子在(zai)餅上刺洞眼讓其透氣，不然(ran)餅底彭漲(zhang)裂破。 接(jie)著把烤盆的餅放進預(yu)先熱(re)好的烤箱(xiang)烤15分鐘。

第二步(bu)驟(zou)，便是把雞蛋，奶油，檸(ning)檬汁，黃油加在(zai)一(yi)起打均云(yun)，倒進烤(kao)好的餅(bing)里放(fang)在(zai)烤(kao)箱(xiang)，再烤(kao)三十(shi)分鐘即成。

2、三明治

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材料：切片面包，三明治火(huo)腿，雞蛋，黃油(you)

做法：

1、將雞蛋煎成薄餅，待用

2、將切片(pian)面包的邊去掉，并(bing)取(qu)同樣大小的火腿兩(liang)片(pian)

3、在面包(bao)上(shang)涂(tu)上(shang)適量(liang)黃油

4、擺放順序(xu)：面包+火腿+面包(bao)+雞蛋餅+火腿（也可不要）+面(mian)包

5、然后將其對角(jiao)(jiao)切成三角(jiao)(jiao)狀，用保鮮膜包好，放入(ru)冰箱

吃(chi)的時候，放(fang)在微波爐(lu)里稍微熱一下，讓黃油的味(wei)道充分的滲透(tou)到面包里面。根(gen)據個(ge)人(ren)的口味(wei)，也可夾些蔬(shu)菜！

3、什錦土豆泥

原料：土豆(dou)、黃(huang)瓜、胡(hu)蘿(luo)卜、玉米粒、沙拉醬、少(shao)許(xu)黃(huang)油。

做法：

把土豆去皮洗凈，切(qie)成(cheng)小塊，放入鍋內，加入適量(liang)的(de)水(shui)煮爛，撈出盛入碗中(zhong)用湯匙把土豆搗成(cheng)泥(ni)狀，待用。

把黃瓜、胡(hu)蘿(luo)卜洗凈(jing)切成(cheng)薄片，再和洗干凈(jing)的玉米粒(li)一起(qi)放(fang)鍋內煮熟撈(lao)出。

加在土豆泥中一起攪拌(ban)，同時加入沙拉醬(jiang)、少(shao)許黃油(you)一起繼續(xu)攪拌(ban)勻盛(sheng)小(xiao)盤即可(ke)。

特色(se)：別看它做起來簡單，營(ying)養卻十分豐(feng)富(fu)，味道也一點不比餐廳賣的遜色(se)。此土豆泥可謂(wei)色(se)美(mei)、味好(hao)，并(bing)含有(you)豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合(he)物、鈣、磷(lin)、鐵、鉀及維生素A、B、C等多種(zhong)營養素。

4、香(xiang)蟹(xie)

原料：肉蟹或膏蟹若干，黃油

做法：

將螃蟹(xie)放(fang)(fang)入(ru)沸(fei)水中焯一下，取(qu)出將其拆(chai)殼(ke)分塊(kuai)；將植物油放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中燒至(zhi)(zhi)七成(cheng)熟，然后(hou)將切好的螃蟹(xie)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中過(guo)油起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)；將黃油放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中燒至(zhi)(zhi)七、八成(cheng)熟時，放(fang)(fang)入(ru)蒜末、少許姜末、少許干紅椒，煸(bian)香后(hou)將蟹(xie)重倒入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中，加鹽、少許料(liao)酒，起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)即可。

螃蟹(xie)(xie)微辣(la)卻(que)又有(you)黃(huang)油的清香，蟹(xie)(xie)膏肥美(mei)，蟹(xie)(xie)肉香甜。

5、洋蔥(cong)餅

用料：100克(4 oz)粗面(mian)粉(fen)，2.5毫升 (1/2 level tsp) 鹽(yan)，25克 (1oz) 黃油，50克 (2oz)麥(mai)馥來麥(mai)片，5毫升(1 level tsp) 糖，60毫升 (4 tbsps) 熱(re)過的(de)牛奶，調味品 25克黃(huang)油

做法：

篩細面粉，并撒入鹽，放入黃油攪拌，拌入麥片，和進發酵粉、糖和溫牛奶放在溫熱的地方10分鐘(zhong)起泡。在面(mian)粉和麥片的(de)混合物中加入定量(liang)的(de)打成糊的(de)雞蛋，并做(zuo)成軟面(mian)團(tuan)，輕揉至光滑有彈性，用涂油的(de)聚已稀膜蓋住直到發成兩倍大小，再揉搓成圓圈，做(zuo)成23厘(li)米(mi)長的餅(bing)環，蓋住(zhu)在發成兩倍大小。

6、咖喱牛肉飯

首先把牛(niu)肉切成塊，燒一鍋(guo)開(kai)(kai)水(shui)，等水(shui)開(kai)(kai)后(hou)把牛(niu)肉放(fang)(fang)入(ru)稍煮，等肉全變白后(hou)撈出(chu)，把黃油(you)放(fang)(fang)入(ru)炒鍋(guo)化開(kai)(kai)，放(fang)(fang)入(ru)咖喱粉(fen)一代(dai)（味(wei)好美(mei)）就(jiu)行，炒一會在(zai)放(fang)(fang)洋蔥丁炒出(chu)香味(wei)后(hou)放(fang)(fang)肉再(zai)炒，放(fang)(fang)少量(liang)(liang)的醬油(you)，再(zai)放(fang)(fang)足(zu)量(liang)(liang)水(shui)燉，大約兩個小時，肉爛(lan)了就(jiu)好，加鹽和糖少許(xu)。

還沒完(wan)，在把土豆切成塊(kuai)煮熟后，放到(dao)牛(niu)肉鍋和牛(niu)肉一起在煮20分鐘，等(deng)水耗下去成粘(zhan)稠(chou)狀，最(zui)后在放入洋(yang)蔥丁就好了。（解釋一下為什么要先吧(ba)土豆煮熟，因(yin)為要把生的(de)土豆放如牛肉鍋(guo)里，如水不(bu)是(shi)很(hen)多了容易(yi)粘(zhan)鍋(guo)，要是(shi)水還挺多的(de)可以把土豆直接放到鍋(guo)里）

蒸一(yi)鍋米(mi)飯，把牛肉(rou)澆上，非常美(mei)味，我經常做的，試(shi)試(shi)吧，如喜(xi)歡還可放點胡蘿(luo)卜塊。

7、西餐、甜點

做蛋糕，抹在烤面包片上(shang)，做奶(nai)油磨(mo)姑湯，西餐(can)用得較(jiao)多，可參考(kao)西餐(can)做法。但黃油熱量很(hen)高，不宜(yi)多吃。油脂有保鮮期，注(zhu)意“哈喇”了就不要吃了。烤面包抹黃油真是太香了，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥、土豆、洋白菜、番茄醬都可以，味道要濃得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了。

吃黃油會胖嗎

黃油提取于(yu)牛奶(nai)中(zhong)的脂(zhi)肪等(deng)成(cheng)份，是(shi)新鮮牛奶(nai)加以攪拌(ban)后(hou)，上(shang)層的濃稠狀物體濾去部分水分制成(cheng)的，屬(shu)于(yu)高(gao)熱高(gao)脂(zhi)食物，吃了(le)容(rong)易長胖。首先，黃油熱量(liang)很高(gao)。熱量(liang)達888大卡/100克。另外，黃油(you)脂(zhi)肪含量(liang)也很(hen)高，脂(zhi)肪含量(liang)在90%以上，剩下的(de)(de)主(zhu)要是水分(fen)，且所含(han)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸為飽和脂(zhi)肪(fang)酸，吃了非常容(rong)易發胖，減肥期間不宜食用。在(zai)平時可以適(shi)當控(kong)制黃(huang)油等高脂(zhi)肪(fang)高熱量(liang)食物(wu)的(de)(de)攝入，食用時最好是做成(cheng)黃(huang)油煎餅(bing)等之類的(de)(de)食物(wu)食用。

怎么吃黃油不發胖

1、控制量

黃油雖然熱量高，但營養價值豐富，作為調料烹飪食物，味道香醇，綿甜可口。想要吃黃油不發胖，主要是控制食用量，一般建議一天不超過15克（一湯匙），也就(jiu)是133大卡左(zuo)右熱量，大概(gai)相當于1根半香蕉。

其(qi)實，黃(huang)油富含(han)脂(zhi)肪，維持(chi)體溫(wen)和保護內臟(zang)；提供(gong)必需脂(zhi)肪酸(suan)；促進(jin)這(zhe)些脂(zhi)溶性維生(sheng)素的吸收，增加飽腹(fu)感(gan)。在適量吃的基礎上，不會(hui)對(dui)減肥(fei)有影響，還能幫助適當控(kong)制飲(yin)食。

2、忌晚餐吃

黃油含脂(zhi)肪(fang)較多，且(qie)多是飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，晚上新陳代謝緩慢，吃(chi)了更容(rong)易(yi)長胖。建議早上抹在面包上吃(chi)，味道(dao)好吃(chi)了又(you)不(bu)容(rong)易(yi)胖。

3、代替部分食(shi)用(yong)油(you)

早餐(can)或者午餐(can)吃了黃油的(de)話(hua)，要適當(dang)減少食用油的(de)攝(she)取。比如中午炒菜(cai)的(de)時候(hou)，盡(jin)量選擇(ze)蒸菜(cai)或者水煮的(de)菜(cai)，這樣就能降低避免油脂攝(she)取過多了。