黃油是什么(me)做的

同黃油(you)一樣(yang)，人造(zao)黃油(you)的油(you)脂含量不得低(di)于80%。由于天然油脂的油脂含量(liang)幾(ji)乎是100%，所以要(yao)加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成(cheng)符合要求(qiu)的水油乳(ru)濁物(wu)，其物(wu)理特(te)性(xing)與(yu)黃(huang)油基(ji)本相同。

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大(da)豆(dou)油和棉(mian)籽(zi)油經精煉和部分氫化后便能達到理想的稠度，所以廣(guang)泛用(yong)來生(sheng)產人造黃油。

在(zai)生產人造黃油時，通常要先制成(cheng)兩種混合物(wu)(wu)：一(yi)種是油脂和所(suo)有的(de)脂溶性添(tian)加物(wu)(wu)，一(yi)種是水(shui)和所(suo)有的(de)水(shui)溶性添(tian)加物(wu)(wu)。然后將(jiang)兩種混合物(wu)(wu)置(zhi)于(yu)槽內大(da)力攪拌乳化，使水(shui)狀(zhuang)物(wu)(wu)成(cheng)為小水(shui)珠均勻地散(san)布在(zai)油狀(zhuang)物(wu)(wu)中(zhong)。

隨后，快(kuai)速(su)將(jiang)(jiang)乳(ru)(ru)濁物(wu)(wu)冷(leng)(leng)卻(que)(que)，因為如果不冷(leng)(leng)卻(que)(que)使其變硬，乳(ru)(ru)濁物(wu)(wu)很快(kuai)分離(li)。現代化(hua)的(de)連續冷(leng)(leng)卻(que)(que)系統是將(jiang)(jiang)乳(ru)(ru)濁物(wu)(wu)泵入(ru)一系列熱交換(huan)器，交換(huan)器里可以安裝(zhuang)一些特殊的(de)攪拌器，進一步(bu)將(jiang)(jiang)小(xiao)水滴化(hua)小(xiao)和分散在逐漸變硬的(de)油脂中。

然后再使乳濁物通過經冷卻的(de)結(jie)晶(jing)器(qi)，使脂肪進(jin)一步凝固(gu)和(he)增塑。如(ru)要生產(chan)出理(li)的(de)半可塑性的(de)結(jie)構，適當(dang)的(de)溫(wen)度控制極為(wei)重要。

最后(hou)，半固(gu)體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊并進行包裝(zhuang)。

雖然(ran)黃油(you)(you)只(zhi)能含有(you)黃油(you)(you)油(you)(you)脂(zhi)，但(dan)人造(zao)黃油(you)(you)并不(bu)受如此嚴格的(de)限(xian)制，人造(zao)黃油(you)(you)可以采用任何油(you)(you)脂(zhi)。有(you)些(xie)植物(wu)油(you)(you)制成的(de)人造(zao)黃油(you)(you)可加入5～10%的黃油以增強(qiang)味道。

黃(huang)油和人(ren)造黃(huang)油的結(jie)構都極其(qi)緊密。為(wei)了(le)增進(jin)其(qi)涂抹性能和減(jian)少熱(re)量含(han)量，生產出(chu)了(le)攪打(da)黃(huang)油和攪打(da)人(ren)造黃(huang)油。這是將(jiang)空氣和氮氣打(da)入(ru)產品中，以便使其(qi)體(ti)積增大50%左(zuo)右(you)。

黃油怎么打發

黃油的打發原理在于(yu)，固體油脂在攪(jiao)打中可以裹(guo)入空氣，類似于(yu)雞蛋打發一(yi)樣，在不斷(duan)地攪(jiao)打過(guo)程中，黃油的體積變得越(yue)來越(yue)膨松，內部充滿了(le)無數的微小(xiao)氣孔。

經過(guo)打發的(de)黃(huang)油(you)和其他材(cai)料拌(ban)勻(yun)以后，烤(kao)制過(guo)程中，能起到膨松(song)劑(ji)的(de)作用，讓蛋糕/餅干的(de)體積變大(da)，變得松(song)發。

黃油打發的過程首先，稱取所需(xu)重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗里(li)軟化。

必須軟化(hua)到可以很輕松(song)地用手(shou)把黃油(you)捅(tong)一(yi)個窟窿的程度。

黃油怎么吃

1、檸檬派(pai)

用料：

餅底：250克(ke)細面粉(fen) 檸檬派的奶油(you)餡(xian)：3只雞蛋、125克黃(huang)油、3只鮮檸檬(榨取汁留用)、70克(ke)白(bai)糖(tang)、3湯匙鮮奶(nai)油、1只雞蛋、50克(ke)黃(huang)油

做法：

第一步(bu)驟，首(shou)先(xian)把黃油(you)從冰箱取出(chu)軟化(hua)，用(yong)一個大碗(wan)把量好(hao)的面(mian)粉，糖(tang)，黃油(you)，雞蛋(dan)放(fang)在(zai)一起揉成均勻的面(mian)，鋪開趕成一張必(bi)考盆稍(shao)大的餅，把烤盤(pan)邊的餅面(mian)小心(xin)用(yong)手捻(nian)緊(jin)，用(yong)叉子在(zai)餅上(shang)刺洞眼(yan)讓其透氣，不然(ran)餅底彭漲裂破。 接著把烤盆的餅放進預先熱好的烤箱(xiang)烤15分鐘。

第(di)二步驟，便是把(ba)雞蛋，奶油(you)，檸檬汁(zhi)，黃油(you)加在(zai)一起打均云，倒進烤(kao)(kao)好(hao)的(de)餅里放在(zai)烤(kao)(kao)箱，再烤(kao)(kao)三十分鐘即成。

2、三(san)明治

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材料：切片面包，三明(ming)治火腿，雞(ji)蛋，黃油

做法：

1、將(jiang)雞蛋煎成薄餅，待用

2、將(jiang)切片面包的邊去(qu)掉，并取同樣大小的火腿兩(liang)片

3、在面包(bao)上涂(tu)上適量黃油

4、擺放順序：面包+火腿+面包+雞蛋餅(bing)+火腿（也(ye)可(ke)不要）+面包

5、然后將其對(dui)角(jiao)切(qie)成(cheng)三角(jiao)狀(zhuang)，用(yong)保鮮膜包好，放入冰箱

吃的時候，放在(zai)微波爐(lu)里稍微熱一下，讓(rang)黃油的味道充分的滲透(tou)到面(mian)(mian)包里面(mian)(mian)。根據個人的口味，也可(ke)夾些蔬菜(cai)！

3、什錦土(tu)豆泥

原料：土豆、黃瓜、胡蘿卜、玉米粒、沙拉醬(jiang)、少許黃油(you)。

做法：

把(ba)土豆去(qu)皮洗凈(jing)，切成(cheng)小塊，放入(ru)(ru)鍋內，加入(ru)(ru)適量的水煮(zhu)爛，撈出盛(sheng)入(ru)(ru)碗(wan)中用(yong)湯匙把(ba)土豆搗成(cheng)泥狀，待用(yong)。

把(ba)黃瓜、胡蘿卜洗(xi)凈(jing)切成(cheng)薄片(pian)，再和洗(xi)干凈(jing)的玉米粒(li)一起(qi)放鍋內煮熟撈出。

加在土豆泥中一起(qi)攪拌，同時加入(ru)沙拉醬、少許黃(huang)油一起(qi)繼(ji)續攪拌勻盛小盤即(ji)可(ke)。

特色：別(bie)看它(ta)做起來簡單，營養(yang)卻(que)十(shi)分豐富(fu)，味(wei)道也一點(dian)不比(bi)餐(can)廳賣的(de)遜色。此土豆泥(ni)可(ke)謂(wei)色美(mei)、味(wei)好，并含有豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物、鈣、磷、鐵(tie)、鉀及(ji)維生素(su)A、B、C等多種營養素。

4、香蟹

原料：肉蟹(xie)或膏蟹(xie)若干，黃油

做法：

將(jiang)(jiang)(jiang)螃(pang)(pang)蟹(xie)放入沸水(shui)中(zhong)焯一下，取出(chu)將(jiang)(jiang)(jiang)其拆(chai)殼分(fen)塊(kuai)；將(jiang)(jiang)(jiang)植物油(you)放入鍋中(zhong)燒至七成熟(shu)，然后將(jiang)(jiang)(jiang)切(qie)好的螃(pang)(pang)蟹(xie)放入鍋中(zhong)過油(you)起鍋；將(jiang)(jiang)(jiang)黃油(you)放入鍋中(zhong)燒至七、八(ba)成熟(shu)時(shi)，放入蒜(suan)末、少許姜末、少許干紅(hong)椒，煸香后將(jiang)(jiang)(jiang)蟹(xie)重倒入鍋中(zhong)，加鹽、少許料酒，起鍋即可。

螃蟹微辣(la)卻又(you)有黃油的清香，蟹膏(gao)肥美(mei)，蟹肉香甜。

5、洋蔥餅

用料：100克(4 oz)粗面粉，2.5毫(hao)升 (1/2 level tsp) 鹽，25克(ke) (1oz) 黃油，50克 (2oz)麥馥來(lai)麥片，5毫升(sheng)(1 level tsp) 糖，60毫(hao)升(sheng) (4 tbsps) 熱過的牛奶，調味品 25克(ke)黃油

做法：

篩細面粉，并撒入鹽，放入黃油攪拌，拌入麥片，和進發酵粉、糖和溫牛奶放在溫熱的地方10分(fen)鐘起泡(pao)。在面粉(fen)和麥片的(de)混合物中加入定量的(de)打(da)成糊的(de)雞蛋，并做成軟面團，輕揉至(zhi)光滑有彈(dan)性，用(yong)涂油的(de)聚(ju)已稀膜(mo)蓋住直到發成兩倍大小，再(zai)揉搓成圓圈，做成23厘米長的餅環，蓋住在發成兩倍大小。

6、咖喱牛肉飯

首先把(ba)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)成塊，燒一鍋開水(shui)，等水(shui)開后(hou)把(ba)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)放入(ru)稍煮，等肉(rou)(rou)(rou)(rou)全變白后(hou)撈(lao)出，把(ba)黃油放入(ru)炒(chao)(chao)鍋化開，放入(ru)咖喱粉一代（味(wei)好(hao)美）就(jiu)行，炒(chao)(chao)一會(hui)在放洋蔥(cong)丁炒(chao)(chao)出香味(wei)后(hou)放肉(rou)(rou)(rou)(rou)再炒(chao)(chao)，放少量(liang)的醬油，再放足量(liang)水(shui)燉，大約(yue)兩個小時，肉(rou)(rou)(rou)(rou)爛了就(jiu)好(hao)，加鹽和糖(tang)少許。

還(huan)沒完，在把土(tu)豆切成(cheng)塊煮(zhu)(zhu)熟后，放到(dao)牛肉鍋(guo)和牛肉一起在煮(zhu)(zhu)20分鐘，等水耗下去成粘稠(chou)狀，最后在(zai)放入(ru)洋蔥丁就好了。（解釋一下為什么要(yao)先吧土豆(dou)煮熟，因為要(yao)把生的土豆(dou)放如牛肉鍋里(li)，如水不是(shi)很(hen)多(duo)了容易(yi)粘鍋，要(yao)是(shi)水還挺多(duo)的可以把土豆(dou)直接放到鍋里(li)）

蒸(zheng)一(yi)鍋米(mi)飯，把牛肉澆上(shang)，非常美味，我經常做的，試試吧，如喜歡(huan)還(huan)可放點胡蘿卜塊。

7、西餐、甜點

做蛋(dan)糕，抹(mo)在烤面包片上(shang)，做奶油磨姑(gu)湯，西餐用(yong)得較多，可參考西餐做法。但(dan)黃油熱(re)量很高，不宜多吃。油脂有保鮮期，注(zhu)意(yi)“哈喇”了就不要吃了。烤面包抹黃油真是太香了，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥、土豆、洋白菜、番茄醬都可以，味道要濃得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了。

吃黃油會胖嗎

黃(huang)油(you)提(ti)取(qu)于牛奶中(zhong)的脂(zhi)肪等成份，是新鮮牛奶加以(yi)攪拌后(hou)，上(shang)層的濃稠(chou)狀物體濾去部分水(shui)分制成的，屬于高熱(re)高脂(zhi)食物，吃了容易長胖(pang)。首先，黃(huang)油(you)熱(re)量(liang)很高。熱(re)量(liang)達888大卡(ka)/100克。另外，黃油脂肪含量也(ye)很高，脂肪含量在90%以上，剩下的(de)主要是水分(fen)，且所含的(de)脂肪(fang)酸為飽和脂肪(fang)酸，吃(chi)了非(fei)常容(rong)易發胖，減肥期間不宜食用(yong)。在平時可以適當(dang)控制黃(huang)油(you)(you)等(deng)高(gao)(gao)脂肪(fang)高(gao)(gao)熱(re)量(liang)食物的(de)攝入，食用(yong)時最(zui)好是做成(cheng)黃(huang)油(you)(you)煎餅(bing)等(deng)之類的(de)食物食用(yong)。

怎么吃黃油不發胖

1、控制量

黃油雖然熱量高，但營養價值豐富，作為調料烹飪食物，味道香醇，綿甜可口。想要吃黃油不發胖，主要是控制食用量，一般建議一天不超過15克（一湯匙(chi)），也就是(shi)133大卡(ka)左右熱(re)量(liang)，大概相當于(yu)1根半(ban)香(xiang)蕉。

其(qi)實，黃油富含脂肪，維持體(ti)溫和保護內(nei)臟(zang)；提供必(bi)需(xu)脂肪酸；促(cu)進這(zhe)些(xie)脂溶(rong)性維生(sheng)素(su)的(de)(de)吸收，增加飽腹感。在適量吃的(de)(de)基礎上，不會對減肥有影響(xiang)，還(huan)能幫助適當控制飲食。

2、忌晚(wan)餐吃

黃油含(han)脂肪(fang)較多，且多是飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)，晚(wan)上新陳代謝緩慢(man)，吃(chi)(chi)了更容易(yi)長胖(pang)。建(jian)議早上抹在面包(bao)上吃(chi)(chi)，味(wei)道(dao)好吃(chi)(chi)了又不容易(yi)胖(pang)。

3、代替部分食用油

早餐或(huo)(huo)者午餐吃了(le)黃油的(de)話，要適當減少食用油的(de)攝(she)取。比(bi)如中(zhong)午炒菜的(de)時候，盡量(liang)選(xuan)擇蒸菜或(huo)(huo)者水煮的(de)菜，這樣(yang)就能降低避免油脂(zhi)攝(she)取過多了(le)。